Рецепти тіста для вафель, секрети вибору інгредієнтів і приготування

В радянські часи на кожній кухні жили електричні і звичайні вафельниці. Десерт був дуже популярний, його любили і часто готували.

Вафельниці і зараз у багатьох порошаться в коморах, але рецепти гарного тесту є не у всіх.

Це легко можна виправити! Тут зібрані найпопулярніші і перевірені варіанти тіста для вафель, які точно вийдуть.

Тісто для вафель – загальні принципи приготування

Яйця. Вони додаються в тісто для вафель завжди. Зазвичай кількість зазначено у штуках середнього розміру. Якщо вони дрібні, то бажано збільшити кількість і скоротити при наявності великих екземплярів.

Масло. У класичних радянських рецептах тісто готується на основі жирів, зазвичай це вершкове масло або маргарин. Їх потрібно розтопити будь-яким зручним способом і остудити.

Молочні продукти. Часто використовується молоко, кефір, сметана. Вони потрібні для зниження жирності тіста, часто замінюють масло або маргарин, але можуть їх розбавляти.

Для смаку. Зазвичай додається цукровий пісок, сіль, ваніль. Іноді в тісто кладуть інші ароматизатори, але рідко. Якщо ароматна начинка, то ваніль можна додавати в неї.

Особливості замісу. Збивати яйця для класичних вафель не потрібно. Тісто замішують рідке, не пористу, досить ложки або віночка. Винятком є м’які і товсті вафлі, у них може бути інша технологія замісу.

Тісто для вафель радянських часів

Це тісто призначене для випікання вафель класичної подвійний формі-сковорідці, які були раніше в кожному будинку або для електричних вафельниц. З нього виходять тонкі, хрусткі коржі. Якщо потрібно скручувати трубочки, то робиться це відразу, поки лепешечка тепла.

Інгредієнти

• 200 грамів масла;
• чотири яйця;
• трохи солі і ванілі;
• 0,5 склянки цукру;
• 1,5 склянки борошна.

Приготування

1. Відміряємо потрібну кількість масла або маргарину, рубаємо шматочками, розтоплюємо. Залишаємо на час, щоб маса охолола.

2. У миску розбити яйця. Якщо вони дрібні, то беремо на одне більше, тобто п’ять штук. Збиваємо трохи з цукром. Піну робити не потрібно і розтирати до білого кольору теж, досить розчинити крупинки. Кидаємо маленьку щіпку солі.

3. Додаємо охолоджений маргарин (масло). Перемішуємо.

4. Вводимо борошно та для аромату кидаємо маленьку щіпку ванілі. Але її можна додати в крем або згущене молоко, якщо вафлі будуть скручуватися і начиняться.

5. Наливаємо на розігріту вафельницю тісто, печемо рум’яні і ароматні коржі. Час випічки залежить від приладу, в середньому це займає від 30 до 90 секунд.

Смачне тісто для вафель на сметані

Для приготування цього тіста для вафель знадобиться хороша і жирна сметана. Якщо вона менше 25%, то вони не вийдуть такими смачними і ніжними, як повинно бути. Ці вафлі м’які, нагадують печиво.

Інгредієнти

• три яйця;
• 200 грамів сметани;
• 400 грамів борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• 250 грамів цукру;
• ваніль.

Приготування

1. Сметану викладаємо в зручну для розмішування миску, відміряємо потрібну кількість соди і додаємо. Розмішуємо, залишаємо для гасіння на кілька хвилин.

2. З’єднуємо в іншому посуді розбиті курячі яйця з рецептурним цукром. Розтираємо до білого кольору і розчинення крупинок.

3. Додаємо сметану з гашеного содою, трохи ванілі і можна насипати маленьку щіпку солі. Вона додасть тесту більш виражений смак.

4. Перемішуємо, починаємо частинами вводити борошно. Кількість залежить від консистенції сметани. Кожен раз добре розмішуємо. Робимо напіврідку масу.

5. Перед випіканням таких вафель розігріту поверхню потрібно кожен раз змащувати маслом інакше вони можуть прилипнути. Зручно це робити пензлем.

Тісто для вафель на молоці

Рецепт тіста для вафель, які також виходять тонкими, хрусткими, але не такими жирними. Тут використовується незбиране молоко, можна розвести сухий порошок, теж відмінно все вийде.

Інгредієнти

• 240 мл незбираного молока;
• два яйця;
• 100 грамів цукру;
• 200 г просіяного білого борошна;
• ложка олії (соняшникова без запаху);
• ваніль.

Приготування

1. Яйця відправити в чисту миску, додати до них невелику щіпку солі, розмішати, засипати по рецептурі цукровий пісок. Розмішувати до тих пір, поки він повністю не розчиниться.

2. Додати молоко. Воно не повинне бути холодним, бажано потримати продукт в теплі близько півгодини.

3. Слідом за молоком, як тільки доводимо масу до однорідного стану, додати пшеничне борошно, змішану з ваніллю, але не відразу всю. Можливо, знадобиться менше, якщо яйця не дуже великі. Добре розмішуємо. Робимо консистенцію сметани, трохи густіше тіста для млинців.

4. Тепер його залишаємо хвилин на десять. Це потрібно, щоб клейковина борошна трохи набрякли, вафлі вийдуть краще.

5. Вливаємо олію, розмішуємо і можна випікати! Робимо це звичайним способом на електричній вафельниці або на плиті.

Тісто для вафель на кефірі (кисляку, ряжанка)

Ще один рецепт не дуже жирного тіста для вафель, які можна випікати електричної вафельниці. Вони виходять такими ж тонкими і рум’яними, як у класичному варіанті, але тільки менше хрумтять через скорочення жирів.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• ложка олії;
• сіль і ваніль;
• половина склянки цукру;
• 130 грамів борошна.

Приготування

1. За класичною схемою з’єднуємо яйця, цукровий пісок, розтираємо до однорідності, можна відразу до них додати сіль. Достатньо однієї щіпки.

2. Тепер вливаємо кефір. Якщо він густий або яйця великі, то для цієї кількості можна взяти цілу склянку і ще четверту частину. Розмішуємо.

3. Тепер засипаємо ванілін з борошном, розмішуємо. Всього знадобиться 130 грамів, це повний стандартний склянку. Але вологість буває різна, тому дивимося по консистенції тесту.

4. У готове вафельне тісто вливаємо ложку масла, даємо йому постояти близько п’яти хвилин і випікаємо.

Тісто для вафель на згущеному молоці з крохмалем

Перевагою цього рецепту є незвичайне тісто. Воно залишається хрустким довгий час, скільки б не лежав десерт. Але тільки за умови використання якісної згущеного молока на молочних жирах.

Інгредієнти

• склянка борошна;
• стакан крохмалю;
• банку згущеного молока;
• пачка (200 грамова) масла;
• 0,3 ч. л. соди;
• пара яєць.

Приготування

1. Для цього тесту розтоплювати олія не потрібно. Але заздалегідь дістаємо його з холодильника, нарізаємо шматочками, залишаємо на столі для розм’якшення на пару годин.

2. Беремо міксер, розмішуємо і в процесі підливаємо згущене молоко. Повинна піти повністю банку стандартного розміру (0,38 л).

3. Слідом за згущеним молоком вводимо по одному яйця, продовжуємо розмішувати.

4. Крохмаль з’єднуємо з борошном, розмішуємо, тільки після цього додаємо в тісто. Можна продовжити збивати масу міксером, але тільки на маленьких оборотах. Оцінюємо консистенцію. Якщо тісто рідкувате, то висипаємо ще пару ложок борошна.

5. В самому кінці гасимо харчову соду і додаємо в тісто. Розмішуємо, залишаємо в спокої хвилин на п’ять.

6. Змащуємо вафельницю, випікаємо класичні тонкі коржі.

Тісто для вафель на молоці з вершковим маслом

Рецепт тіста, яке також використовується для тонких вафель.

Інгредієнти

• п’ять яєць;
• 500 грамів борошна;
• 200 грамів цукру;
• 0,5 ч. л. соди;
• пачка масла;
• ваніль;
• молоко (приблизно склянку).

Приготування

1. Розтопити пачку масла на плиті. Відразу в нього додаємо цукровий пісок і починаємо збивати міксером, щоб швидше все охололо.

2. Як тільки масло стане теплим, закидаємо по одному яйця, потім вливаємо молоко.

3. Вводимо масло з борошном, продовжуємо вимішувати міксером. Регулюємо густоту самостійно.

4. Гасимо соду, заливаємо і добре розмішуємо.

5. Залишаємо хвилин на десять. Змащуємо вафельницю і починаємо випікати.

Сирне тісто для вафель

Рецепт ніжного і м’якого тіста для товстих вафель за типом віденських. Дуже корисний і смачний десерт для дітей і дорослих. Можна готувати товстеньке печиво в приладах з аналогічним принципом.

Інгредієнти

• 220 г сиру;
• два яйця;
• 2 ложки цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 3 ложки з гіркою борошна;
• щіпка солі, ваніль;
• масло для вафельниці.

Приготування

1. Сир потрібно перетерти. Ніяких великих грудочок у тесті бути не повинно. Можна використовувати сито або просто розім’яти виделкою.

2. Яйця розтерти з цукром до білого кольору, вилити до сиру, все разом перемішати, засипати щіпку дрібної солі. Повторно перемішати.

3. Змішати борошно і розпушувач, засипати в тісто. Якщо сир слабкий, то можна додати ще борошно, але трохи, тісто круте не робіть.

4. Розігріваємо вафельницю. Ретельно промазуємо з усіх боків, викладаємо тісто. Печемо товсті вафлі. Вогонь сильним робити не потрібно, вони повинні приготуватися всередині.

5. Нарізаємо шматочками, подаємо з медом, варенням, згущеним молоком або просто зі сметаною.

Тісто для вафель – корисні поради та хитрості

Чим густіше тісто, тим товстіші й м’якші виходять вафлі. З тіста консистенції рідкої сметани вони виходять тонкі і хрусткі.

Якщо додати щіпку соди або трохи розпушувача, вафлі будуть м’якше, з’явиться невелика пористість.

Начиняти вафлі можна не тільки згущеним молоком або кремом. Відмінно для цієї мети підходить фруктове пюре, перекручення сухофрукти, повидло, шоколадна паста.

Кількість борошна зазначене в рецептах, не завжди дає потрібну консистенцію. Розмір яєць, вологість борошна, жирність і густота молочних продуктів відрізняються. Тому потрібно самостійно стежити і відпрацьовувати потрібну густоту.

Якщо хочеться приготувати більш корисні вафлі, то можна замінити частину пшеничного борошна іншими видами: кукурудзою, вівсянкою, гречкою. Іноді готують дієтичні домашні вафлі з висівками, житнім борошном, замінниками цукру.