Рецепти тіста для хінкалі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хінкалі – великі родичі пельменів. Хоча, їх відрізняє не тільки розмір або форма, але і смак. У фарш додається більше спецій, зелень, іноді і овочі.

Начинки в хінкалі завжди багато, тому важливо все ретельно заліплювати, щоб при варінні нічого не вилізло, все збереглося всередині.

Правильне тісто – запорука успіху. Існують десятки цікавих рецептів, найкращі з них зібрані тут.

Тісто для хінкалі – загальні принципи приготування

Прісне тісто для хінкалі можна замішувати звичайним способом, коли всі інгредієнти просто з’єднуються, або по заварній технології. У цьому разі частина рідини кип’ятиться, потім її додають в борошно або навпаки, швидко перемішують, тобто заварюють.

Які продукти використовуються:

• Борошно. Зазвичай використовується вищий сорт. Але зустрічаються рецепти тіста з кукурудзяним, гречаним, вівсяним борошном або висівками. Борошно потрібно обов’язково просіяти, щоб продукт наситився киснем.
• Рідина. Зазвичай використовується вода або молоко, зустрічаються рецепти на кефірі, кисляку або сироватці, деякі з них є нижче. Вода додається в борошно або навпаки, залежить від технології.
• Сіль. Завжди додається, дає смак тісту. В середньому на кілограм борошна йде 12-15 г солі.
• Олія та інші жири. Є не завжди в рецептах, але часто додаються. Олія йде в невеликій кількості, зазвичай кілька ложок. Вона робить тісто зручніше в роботі, не дозволяє йому сильно стягуватися.
• Яйця. Також необов’язковий інгредієнт. Тісто з ними смачніше, але виходить трохи жорсткіше. Зазвичай додають 1 яйце 300 мл рідини. Цього інгредієнта краще покласти в тісто менше, ніж більше.

Будь-якому прісному тісту, незалежно від вхідних в нього інгредієнтів, потрібно відлежатися близько півгодини. За цей час набухне клейковина, маса стане м’яка, еластична, шматочки не будуть стягуватися при розкочуванні, працювати буде зручніше.

Класичне тісто для хінкалі

Найпростіший рецепт тіста для хінкалі, яке вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. Кількість борошна вказано приблизно, можливо, знадобиться трохи більше.

Інгредієнти

• 250 г води;
• 600 г борошна;
• 250 мл олії;
• 0,75 ч. л. солі.

Приготування

1. Воду беремо крижану, розчиняємо в ній сіль, додаємо рослинну олію, розмішуємо. Робимо це все в великій кружці.

2. Борошно просіяти на стільницю, велику обробну дошку або в широку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центральній частині робимо ямку.

3. Беремо в праву руку ложку, в ліву кухоль з підсоленою водою. Вливаємо рідину тонкою цівкою в ямку, акуратно по колу обертаємо ложкою.

4. Як тільки стане складно провертати ложку, її можна вийняти, починаємо місити руками. Піднімаємо тісто з країв, загортаємо всередину.

5. Місимо до тих пір, поки згусток не перестане вбирати борошно, при необхідності підсипаємо додаткову порцію.

6. Кладемо тісто в пакет, відправляємо в холодильник хвилин на 20.

7. Дістаємо тісто, знову вимішуємо руками і залишаємо ще хвилин на 15 в пакеті. Тепер можна не прибирати в холодильник.

8. Готово! Можна приступати до ліплення домашніх хінкалі.

Заварне тісто для хінкалі

Рецепт заварного тіста для хінкалі, яке відрізняється особливою консистенцією, пластичністю. Масу можна розкачати тонко, але вона не порветься при формуванні виробів і подальшому варінні у воді.

Інгредієнти

• 1,5 склянки води;
• 1 ложка олії;
• ? Ложки солі;
• борошно.

Приготування

1. Вилити відміряну воду в каструльку, додати олію і сіль. Поставити на плиту, розмішати і довести до кипіння.

2. Відміряти склянку борошна. Ще 2,5-3 склянки можна відразу просіяти в миску.

3. Засипати склянку борошна в гарячу воду. Швидко перемішати лопаткою, поступово додати ще склянку борошна, маса почне остигати.

4. Викласти заварене тісто в решту борошна, замісити дуже круте тісто. Воно спочатку буде криве, шорстке, це нормально. Перекласти в пакет.

5. Залишити ан 30-40 хвилин, потім можна ліпити хінкалі.

Тісто для хінкалі на молоці

Це тісто відрізняє не тільки склад, але і смак. Він більш виражений, насичений, приємний. Можна готувати не тільки хінкалі, а й вареники, пельмені і навіть чебуреки.

Інгредієнти

• склянка молока (250 мл);
• 1 яйце;
• 40 мл олії;
• 3 щіпки солі;
• борошно.

Приготування

1. Розбити в миску яйце, додати сіль, збити все виделкою.

2. Додати молоко кімнатної температури, розмішати, влити майже всю олію, залишити кілька крапель для змащування готового тіста.

3. Додати частинами борошно. Замішуємо круте прісне тісто. Ретельно розминаємо до тих пір, поки воно не припинить поглинати борошно.

4. Змащуємо отриману грудочку рослинною олією, перекладаємо в звичайний пакет, закриваємо і залишаємо на 30 хвилин. Можна замісити тісто з вечора, помістити в холодильник.

Тісто для хінкалі полузаварне з яйцем

Рецепт тіста з підвищеною еластичністю, яке готується за незвичайною технологією з яйцем. Працювати з ним дуже зручно, вироби виходять міцними, еластичними, з традиційним смаком. Рецепт на суміші молока і води, але можна використовувати щось одне.

Інгредієнти

• 0,5 склянки незбираного молока;
• 0,5 склянки простої питної води;
• 3 склянки борошна (плюс для підпилу);
• одне яйце;
• 2 столові ложки будь-якої олії;
• 2/3 ч. л. солі.

Приготування

1. Закип’ятити чайник, відлити 0,5 склянки крутого окропу. Якщо буде використовуватися для тіста незбиране молоко, то відразу відміряємо, кип’ятимо в невеликій каструльці. Стежимо, щоб воно не «втекло».

2. Яйце збити з сіллю, щоб всі дрібні крупинки розчинилися.

3. Просіяти в миску три склянки борошна, підготувати ложку.

4. Влити в борошно тонкою цівкою молоко, швидко розмішати.

5. Додати підсолене яйце, продовжуємо помішувати.

6. Ввести холодне молоко або воду, якщо тісто готуватися тільки з неї.

7. Продовжуємо вимішувати, у процесі додаємо пару ложок рослинної олії.

8. Як тільки стане місити складно, переносимо грудку на стіл, присипаний борошном. Мнемо до тих пір, поки в руках не опиниться еластичне, гладке тісто.

9. Кладемо його в пакет, залишаємо хвилин на сорок. Як раз можна приготувати начинку для хінкалі.

Тісто для хінкалі на кефірі з яйцем

Насправді згодиться не тільки кефір, але і будь-яка ряжанка або йогурт, скисле молоко. Це тісто також відрізняється смаком, підходить для різних домашніх страв.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру або іншого молочного кислого продукту;
• одне велике яйце;
• сіль (приблизно 0,5 ч. л.);
• борошно (скільки вбере тісто).

Приготування

1. Кефір вийняти з холодильника заздалегідь, щоб він нагрівся. Посолити і розмішати.

2. У миску розбити яйце, збовтати до однорідності, додати підсолений кефір, розмішати.

3. Борошно просіяти, додати відразу дві склянки до кефіру, розмішати.

4. Ввести ще борошно, місити до отримання крутого тіста, прибрати в пакет або просто накрити перевернутою мискою.

5. Через п’ятнадцять хвилин тісто дістати, ретельно перемісити.

6. Дати відлежатися ще чверть години і можна ліпити хінкалі.

Тісто для хінкалі з гречаним борошном

В магазині зараз можна придбати різне борошно: гречане, кукурудзяне, вівсяне. Так, чому б не використати його в тісто для хінкалі. Правило одне – таке борошно повинно бути лише добавкою. Повністю на ньому місити не варто, тісту потрібна якісна клейковина пшениці.

Інгредієнти

• 1 скл. гречаної муки (кукурудзяної, вівсяної);
• 1,2 скл. води;
• 1 яйце;
• 2,5 склянки борошна пшеничного;
• сіль;
• 2 столові ложки олії.

Приготування

1. Змішати обидва види борошна, просіяти в глибоку миску. До речі, гречане борошно можна не купувати, а приготувати самостійно. Для цього крупу промити, просушити, перемолоти кавомолкою, потім просіяти через сито.

2. Змішати воду з олією і яйцем, посолити, добре збовтати виделкою.

3. Зробити в борошні ямку, акуратно влити воду, одночасно перемішуючи тісто ложкою.

4. В кінці ложку прибрати, замісити масу руками. За консистенцією вона повинна вийти така ж густа, як і звичайне тісто.

5. Даємо відлежатися гречаному тісту в пакеті і можна приступати до формування хінкалі!

6. Варитися вироби з гречаним борошном будуть абсолютно так само, як і зі звичного тіста.

Тісто для хінкалі «рожеве» з буряковим соком

Рецепт яскравого і апетитного тіста з буряковим соком. Смак овоча відчуватися зовсім не буде, але вигляд зміниться. Хінкалі вийдуть незвичайні, дуже цікаві.

Інгредієнти

• 1 скл. води;
• 2 ложки олії;
• 100 мл соку буряка;
• 3,5 склянки борошна;
• 1 ч. л. (без горбка) солі.

Приготування

1. Буряк вибирайте жорсткий, соковитий. Коренеплід потрібно очистити, порізати шматочками, пропустити через соковижималку. Або натерти, віджати марлею. З’єднати сік зі склянкою води. Якщо потрібно отримати більш яскраві хінкалі, можна повністю всю рідину замінити соком.

2. Додаємо у воду сіль, розмішуємо.

3. Просіяти три склянки борошна у миску, додати в центральну частину підсолену воду. Відразу влити рецептурну олію.

4. Замісити тісто. Спочатку ложкою, а потім руками. Вимішуємо до гладкості.

5. Прибираємо грудочку в пакет, залишаємо на півгодини, далі готуємо звичайні хінкалі.

Тісто для хінкалі – корисні поради та хитрості

• Залишилося тісто для хінкалі, а начинки більше немає? Розкачати тонкі коржі. Випікати на сухій сковороді тонкий лаваш.

• Тісто для хінкалі чудово переносить заморозку, але після відтавання може стати трохи липким. Потрібно підсипати борошна.

• У холодильнику прісне тісто зберігається не більше 2 днів, потім воно стає сіре, негарне, втрачає свої властивості і смак.

• Необов’язково додавати в тісто олію, з розтопленим вершковим маслом або маргарином теж все чудово виходить.