Рецепти томатного соусу для піци, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Змащувати основу для піци кетчупом дуже просто, легко, зручно і дешево, але не смачно. Саме правильний соус робить смак італійських відкритих пирогів просто незвичайним.

Так, його приготування вимагатиме певного часу і невеликих зусиль, але результат того вартий!

Томатний соус для піци – загальні принципи приготування

Для цього соусу потрібні свіжі і стиглі томати. Вони очищаються від шкірки, часто витягують насіння, потім помідори подрібнюються, увариваются. Як альтернатива – томатна паста або інші подібні соуси, якими часто замінюють свіжі овочі.

Що ще додають:

• цибуля, часник, інші овочі;
• орегано, базилік або суміш італійських трав;
• стручкової гострий перець або сушений;
• оливкова олія.

Соус зазвичай готують на плиті. Для цього знадобиться невелика каструля, в якій нічого не буде підгоряти. Як альтернатива – сковорода. Потрібно пам’ятати, що томатна гуща осаджується на дно, тому часто помішуємо. Часник додається в соуси майже завжди, але якщо його кількість бентежить, то можна скоротити або проварити, щоб аромат не був таким вираженим.

Томатний соус для піци з пасти

Найпростіший рецепт томатного соусу для піци. Використовуйте натуральну, якісну пасту, яка не повинна бути пережененная, коричнева або неприродно червона.

Інгредієнти

• 2 ст. л. з гіркою пасти;
• три зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. прованських трав;
• 1 ст. л. олії оливи;
• щіпка перцю, сіль.

Приготування

1. Викласти томатну пасту в невелику мисочку, додати прованські або інші сушені трави, посолити.

2. Додати подрібнені зубчики часнику, розтерти все разом, щоб сіль розчинилася.

3. Додати оливкову олію, перемішати. І готово!

4. Змащуємо основу для піци соусом, викладаємо начинку, відправляємо випікатися.

Томатний соус для піци з свіжих помідорів

Рецепт соусу для піци з стиглих помідорів. Так як маса буде увариваться, бажано використовувати м’ясисті і солодкі плоди. З кислих помідорів соус вийде не дуже смачним.

Інгредієнти

• 5 помідорів;
• пару часточок часнику;
• 0,3 ч. л. солі;
• 0,3 ч. л. суміші перців;
• 0,5 ч. л. базиліка;
• 10 мл оливкової олії.

Приготування

1. Беремо будь-яку каструлю, наливаємо в неї воду, ставимо на плиту, нехай закипає. В другу каструлю або миску наливаємо холодну воду.

2. Беремо один помідор, гострим ножем з боку носика робимо хрестоподібний надріз. Він потрібен, щоб помідор не луснув в окропі, не витік сік. Аналогічно надрізаємо інші помідори.

3. Опускаємо по одному на кілька секунд в окріп, виймаємо, відразу кидаємо в холодну воду. Бланшируем всі томати. Знімаємо шкірку.

4. Очищені помідори нарізаємо дуже дрібно, блендер краще не використовувати.

5. Наливаємо в сковорідку або каструлю з товстим дном оливкове масло, ставимо на плиту. Як тільки вона нагріється, додаємо підготовлені помідори. Варимо томати близько п’яти хвилин. Зайва волога повинна випаруватися.

6. Додаємо сіль і перець, знімаємо з вогню.

7. Висипаємо сушений базилік. Якщо буде використовуватися свіжа зелень, дрібно рубаємо і беремо в два рази більше. Розмішуємо.

8. Рубаємо часник, додаємо його в теплий соус. Готово! Можна змащувати основу для піци.

Томатний соус для піци з перцем

Можна просто подрібнити болгарський перчик, додати в загальну масу і використовувати для змазування основи. Але для цього томатного соусу для піци це нікуди не годиться. Є рецепт набагато цікавіше!

Інгредієнти

• 3 помідори;
• 2 болгарських перцю;
• зубчик часнику;
• 1 щіпка гострого пера;
• 2 ложки оливкової олії;
• базилік або суміш прованських трав.

Приготування

1. Натираємо цілі болгарські перці оливковою олією, кладемо на грати в духовці, знизу ставимо деко, щоб нічого не забруднити. Запікаємо до коричневої кірочки при високій температурі.

2. Поки готуються перці, потрібно подрібнити помідори. Можна розрізати кожен томат навпіл, натерти м’якоть, шкірку викинути.

3. З’єднуємо натерті помідори з рештою оливковою олією, ставимо на плиту, починаємо уварювати на маленькому вогні.

4. Дістаємо перці, даємо трохи охолонути, знімаємо шкірку і серцевину з насінням. Печену м’якоть дрібно нарізаємо.

5. Додаємо перець до увареним помідорів, прогріваємо хвилинку, знімаємо з вогню.

6. Додаємо за смаком сіль, кладемо зелень і часточку часнику, для гостроти насипаємо перець. Все добре перемішуємо, даємо соусу для піци настоятися, поки він повністю не охолоне.

Томатний соус для піци з цибулею

Цибулевий томатний соус ідеально підходить для піци, випічка вийде дуже ароматною, начинка соковита навіть при мізерному наповненні. Важливо правильно все приготувати. Тут рецепт на свіжих томатах.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 4 помідори;
• 20 г олії оливки.;
• сіль, перець;
• 1 ч. л. цукру;

• прованські трави.

Приготування

1. Очистити цибулю, нарізати підготовлені головки невеликими кубиками, викласти в сковорідку з оливковою олією, почати приготування. Вогонь робимо середній, пасеруємо хвилинку, потім ставимо на мінімум, починаємо томити. Завдання – зробити шматочки м’якими, розпарити їх.

2. З томатів знімаємо шкірку, подрібнюємо стиглі помідори будь-яким зручним способом, кладемо в каструльку або в іншу сковорідку, выпариваем зайву воду.

3. М’який цибулю протираємо через сито. Нам потрібно однорідне пюре. Можна збити блендером, якщо не хочеться перетирати.

4. Додаємо цибульну кашку до помідорів, перемішуємо, кидаємо чайну ложку цукру, додаємо трохи перчика, підсолимо.

5. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, соус можна зняти з вогню. Кидаємо прованські трави, можна просто суху зелень, яка знайдеться в будинку. Розмішуємо, залишаємо на столі, щоб соус охолов, а трави розкрили смак.

Томатний соус для піци з оливками

Готувати томатні соуси можна не тільки з оливковою олією, але і з самими оливками. Приголомшливий смак гарантовано! Замість оливок можна використовувати маслини.

Інгредієнти

• 500 г стиглих помідорів;
• 10 г цукру;
• 50 г оливок;
• 0,5 ч. л. сухих італійських трав;
• 1 зубчик часнику;
• 20 мл олії.

Приготування

1. Наливаємо олію у сковорідку, туди ж кидаємо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Помідори потрібно обшпарити, видалити тонку шкірку. Потім розрізаємо томати навпіл, виймаємо насіння з водянистою прошарком. Вони нам не знадобляться. Чистий м’якоть ріжемо дрібними кубиками.

3. Викладаємо підготовлені томати в сковорідку з часниковим маслом. Починаємо обсмажувати і тушкувати до повної м’якості, постійно помішуємо.

4. Оливки ріжемо дрібними кубиками не більше рисового зернятка, додаємо через п’ять хвилин до помідорів. Розмішуємо, готуємо ще стільки ж за часом.

5. Додаємо трохи цукрового піску, підсолимо.

6. Вводимо гострий перчик, насипаємо італійські трави, прогріваємо хвилинку і можна вимикати. Після охолодження використовуємо для змащування основи.

Томатний соус для піци, як у піцерії

Рецепт популярного томатного соусу, який готують в італійських піцеріях. Використовуємо спілі, солодкі червоні помідори. Рожеві та жовті сорти не підійдуть.

Інгредієнти

• 1 головка часнику;
• кілограм помідорів;
• 3 великі головки цибулі;
• 5 г солодкої паприки;
• 1 ч. л. з гіркою італійських трав;
• 50 мл олії (тільки оливкове);
• перець чилі.

Приготування

1. Промиваємо томати, укладаємо в миску, заливаємо крутим окропом. Залишаємо на дві хвилини.

2. Зливаємо окріп, обполіскуємо помідори, щоб швидше охололи, видаляємо шкірку. Вирізаємо у кожного томату місце кріплення плодоніжки. Розрізаємо на чотири частини.

3. Складаємо помідори в каструлю з маслом.

4. Очищаємо часник. Ріжемо кожен зубчик навпіл. Закидаємо слідом за томатами.

5. Очищаємо головки цибулі, теж нарізаємо, форма, розмір шматків значення не мають. Але потрібно враховувати, що в кислоті цибуля буде готуватися довго. Тому тонко шаткуємо. Перекладаємо до помідорів.

6. Перець чилі нарізаємо дрібними шматочками. Кількість залежить від потрібної гостроти. Але можна в кінці насипати сухий червоний перчик, якщо стручка не виявилося чи боїтеся переборщити.

7. Накриваємо каструлю, готуємо овочі під кришкою 35-40 хвилин. Вони повинні повністю стати м’якими. За 10 хвилин до закінчення потрібно підсолити, засипати цукор.

8. Злегка остуджуємо, подрібнюємо овочі для соусу блендером, додаємо трави. Можна додатково влити ще трохи оливкової олії, щоб посилити смак.

Томатний соус для піци з помідорів у власному соку

Якщо немає свіжих помідорів, то для соусу можна використовувати томати в своєму соку. З ним все готується дуже просто.

Інгредієнти

• 300 г помідорів у власному соку;
• 2 зубчики часнику;
• орегано, базилік;
• 2-3 ложки олії.

Приготування

1. Подрібнити помідори разом з соком.

2. Обсмажити зубчики часнику на маслі, вийняти.

3. Додати в масло подрібнені помідори, відразу кладемо щіпку базиліка і стільки ж орегано.

4. Масу уварюють до стану густого соусу, остуджуємо. Ніякі спеції і сіль додавати не потрібно, так як у томатів виражений смак.

Томатний соус для піци – корисні поради та хитрості

• Після остигання томатний соус буде густіше, ніж відразу після варіння. Тому не варто занадто довго тримати на вогні.

• Якщо помідори кислі, то можна в соус додати трохи цукрового піску. Він згладить смак, додасть приємну солодкість, піца буде смачніше, тільки важливо не переборщити. На 200 г томатів достатньо однієї чайної ложечки.

• Якщо немає свіжих помідорів, можна використовувати кетчуп. Але краще його поліпшити: додати трохи води, розмішати, поставити на плиту, доповнити пасерованою цибулею, італійськими травами, часником, проварити кілька хвилин.