Рецепти томатного соусу для спагетті: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Що може бути простіше, ніж відварити спагеті. Але без соусу це будуть просто макарони. Адже саме соус робить спагеті по-справжньому смачними.

Томатний соус для спагетті – основні принципи приготування

Томат – незамінний продукт в кулінарії. Його застосовують для приготування супів, соусів, заправок та інших страв. Особливо він прекрасно підходить для м’яса і спагетті.

Для приготування соусу застосовують томатну пасту, свіжі або консервовані помідори.

Томатний соус повністю розкриває смак спагетті. Саме він робить страву унікальним. Рецептів приготування томатного соусу багато.

Крім томатів, в соус додають овочі, гриби, м’ясо, морепродукти, фарш та інші інгредієнти.

Якщо соус готують з свіжих томатів, їх попередньо ошпарюють окропом і знімають тонку шкірку. М’якоть помідорів подрібнюють дрібним кубиком, натирають на тертці або перебивають в пюре за допомогою блендера. Інші овочі чистять і подрібнюють. Овочі, м’ясо або фарш обсмажують на розігрітому маслі, заливають все томатною пастою і томят кілька хвилин.

Готові спагетті викладають гіркою на блюдо і поливають томатним соусом.

Рецепт 1. Класичний томатний соус для спагетті

Інгредієнти

• півкілограма свіжих помідорів;
• 150 г перцю солодкого;
• бульйон – стак.;
• цибуля – 100 г;
• 30 мл оливкової олії;
• паста томатна – 50 г;
• часник – 12 м;
• 7 р італійських спецій.

Спосіб приготування

1. Помідори промийте, викладіть в глибоку тарілку і залийте окропом. Через кілька секунд злийте воду і зніміть з томатів тонку шкірку. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Видалити насіння з перцю. Всі овочі, крім помідорів наріжте дрібними шматочками.

2. Цибулю і солодкий перець викладіть в сковороду з маслом і смажте на середньому вогні, протягом семи хвилин.

3. У ємність блендера викладіть помідори і часник. Перебити всі до стану пюре. Перекладіть томатну суміш в сковороду з овочами. Розмішайте. Через пару хвилин влийте бульйон, розмішайте і доведіть до закипання. Тушкуйте кілька хвилин.

4. Приправити соус сіллю, спеціями і перцем. Тушкуйте, поки він не загусне. Викладіть соус поверх відварених спагеті, прикрасьте листочками петрушки і базиліка.

Рецепт 2. Томатний соус для спагетті з беконом

Інгредієнти

• цибуля – дві головки;
• 250 г сиру твердих сортів;
• часточка часнику;
• 5 г орегано;
• 30 г томатної пасти;
• п’ять свіжих томатів;
• 200 г бекону;
• спагетті – 350 г.

Спосіб приготування

1. Сковороду з оливковою олією і ставимо на плиту. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо егодо золотистого кольору.

2. Нарізаємо Бекон тонною соломкою і кладемо в сковороду з цибулею. Готуємо ще п’ять хвилин. Очищений зубок часнику дрібно кришимо і відправляємо слідом за беконом.

3. Додаємо томатну пасту в сковороду, перемішуємо. Помідори ріжемо дрібними шматочками. Кладемо свіжі томати в сковороду. Приправляємо все червоним перцем і орегано. Доводимо соус до скипання, скручуємо вогонь і готувати, постійно помішуючи, ще десять хвилин.

4. Додаємо до відварених спагеті томатний соус і перемішуємо. Тушкуємо на слабкому вогні три хвилини, додаємо тертий сир і подаємо до столу.

Рецепт 3. Томатний соус для спагетті з вершками і шинкою

Інгредієнти

• два помідора;
• шинка – 300 г;
• 40 г вершкового масла;
• вершки жирні – стак.;
• 5 г сушених трав;
• 100 р сиру пармезан;
• спагетті – 450 г.

Спосіб приготування

1. У сковороді розтоплюємо вершкове масло.

2. Вимиті помідори обтираем серветкою і подрібнюємо невеликими скибками. Викладаємо в масло, зменшуємо вогонь і тушкуємо, поки помідори не пустять сік. Потім додаємо вогонь і смажимо хвилин п’ять.

3. Сир пармезан подрібнюємо на середній або великій тертці. Ставимо іншу сковороду на повільний вогонь, розтоплюємо вершкове масло і викладаємо сир. Вливаємо вершки, приправляємо всі перцем, сушеними травами і сіллю. Готуємо продукти, постійно розмішуючи, хвилини три.

4. Нарізаємо шинку тонкими смужками і обсмажуємо до легкої рум’яності в окремій сковороді.

5. Додаємо в сковороду з томатами вершково-сирну суміш, шинку і добре перемішуємо.

6. Перекладаємо в сковороду з томатно-вершковим соусом варені спагетті. Швидко розмішуємо.

Рецепт 4. Томатний соус для спагетті з баклажанами

Інгредієнти

• 250 г баклажанів;
• 5 г спецій;
• цибуля – 100 г;
• 700 г свіжих томатів;
• пісне масло;
• часник – 15 г.

Спосіб приготування

1. Очистити баклажани від шкірки, наріжте їх кубиками, посоліть і залиште в друшляку на 20 хвилин, щоб виділився сік. Потім обполосніть їх від солі і обсушити на серветці.

2. Дрібно нарізану цибулю і половину подрібненого часнику смажте дві хвилини. Зніміть зі свіжих томатів тонку шкірку, обдавши їх окропом. М’якоть поріжте шматочками і викладіть в сковороду з смаженою цибулею. Тушкуйте на слабкому вогні, хвилин десять.

3. В окремій сковороді обсмажте баклажани з рештою часником до м’якості. Потім перекладіть їх в сковороду з томатами і тушкуйте все разом ще стільки ж часу, постійно перемішуючи. Приправте сіллю і перцем.

Рецепт 5. Томатний соус для спагетті з фаршем

Інгредієнти

• оливкова олія – 40 л;
• томати у власному соку – 1,2 кг;
• по 10 г орегано і базиліка;
• фарш яловичий – 400 г;
• 25 г цукру;
• 300 г солодкого перцю;
• цибуля – дві великі головки;
• часник – 20 г.

Спосіб приготування

1. Викладаємо фарш в глибоку сковороду і смажимо в розігрітій олії, постійно перемішуючи, хвилин п’ять.

2. Часник і цибулю чистимо від лушпиння. Перець обполіскуємо і вирізаємо плодоніжку з насінням. Всі овочі дрібно шаткуємо, додаємо до фаршу і готуємо хвилин сім.

3. Свіжі томати нарізаємо скибками і кладемо в ємність блендера. Перебиваємо помідори до однорідності, додаємо цукор, солимо, перчимо і приправляємо спеціями. Переливаємо томатну суміш в сковороду з фаршем. Перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо на повільному вогні півгодини.

Рецепт 6. Томатний соус для спагетті з куркою

Інгредієнти

• 30 г твердого сиру;
• 30 мл рослинного масла;
• 30 г томатної пасти;
• зубок часнику;
• цибулина;
• щіпка суміші перців;
• 200 г філе курки;
• півсклянки фільтрованої води;
• 40 г спагетті.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулину наріжте дрібним кубиком. Часник очистіть і порубаєте якомога дрібніше. Цибулю і часник смажте, постійно розмішуючи, пару хвилин.

2. Куряче філе помийте і поріжте скибочками. Викладіть в сковороду з цибулею і смажте на помірному вогні хвилини три.

3. Додайте до м’яса томатну пасту, посоліть і приправити сумішшю перців. Перемішайте. Влийте половину склянки холодної води і тушкуйте соус з м’ясом на повільному вогні, хвилин десять, накривши кришкою.

4. Відправте в сковороду з соусом відварені до стану «аль-денте» спагетті. Перемішайте і залиште на пару хвилин, щоб спагетті просочилися соусом. Присипте тертим сиром і подрібненою петрушкою.

Рецепт 7. Томатний соус для спагеті з грибами

Інгредієнти

• 10 г сушеної петрушки;
• 500 г свіжих грибів;
• 120 г цибулі;
• грибна приправа;
• 100 г томатної пасти;
• 300 г соковитих помідорів.

Спосіб приготування

1. Очищені цибулини нарізаємо тонкими півкільцями. Подрібнюємо гриби тонкими пластинами.

2. Обсмажуємо цибулю з грибами, приправте спеціями для грибів і посоливши.

3. Помідори миємо, і на кожному робимо хрестоподібний надріз. Обдаємо свіжі томати окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо шматками, покласти в ємність блендера і перебиваємо до пюреобразного стану. Перелити в сотейник, додаємо ложку олії і тушкуємо хвилин десять до загустіння.

4. Виливаємо томатну суміш на сковорідку і тушкуємо хвилин п’ять. Всипаємо сушену зелень і готуємо на невеликому вогні хвилин десять. Готовий соус викладаємо на відварені спагетті і подаємо.

Рецепт 8. Томатний соус для спагетті з морепродуктами

Інгредієнти

• 500 г коктейлю з морепродуктів;
• суміш пряних трав;
• два зубки часнику;
• 130 мл сухого білого вина;
• головка цибулі ріпчастої;
• 60 г томатної пасти;
• два свіжих помідора.

Спосіб приготування

1. Розморозьте морський коктейль і ретельно промийте його.

2. Свіжі помідори вимийте, витріть і обшпарте окропом. Очистіть їх від тонкої шкірки. М’якоть томатів подрібніть в однорідну суміш з допомогою блендера.

3. Часник і цибулю очистіть і дрібно покришіть. У сотейник влити дві ложки оливкової олії, розігрійте його і смажте в ньому цибулю з часником до легкої рум’яності і м’якості.

4. Влийте в сотейник подрібнені помідори, приправити все сумішшю пряних трав і сушеним базиліком. Розмішайте і влийте вино. Поперчіть, посоліть. Як тільки суміш скипить, скрутіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте десять хвилин. Зніміть соус з плиту.

5. В окремій сковороді потушкуйте суміш морепродуктів протягом трьох хвилин. Потім злийте виділилася рідина, а коктейль морепродуктів перекладіть в томатний соус. Перемішайте.

Томатний соус для спагетті – поради та хитрості

Якщо ви хочете зробити соус густим, додайте в нього трохи крохмалю або борошна.

Беріть для соусу тільки солодкі помідори, кислоту не зможе перекрити навіть цукор.

Свіжі помідори можна подрібнити в пюре за допомогою терки або блендера.

Для приготування соусу ви можете використовувати томатну пасту, сік, свіжі або консервовані томати.