Рецепти торт «Дамські пальчики»: секрети вибору інгредієнтів

«Дамські пальчики» – смачний, красивий торт, який прикрасить будь-який урочистий захід.

Головна родзинка цього десерту – його зовнішній вигляд – безліч еклерів, змащені кремом і политих глазур’ю.

«Дамські пальчики» торт – основні принципи приготування

Торт в принципі не складний у приготуванні, головне спекти основу, приготувати кремову начинку і глазур, а після все з’єднати. Після формування важливо дати торту постояти в холодильнику хоча б 1 годину, щоб просочитися.

Будь-який з рецептів починається з виготовлення еклерів. Для цього змішують всі зазначені в рецептурі продукти, готове тісто перекладають у кондитерський мішок, видавлюють смуги і запікають в духовій шафі або мультиварці.

Крем може бути створений на основі вершкового масла, сметани, згущеного молока, йогурту або будь-який інший на розсуд господині.

Прикрашають торт, виходячи з власних побажань, можна крім глазурі використовувати і подрібнені горіхи, шоколадну стружку, фрукти, ягоди та інше.

1. «Дамські пальчики» торт: рецепт з вершковим кремом

Інгредієнти:

• масло солодко-вершкове – 150 г;
• борошно -215 г;
• сіль – 14 ч. ложки;
• вода очищена – 350 мл;
• яйця – 6 штук;
• сметана 20% жирності – 700 г;
• вершки 33 -35% жирності – 350 мл;
• цукровий пісок – 260 р.
• шоколадна плитка – 40 г;
• масло вершкове – 20 г.

Як готувати:

1. Спочатку просіваємо потрібну порцію борошна, щоб вона вже була підготовлена і була під рукою, так як таке тісто потрібно готувати досить швидко.

2. Далі нарізаємо шматочками вершкове масло і кладемо в металеву ємність. Туди ж висипаємо сіль, наливаємо воду і ставимо вміст на невеликий вогонь. Не перестаючи заважати, чекаємо поки масло повністю розчинитися. Коли суміш закипить, знімаємо з вогню і швидко всипаємо підготовлену борошно. Швидко та інтенсивно все перемішуємо. Обов’язково треба робити все на швидкості, щоб борошно моментально розчинилася в гарячій суміші.

3. Коли суміш борошна з маслом перетворитися в єдиний клубок, знову ставимо каструлю на плиту. Точно також швидко перемішуємо масу на невеликому вогні близько 2 хвилин. В результаті заварне тісто має вийти пластичним і не прилипати до стінок і дна каструлі.

4. Перекладаємо тісто в іншу чашку і злегка остуджуємо до теплого стану.

5. В остигле тісто по черзі вмішуємо яйця. Друге яйце додаємо тільки тоді, коли перше повністю вбереться.

6. Беремо деко застеляємо його пергаментом і відсаджуємо тісто з кондитерського мішка у вигляді смужок довжиною шість див. Випікаємо ці смужки в розігрітій духовки 22 хвилини при температурі 220 градусів. За цей час тісто має покритися рум’яною скоринкою і піднятися.

7. Потім зменшуємо температуру до 165 градусів і допікаємо напівфабрикати для торта ще приблизно десять хвилин, щоб вони підсохли всередині.

8. Приготування крему: холодні вершки виливаємо в чашку, висипаємо цукровий пісок і збиваємо, поки не загуснуть. Далі в вершкову масу виливаємо 500 г сметани. Трохи збиваємо до однорідного стану.

9. Беремо роз’ємну форму діаметром 28 див. На дно форми наливаємо крем 6 ст. ложок і гарненько розмазуємо. Потім на крем викладаємо один біля одного спечені смужки «пальчики». Якщо утворюються вільні проміжки, то розриваємо тестяные смужки на відповідні шматочки і закриваємо ними проміжки.

10. Змащуємо їх кремом і знову викладаємо новий ряд «пальчиків». І так далі, ряд за рядом. На останній ряд «пальчиків» кладемо тарілку, а на неї що-небудь важке. Разом з тяжкістю ставимо торт в холодильник. На наступний день знімаємо вантаж і прибираємо бортик з форми, перевертаємо торт на великий піднос або тарілку.

11. З рештою сметани і вершків готуємо крем і обмазуємо їм боки і верх торта.

12. Плитку шоколаду розтоплюємо з маслом на пару, наносимо на торт тоненькі смужки за допомогою корнетика. Коли крем на торті застигне, можна нарізати його і насолоджуватися чудовим смаком.

2. «Дамські пальчики» торт: рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• 100 г маргарину;
• 3 яйця;
• 250 г води;
• 250 г борошна;
• щіпка солі;
• 50 мл сметани;
• 250 г цукру.

Приготування:

1. Налаштовуємо мультиварку на звичайний режим і робимо тісто. Для цього наливаємо склянку води у металеву чашку, кладемо туди маргарин і розтоплюємо його на повільному вогні.

2. Коли маргарин розтопиться, додаємо борошно і швидко розмішуємо.

3. Одночасно додаємо сіль і трохи цукру.

4. Потім трохи охолодити тісто і вбиваємо в нього яйця.

5. З готового теплого тіста формуємо палички.

6. Укладаємо їх у ємність мультиварки, встановлюємо температуру 180 градусів і випікаємо 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру і допікаємо ще 20 хвилин.

7. Поки що напівфабрикат для торта випікається, готуємо крем: сметану з цукром збиваємо міксером до густого стану.

8. Готові, остиглі «пальчики» вмочаємо добре в кремі і викладаємо гіркою на велику тарілку.

9. Зверху на торт виливаємо крем і ставимо в холод застигати.

3. «Дамські пальчики» торт: рецепт з печивом

Інгредієнти:

• печиво, куплене в магазині «Дамські пальчики» — 350 м;
• кава з цукром – 250 г;
• коньяк, ром або есенція – 20 р.
• згущене молоко – 250 мл;
• сметана – 250 мл;
• вершки – 100 г;
• масло вершкове – 60 г;
• звичайний шоколад без добавок – пів плитки.

Спосіб приготування:

1. Заварюємо кави з цукром, охолодити, вливаємо в нього 2 краплі ромової есенції або коньяку.

2. Беремо роз’ємну форму, вистилаємо її з боків і знизу харчовою плівкою.

3. Печиво мачає в кавовій рідини і укладаємо на дно форми.

4. Приготування крему: Збиваємо сметану до збільшення об’єму. Найкраще підійде сметана 20 – 25% жирності. Якщо ж таку не знайшли, то тоді треба викласти сметану на марлю, вкладену в сито, щоб стекла зайва волога. У сметану виливаємо згущене молоко.

5. Приготування глазурі: Кип’ятимо вершки на повільному вогні. Після закипання, кладемо в них масло і чекаємо, поки воно не розтане. В цю ж масу кришимо плитку шоколаду.

6. Формування торта: на перший шар, обмакнутых до кави «пальчиків» викладаємо 2 см крему. На нього укладаємо другий шар промазуємо кремом. Самий останній шар покриваємо глазур’ю.

4. «Дамські пальчики» торт: рецепт на основі бісквітної

Інгредієнти:

• білки від яєць – 150г;
• цукор – 125 г;
• жовтки від яєць – 100г;
• борошно вищий сорт -130 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо білки від жовтків.

2. Білки виливаємо в чисту, суху чашку і збиваємо на маленькій швидкості міксера.

3. Жовтки розтираємо виделкою або вінчиком.

4. Далі перемикаємо міксер на середню швидкість і продовжуємо збивати білок до пишної піни: в білку має з’явитися скупчення безліч дрібних бульбашок. На дні не повинно залишитися рідкого білка, а тільки одна пишна піна.

5. Коли білок добре взбился, додаємо цукор. Висипаємо цукор поступово тоненькою цівкою в кілька прийомів, продовжуючи збивання. З додаванням цукру білок починає осідати, саме тому потрібно продовжувати збивати білкову меренгу, щоб цукор рівномірно змішувався, і маса збільшувалася в обсязі.

6. Після висипання цукру, що залишився, збиваємо ще приблизно 1 -2 хвилини, щоб вийшла м’яка, блискуча, стійка маса.

7. Готову білкову масу виливаємо в жовтки. Трохи розмішуємо пластмасовою лопаткою знизу-вгору.

8. Після цього поступово тонким струменем вводимо просіяне борошно. Довго не заважаємо, тому що тісто може осісти.

9. Закладаємо тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 10 див. Відсаджуємо тісто на деко, спіралеподібними лініями.

10. Посипаємо смужки цукровою пудрою і залишаємо трохи постояти хвилин 10, потім знову посипаємо цукровою пудрою – це потрібно для того, щоб на готовому бісквіті утворилася золотава, хрустка скориночка.

11. Ставимо напівфабрикат для торта в гарячу духовку і випікаємо 15 хвилин.

12. Готові заготовки виймаємо і остуджуємо.

13. Остиглі палички викладаємо на велику тарілку у вигляді дровітні шарами. Всі шари промазуємо заварним або сметанним кремом. Зверху торт поливаємо залишилися кремом і прикрашаємо глазур’ю з допомогою корнетика.

5. «Дамські пальчики» торт: рецепт без випічки

Інгредієнти:

• печиво «Дамські пальчики» — 2 пачки;
• курага або чорнослив – 200 г.

Для крему:

• сметана – 500 г;
• цукрова пудра – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Готуємо крем. Для цього сметану збиваємо з цукровою пудрою і збиваємо до однорідної маси.

2. Потім в роз’ємну форму наливаємо трохи крему і укладаємо на нього печиво, промазуємо їх кремом і розкладаємо шматочки, заздалегідь замоченою кураги або чорносливу.

3. Знову кладемо шар печива, крем і сухофрукти. І так кожен шар.

4. Також замість кураги і чорносливу можна взяти консервовані ананаси, персики.

5. Готовий торт ставимо в холодильник.

6. «Дамські пальчики» торт: рецепт з пісочного тіста

Інгредієнти:

• яйця – 3 -4 шт;
• вершкове масло – 200 г;
• сода, гашене оцтом – 1 чайна ложка;
• борошно – 1 склянка.
• сметана 20 -30% жирності – 500 г;
• цукор – 125 г.

1. Розтираємо масло з борошном. Масло повинне бути м’яким.

2. Додаємо туди яйця і соду, гашену оцтом. Всі добре розмішуємо і додаємо борошно.

3. Вимішуємо тісто до м’якого стану. Воно повинно бути не дуже тугим, але і не прилипати до рук.

4. З готового тіста розкачуємо палички, заготовки для торта, довжиною 5 див

5. Кладемо їх на застелений пергаментом деко, ставимо в розігріту духовку і випікаємо п’ятнадцять хвилин при температурі 180 градусів.

6. Поки заготовки випікаються готуємо крем: сметану виливаємо в миску, додаємо до не цукор і збиваємо міксером на середній швидкості, поки цукор не розчиниться. Замість цукру можна взяти цукрову пудру, крем швидше зіб’ється.

7. Коли заготовки выпекутся, виймаємо їх і остуджуємо.

8. Потім викладаємо «пальчики» на тарілку шарами, промазуємо кремом. Зверху торт поливаємо залишилися кремом.

9. В якості прикраси можна посипати кондитерської посипкою. Ставимо в холодильник для застигання крему.

«Дамські пальчики» торт – хитрості і корисні поради

• Ви можете приготувати шоколадні еклери, для цього досить додати в тісто пару ложок какао-порошку.

• Разом з кремом між заготівками ви можете укладати також ягоди, свіжі чи консервовані фрукти, горіхи.