Рецепти торта Безе: секрети вибору інгредієнтів і спецій

Мабуть, безе – це одне з найлегших у приготування тістечок, смак яких багатьом знайомий з дитинства. Так само не складно спорудити з них і смачний, гарний торт.

Торт Безе в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Принцип приготування будь-якого торта Безе в тому, що для початку випікають саме безе, яке в наслідок формують в торт, рясно змащуючи заздалегідь підготовленим кремом.

Крім того торт можна формувати і на будь-якому бисквитном або пісочному коржі, що додасть десерту більшою ситності.

Примітно, що і крему, і коржі можуть бути абсолютно будь-якими, з різними добавками: наприклад, з шоколадом, кавою, горіхами, крекером і інші.

Таким чином, тільки маючи один єдиний важливий інгредієнт – безе – можна кожен раз робити нові торти, даючи волю своїй креативної фантазії.

1. Торт Безе в домашніх умовах з вершками і гранатом

Інгредієнти:

Для тіста:

• яйця – 4 шт.;
• цукровий пісок — 1 склянка;
• сода – 10 г;
• крохмаль – 20 г;
• горіхи – 50 г.

Начинка:

• вершки високої жирності – 300 г;
• порошок для закріплення вершків – 20 г;
• цукрова пудра – 20 г;

Для прикраси:

• половинка граната;
• маленькі готові безе – 1 пачка.

Спосіб приготування

1. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Білки збиваємо в густу піну, одночасно підсипаючи цукор. До збитим білків додаємо соду, змішане з крохмалем і горіхами, акуратно розмішуємо до однорідності.
2. Беремо роз’ємну ємність діаметром 22 см, кладемо на дно пергаментний папір і потихеньку виливаємо Безе, розрівнюючи дерев’яною ложкою. Випікаємо 60 хвилин при температурі не вище 150 градусів. Випечене Безе має покритися ніжною злегка золотавою скоринкою. Після випікання Безе дістаємо і залишаємо на 10 хвилин для охолодження.
3. Вершки змішуємо з закріплюють порошком, цукровою пудрою і збиваємо.
4. Розбираємо гранат по зернышкам.
5. Остигле Безе перекладаємо на плоску тарілку. Поверхня торта змащуємо збитими вершками, прикрашаємо готовими безе і гранатовими зернами. Торт Безе за таким рецептом краще з’їдати відразу, тому що, якщо залишити його на кілька днів, то він просочиться вершками і не буде хрустіти.

2. Торт Безе в домашніх умовах з ревенем і імбиром

Інгредієнти:

• ревінь – 600 г;
• карамелізований імбир (подрібнений) – 4 шматочка;
• яйця – 4 шт.;
• сіль – 10 г;
• цукор — 300г;
• вершки – 250 г;
• цукрова пудра – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Найперше розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо 2 листи для випікання, застеляємо пергаментом і на обох креслимо коло діаметром 18 див Перевертаємо папір колом вниз.
2. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо з сіллю до пишної піни. Вводимо в білки і половину частки цукру в кілька прийомів і знову збиваємо.
3. Обережно викладаємо білкову масу на аркуші з накресленими колами і ставимо в духовку, з початок випікаємо 5 хвилин, а потім знижуємо температуру до 130 градусів і випікаємо близько 60 хвилин. Після випікання вогонь вимикаємо, а коржі залишаємо остигати в духовці.
4. У каструлю кладемо нарізаний ревінь, імбир, другу частину цукру і подрібнений імбир. Заливаємо все це водою так, щоб трохи закривало всі продукти. Ставимо на невеликий вогонь, закриваємо кришкою і варимо 25 хв. По закінченню часу викладаємо варений ревінь з імбиром на друшляк, щоб стекла вода. Перекладаємо їх у чашку, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник для охолодження на 1 годину.
5. Вершки збиваємо до стійкої піни. Додаємо до них ревінь, імбир. Перекладаємо перший корж з листа на плоске блюдо, змащуємо вершками і закриваємо другим коржем. Зверху торт посипаємо цукровою пудрою.

3. Торт Безе в домашніх умовах «Графські руїни» з вареним згущеним молоком і печивом

Інгредієнти:

• яйця – 8 шт.;
• цукрова пудра – 500г;
• варена згущене молоко з молока та цукру – 250 г;
• волоські горіхи – 250 г;
• розсипчасте печиво – 1 упаковка;
• вершкове масло — 1 пачка.

Спосіб приготування

1. За день до приготування цього торта варимо згущене молоко. Це робимо таким чином: ставимо банку в невеликий сотейник, заливаємо водою так, щоб повністю закрило банку. Варимо на помірному вогні 3 години. При випаровуванні води, доливаємо знову.
2. Після варіння виймаємо банку, остуджуємо.
3. Відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в круту піну, з поступовим додаванням цукрової пудри.
4. На застелений лист викладаємо Безе ложкою або спеціальним шприцом, на відстані 1 див. Випікаємо близько 3 годин при температурі не вище 150 градусів.
5. Випечене Безе прибираємо з дека в гарячому стані.
6. Очищаємо горіхи і перемелюємо в блендері.
7. Робимо крем: з’єднуємо злегка розтоплене вершкове масло, згущене молоко і горіхи, все перемішуємо до однорідності.
8. Печиво ламаємо.
9. Всі кульки Безе мачає в кремі і викладаємо на тарілку шарами: кульки – ламане печиво. Таким чином формуем торт.
10. Поверхня торта обсипаємо горіхами і крихтою печива.

4. Торт Безе в домашніх умовах з бісквітною основою

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – пів кілограма;
• борошно – 200 г;
• білки від яєць – 3 шт.;
• ядра фундука;
• ківі;
• желе.

Спосіб приготування

1. Збиваємо 3 яйця з цукром, висипаємо до них борошно, добре розмішуємо і випікаємо бісквітний корж.
2. Окремо збиваємо білки з цукром, відсаджуємо масу кондитерським шприцом або ложкою на лист, застелений пергаментом.
3. Очищаємо фундук.
4. По одному ядру фундука кладемо на отсаженное безе.
5. Випікаємо при температурі не вище 180 градусів, до злегка золотистого відтінку.
6. Ківі режим часточками і викладаємо у вигляді «квіточки» на бісквіт. Заливаємо желе або промазуємо будь-яким кремом, ставимо в холодильник для застигання.
7. Після застигання на поверхню кладемо Безе.

5. Торт Безе в домашніх умовах з фундуком

Інгредієнти:

• смажений, фундук очищений – 250 г;
• кукурудзяний крохмаль – 70 г;
• цукрова пудра – 0,5 склянки + 4 ст. ложки;
• білки від яєць – 6 шт.;
• винний камінь – пів чайної ложки;
• вершки – 600 г;
• ванілін – 20 г;
• шоколадна плитка – 2 шт.;
• кави експрессо – 20 г;

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 150 градусів. На лист кладемо пергамент і малюємо на ньому 4 кола, діаметром 20 см.
2. У блендері подрібнюємо горіхи, додаємо до них кукурудзяний крохмаль і половина частини цукрової пудри.
3. У глибокій чашці збиваємо білки і винний камінь до м’якого стану. Одночасно додаємо неповний склянку цукрової пудри в 2 прийоми. Збиваємо до стійкості.
4. Додаємо в білки горіхову суміш і потихеньку розмішуємо силіконової лопаткою.
5. За допомогою залізної лопатки наносимо 14 частина яєчної суміші на всі кола. Ставимо в духовку на 45 хвилин. Після випікання залишаємо в духовці 1 годину для остигання.

6. Перекладаємо корж на тарілку, прибираємо пергамент.

Приготування шоколадного крему:

1. Збиваємо 12 частини вершків з 50 г цукрової пудри і половиною чайної ложки ваніліну до пишної консистенції.
2. Додаємо в вершкову масу шоколад і акуратно розмішуємо силіконової лопаткою до однорідного стану.

Приготування кавового крему:

1. Заварюємо кави експрессо з 20 грамами вершків.
2. Збиваємо вершки з 100 грамами цукрової пудри.
3. До вершків додаємо кави і знову збиваємо.

Збірка торта:

1. На тарілку викладаємо 1 корж, змащуємо половиною шоколадного крему. Накриваємо другим коржем, промазуємо кавовим кремом. Точно також робимо і з іншими коржами.
2. Залишився шоколадний крем викладаємо в центр торта.
3. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.
4. Перед чаюванням торт посипаємо тертим шоколадом.

7. Торт Безе в домашніх умовах «Снікерс»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• яйця – 4 шт.;
• борошно вищого сорту – 250 г;
• цукор – 250 г;
• вершкове масло – 130 г;
• сік від лимона – 20 мл;
• сода – 10 г.

На крем:

• вершкове масло – 130 г;
• згущене молоко варене — 230г;
• прісний арахіс – 1 склянка;
• солоні крекери – 1 упаковка.

Для глазурі:

• чорний шоколад – 2 плитки;
• вершки високої жирності – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Відділивши білки збиваємо в густу піну, одночасно підсипаючи до них цукор і лимонний сік.
2. Насипати в чашку цукор, змішуємо його з борошном, содою, жовтками і вершковим маслом. Всі добре розмішуємо. Ставимо в холодильник на 60 хвилин.
3. Витягуємо тісто з холодильника, ділимо на 3 частини і викладаємо на деко з пергаментом, розрівнюємо і зверху викладаємо збиті білки. Білки не розрівнюємо, залишаємо, як вони є.
4. Випікаємо всі листи 60 хвилин при не високій температурі.

Приготування крему:

1. У чашку виливаємо згущене молоко, змішуємо з вершковим маслом.
2. На сковорідці підсмажуємо арахіс.
3. Подрібнюємо арахіс разом з крекером в блендері не сильно дрібно.
4. Арахіс з крекером висипаємо до згущеного молока і масла, ретельно перемішуємо до однорідності.

Формування торта:

• Всі коржі змащуємо кремом. Складаємо їх один на одного і відправляємо в холодильник для просочення.

Приготування глазурі:

1. В металеву ємність виливаємо вершки і кип’ятимо їх на невеликому вогні.
2. Після закипання, кладемо в вершки поламаний шоколад і перемішуємо.
3. Готовою глазур’ю обливаємо весь торт і знову ставимо в холодильник.

Торт Безе в домашніх умовах – корисні поради

• Білки для виготовлення безе повинні бути збиті дуже добре. Дізнатися про те, що вони готові легко: просто переверніть ємність з білками. Вдало збиті білки не витечуть і втратять своєї форми. Крім того така суміш блищить і виходить однорідною.

• Щоб зрозуміти, що безе пропеклося, досить злегка на нього натиснути. Воно повинно тримати форму і мати характерне для безе шурхіт.

• Іноді сушка безе може зайняти і більше часу, ніж вказано в рецептурі. Якщо випікання триває вже більше години, то слід знизити температуру духовки до 80 градусів, прикрити дверцята і продовжити приготування.