Рецепти торта «Будиночок» з печива: секрети приготування і вибір інгредієнтів

«Будиночок» – не стільки рецепт, скільки технологія складання десерту. Хоча досвідченим шляхом господині все ж вийшли на оптимальний набір продуктів – сирний крем, фрукти та печиво. У кожної майстрині свій улюблений сорт, але, в цілому, підійде будь – експериментуйте на здоров’я.

Торт «Будиночок» з печива – загальні принципи приготування

• Для виготовлення будиночка потрібно будь печиво квадратної або прямокутної форми. Воно може бути як м’яким, так і твердим, простим або шоколадним. З печива, можна сформувати практично будь-який вид «будиночка», від самої простої форми, до багатоповерхівки з трикутним дахом. Для формування торта може знадобитися харчова плівка, пергаментний папір або фольга. Такі підручні матеріали полегшують процес складання.

• Шари печива промащують сирною масою. Вона добре тримає форму, що не дозволяє «будиночка» розпастися. Оскільки десерт не проходить термічної обробки, кисломолочний продукт повинен бути тільки першої свіжості. Його жирність не грає особливої ролі і може підбиратися, враховуючи власні уподобання. Головне, щоб сир не був зернистим або надмірно вологим.

• Незалежно від структури, сир попередньо перетирають на ситі або збивають для пишноти блендером. Для підсолоджування використовують цукровий пісок або пудру. Варто відзначити, що крупинки цукру погано розчиняються у сирі, тому його все ж краще замінити пудрою.

• До сирної маси, для підсилення смаку можна додавати свіжі ягоди та фрукти, нарізаний шматочками мармелад, подрібнену цедру лимона. Часто цілу або тільки частину сирної маси підфарбовують порошком какао.

• Оформлюють торт поливаючи шоколадною глазур’ю або кремом. Для приготування глазурі використовують натуральний шоколад. Така глазур при легкому застиганні лягає більш рівним шаром і не стікає.

Торт «Будиночок» з печива з сиром і зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• пісочне не дуже розсипчасте печиво, квадратної форми – 21 шт.;
• 100 мл молока.

Для начинки:

• півкіло жирного сиру;
• чверть склянки будь-яких горіхів, краще волоських;
• повний стакан родзинок без кісточок;
• 75 гр. цукру;
• дві ложки згущеного молока.

У крем:

• столова ложка порошкового какао;
• цільне згущене молоко, ГОСТовского якості – 3/4 жерстяної банки;
• натуральне масло вершкове – 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Підсушіть, навіть можете зовсім трохи підсмажити, горіхи на сухій сковороді, обшпарте окропом ізюм і насухо обсушіть ягоди рушником.

2. Остиглі горіхи, сир і просушений ізюм перемеліть м’ясорубкою. Додайте цукор зі згущеним молоком і добре розмішайте.

3. Приготуйте крем. Розмішайте порошок какао в згущеному молоці, додайте нарізане і попередньо розм’якшене масло і збийте до однорідності на середніх оборотах міксера.

4. Візьміть великий аркуш фольги, вистеліть його харчовою плівкою і щоб намітити площа, викладіть печиво. Вкладайте в довжину сім штук, а в ширину три. Позначте кордони майбутнього торта, після чого приберіть печиво і нанесіть на поверхню харчової плівки крем, злегка заступаючи за зазначену межу.

5. Перелийте молоко в широку миску і, швидко занурюючи в нього по одному печінкою, викладіть їх за шаром крему.

6. На середню смужку печива викладіть всю сирну начинку. Вільні, за допомогою плівки встановіть будиночком і злегка притисніть руками до сирної маси.

7. Загорніть торт у фольгу і приберіть на строк від восьми до 12 годин в загальний відсік холодильника.

Торт «Будиночок» з печива під шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

• квадратне печиво «Топленка» – 24 шт.;
• 300 гр. сиркової сирної маси з будь-яким смаком;
• темний низкопроцентный шоколад – 150 гр.;
• 250 мл пастеризованого молока.

Спосіб приготування:

1. Шорстку обробну дошку застеліть пергаментом або шаром плівки, можна взяти аркуш фольги. Злегка підігрійте молоко.

2. По центру застеленого поверхні в три ряди викладіть дванадцять змочених у молоці квадратиків печива і змастіть їх сирковою масою.

3. Зверху покладіть ще один шар зволоженого печива і теж промажте його сирною масою.

4. На середній ряд покладіть більше сиркової маси, формуючи з неї невелику гірку.

5. За допомогою плівки, піднімаючи бічні ряди печива до центру, сформуйте будиночок, і поставте його на дві години в холодильник.

6. Дрібно нарізаний або перетертий в крупну тертку шоколад розтопіть до рідкого стану. Поливаючи ложкою, покрийте шоколадною масою дах будиночка, і знову приберіть його в холод, до повного застигання шоколаду.

Торт «Будиночок» з печива і сиру з мармеладом

Інгредієнти:

• півкіло свіжої жирного сиру;
• дві ложки сухої, свіжої цукрової пудри;
• пачка натурального, 72%, масла;
• ванільний цукровий порошок – 1 гр.;
• 400 гр. різнобарвного мармеладу;
• третина ложечки подрібненої лимонної цедри;
• 60 гр. темного сухого какао;
• печиво симетричною, квадратної форми – 30 шт.

Спосіб приготування:

1. Витримайте до розм’якшення масло, витримавши при кімнатній температурі, збийте його міксером, потроху досипаючи цукрову пудру.

2. Додайте перетертий через сито сир, ваніль і ще раз збийте, домагаючись пишноти.

3. Дрібно, довільними шматочками наріжте мармелад і, разом з лимонною цедрою, вмішайте його в сир. Потім розділіть масу навпіл і одну з частин підфарбуйте порошком какао.

4. Розмістіть печиво на аркуші фольги у формі прямокутника. З одного краю повинно бути п’ять штук, а з іншого – три.

5. Рівним шаром викладіть на пласт з печива всю шоколадну масу і укрийте її наступним шаром з печива. Його намажте білою масою із сиру, причому на середній ряд покладіть більше.

6. Обережно піднімаючи листом фольги більш довгі ряди до центру, сформуйте торт будиночком. Закріпіть краю фольги і поставте десерт в холод. Для кращої просочення, витримайте торт в теплі близько години і тільки після цього ставте в холодильник.

Торт «Будиночок» з печива з глазурованими сирками

Інгредієнти:

• квадратне, бажано розсипчасте, печиво – 18 шт.;
• півкіло 9%, еластичного сиру;
• глазуровані сирки – 2-3 шт.;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• три ложки теплої олії, вершкового;
• какао-порошок – півтори столових ложки;
• стограмова плитка горького 76% шоколаду;
• 150 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Розімніть і розітріть сир з м’яким маслом і пудрою, після чого перетріть отриману масу через сито. Трохи більше третини відокремте, і вмішайте в неї какао.

2. Змочені в молоці печиво викладіть шаром на аркуші пергаменту так, щоб з кожного боку лежало по три штучки. За ним рівномірним шаром розподілите половину білої сирної маси.

3. По центральному ряду укладіть глазуровані сирки, а на них ще трохи сиру білого кольору. Бічні ряди печива встановіть вертикально під прямим кутом – це будуть «стінки» будиночка. Заповніть вільні місця залишилася білою сирною масою і укладіть зверху ряд з змоченого печива, так зване перекриття.

4. На нього викладіть весь підфарбований какао сир, надаючи йому трикутну форму. Залишилося печиво змочіть молоком і прикріпіть до темної сирної маси, формуючи «дах».

5. Плитку шоколаду розламайте на квадратики і розтопіть на водяній бані. Після того як шоколадна маса трохи охолоне, лопаткою нанесіть її на печиво, з якого сформована дах торта.

Торт «Будиночок» з печива і сиру з бананами

Інгредієнти:

• п’ятнадцять шоколадних печива, квадратної форми;
• 300 гр. еластичного сиру;
• два середніх банана;
• три великих ложки дрібного цукру;
• сметана, жирністю вище 30% – 3 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. На лист пергаменту постеліть харчову плівку і викладіть на неї печиво прямокутним пластом в три ряди.

2. Сир розітріть зі сметаною і цукром. Для отримання більш повітряної начинки, перетріть сирну масу на ситі. Цукор можна додавати на свій смак.

3. Трохи більше половини сиру викладіть на пласт з печива і выравняйте по всій поверхні. Зручніше це робити широким ножем, який, щоб сир не прилипав, періодично змочуйте кип’яченою водою.

4. На центральний ряд з печива покладіть очищені банани. Якщо фрукти мають вигнуту форму, сравняйте увігнутість сирною масою.

5. На банани викладіть залишився сир і складіть «будиночок» піднімаючи бічні ряди за плівку до центру.

6. Щільно притисніть печиво до сиру, оберніть торт пергаментом і приберіть на шість годин для просочення в холод.

Чотириповерховий торт «Будиночок» з печива і сиру

Інгредієнти:

• печиво, нетвердое розсипчасте, квадратної форми – 24 шт.;
• 50 мл молока;
• чотири ложки густих вершків;
• цукровий пісок або пудра – 3 ст. л.;
• 400 гр. жирного, незернистого сиру;
• свіжі ягоди: малина, чорниця – за смаком.

Для шоколадної глазурі:

• гіркий, високопроцентних плитковий шоколад – 50 гр.;
• півтори чайних ложки рафінованої олії з соняшнику;
• 30 гр. білого непористі шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Перетертий на ситі сир ретельно перемішайте з вершками і цукром. Для пишноти, збийте масу блендером або міксером. Додайте до сиру ягоди і акуратно перемішайте, намагаючись їх не розчавити.

2. По черзі вмочаючи по чотири печива в молоко, викладіть їх одним рядом на пергамент або фольгу і покрийте сирним шаром. Зверху викладіть наступний шар вологого печива, змастіть яйцем і його. Таким способом укладіть ще два ряди, повинно вийти чотири поверхи.

3. На верхній ряд печива викладіть решту сирну масу, а до нього прикріпіть залишилося печиво, формуючи трикутну дах. Щільно оберніть торт пергаментом і приберіть на годину в холодильник.

4. Окремо на водяній бані розтопіть чорний і білий шоколад. Густоту шоколадної глазурі відрегулюйте додаванням олії.

5. Темної глазур’ю полийте дах будиночка, а коли вона трохи застигне, виливаючи тонкою цівкою з ложки білу, нанесіть на даху довільний малюнок.

Корисні поради та хитрості приготування торта «Будиночок» з печива

• Твердість печива не має особливої ролі, так як перед складанням торта його вмочують у молоко. М’яке печиво досить вмочити в молоко не більше ніж на пару секунд, а більш тверде витримати в ньому не менше хвилини.

• Якщо сирна маса вийшла надто густий і насилу намазується на шари печива, розбавте її невеликою кількістю жирної сметани або вершків.

• Кількість доданого цукру може змінюватися, все залежить від смаку сиру, точніше від того, наскільки він кислий.

• Не поміщайте торт з печива і сиру відразу в холодильник, дайте йому деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб печиво краще просочилося.

• Кількість галет у рецептах, зазначено виходячи з «креслення» майбутнього солодкого будови. Якщо вибираєте досить розсипчастий сорт, або просто не зовсім впевнені у своєму досвіді – візьміть з запасом, щоб не довелося будувати «Будиночок» з уламків.