Рецепти торта «Червоний оксамит»: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Торт «Червоний оксамит»» – дуже смачний десерт з оригінальним зовнішнім виглядом. Яскраво червоні коржі, білосніжний крем – контраст, який надає торту особливість і неповторність. Проте популярність десерту пояснюється не тільки його помітним виглядом, але і поєднання божественного смаку пористих, трохи вологих коржів і ніжного, м’якого вершкового крему.

Торт «Червоний оксамит» – загальні принципи приготування

Незвичайність цього торта в його зовнішньому вигляді. Зазвичай до складу коржів входять доступні інгредієнти: яйця, борошно, кефір, цукор, іноді какао. Яскраво-насичений червоний колір надає їм доданий барвник. Допустимо використовувати для фарбування буряк.

Крем для торта роблять на основі кисломолочного сиру, вершків і цукрової пудри. Є і варіації крему: додають сметану, молоко, ваніль і інші інгредієнти за смаком.

Для прикраси торта використовують залишки крему чи глазур. Можна поекспериментувати і урізноманітнити десерт, додавши в якості останнього штриха – прикраси – консервовані фрукти або ягоди, горіхи.

1. Торт «Червоний оксамит»: класичний рецепт

Інгредієнти на коржі:

• яйця – 4 шт.;
• какао – 30 г;
• борошно – 650 г;
• олія соняшникова без запаху – 2 склянки;
• кефір – 370 г;
• сіль дрібного помелу – 5 м;
• цукор – 500 г;
• сода – 45 г;
• барвник червоний – 40 г.

На крем:

• жирні вершки – 350 г;
• вершковий сир сирний – 400 г;
• цукрова пудра – 5 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром і збиваємо 5 хвилин до густої білої маси.

2. Соду висипаємо в кефір без гасіння оцтом, добре розмішуємо.

3. У кефір із содою висипаємо барвник червоний, розмішуємо до отримання рівномірного червоного кольору. У разі блідого кольору, дозу барвника можна збільшити.

4. У червоний кефір виливаємо соняшникова олія (без запаху).

5. У просіяне борошно додаємо какао, сіль. Все це висипаємо в яєчну масу і одночасно виливаємо червону кисломолочну суміш. Знову збиваємо до гладкої маси без грудок і отримання насиченого червоного кольору.

6. Беремо 2 роз’ємні ємності діаметром 22 см для випікання, застеляємо їх пергаментом, боки не змащуємо і виливаємо бісквітне тісто.

7. Ставимо форму в гарячу духовку і випікаємо коржі півгодини при не високій температурі. По закінченню цього часу вводимо в коржі зубочистку, якщо вона суха, то вони готові. Витягуємо форми з духовки і охолодити.

8. Холодний напівфабрикат для торта виймаємо з форми і розрізаємо вздовж на 2 частини, точно також робимо і з другим напівфабрикатом. У підсумку виходить 4 рівних коржа.

Приготування крему:

1. Холодні вершки збиваємо до щільної маси.

2. У чашку висипаємо цукрову пудру, до неї кладемо не холодний вершковий сир. Трохи збиваємо.

3. Вершковий сир змішуємо з вершками, потихеньку розмішуємо дерев’яною ложкою.

Формування:

1. Маємо на плоскому блюді 1 корж, на нього кладемо невелику порцію крему.

2. Зверху накриваємо другим коржем, точно також кладемо другу частину крему. І так з іншими коржами. У результаті повинно вийти смужка червоного бісквіта і смужка білого крему.

3. На верхівку останнього коржа викладаємо залишився крем, розрівнюємо його і змащуємо їм боки торта.

4. В якості прикраси торта можна використовувати різні посипання, свіжі ягоди, листочки м’яти, або ж зробити ще крем і видавити кондитерським шприцом різні візерунки.

5. Торт відправляємо в холодильник на 3 години.

2. Торт «Червоний оксамит» без барвника

Інгредієнти тісто:

• буряк – 1 шт.;
• сік лимона (один фрукт);
• оцет – 20 мл;
• цукровий пісок – 200 г;
• сметана – 5 ст. ложок;
• масло вершкове – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• ваніль – 20 г;
• какао – 20 г;
• борошно – 204 г;
• сода – 15 г.

На крем:

• олія слив-е — 150 г;
• сир сирний домашній – 300 г;
• цукрова пудра – пів склянки.

На сирний сир:

• молоко – 1 л;
• кефір – 0, 5 л;
• сіль — 15 г;
• яйце — 1 шт.;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування кисломолочного сиру:

1. Молоко кип’ятити на невеликому вогні.

2. Як тільки молоко закипить, виливаємо кефір і добре розмішуємо до згортання молока.

3. Згорнувся масу викладаємо на друшляк для стікання вологи.

4. Збиваємо яйце з лимонною кислотою і вводимо кисле молоко, ретельно розмішуємо до однорідного стану і сир готовий.

Приготування тіста:

1. В подрібнену буряк додаємо сік від лимона і оцет (винний), і перемелюємо в кухонному комбайні.

2. У бурякове пюре викладаємо сметану і добре перемішуємо.

3. У невеликій чашці збиваємо цукор з маслом, кладемо яйця, ванілін, бурякове пюре і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.

4. У готову червону масу висипаємо сухі інгредієнти, добре розмішуємо.

5. Тісто ділимо навпіл, викладаємо в застелені пергаментом форми і випікаємо при не високій температурі, приблизно півгодини.

6. Випечені коржі охолодити при температурі кімнати.

Приготування крему:

1. Масло збиваємо з цукровою пудрою і збиваємо, одночасно додаємо до них сирний сир і знову збиваємо, до пишної консистенції.

2. Ставимо в холодильник.

Формування:

1. Укладаємо один корж на порційну тарілку, промазуємо кремом, накриваємо другим.

2. Залишилися обмазуємо кремом боки і поверхня торта.

3. Зверху відсаджуємо шприцом кульки з крему, а поверх їх кладемо якісь свіжі ягоди або зерна граната.

3. Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт

Інгредієнти для тіста:

• шоколад без добавок — 85 м;
• цукровий пісок — 500 г;
• яйця – 4 шт.;
• олія рафінована – 250 мл;
• ванілін – 20 г;
• борошно – 520 г;
• сода – 6 м;
• сіль – 1 г;
• буряк — 1 шт.;
• барвник для тіста червоний – 10 г.

Крем:

• вершки жирністю 35% — 400 мл;
• крем-чіз – 330 г;
• маскарпоне – 330 г;
• ванілін — 10 г;
• цукрова пудра – 260 г.

Спосіб приготування:

1. Цукор, яйця, масло, ванілін збиваємо на середній потужності.

2. Борошно змішати з содою, сіллю і виливаємо до них розтоплений шоколад, пюре з вареного буряка і висипаємо барвник. Добре розмішуємо.

3. Готове тісто викладаємо по трьом формам, в рівних кількостях, випікаємо 20 хвилин при температурі 250 градусів.

4. Випечені коржі охолодити.

Приготування крему:

1. Охолоджені вершки збиваємо до пишноти.

2. Збиті вершки змішуємо з кремом-чіз і маскарпоне.

3. Для аромату додаємо ванілін і цукрову пудру, добре розмішуємо.

4. Приготованим кремом промазуємо коржі.

5. Зверху на торт відсаджуємо візерунки зі збитих вершків, а поверх них кладемо по ягоду малини.

4. Торт «Червоний оксамит» в мультиварці

Інгредієнти:

• сир вершковий – 300 г;
• вершкове масло — пів пачки;
• цукровий пісок — 400 г;
• ванілін – 25 г;
• какао – 50 г;
• олія соняшникова без запаху – 2 ст. ложці;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – пів чайної ложці;
• борошно – 500 г;
• йогурт – 250 г;
• барвник червоний – 10 г;
• оцтова есенція — 10 г;
• сода – 10 г.

Спосіб приготування

1. Масло збиваємо з цукром до пухкої маси.

2. У збиту вершкову масу додаємо яйця, барвник, какао, ванілін, сіль.

3. В кілька прийомом вводимо борошно, кефір і гашену соду.

4. Поділяємо тісто на 2 частини.

5. Каструлю ставимо в режим «випічка», наливаємо в ємність тісто і випікаємо 50 хвилин. Точно також і другу частину тіста.

6. Спечені, остиглі коржі промазуємо глазур’ю, приготовленої таким чином: вершковий сир збиваємо з маслом, цукром і ваніллю до стійкої консистенції.

7. Поверхню і боки торта також обмазуємо вершковою глазур’ю.

5. Торт «Червоний оксамит»: рецепт з сирої буряком

Інгредієнти:

• буряк – 1 шт.;
• сік від одного лимона;
• оцет винний – 50 мл;
• гранатовий соус – 20 р;
• борошно – 5 ст. ложок;
• какао – 20 г;
• сода – 5 м;
• сіль – щіпка;
• вершкове масло — неповна пачка;
• цукор – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• кефір – 1 неповний стакан;
• сир – 200 г;
• цукрова пудра – 50 мг.

Спосіб приготування

1. До подрібненої сирої буряках додаємо оцет, гранатовий соус і сік від лимона.

2. Одночасно змішуємо борошно з какао, содою і сіллю.

3. Злегка збиваємо розтануло масло з цукром і яйцями.

4. У збите масло з цукром в 2 частині вливаємо кефір, висипаємо сухі інгредієнти і знову збиваємо 1 хвилину.

5. Додаємо у збите тісто буряк.

6. Викладаємо готове тісто в 2 форми, на пергаментний папір, ставимо в розігріла духовку, випікаємо 30 хвилин, при не високій температурі.

7. Коржі охолодити і промазуємо все глазур’ю, яку робимо так: вершковий сир збиваємо з маскарпоне, соком буряка і цукровою пудрою.

8. На поверхню торта можна покласти ягоди або горіхи.

6. Торт «Червоний оксамит»: рецепт від Енді Шефа

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• цукровий пісок – 400 г;
• какао – 45 г;
• сіль — 5 мг;
• сода – 2 мг;
• яйця – 3 шт.;
• олія соняшникова без запаху — 300 мл;
• маслянка – 350 мл;
• барвник – 10 г;
• крем-чіз — 1 склянка;
• сир – 350 г;
• цукрова пудра — 300 г;
• сир вершковий – 280 г.

Спосіб приготування

1. Борошно просіваємо і перемішуємо її з какао, цукром, сіллю, содою, додаємо яйця і збите масло. Ретельно розмішуємо.

2. В отриману масу виливаємо сколотини з барвником, все збиваємо міксером 1 хвилину.

3. Тісто розділяємо на 2 формам і випікаємо 20 хвилин при помірній температурі.

4. Коржі охолодити.

5. Тим часом робимо крем: крем-чіз збиваємо з вершковим сиром і пудрою до стійкої білої маси.

6. Промазуємо все коржі кремом, разом з верхівкою і боковими сторонами. Всю поверхню торта обсипаємо подрібненим шоколадом і красиво розкладаємо шматочки волоського горіха.

Торт «Червоний оксамит» – хитрощі і корисні поради

Щоб коржі вийшли гарними, використовуйте для їх випікання роз’ємні форми або застеляли звичайну форму для запікання промасленим пергаментним папером.

Обов’язково ретельно збивайте і перемішуйте і крем для торта, і тісто для коржа, тоді структура буде набагато ніжніше, що позитивно позначиться на смаку готового продукту.

Перед подачею витримайте десерт в холодильнику хоча б 2-3 години, щоб коржі встигли просочитися і зволожити.