Рецепти торта «Чорний ліс»: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Чорний ліс – це не страшне місце, а приголомшливий німецький торт. Також можна зустріти друга назва цього десерту – Швардцальский ліс. Так його називають в Німеччині, де вперше з’явився десерт.

Торт «Чорний ліс» – загальні принципи приготування

Коржі для «Чорного лісу» завжди готуються шоколадні. У класичній рецептурі їх випікають по одному, але все частіше можна зустріти спрощений спосіб. У ньому роблять загальний корж, потім його розрізають горизонтальними пластинами, зазвичай їх три. Можна зробити більше, але не менше. Коржі промащують вершковим, сирним або будь-яким іншим подібним кремом.

У класичному торті, крім крему, для начинки використовується вишня. Можна використовувати консервовані або свіжі ягоди, але вони вимагають попередньої обробки, зазвичай це варіння або випарювання сиропу. В начинку може додаватися цукор, лікер або коньяк. Ці ж інгредієнти присутні в просоченні. Прикрашають торт глазур’ю, змазують ганашем або просто посипають шоколадною крихтою після попереднього покриття кремом.

Класичний торт «Чорний ліс» з сиром та вишнями

Крем для цього торта «Чорний ліс» готується з вершковим сиром «Філадельфія». Ніжна прошарок ідеально доповнює насичені шоколадні коржі.

Інгредієнти

• 0,18 кг білої просіяного борошна;
• 100 мл окропу;
• 220 г цукру (краще коричневий тростинний);
• 20 г какао;
• 50 г масла;
• 160 г жирної сметани;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. соди.

Крем:

• 0,25 кг сиру;
• 0,1 л вершків (жирні для збивання);
• 60 г пудри.

Ганаш:

• 50 г високоякісного шоколаду;
• 100 мл вершків (беремо не менше 30%);
• ложка олії.

Також знадобиться консервована вишня з соком (ягід близько 250 г), трохи крохмалю, ложка лікеру для просочення.

Приготування

1. Торт випікається в трьох формах, але невеликих по діаметру, досить 18-20 див Відразу їх змащуємо, включаємо пічку на 180 градусів.

2. Спочатку з’єднуємо всі сипучі інгредієнти для темних коржів: какао, борошно, соду, сіль. Потім частинами додаємо яйця, сметану, додаємо розм’якшене (але можна і розтопити) вершкове масло. Розмішуємо. Останній момент – окріп. Вливаємо його тонкою цівкою і швидко розмішуємо масу до гладкості.

3. Ділимо на 3 частини тісто, викладаємо у форми, вирівнюємо і ставимо випікатися. Готуємо до сухої палички. Так як тонкі коржі, часу піде небагато, в середньому 10-13 хвилин. Основу остуджуємо.

4. Збиваємо вершки для крему. Засипаємо по ложечці пудру, потім з’єднуємо цю масу з размятым сиром.

5. У вишень виймаємо кісточки, скидаємо в каструльку, додаємо крохмаль і 1 ложку сиропу або просто води. Прогріваємо на вогні, охолодити.

6. В 100 мл вишневого сиропу або компоту розводимо ложку лікеру або коньяку. Можна використовувати в якості основи воду з цукром.

7. Збираємо «Чорний ліс». Коржі просочуємо сиропом, багато поливати не потрібно. Корж змащуємо половиною сирного крему, розподіляємо половину вишні. Повторюємо. Придавлюємо останнім коржем і ставимо на 30 хвилин у холодильник.

8. За півгодини потрібно приготувати ганаш. Змішуємо всі складові, прогріваємо на водяній бані.

9. Дістаємо торт, який вже повинен був злегка «схопитися» і зміцніти. Змащуємо шоколадною масою. Прикрашається «Швардцальский ліс» свіжої або консервованої вишнею.

Торт «Чорний ліс» з вершками на молоці

Інша варіація німецького торта «Чорний ліс». Рецепт не тільки спрощений, але і здешевлений.

Інгредієнти

• 50 г масла раст. без запаху;
• 2 яйця;
• 240 г вишні в сиропі;
• 70 г цукрової пудри;
• 50 г какао;
• 5 г розпушувача;
• 160 мл молока;
• трохи шоколадної посипання або тертого шоколаду (40-60 м);
• 0,4 літра вершків (жирні від 30%);
• 0,2 кг цукру;
• 0,14 кг борошна.

Приготування

1. Об’єднуємо яйця і пісок, беремо міксер і збиваємо разом до білої піни. Потім вливаємо в майбутнє тісто молоко, слідом і рослинне масло. Кидаємо щіпку солі.

2. Змішуємо какао, борошно, кидаємо розпушувач. Пересипаємо в першу суміш, розмішуємо.

3. Тісто можна спекти частинами, але тут зручніше перекласти в одну форму. Печемо при 170 приблизно 45-50 хвилин. Залишаємо для остигання.

4. Вишню викладаємо в каструлю. Якщо ягоди з кісточками, то виймаємо. Ставимо на плиту, выпариваем залишки сиропу.

5. Вершки збити в пишну піну. Після того, як маса збільшиться і стане густа, вводимо потроху цукрову пудру.

6. Холодний шоколадний корж розрізаємо на три горизонтальні пластини. Прагнемо, щоб вони були однакової товщини.

7. Приступаємо до збірки. Збризкуємо коржі цим же сиропом, в якому були ягоди. Змащуємо вершковим кремом, раскидываем вишні. Повторюємо.

8. Верхній корж змащуємо збитими вершками з пудрою, посипаємо шоколадом.

Торт «Чорний ліс» зі свіжою вишнею

Варіація торта «Чорний ліс», в якій використовуються свіжі ягоди вишні. Коржі теж відрізняються, вони готуються з великою кількістю яєць.

Інгредієнти

• шість великих курячих яєць;
• 0,24 кг цукру;
• 45 г крохмалю картопляного;
• 45 г какао;
• 0,14 кг пшеничного борошна;
• 10 г (один стандартний пакетик) розпушувача;
• 60 мл олії.

Крем:

• 0,65 літра вершків (для збивання);
• 120 г дрібної пудри цукрової.

Начинка:

• 0,5 кг вишні;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 50 грамів крохмалю.

Для сиропу: 0,1 кг цукру, 80 мл коньяку, 0,16 літра води.

Приготування

1. Готуємо велику форму і відразу включаємо духовку. Засипаємо в сито крохмаль з борошном, порошком какао і розпушувачем. Пропускаємо всі разом в миску.

2. Яйця до крутий піни збиваємо з цукром, вводимо шоколадну борошно з розпушувачами, розмішуємо і додаємо масло рослинне. Печемо при 180 близько 35 хвилин. Остуджуємо не менше трьох годин і тільки після цього пластуем горизонтально на три коржі.

3. Крем готується просто: сливки збити з пудрою.

4. Вишні звільняємо від кісточок, складаємо в каструльку, додаємо цукор і проварюємо в своєму соку хвилин п’ять. Розвести крохмаль невеликою кількістю води, додаємо до ягодкам, швидко розмішуємо, прогріваємо і остуджуємо.

5. Просочення теж не вимагає високого кулінарного майстерності: розчиняємо цукор в гарячій воді, остуджуємо і додаємо крохмаль.

6. Збірка торта: просочуємо корж коньячним сиропом, змащуємо кремом, викладаємо половину вишневої начинки. Повторюємо. Верх змащуємо кремом, але можна покрити шоколадом або просто обсипати.

Торт «Чорний ліс» з бананами

Для цього торта випікаємо коржі будь-яким способом, підійде і звичайний шоколадний бісквіт. Особливість. Є банани і крем-чіз з сиру маскарпоне.

Інгредієнти

• 500 г маскарпоне;
• 400 мл вершків;
• 210 г пудри;
• 6-7 бананів;
• 130 мл води;
• 70 г цукру;
• 4 ложки коньяку;
• лимон;
• 65 г шоколадної стружки.

Приготування

1. Збити вершки до піни з половиною цукрової пудри. Другу частину з’єднати з сиром маскарпоне або іншим подібним. Об’єднати обидві маси, поставити в холодильник на тридцять хвилин.

2. Змішуємо окріп з піском, остуджуємо, вливаємо коньяк.

3. Видавлюємо з лимона весь сік. Якщо він великий, можна використовувати половину цитруса.

4. Ріжемо банани невеликими пластинками безпосередньо перед складанням торта, збризкуємо лимонним соком.

5. Тепер за класичною схемою: кладемо один корж на блюдо, просочуємо, повинна піти третину сиропу. Слідом викладаємо крем, на нього банани. Збираємо другий шар аналогічно.

6. Верх змащуємо, обсипаємо шоколадною стружкою або прикрашаємо іншим способом, але не бананами, вони потемніють.

Торт «Чорний ліс» з карамельним кремом

Ще одна варіація торта «Чорний ліс» з вишнею, але з карамельним кремом. Використовується варена згущене молоко, яку можна купити або приготувати самостійно. Коржі готуйте з будь-якого рецепту вище.

Інгредієнти

• 1 баночка згущеного вареного;
• 250 мл молока;
• 1/3 шоколадки;
• 2 столові ложки борошна;
• 120 г масла;
• 2 жовтки;
• 250 г консервованих вишень;
• 100 мл вишневого сиропу;
• 2 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Розмішати сирі яєчні жовтки з борошном, ввести до них незбиране молоко, поставити ан плиту, заварити. Зняти крем з вогню і відразу додати варену згущенку. Розмішати швидко. Тепер вводимо розм’якшене масло і збиваємо близько п’яти хвилин міксером на великій швидкості.

2. Змішуємо сироп і коньяк.

3. Вишні отживаем. Якщо ягоди великі, то нарізаємо половинками або четвертинками.

4. Корж просочуємо, змащуємо карамельним кремом, вдавлюємо в нього вишеньки і накриваємо другою пампушкою. Чинимо за аналогічною схемою.

5. Верх торта покриваємо залишками крему, прикрашаємо ягідками, посипаємо тертою шоколадкою.

Торт «Чорний ліс» з шоколадним кремом

Ще одна варіація німецького торта, коржі для якого печемо з будь-яким рецептами вище. Але робимо крем шоколадний.

Інгредієнти

• 300 г консервованої вишні;
• 350 мл вершків;
• 90 г темного шоколаду;
• 3 ложки пудри;
• 2 столові ложки коньяку;
• 110 мл вишневого сиропу або компоту.

Для декору трохи какао або тертого білого шоколаду.

Приготування

1. Ламаємо шоколад шматочками, ставимо на водяну баню, розтоплюємо.

2. Вишню без кісточок кладемо в каструлю, вливаємо 100 мл сиропу і выпариваем сік, щоб ягоди не були надто мокрими, але вийшли насичені.

3. Збити вершки і пудру, додати до них розтоплений, але трохи теплий шоколад. Перемішати.

4. З’єднати інгредієнти, які залишилися для просочення.

5. Корж кладемо на блюдо, збризкуємо коньячним сиропом, далі шоколадний вершковий крем і ягідки вишні, які краще втиснути.

6. Другий шар збираємо аналогічно.

7. Верх змащуємо кремом, можна посипати порошком какао або зробити контраст і використовувати для декору терту білу шоколадку.

Торт «Чорний ліс» – корисні поради та хитрості

• Якщо вишні великі, не потрібно їх закладати цілком, торт буде кривої. Краще відразу розрізати ягоди навпіл або четвертинками.

• Будь-крем прикрасить ванілін. Але це не той випадок. У «Чорний ліс» краще додавати лікер або коньяк, з ними смак виходить набагато благородніша.