Рецепти торта Наполеон: секрети приготування

Торт «Наполеон» з’явився ще в радянські часи і з тих пір не перестає радувати смаком. Як тільки не змінювалася його рецептура, чого тільки не використовували для прошарку і прикраси. Але, якими б успішними не були експерименти, все одно всі поверталися саме до нього – перевіреного, смачного і ніжного радянському Наполеону. Як готували торт в ті часи?

Торт «Наполеон» радянських часів – загальні принципи приготування

Наполеон – це особливий торт, так як він готується з прісних коржів без цукру. Тим не менш, виходить приголомшливим, незвичайним, дуже ситним і ніжним. Щоб це все було дійсно так, потрібно в точності слідувати рецептурою.

Загальні принципи:

• Вода. Для тіста використовується крижана. Перед замісом відправляємо рідина в холодильник. Іноді використовується молоко.

• Масло/маргарин. Вибирайте з самою високою жирністю, бажано не менше 72%. Взагалі, для тіста згодиться навіть свинячий смалець, тільки несолоний.

• Борошно. Використовується пшеничне в/з, бажано перед замісом її просіяти.

• Оцет. Дає коржам шаруватість, додається завжди. У всіх рецептах вказано кількість столового оцту 6%. Якщо такої концентрації немає, то можна самостійно розвести есенцію.

• Сіль. Щоб тісто вийшло дійсно смачне, у нього потрібно додати небагато солі, навіть якщо вона не вказана у рецептурі. Для стандартного замісу потрібно третина чайної ложки.

Змащуються коржі найчастіше заварним кремом. У радянський час його дуже любили за простоту і дешевизну, але готували різними способами. Нижче є кілька варіантів. Після змащування торт залишали просочуватися. Наполеону на це потрібно не менше десяти годин.

Класичний рецепт торта «Наполеон» радянських часів на молоці

Поширений і відомий рецепт торта «Наполеон» з радянських часів. Для його приготування знадобляться прості, доступні продукти, які завжди є в холодильнику.

Інгредієнти

• 0,2 кг масла;
• 0,5 ст. молока;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 яйце;
• 3 ст. борошна.

Для крему:

• 0,8 л молока;
• 300 г цукру;
• 3 ложки крохмалю;
• ціле яйце;
• 0,5 пачки масла.

Приготування

1. Розтираємо борошно з маслом або з холодним маргарином до крихти. Додаємо приблизно третина чайної ложки солі, потім оцет, швидко розмішуємо, вводимо крижане молоко і яйце. Місимо тісто. Воно не круте, буде легко проминаться.

2. Ділимо масу на 10 шматочків, перекладаємо в контейнер або просто накриваємо пакетом, відправляємо в морозилку. Там тісто застигне, стане твердішим.

3. Поки можна приготувати крем. Змішуємо в каструлі з антипригарним покриттям всі, крім рецептурного шматочки вершкового масла. Збовтуємо віночком, варимо на маленькому вогні, поки молочна суміш не стане схожа на згущене молоко.

4. Знімаємо крем з вогню, додаємо або розм’якшене, або порізане дрібними шматочками масло, розмішуємо до розчинення, остуджуємо крем і ставимо в холодильник. За бажанням кладемо ваніль.

5. Дістаємо шматочок тесту з морозилки, розкачуємо тонкий коржик, майже прозору, завтовшки з аркуш паперу. Наколюємо виделкою багато разів і переносимо на деко.

6. Печемо корж при 200 градусах до легкого рум’янцю, смажити не потрібно, нехай пласт місцями залишається білого кольору.

7. Дістаємо з печі, прикладаємо до гарячого коржу кришку від каструлі, ножем зрізаємо все зайве. Ці обрізки підуть на посипання.

8. Аналогічно печемо всі інші коржі з тіста, що залишилося в морозилці.

9. Змащуємо коржі кремом, укладаємо один на одного, але не придавлюємо. Торт вийде кривої та бугристий. Змащуємо зверху, проходимся кремом з боків. Засипаємо подрібненими обрізками.

10. Залишаємо радянський «Наполеон» просякати, витримуємо не менше 10 годин. За цей час він осяде, стане рівним і неймовірно соковитим.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів на воді

Самий дешевий рецепт торта «Наполеон» радянських часів, для якого практично нічого, крім борошна і маргарину в тісто не додається. Крем також готується заварний, але трохи з іншої рецептурою.

Інгредієнти

• 0,3 кг маргарину;
• 0,6 кг борошна;
• 0,15 л води крижаної;
• 0,5 л оцту;
• пара яєць.

Крем:

• 4 яйця;
• 0,1 кг борошна;
• ваніль;
• 1 літр цілісного жирного молока;
• 0,3 кг цукру.

Приготування

1. Воду відразу ставимо в морозилку. Маргарин перетираємо з борошном і сіллю, додаємо яйця, виливаємо воду з оцтом, місимо тісто.

2. Ділимо масу відразу на 12-14 грудочок однакового розміру, накриваємо, відправляємо в морозилку.

3. Крем без масла, але в нього йде багато яєць. Саме їх розбиваємо в миску, ретельно збовтуємо, щоб розбити білок. Вводимо цукор, борошно, а потім і молоко. Ставимо каструлю на вогонь, безперервно помішуючи, варимо до згущення. Заправляємо ваніліном. Остуджуємо.

4. Дістаємо тісто частинами по кілька шматочків. Розкачуємо тонкі коржі, печемо коржі для «Наполеона». Докладно процес описаний вище.

5. Змащуємо коржі кремом, наносимо на кожен коржик 3-4 ложки. Обсипаємо листковий «Наполеон» подрібненими обрізками.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів на пиві

Так, саме в радянські часи з’явився рецепт торта «Наполеон» за участю знаменитого пінного напою. Коржі виходять дуже ніжні, розсипчасті, надзвичайно ароматні.

Інгредієнти

• 3-3,5 ст. борошна;
• 250 г масла;
• 200 мл холодної, свіжого пива.

Крем:

• 0,7 л молока;
• 40 г масла;
• 200 г цукру;
• 2 жовтки;
• 80 г борошна (можна навпіл з крохмалем).

Приготування

1. Висипаємо 3 склянки борошна у велику миску. Масло ріжемо тонкими пластинками, додаємо до борошні і як би рубаємо ножем. Виливаємо пінний напій, місимо тісто. По мірі необхідності додаємо борошно.

2. Ділимо на 10 шматочків, відправляємо охолоджуватися.

3. Варимо найпростіший заварний крем: змішуємо борошно і цукор, додаємо всі інші продукти, включаючи масло. Ставимо на плиту і варимо до готовності.

4. Дістаємо тісто розкачуємо шматки, печемо коржі. Не забуваємо проколювати їх виделкою, щоб бульбашок було менше.

5. Збираємо торт: промазуємо коржі, укладаючи один на одного.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів з сирними коржами

Цей рецепт торта «Наполеон» теж з радянських часів, але він не такий популярний, як попередні. Тим не менш, має право на існування. До речі, він готується з вершковим кремом.

Інгредієнти

• борошно;
• 350 г сиру;
• 350 г олії;
• сіль.

Крем вершковий:

• 400 г масла;
• 450 г згущеного молока.

Приготування

1. У сир додати 1 ч. л. солі, розтерти. Масло перетерти з 3 склянки мі борошна. Об’єднати з сиром, замісити тісто. При необхідності ще підсипати борошна, якщо сир рідкий.

2. Розділити тісто на вісім частин, прибрати на годину в холодильник.

3. Збити м’яке масло, додати до нього згущене молоко. За смаком ваніль, будь-яка інша есенція.

4. Дістати шматочок тіста, розкачати, обрізати. Спекти перший корж. Поки він в духовці, підготувати другий і так далі.

5. Промазати сирні коржики вершковим кремом, прикрасити торт подрібненими відходами. Дати просочитися 5-6 годин.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів на сметані

Ще одна варіація ніжних, розсипчастих коржів для популярного торта, які в радянські часи готувалися на сметані. Крем можна використовувати заварний або вершковий, як в рецепті вище.

Інгредієнти

• 100 г маргарину;
• 0,25 кг сметани;
• 3 ложки цукру;
• по 1 ч. л. соди і оцту;
• борошно, сіль.

Приготування

1. Маргарин ріжемо на шматочки, залишаємо розм’якшуватися.

2. Додаємо до нього цукровий пісок зі сметаною і сіллю (щіпка). Кількість цукру можна збільшити до 100 грамів, коржі вийдуть цікавіше, більш солодкі.

3. Розтерти всі інгредієнти до однорідності.

4. Висипати склянку борошна, додати соду, погашену оцтом, почати перемішувати і в процесі додати ще борошна, щоб вийшло звичайне, трохи м’яке тісто. Замісити. Охолодити, досить півгодини в морозилці.

5. Тепер ділимо тісто на 6-8 шматочків, розкачуємо пласти, випікаємо по черзі в духовці до золотистого кольору. В середньому на один корж піде не більше 7-10 хвилин, залежить від товщини.

6. Промазуємо будь-яким кремом, залишаємо просочуватися.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів з горіхами

Для цього чудового торта знадобляться волоські горішки. Арахіс зовсім не підійде, буде не той смак. Крем зі сметани з додаванням вершкового масла. Коржі можна приготувати з будь-якого з перших трьох рецептів, всі вони підійдуть.

Інгредієнти

• 550 г сметани;
• 220 г цукрової пудри;
• 2250 г масла;
• ваніль;
• 2 ст. горішків (можна менше).

Приготування

1. До випічки коржів або після неї розсипте горішки на деку і підсушіть в духовці. Вони стануть набагато пахучіше, смачніше. Остудіть. Перекладіть на дошку і злегка пам’ятаєте качалкою, але не дрібно.

2. Масло порізати шматочками, перекласти в миску і залишити в теплі, нехай розм’якшиться.

3. Збити масло пару хвилин, потім частинами додати цукрову пудру. Збивати не припиняємо, маса повинна вийти пишною, повітряної.

4. Після пудри вводимо частинами сметану, в кінці додаємо ваніль. Головне – поступовість, тоді крем вийде однорідним, пишним, не рідким.

5. Змащуємо коржі і кожен злегка присипаємо горішками, просто трохи раскидываем для смаку.

6. Залишилися горіхи змішати з подрібненими обрізками, покриваємо весь торт зверху і з боків.

Торт «Наполеон» радянських часів – корисні поради та хитрості

• Коржі для «Наполеона» потрібно підрівнювати відразу, поки вони гарячі і піддатливі. Якщо цього не вдалося зробити, то тоді потрібно змастити торт, залишити на пару годин, потім прикласти кришку, обрізати все зайве, повторно обмазати кремом і обсипати крихтами боки.

• Коржі «Наполеона» будуть більш рівними, якщо їх часто протикати виделкою. Але вважається, що такий торт виходить менш ніжним.

• Якщо тісто зробити надто крутим і додати борошна більше норми, коржі будуть довго просякати, вийдуть жорсткими, а торт смачний.