Рецепти торта «Норка крота»: секрети вибору інгредієнтів і приготування

«Норка крота» – десерт смачний і соковитий, чим він завдячує, насамперед, бананам, а звідки вони беруться в кротовій норі – хто знає?

Втім, якщо підземного жителю таке частування може і не сподобатися, то ласуни-ласуни напевно попросять добавки.

Торт «Норка крота» – загальні принципи приготування

• Випікають тільки один бісквітний корж і обов’язково темного (шоколадного) кольору. Тісто підфарбовують порошковим какао, не містить цукрового піску. Щоб торт вийшов високим, для випічки краще використовувати круглі форми невеликого діаметра (до 23 см). Можна брати і прямокутні ємності, але щоб випечений в них бісквіт не вийшов надто низьким, заповнюйте форму тестом не менше ніж на дві третини висоти.

• Бісквітний корж, після повного охолодження вимагає особливої підготовки. З нього потрібно змайструвати своєрідну заготовку. Для цього по всій окружності коржа, відступивши від краю до півтора сантиметрів, роблять глибокий, але ненаскрізний проріз. Потім ложкою або руками акуратно вибирають м’якоть. Виходить своєрідна «каструлька», по дну якої розкладають банани.

• Крем викладають поверх фруктів і формують гіркою. Щоб вона не поповзла, бажано готувати щільні кремові маси. У сметанні або вершкові креми рекомендується додавати загусник.

• Кремову гірку покривають дрібної крихтою з бісквітного м’якушки. Свіжий бісквіт розкришити непросто, тому перед подрібненням його варто підсушити в духовці.

• Торт не вимагає додаткового оформлення, але при бажанні його поливають розтопленим шоколадом або присипають стружкою з шоколадних плиток.

Торт «Норка крота» зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• сметана, жирністю не нижче 20% – 250 гр.;
• згущене незбиране молоко – половину стандартної банки;
• склянка цукру;
• пакетик розпушувача тіста;
• два яйця;
• порошкове какао – 125 гр.;
• півтори склянки доброї муки.

У крем:

• півкіло 35% вершків;
• друга половина банки згущеного молока.

Для начинки:

• банку вареної якісної згущеного молока;
• п’ять великих бананів.

Спосіб приготування:

1. Пересипте просіяне двічі борошно в суху миску, додайте до неї какао, розпушувач тіста і цукор, ретельно перемішайте рукою або ложкою.

2. У суху суміш розбийте яйця, викладіть сметану зі згущеним молоком, добре вимісіть. Викладіть тісто, зволоживши олією чашу мультиварки, і увімкніть прилад у режимі «Випічка» не менш ніж на годину.

3. Перевірте готовність, після чого акуратно вийміть бісквіт з чаші і залиште остигати на перевернутому паровому контейнері або решітці.

4. На відстані півтора сантиметрів від краю, уздовж всієї окружності остиглого коржа зробіть ненаскрізний проріз і акуратно виберіть всю середину. Дно бажано залишити товщиною приблизно в сантиметр.

5. Промажте стінки і дно вийшла заготівлі вареним згущеним молоком і покладіть в неї очищені банани.

6. До густоти холодні вершки збийте зі згущеним молоком. Якщо навіть при тривалому збиванні крем не почне густіти, додайте загусник.

7. Повітряну густу масу з вершків викладіть на банани гіркою, а зверху посипте подрібненим в крихту м’якушкою від бісквіта.

Торт «Норка крота» з сирним суфле

Інгредієнти:

• два яйця
• півсклянки цукру;
• молоко – 200 мл;
• рафінована високоякісне масло – 80 мл;
• темний какао, сухе – 2 ст. л.;
• 200 гр. якісного борошна;
• дві маленькі ложечки розпушувача.

В суфле:

• жирний пластичний сир, домашній або фабричний – 300 гр.;
• 100 гр. бурякового рафінованого цукру;
• гранульований желатин – 10 гр.;
• трохи більше склянки молока.

Наповнювач:

• п’ять середніх бананів.

Спосіб приготування:

1. У миску пересейте борошно з какао. Додайте розпушувач і ще раз перемішайте, а краще пересейте.

2. В окремому посуді спочатку збийте яйця до піни. Потім влийте рослинне масло з молоком і повторіть збивання.

3. Вилийте яєчну масу в ємність до борошняної суміші. Ретельно перемішайте всі лопаткою, щоб вийшло однорідне тісто.

4. Заповніть їм покриту маслом форму і помісіть на 35 хвилин у гарячу духовку. Перш ніж діставати бісквіт обов’язково переконайтеся у його готовності.

5. На півгодини залийте желатин молоком. Потім поставте на повільний нагрів і, регулярно перемішуючи, прогрійте до повного розчинення гранул, остудіть.

6. Перекладіть сир в глибоку миску, до нього додайте цукор і почніть збивати. Приблизно через хвилину, не припиняючи процесу, тонкою цівкою влийте розпущений у молоці желатин.

7. З середини остиглого коржа видаліть м’якоть, залишаючи лише стінки і дно товщиною близько півтора сантиметрів.

8. Утворену порожнечу заповніть бананами, укладаючи їх нещільно, і залийте все сирною масою.

9. Посипте торт зверху бісквітної крихтою, приготовленої з витягнутого м’якушки. Добре притисніть її руками, надаючи форму гірки, і поставте на ніч у загальний відсік холодильника.

Торт «Норка крота» з банановим кремом

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• розпушувач, використовуваний при випічці тіста – 1 ч. л.;
• 140 гр. пшеничного борошна;
• неповний склянку бурякового цукру (180 гр.);
• 50 гр. свіжого какао-порошку;
• питна вода (гаряча) – 4 ст. л.

Просочення:

• рафінований цукор буряковий – 2 ст. л.;
• 60 мл прохолодної води;
• дві ложечки коньяку.

У крем:

• півлітра 33% вершків;
• 150 гр. цукру;
• один невеликий банан;
• 15 гр. «швидкого» желатину;
• вода – 50 мл;
• твердий сир або сирна маса – 250 гр.

Додатково:

• чотири дрібних банана в начинку;
• одна цукерка полуничної «Фрутеллы»;
• 50 гр. плитка шоколаду, переважно темного і велика ягода полуниці для оформлення.

Спосіб приготування:

1. Відокремивши від жовтків і перелив у суху миску білки, почніть їх збивати на помірних оборотах міксера без цукру. Продовжуйте процес до утворення щільної білої маси з легким глянсовим блиском.

2. В окремій емальованому мисці, не кваплячись збийте жовтки, поступово підливаючи до них окріп. Коли маса почне пінитися і трохи збільшиться в об’ємі, почніть поступово додавати цукор. Потрібно домогтися повного розчинення кристалів і продовжувати збивати, поки побелевшая маса не стане густою.

3. Окремо з’єднайте борошно, порошоковое какао і розпушувач. Щоб всі компоненти змішалися рівномірно, пересейте суміш двічі через сито.

4. До збитим жовтків перекладіть білкову масу і відразу всипте борошняну суміш. Дуже обережно змішайте всі лопаткою. Однорідне тісто має рівномірно пофарбуватися.

5. На дно форми покладіть пергамент, натріть стінки вершковим маслом, після чого присипте какао. Заповніть рідким тістом і поставте випікати бісквіт при 180 градусах, на півгодини.

6. До набухання гранул, витримайте желатин в холодній воді, після чого розпустіть його, не поспішаючи, на водяній бані.

7. Перелийте вершки в досить глибоку миску і збийте без додавання цукру до ущільнення.

8. В окрему посудину викладіть сир, додайте до нього цукор і нарізаний шматочками банан. Перебити всі заглибним блендером, домагаючись максимальної однорідності.

9. Вмішайте в сирну основу, додаючи порціями, збиті вершки. Після чого, безперервно перемішуючи, введіть остиглий желатин. Повинен вийти густий крем, але якщо він все ж виявився редковатым, помістіть його до загустіння в холодильник.

10. В гарячій, практично киплячій воді розчиніть цукор і остудіть сироп. Якщо не вдається повністю розчинити крупинки, доведіть до кипіння, вони обов’язково розчиняться.

11. Охолоджений цукровий сироп змішайте з коньяком.

12. Вийміть з остиглого бісквітного коржа м’якуш. Просочіть коньячним сиропом дно і боки вийшла заготівлі і покладіть в неї банани.

13. На фруктовий шар покладіть трохи сирної маси, розрівняйте. Потім викладіть решту і сформуйте з неї акуратну гірку. Залиште кілька ложок крему, вони згодяться для оформлення.

14. Витягнутий м’якуш перебити в крихту блендером або розітріть руками і покрийте крем нею так, щоб не залишалося проміжків. Трохи крихт залиште.

15. Плитку темного шоколаду розламайте на шматочки і поставте топитися на водяну баню.

16. Нанизайте ягоду полуниці на дерев’яну шпажку і помістіть її в шоколадну масу. Потихеньку провертаючи, повністю покрийте полуничку шоколадом. Поставте шпажку в склянку, повернувши ягодою догори, і помістіть в холодильник.

17. Розкачайте жувальну цукерку тонким шаром і вістрям ножа або лезом виріжте з нього дві лапки, а, точніше, долоньки з пальчиками, як у мультяшних героїв. Гострі краї заокруглюйте руками. Для носика, з цієї ж цукерки, скачайте невеликий кулька.

18. До відкладеним крихтам підмішайте крем. Маса повинна вийти в’язкою і пластичною. Вылепите з неї дві «ручки» крота.

19. Помістіть на поверхню торта полуницю, уклавши ягоду набік, і покладіть по обидва боки виліплені «ручки». Приставте до них «кисті» цукерочки, носик прикріпіть кремом. Крихітні оченята теж вылепите з цукерки.

Рецепт сметанного торта «Норка крота» з вершками

Інгредієнти:

• борошно з високою клейковиною – півтори склянки;
• два курячих яйця;
• цукор – один стакан;
• 1/2 б. Гостівської згущеного молока;
• повний стакан 20% сметани (без гірки);
• сода – 1 ч. л.;
• порошок какао – чотири ложки;
• дві чайних ложки харчового оцту.

Для крему:

• півсклянки цукрової пудри;
• 500 мл вершків, високожирних;
• шоколадні крапельки – 40 гр.

Наповнювач:

• не переспілі банани – 4 шт.;
• трохи зеленої кокосової стружки.

Спосіб приготування:

1. Оцет налийте в невелику кавову чашку, додайте соду і ретельно розмішайте.

2. Сметану зі згущеним молоком викладіть в миску, додайте яйця з цукром і добре збийте. Не чекайте утворення піни, досить просто досягти однорідності.

3. Додати в яєчно-сметанную масу гашену соду, перемішайте і відразу всипте з’єднану з какао борошно. Спочатку ретельно розмішайте, а після того як вся мука втрутиться, легенько збийте.

4. Перелийте тісто у оброблену вершковим маслом форму і поставте випікати при температурі духовки приблизно 180 градусів. Через півгодини, не раніше, перевірте готовність сметанного коржа шпажкою. Якщо після проколу вона залишилася сухою, звільніть бісквіт від форми і добре охолодіть його.

5. Збийте вершки і цукрову пудру. Готовність крему можна перевірити, піднявши лопаті міксера. Якщо після них будуть залишатися не сходяться борозенки – готово. Для надійності, при збиванні до вершків можна додати загусник.

6. Вмішайте в крем шоколадні краплі. Банани спочатку наріжте великими шматками, потім уздовж.

7. Підготуйте остиглий бісквіт. Як описано в рецептурах вище, виберіть його серединку і укладіть в утворилося поглиблення банани.

8. Вершковий крем викладіть зверху бананів високою шапкою. Посипте верх подрібненим в крихту бісквітом і злегка присипте її кокосовою стружкою.

Шикарний торт «Норка крота» з шоколадним кремом з Маскарпоне і вершків

Інгредієнти:

• склянка борошна;
• банку цілісної згущеного молока;
• неповна велика ложка лікеру;
• 0,5 ч. л. соди;
• шість ложок темного какао (без цукру);
• дві ложечки низьковідсоткового оцту;
• два яйця.

Наповнювач:

• 3-4 банана.

Для крему:

• півкіло м’якого сиру Маскарпоне;
• 100 гр. горького 76% шоколаду;
• півсклянки цукру;
• 30% вершки – 500 гр.

Спосіб приготування:

1. Змішайте легким збиванням до отримання однорідної маси згущене молоко з яйцями. Додайте в суміш погашену в оцті соду, всипте пересеянную борошно і знову перемішайте.

2. Перелийте тісто у покриту маслом, а потім припудрену какао, форму і помістіть в прогріту до 180 градусів духовку. За півгодини перевірте бісквіт на готовність.

3. Як і у вищеописаних рецептурах виберіть з коржа серединку. Складіть шматочки в чисту миску і перетріть руками.

4. Шоколад натріть на дрібній тертці. Опустіть миску в гарячу воду і, розмішуючи, розтопіть.

5. Вершки разом з цукром збийте до загустіння. Потім вмішайте в них розтоплений шоколад і маскарпоне. Додавайте складові невеликими частинами і ретельно вмешивайте кожну нову порцію.

6. Викладіть в бісквітну заготівлю трохи крему. Промажте їм стінки і дно, після чого укладіть банани і викладіть на них гіркою залишилася кремову масу.

7. Посипте зверху бісквітної крихтою і поставте торт на три години в холодильник.

Торт «Норка крота» з заварним кремом з бісквітного коржа на окропі

Інгредієнти:

• три великих ложки какао;
• рафінована олія – 45 мл;
• склянка цукру;
• 100 мл кип’яченої, охолодженої води;
• 200 гр. борошна;
• неповна ложка харчового оцту;
• півсклянки среднежирного молока;
• сода – 1 ложечка;
• два яйця.

Для начинки:

• три банана;
• неповна жменю вишень без кісточок.

У крем:

• жовтки двох яєць;
• один білок;
• 60 гр. борошна;
• пів-літра знежиреного пастеризованого молока;
• 150 гр. сахару.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте соду з какао, додайте цукор. Всипте борошно і знову, не кваплячись, перемішайте.

2. Влийте в суху суміш яйця, потім молоко, і приготуйте тісто, акуратно збиваючи все міксером.

3. Коли маса стане однорідною, продовжуючи збивання, введіть в неї рослинне масло, а в кінці влийте оцет.

4. Інтенсивно перемішуючи тісто віночком або ложкою, влийте в нього крутий окріп тонкою цівкою.

5. Перекладіть тісто в підготовлену форму для випічки і протягом 30 хвилин выпеките бісквіт. Після охолодження, виріжте з коржа середину, не пошкодивши стінок і дна.

6. Залийте молоком цукор, поставте на невеликий вогонь і прогрійте до гарячого, щоб крупинки цукру розчинилися. Не кип’ятіть!

7. Всипте до жовтків борошно, перемішайте. Додайте білок і знову розмішайте. Якщо приготовлена маса вийшла густий, можна додати ще один білок.

8. Додаючи потроху, введіть в яєчну масу остигле, солодке молоко і перемістіть миску на плиту. Варіть суміш при невеликому нагріванні, регулярно розмішуючи до загустіння. Після чого остудіть до нормальної кімнатної температури.

9. По дну бісквітного коржа розкладіть розрізані навпіл банани, на них вишню і залийте все остившім кремом.

10. Перебити вибраний з середини бісквіт блендером. Посипте цією крихтою верх торта.

Торт «Норка крота» – хитрощі приготування і корисні поради

• Боки коржа не прикриваються кремом і, якщо форму присипати манкою, на боковинах будуть помітні вкраплення. Щоб торт виглядав естетично, використовуйте для присипки масляного шару порошок какао.

• М’якуш свіжого бісквіта дрібно розкришити неможливо навіть блендером. Злегка підсушіть шматочки витягнутого з середини бісквіта в духовці і подрібніть їх тільки після повного остигання.

• Використовується в приготуванні крему сир обов’язково попередньо перетирайте через сито. Це допоможе позбутися від крупинок і зробить кремову масу більш ніжною.