Рецепти торта «Прага» класичного, секрети вибору інгредієнтів

Здавна всіма улюблений десерт – торт «Прага» – завдяки фантазіям і експериментів багатьох господинь еволюціонував, видозмінився.

Тепер при його приготуванні додають безліч інших інгредієнтів, використовують різні способи випікання бісквіта, різні креми, глазурі. Та, як би там не було, будь-який з поширилися рецептів можна вважати класичним, адже їх люблять, ними дорожать, а секрети і хитрощі приготування передають.

Торт «Прага»: класичний рецепт – загальні принципи приготування

Незважаючи на те, що рецептів торта «Прага» на сьогоднішній день багато, не бути цьому десерту Прагою, якщо б ці рецепти не об’єднували загальні принципи приготування.

• Бісквіт для торта випікають з борошна, какао, масла, яєць і цукру.

• Загальний корж розрізають на три рівні частини.

• Просочують два бісквітних коржа кремом, в ідеальному варіанті це масло, какао, згущене молоко і жовтки. Але можливі й винятки.

• За бажанням один з коржів заливають ягідним або фруктовим джемом.

• Після того, як торт «Прага» просочиться, десерт заливають спеціально приготовленої глазур’ю.

• Прикрашають десерт, орієнтуючись на свої смакові переваги: шоколадною крихтою, горіхами, кокосовою стружкою, присипкою, мастикою, кремом.

Крім того класичний рецепт торта «Прага» передбачає приготування і такого нестандартного десерту, як сыроедческая «Прага». І хоча принцип приготування натурального десерту разюче відрізняється від загальноприйнятого, цей рецепт один з найбільш старих і улюблених.

1. Торт «Прага»: класичний рецепт

Інгредієнти:

• шість яєць;
• пара склянок борошна;
• цукор;
• солодко-вершкове масло;
• натуральний порошок какао-бобів;
• баночка згущеного молока;
• 160 г сметани з жирністю 10 відсотків;
• розпушувач;
• червоне вино.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста яйця ретельно розтерти зі склянкою цукру, після чого додають борошно, сметану, дві ложки какао, розпушувач. Всі інгредієнти ретельно змішуються (дозволяється використовувати блендер). Тісто виливаються у форму, яка попередньо викладена фольгою. Повинно вийти 4 коржа діаметром близько 20 сантиметрів. Випікати при 200 градусах протягом півгодини. Потім коржі остигають, після чого їх ріжуть на дві половинки. Загальна кількість тонких коржів – 8.
2. Для крему змішують 400 грам масла, дві-три ложки какао, банку згущеного молока. Всі інгредієнти збивають міксером до однорідного стану.
3. Тонкі коржі майбутнього торта змащують кремом. Виняток – верхній корж, так як його заливають глазур’ю.
4. Для приготування глазурі в турці змішують столову ложку вершкового масла, молоко, решту какао, 4 столові ложки цукру. Глазур варять на невеликому вогні до початку міхура.
5. Верхній корж обробляють приготовленої глазур’ю і чекають її остигання.
6. Прикраса передбачає можливість використання товчених горіхів або скибочки свіжих фруктів.

2. Торт «Прага»: класичний рецепт з горішками

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;
• пару склянок цукру;
• шість-сім столових ложок сметани жирністю 20%;
• згущене молоко;
• натуральне какао;
• гашене сода;
• півтори (300 г) пачки вершкового масла;
• 600 мілілітрів молока;
• чотири ст. л манки;
• перемелені волоські горіхи;
• 2 курячих яйця;
• ванілін;
• коньяк.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готують тісто: яйця і склянку цукру ретельно збивають. Потім додають сметану, дві з половиною чайні ложки соди, попередньо загасивши її, чотири столові ложки какао. Для однорідної консистенції суміш перемішують у блендері. Після чого додають 1,5 склянки борошна, повторно перемішують.
2. Половину приготовленої суміші виливають у форму для випічки, змащену маслом. Для випікання коржів відводять близько півгодини, виставляючи температуру до 130 – 140 градусів (залежить від духовки).
3. Настав час крему. Для нього на невеликому вогні готують таку суміш: 3 – 4 столові ложки манки, 500 мл молока, півсклянки цукру. Консистенція повинна бути густою. При необхідності допустимо поставити крем в холодильник на 10 хвилин для загустіння.
4. Наступний етап – збивання 200 грам вершкового масла з додаванням підготовленої і попередньо охолодженої солодкої основи. Додають ванілін, трохи коньяку. Для смачного торта готують густий крем.
5. Потім дістають коржі і ріжуть кожен з них на 2 частини. Прослаивают бісквіт кремом, змішавши його з подрібненими волоськими горішками. Верхній корж покривають глазур’ю.
6. Для приготування глазурі в каструлі розтоплюють 100 грам вершкового масла, додаючи 8 столових ложок цукру, 2 столові ложки молока і какао. Для помішування відводять близько 5 хвилин. Приготовану глазур відразу виливають на верхній корж торта і розмазують, так як вона швидко застигає.

3. Торт «Прага»: класичний рецепт на швидку руку

Інгредієнти:

• яйця;
• згущене молоко;
• 200 грам цукру;
• сметана;
• 240 грам пшеничного борошна;
• какао;
• повидло;
• сода, попередньо гашене оцтом.

Спосіб приготування:

1. Спочатку збивають яйця з цукром. До них додають половину банки згущеного молока, соду, борошно, сметану, 3 столові ложки какао.
2. Тісто ставлять в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, приблизно на півгодини.
3. Під час випікання торта роблять крем: банку сметани змішують із згущеним молоком і двома ложками какао.
4. Приготовлені коржі після того, як охолонуть, акуратно ріжуть на два пласта.
5. Кожен шар промащують кремом, верхній – повидлом, і складають один на одного. Торт подають після того, як він просочиться.

4. Торт «Прага»: класичний рецепт з джемом

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• один жовток;
• пшеничне борошно;
• цукор;
• 120 грам згущеного молока;
• 280 грам вершкового масла;
• какао;
• ванілін;
• натуральний шоколад;
• абрикосовий джем натуральний.

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки відокремлюють від білків, після чого збивають з 75 г цукрового піску. Повинен вийти пишний крем світлого відтінку.
2. Білки спочатку збивають самостійно до щільної консистенції. Потім до них додають 80 грам цукру, збивають до пишного стану.
3. Білкову та жовткову маси змішують один з одним. До них додають просіяне борошно, 25 грам какао. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
4. У тісто вливають 40 г вершкового масла, яке попередньо охолоджують і розтоплюють. Усе ретельно перемішують. Готову суміш вливають у форму, попередньо змащену маслом. Випікають на 200 гр.
5. Готовий шоколадний бісквіт охолоджують, загортають у харчову плівку.
6. На наступному етапі змішують залишився жовток з 20 мл води до однорідного стану, додаючи згущене молоко. Консистенція повинна вийти однорідною. Суміш варять на невеликому вогні до густого стану.
7. 200 грамів вершкового масла збивають з ванільним цукром. У суміш додають охолоджене молоко, продовжуючи збивати. В кінці додають 10 грам какао.
8. Бісквіт розрізають на три пласта, два з яких змащують шоколадним кремом. Тепер торт збирають і змащують теплим, протертим абрикосовим джемом.
9. Завершальний акорд: розтоплюють натуральний шоколад і вершкове масло. Для цього ідеально підійде водяна баня. Глазур’ю поливають верх і всі боки.
10. Торт наполягають в холодильнику протягом 30 хвилин.

5. Торт «Прага»: класичний рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• яйця в кол-ве 2 штуки;
• півтора (можна трохи більше) склянки цукру;
• 216 грам сметани;
• 305 г згущеного молока;
• 1,5 чашки 200 грамової борошна;
• три столових ложок какао;
• ч. л. соди;
• 200 грам вершкового масла (натурального);

Процес:

1. 1. Яйця збивають з цукром.
2. 2. У сметану додають гашене соду, збивають зі згущеним молоком (потрібно 0,5 банки).
3. 3. Всі інгредієнти з’єднуються і збиваються з міксером. На цьому етапі додають борошно, какао.
4. 4. Тісто викладають в чашу мультиварки, попередньо змащену маслом.
5. 5. Випікають коржі в режимі «випічка» протягом години.
6. 6. Після звукового сигналу торт дістають, остуджують і ділять на два коржі.
7. 7. Остиглий нижній корж промащують кремом, накривають другим коржем. Крем готується наступним чином: збивають м’яке вершкове масло (150 грам), додають тепле згущене молоко (0,5 банки) і збивають повторно.
8. 8. Зверху заливають глазур’ю. Для глазурі сметану, цукор, воду, какао змішують і ставлять на невеликий вогонь до кипіння і утворення густої солодкої маси. Потім додають тепле вершкове масло. Потрібне дотримання наступних пропорцій: на 85 грам цукру 40 — какао, 50 – злив-го масла, 60 — сметани.

6. Сыроедческий торт «Прага»: класичний рецепт незвичайного десерту

Інгредієнти:

• горіхи (будь-які, за смаком);
• фініки (слід брати в пропорції 1:1 до горіхів);
• кунжут (половина від обсягу фініків);
• фрукти;
• кероб (натуральний замінник шоколаду, одна третина від обсягу фініків).

Спосіб приготування:

1. Для приготування сироїдного торта ««Прага»» перемелюють горіхи, кунжут і фініки.
2. До отриманої суміші додають кероб.
3. Всі інгредієнти ретельно перемішують для утворення тіста і створення коржів.
4. В прошарок між коржами кладуть банани, лайм.
5. Верхню частину торта посипають кэробом.

Торт «Прага»: класичний рецепт – секрети та хитрості

• Так як при приготуванні і бісквіта і крему використовується натуральне вершкове масло, зберігати торт більше 36 годин не бажано.

• Щоб торт «Прага» вийшов соковитіше, ви можете просочити підготовлені коржі будь просоченням. Наприклад, коньяком, лікером, кава, фруктовим сиропом.