Рецепти торта «Сльози ангела»: секрети вибору інгредієнтів

Смачний торт ( ще його називають «тарт») «Сльози ангела» отримав свою назву із-за крапельок вологи, дійсно проступающих на готовому виробі. Виходить зворушливо і дуже незвично. При цьому нічого складного у приготуванні десерт немає: освоїти випічку пісочного коржа з двома шарами можна буквально з першого разу.

Крім класичного рецепту творчо налаштовані господині використовують різні варіації торта «Сльози ангела». Тому можна вибрати підходящий варіант, який припаде до душі всім домочадцям, і включити його в сімейну кулінарну скарбничку. Казковий смак – так можна коротко описати враження від популярного домашнього торта.

Торт «Сльози ангела» – загальні принципи приготування

Простота і швидкість приготування – безсумнівні переваги торта «Сльоза ангела». Не доведеться возитися з бісквітом, вкривати коржі, варити запаморочливі креми. Все просто, але елегантно і чудово смачно.

Тісто для пісочної основи робиться з борошна, яйця, розпушувач, вершкового масла і цукру. Якщо не боїтеся маргарину у випічці, можна замінити масло. Обійдеться дешевше, а на смак практично не позначиться.

Основна частина торта «Сльози ангела» – це два шари. Перший в класичному рецепті робиться з сиру, в варіативних рецептах – з вершків. У сир можна додати манної крупи. Другий шар – це збиті білки, підсушені в духовці. Фруктові варіанти торта допускають в якості прошарку використання персиків, бананів, яблук.

Корж випікається-основа в духовці при температурі близько 180°. Залізну форму промащують маслом або закривають пергаментним папером. Якщо в будинку є мультиварка, можна поекспериментувати з програмою випічки.

Торт «Сльози ангела»

Класичний рецепт смачного торта «Сльози ангела» готується швидко, хоча багато інгредієнтів. Почати варто саме з цього варіанту десерту: просто, смачно і ефектно при подачі.

Інгредієнти:

• склянка білого борошна;
• півпачки вершкового масла;
• яйце в тісто;
• столова ложка цукру в тісто (можна взагалі не класти цукор або зробити корж більш солодким);
• чайна ложка розпушувача;
• півкіло сиру;
• три жовтка в сирний крем;
• сто грамів сметани (можна взяти сільські вершки);
• пакетик ваніліну.

В суфле:

• три білка;
• три столові ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Масло розм’якшити.
2. Збити міксером яйця, масло, цукор.
3. Борошно просіяти з розпушувачем.
4. Додати борошняну суміш в яєчно-масляну основу і замісити тісто.
5. Загорнути його в плівку або покласти в пакет і прибрати в холодильник на півгодини.
6. Викласти холодне тісто в роз’ємну (бажано) форму, виліпити досить високі, не занадто тонкі бортики.
7. Наколоти майбутній корж виделкою і знову прибрати хвилин на двадцять в холод.
8. Розігріти духовку і випекти корж.
9. Приготувати крем, змішавши сир, сметану, жовтки, цукор і ванілін. Краще збити міксером.
10. Готовий корж, не остуджуючи, залити сирною начинкою і повернути в духовку.
11. Температуру знизити до 160°, випікати півгодини.
12. Білки збити, додавши сіль на кінчику ножа. Після появи піни поступово всипати всю норму цукрової пудри.
13. Збивати жовтки довго, до досягнення консистенції крутих піків (при перевертанні чаші зі збитими білками маса повинна залишатися нерухомою).
14. Дістати випічку, залити білковим шаром, розрівняти силіконової лопаткою.
15. Знову повернути форму в духовку на 15 хвилин, не підвищуючи температуру.
16. Готовий виріб накрити високою широкою тарілкою або кришкою і залишити в такому стані на дві години. Коли знімете кришку, на поверхні торта будуть видні утворилися крапельки вологи. Це і є «сльози».

Торт «Сльози ангела» з манкою

Цей варіант випічки готується з додаванням манки. За рахунок крупи сирний шар виходить більш високим, щільним і не опадає після охолодження.

Інгредієнти:

• стакан білої борошна (250-260 грамів);
• куряче яйце;
• сто грамів вершкового масла;
• чайна ложка розпушувача;
• три склянки жирного сиру;
• півсклянки цукрового піску;
• склянка вершків або сметани;
• три жовтка (в сирний крем);
• столова ложка чистої манної крупи;
• три білка в меренгу;
• півсклянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Підморожене вершкове масло швидко натерти на крупній тертці.
2. Додати в масло всі сухі інгредієнти і замісити тісто руками.
3. Дати охолонути в холодильнику.
4. Випекти корж.
5. Приготувати сирну начинку, з’єднавши сир, вершки, жовтки, цукор і манку.
6. Блендером збити крем.
7. Далі готувати торт «Сльози ангела» так, як описано вище.
8. Щоб отримати крапельки, можна просто не виймати торт з духовки протягом півтора годин.

Торт «Сльози ангела» з персиками

Вдалий фруктовий варіант торта «Сльози ангела» не обов’язково готувати з персиками. Можна взяти будь-які консервовані фрукти. Випічка цікава тим, що в ній дуже багато сирної начинки – виходить пишний, ситний шар сиру з персиками.

Інгредієнти:

• чотири столових ложки цукру;
• сто п’ятдесят грамів борошна;
• яйце;
• два жовтки;
• сімдесят п’ять грамів масла;
• ложечка розпушувача.

В сирний крем:

• вісімсот грамів сиру;
• сто п’ятдесят грамів жирних вершків;
• чотири жовтка;
• ложка кукурудзяного крохмалю;
• склянка цукру;
• лимон;
• ванілін;
• банка консервованих персиків;
• чотири білка;
• дві третини склянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Приготувати пісочне тісто із зазначених інгредієнтів і випекти корж так, як описано в першому рецепті.
2. Знято з лимона цедру.
3. Приготувати сирний крем, додавши в нього цедру, і вилити на випечений корж.
4. Половинки персиків круглої стороною вгору втопити в сирній масі і відправити в духовку.
5. Випікати торт з сирно-персиковим шаром не менше години.
6. Збити масу для безе, розподілити по сиру.
7. Випікати торт з верхнім шаром при температурі 110° протягом години.
8. Залишити десерт остигати в духовці.

Торт «Сльози ангела» з шоколадом і малиною

Любителями солодких ароматів і шоколаду сподобається ягідно-шоколадний варіант торта «Сльози ангела». Малина надає десерту пікантність.

Інгредієнти:

• склянку просіяного борошна (180 грамів);
• півпачки масла;
• чайна ложка розпушувача;
• шістсот грамів сиру;
• чотириста грамів цукру;
• чотири білка;
• п’ять жовтків;
• одне яйце;
• смужка чорного шоколаду (двадцять грамів);
• дві десертних ложки какао-порошку;
• склянка свіжої або мороженої малини.

Спосіб приготування:

1. Приготувати пісочне тісто з масла, борошна, розпушувача, одного яйця, двох жовтків і ста грамів цукрового піску.
2. Відправити пісочну основу в духовку на двадцять хвилин.
3. З сиру, трьох жовтків, 150 грамів цукру, какао і чотирьох ложок сметани збити в блендері крем.
4. Викласти на готовий корж малину, випікати хвилин п’ятнадцять.
5. Залити сиром корж і випікати хвилин сорок.
6. Збити цукор, що залишився з білками.
7. Залити білками сирний шар.
8. Натерти шоколад і посипати крихтою білковий шар.
9. Випікати торт до готовності близько півтора годин, знизивши температуру до 110°.

Торт «Сльози ангела» в мультиварці

При бажанні можна приготувати торт «Сльози ангела» в мультиварці. Вийде, швидше, сирний пиріг, але все одно дуже смачний.

Інгредієнти:

• сто грамів вершкового масла;
• їдальня ложка сметани;
• жовток;
• дві ложки цукру;
• склянка борошна;
• розпушувач.
• півкіло свіжого сиру;
• їдальня ложка сметани;
• два жовтки;
• сто грамів цукру.
• три білка;
• три ложки пудри з цукру.

Спосіб приготування:

1. Приготувати пісочне тісто, відправити на півгодини в холодильник.
2. Дно чаші застелити пергаментним папером, залишивши досить високі кінці (за них торт можна буде вийняти).
3. Викласти і розрівняти тісто наколоти виделкою.
4. Випікати на відповідній програмі сорок хвилин.
5. Збити сирний крем.
6. На випечений корж викласти спочатку сирний крем, потім білкове суфле.
7. Піч ще годину.
8. Готовий торт вийняти з чаші і дати охолонути.

Банановий торт «Сльози ангела» без сиру

Оригінальний варіант торта, який випікається взагалі без сиру, можна спробувати заради легкого бананового смаку.

Інгредієнти:

• стограмовий шматок масла вершкового;
• три яйця;
• триста грамів борошна;
• склянка цукру (250 г);
• три банана;
• 350 грамів густої сметани.

Спосіб приготування:

1. Приготувати тісто, з’єднавши борошно, масло, половину норми цукру і три жовтка.
2. Прибрати на півгодини в холодильник.
3. Очищені банани порізати тонкими скибочками.
4. Розподілити тісто за формою, наколоти.
5. Розкласти банани.
6. Викласти зверху сметану.
7. Випікати двадцять хвилин.
8. Збити білки з другою половиною цукру.
9. Залити збитими білками поверхню торта.
10. Відправити в духовку до готовності безе.
11. Торт охолодити, а потім поставити на полицю холодильника на півгодини.
12. За час, проведений в холоді, торт прикраситься крапельками-сльозами.

Торт «Сльози ангела» – хитрощі і корисні поради

• Пісочне тісто потрібно обов’язково витримати в холодильнику до випікання. Це зробить його більш еластичним, смачніше.
• Замість пісочного коржа можна взяти готове магазинне печиво. Його потрібно розкришити, змішати з маслом і сформувати основу, намагаючись зробити традиційний бортик. Підготовлену форму потримати перед випічкою в холодильнику близько двадцяти хвилин.
• Дуже смачно виходить торт з яблуками. Тільки не з сирими, а з попередньо потушенными. Яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть на дрібні кубики, засипають невеликою кількістю цукру, збризкують соком лимона і ставлять на середню конфорку. Яблучні кубики дадуть сік, після чого їх потрібно залити трьома ложками води з додаванням невеликої кількості крохмалю і тушкувати до повного пюрирования. В кінці можна додати ложку вершкового масла і все перемішати.
• Якщо білки для верхнього шару ніяк не густішають, в низ них потрібно влити половину чайної ложки соку свіжого лимона.
• Щоб сирний шар вийшов ніжним, сир обов’язково протирають через сито.