Рецепти торта «Спартак»: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Торт «Спартак» дуже схожий на Медовик. Вони готуються за схожою технологією, можуть мати ті ж продукти в складі і у схожих пропорціях. Але є одна родзинка – шоколадні коржі. Так! Саме вони роблять цей торт особливим, не схожим ні на один інший десерт. Зробимо медовик іншим?

Торт «Спартак» – загальні принципи приготування

Технологія замісу тіста для «Спартака» схожа з тією, яка використовується для приготування медовика. Цукор з маслом і медом прогрівають на водяній бані, потім додають інші інгредієнти, включаючи какао. Коржі розкочуються, випікаються по одному. Потім остуджувати, промащуються.

Які креми можна використовувати:

• заварні;
• шоколадні;
• вершкові;
• сметанні.

Насправді чітких правил немає. Можна промазати коржі будь-яким видом крему, але його не повинно бути мало. Спартак добре вбирає прошарок, стає ніжним і тане в роті. Для прикраси зазвичай використовуються подрібнені коржі, глазур. Для свята можна «прикрасити» спартака візерунками і кольорами з крему, обтягнути мастикою.

Торт «Спартак»: рецепт з заварним кремом

Поширений і, мабуть, самий популярний рецепт торта «Спартак». Для прошарку коржів використовується молочний заварний крем.

Інгредієнти

• 0,4 кг борошна;
• два яйця;
• какао 20 грамів;
• 1,5 ч. л. питної соди;
• 60 мл меду;
• 0,11 кг цукру.

Що потрібно для крему:

• молоко 0,7 літра;
• склянка цукрового піску;
• 0,16 кг масла;
• 3 з горбом ложки борошна;
• пара яєць, можна тільки жовтки.

Приготування

1. Споруджуємо водяну баню. Ставимо на плиту каструлю, на неї другу посудину, кидаємо масло. Але можна в тісто використовувати якісний маргарин, теж вийде. Додаємо відразу ж мед, засипаємо за рецептом пісок у зазначеній кількості.

2. Все це потрібно прогріти, розтопити, суміш повинна нагрітися, крупинки цукру розчинитися. Як тільки це відбудеться, знімаємо каструлю з вогню.

3. Саме час засипати соду. Гаряча суміш стане світлою, буде пінитися, чекаємо, поки пройде реакція.

4. Тепер додаємо яйця, швидко розмішуємо і вводимо порошок какао. Слідом засипаємо борошно і замішуємо.

5. Поки тісто тепле, воно буде трохи м’яке і липке. Ділимо на 6-78 шматочків, скачуємо з них однакових колобків і відправляємо застигати в морозилку. Досить тісто потримати півгодини. За цей час можна включити духовку, щоб вона прогрілася до 200 градусів.

6. На пергаменті або звичайному папері для випічки розкачуємо коржі з шматочків по одному. Прикладаємо тарілку або кришку від каструлі, вирізаємо коло. Але можна зробити і прямокутний торт або квадратний. Обрізки відкидаємо в сторону.

7. Печемо коржі в духовці по 3 хвилини кожен, не пересушиваем.

8. Обрізки тіста окремо складаємо на деко, печемо в кінці можна добре підсушити, так як вони потрібні для крихти.

9. Для крему складаємо все в каструльку, крім олії. Розмішуємо. Можна взяти яйця цілком або тільки жовтки. Це не важливо, потрібно лише ретельно розбовтати їх з основною масою.

10. Ставимо крем на плиту. Готуємо до тих пір, поки він не стане густим. Знімаємо з вогню, кладемо третину вершкового масла, розмішуємо. Після охолодження додаємо масло, що залишилося.

11. Змащуємо холодні коржі остившім кремом. Начинку жаліти не треба, торт повинен вийти соковитий.

12. Подрібнюємо випечені обрізки, посипаємо «Спартака» з усіх сторін.

Торт «Спартак»: рецепт з двома видами крему

Варіант незвичайних коржів, які виходять трохи розсипчастими, нагадують пісочне тісто. Все завдяки тому, що в рецепті цього торта «Спартак» є молоко.

Інгредієнти

• яйце;
• дві ложки меду;
• шість ложок молока;
• 1 ст. цукру;
• 50 грамів високоякісного маргарину;
• 0,45 кг борошна;
• 3 ложки какао;
• 2/3 ч. л. соди.

Перший крем:

• 400 г жирної сметани;
• 160 г цукру.

Другий крем:

• банку звичайної білої згущеного молока;
• 160 г масла (можна більше).

Приготування

1. Змішати масло з молоком, медом і цукром. Прогріти на водяній бані, додати соду з какао, розмішати вінчиком. Ввести яйця, потім засипати борошно. Шоколадне тісто вимісити, розділити на 6-7 кусків, остудити в холодильнику.

2. Розкачуємо коржі, випікаємо. Докладно процес описано в рецепті вище.

3. Поки шоколадні коржі остигають, можна приготувати обидва крему. У першому випадку змішуємо сметану з цукром, відразу ставимо в холодильник. У другому випадку змішуємо розм’якшене масло і згущене молоко. Масла можна додати більше, а кількість молока скоротити, якщо не любите таке солодке. Для аромату насипаємо ваніль.

4. Остиглі коржі змащуємо. Один шар сметаною, накриваємо і наносимо згущене молоко. Повторюємо, поки вони не закінчаться.

5. Верх покрити тим кремом, що залишився або змішати все разом. Обсипаємо «Спартака» подрібненими обрізками.

Торт «Спартак»: рецепт з вершками

Варіант незвичайного торта «Спартак», рецепт з вершками. Коржі виходять трохи іншими на смак, але теж дуже ніжними, ароматними і шоколадними.

Інгредієнти

• вершки 10% жирності 0,2 л;
• пара яєць;
• 0,3 кг борошна;
• меду бджолиного 2 ложки;
• 2 яйця;
• 4,5-5 л. какао;
• 1.5 л (чайні) соди;
• склянка цукру, краще брати коричневий;
• 0,1 кг масла або хороший маргарин.

Крем:

• 3 ст. л. борошна;
• банку згущеного молока;
• 2 яйця;
• ваніль;
• 0,21 кг масла;
• стакан молока.

Для покриття «Спартака» знадобиться 170 г шоколаду і 100 мл вершків.

Приготування

1. Змішати спочатку цукор з медом і маслом, потім додати до них яйця, розмішати до однорідності. Це тісто не прогрівається на бані, тому зручно для замісу використовувати міксер. Вливаємо вершки, розмішуємо і слідом додаємо борошно разом з какао, заливаємо гашену соду. Місимо тісто до м’якого і еластичного стану. Прибираємо на годину в холодильник.

2. Варимо крем. Молоко і яйця збиваємо. Засипаємо борошно, розмішуємо повторно і заварюємо на плиті. Остуджуємо. Масло збиваємо зі згущеним молоком, потім об’єднуємо обидва види крему, відправляємо на час в холодильник.

3. Дістаємо тісто, яке вже застиг і став твердіше. Ділимо на 8 частин, розкачуємо і випікаємо коржі, все як у першому рецепті.

4. Промазуємо остиглі шари приготованим раніше кремом.

5. Тісто не готувалося на водяній бані, але вона згодиться для глазурі. Розтоплюємо шоколад, додаємо вершки, розмішуємо і покриваємо торт. Але можна просто обсипати обрізками, теж буде смачно.

Торт «Спартак»: рецепт з пломбіром

Рецепт чудового торта «Спартак» з кремом «Пломбір». Коржі випікати по кожному з трьох рецептів вище, всі вони підійдуть.

Інгредієнти

• 540 мл молока;
• 400 мл вершків;
• 50 г масла;
• 2 столові ложки з гіркою крохмалю;
• 4 жовтка;
• 160 г цукру;
• ванілін.

Приготування

1. Жовтки розтерти з цукром, ввести спочатку крохмаль, потім додати молоко. Масу розмішати, поставити на плиту, зварити густий заварний крем. Додати масло, остудити.

2. В пишну піну збити охолоджені жирні вершки. Якщо любите солодкі креми, можна в процесі додати кілька ложок пудри, достатньо 3-5, не більше.

3. Змішати вершки з раніше приготовленою молочної заваркою. Засипати пакетик ванілі.

4. Промазати коржі пломбіром, прикрасити торт на свій розсуд, прибрати в холодильник для просочення.

Торт «Спартак»: рецепт з вишнею

Ще один рецепт торта «Спартак», який можна зібрати з будь-яких коржів, приготовлених за рецептами вище. Родзинкою цього десерту є вишня. Беремо свіжі або консервовані ягідки.

Інгредієнти

• 600 г вишні;
• 600 г молока;
• 240 г масла;
• 175 г цукру;
• 3 жовтки;
• 2 столові ложки борошна;
• 4 ложки (чайні) коньяку.

Приготування

1. Готуємо молочну заварку: змішуємо яєчні жовтки (без білків, їх можна пустити в омлет або безе) з цукром і борошном, розвести молоком і заварюємо, як звичайний крем. Знімаємо, остуджуємо.

2. Вишні звільняємо від кісточок. Якщо ягоди дуже соковиті, то обов’язково віджимаємо. Потім збризкуємо трьома ложечками коньяку. Якщо торт для дорослих, можна додати ягоди більше алкоголю.

3. У остиглий крем вводимо спочатку розм’якшене масло, потім додаємо 1 ч. л. коньяку.

4. Один корж змащуємо заварним кремом, раскидываем трохи ягід, щоб вони іноді зустрічалися в торті. Придавлюємо новим шоколадним коржем і повторюємо.

5. Для прикраси використовуємо обрізки коржів і цілі ягідки.

Торт «Спартак»: рецепт з карамельним кремом і бананами

Варіант смачного торта, який також відрізняється від попередніх рецептів тільки наповненням. Тому коржі можна випікати за першими трьома рецептами.

Інгредієнти

• стакан молока;
• пачка масла;
• банка вареного згущеного молока;
• 4 ложки борошна;
• 4 банана;
• 2 яйця.

Приготування

1. Змішати борошно і яйця, засипати до них цукровий пісок.

2. Ввести молоко незбиране, поставити на плиту. Починаємо варити крем.

3. Відкриваємо банку згущеного молока, викладаємо в починаючу густіти масу. Проварюємо разом, але не даємо кипіти. Знімаємо з вогню. Охолоджуємо до кімнатної температури.

4. Вводимо в крем розм’якшене масло. Можна його попередньо збити, щоб маса була пишніше.

5. Очистити банани, порізати дуже тонко.

6. Нанести на один шоколадний пласт крем, розкласти тонкі скибочки бананів. Зібрати аналогічним способом весь торт.

7. Шоколадку натерти, змішати з невеликою кількістю подрібненого обрізків, обсипати «Спартака».

Торт «Спартак» – корисні поради та хитрості

• Необов’язково робити для цього торта ванільний або карамельний крем. Можна додати в начинку трохи какао або розтоплений шоколад. Якщо ж крем рідкий, то можна натерти плитку стружкою.

• Медові торти вимагають просочення протягом 10-12 годин. Якщо немає стільки часу, після змащування просто залиште десерт на столі, витримайте пару годин, потім охолодіть ще 2-3 години в холодильнику.

• Обрізків зовсім немає або мало? Можна додати до них подрібнені горішки, тертий шоколад або крихти пісочного печива.