Рецепти торта «Захер»: секрети вибору інгредієнтів
Зміст
Рецепт торта «Захер» простий і немудрий, тим не менш десерт виходить настільки смачним, повітряним і шоколадним, що відірватися від нього не можуть навіть люди, байдужі до солодощів. Хочете здивувати близьких? Ретельно дібрані рецепти допоможуть вам створити на своїй кухні ласий шедевр.
Торт «Захер» — загальні принципи приготування
В основі торта «Захер» лежать такі інгредієнти, як борошно, яйця, добірне вершкове масло, джем або повидло і натуральний шоколад.
Саме приготування торта не має радикального відмінності від приготування будь-якого іншого подібного десерту, головне щоб всі продукти були високої якості. Саме це і є основною візитівкою десерту – його смаком і зовнішнім виглядом.
Незалежно від рецепту на початку випікається бісквіт, після він розрізається на коржі і просочується кремом, глазур’ю, ганашем – за бажанням.
1. Торт «Захер»: класичний рецепт
Інгредієнти для бісквіта:
- борошно – 1 неповний стакан;
- плитка темного шоколаду;
- цукор – 180 г;
- яйця – 6 шт.;
- вершкове масло – 120 г;
- ванілін — 20 г;
- варення з абрикосів – 1 стакан.
Ганаш:
- простий темний шоколад – 100 г;
- вершкове масло – 1 ст. ложка;
- вершки 20% — 100 мл
Як готувати:
- Готуємо бісквітне тісто. Для цього шоколадну плитку розламуємо на шматочки, розтоплюємо на пару, при постійному помішуванні, до однорідної ніжною кашки без грудочок. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Цукор (90 г) збиваємо з м’яким маслом і ваніллю. Додаємо до цієї вершкової маси яєчні жовтки, все знову збиваємо. Потім виливаємо остиглий шоколад і знову збиваємо до ніжної однорідної консистенції.
- Окремо збиваємо білки до стійкого стану з поступовим додаванням до них цукру, що залишився. Пам’ятайте, що всі пристосування для приготування такого тесту (віночок, миски) повинні бути чистими і сухими, інакше бісквіт може не вийти. Для перевірки готовності білків можна нахилити чашку, якщо вони збиті правильно, то не виллються з неї, а залишаться нерухомими. Після цього білки вводимо в олійно-шоколадну суміш, при постійному помішуванні пластмасовою лопаткою, по напряму вгору-вниз.
- Після повного з’єднання білків, масу висипаємо просіяне борошно в 4 підходу, з постійним перемішуванням по такому ж напрямі. Головне, щоб тісто стало однорідним і не осіло. Так як, чим «легшим» буде маса, тим легше і ніжніше вийде готовий бісквіт.
- Беремо ємність діаметром 22 см, застеляємо пергаментом, а стінки змащуємо маслом. Виливаємо в неї шоколадне тісто і ставимо в гарячу духовку, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. При випічці, головне не пересушити напівфабрикат, він повинен бути трохи влажноватым. По закінченню потрібного часу беремо зубочистку і проколюємо бісквіт, щоб перевірити його готовність. Якщо зубочистка суха, але на ній залишилися крихти, то бісквіт готовий.
- Коли бісквіт охолоне, виймаємо його з форми і розрізаємо на дві частини, вздовж. У разі утворення на нерівній поверхні скоринки, потихеньку зрізаємо ножем.
- Збиваємо джем 2 хвилини. Одну частину бісквіта кладемо на велику тарілку, пористої стороною догори. Змащуємо її однією частиною джему. Розмазуємо джем рівномірно по всьому торту. Накриваємо другим коржем. Другою частиною джему змащуємо боки і верхівку торта. Відправляємо торт в холодильник, щоб застиг джем.
- В цей час шоколадну плитку ламаємо і кладемо її на сковорідку. Вершки з’єднайте з маслом і нагріваємо на повільному вогні при помішуванні. Як тільки вершкова суміш нагрілася, перелити її в шоколад. Часто і швидко перемішуємо суміш до того, поки вона не вийде ніжною і глянсовою. У разі отримання надто рідкого ганаша, даємо йому трохи застигнути в холодильнику.
- Виймаємо злегка застиглий торт з холодильника і заливаємо його шоколадом, розрівнюючи ножем або лопаткою.
- Готовий торт відправляємо в холодильник для просочення на 8 годин. Смак торта «Захер» буде ще смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або звичайним морозивом пломбір.
2. Торт «Захер»: рецепт простий
Інгредієнти:
- цукор — 250 г;
- борошно — 250 г;
- шоколад – 150 г;
- яйця — 6 штук;
- масло вершкове — 150 г;
Спосіб приготування
- Розтоплюємо окремо шоколад і масло. Одночасно збиваємо міксером жовтки з цукром 4 хвилини. Потім, не вимикаючи міксер виливаємо масло, а потім шоколад, збиваємо 2 хвилини. Перестаємо збивати і висипаємо борошно, ретельно розмішуємо, до густої ніжної консистенції.
- Збиваємо білки від яєць кілька хвилин, а потім потихеньку висипаємо до них цукор. Збиваємо до того, як розчинитися цукор. Пишні білки додаємо в тісто, все добре перемішуємо плавними рухами.
- У підготовлену форму, выстеленную пергаментом виливаємо тісто, випікаємо 35 хвилин на невеликій температурі. Випечений бісквіт ділимо на 2 коржа. Просочуємо коржі кремом (в якості крему підійде будь-який, заварний, вершково-шоколадний, або можна навіть просочити звичайним джемом), заливаємо весь торт розтопленим шоколадом і відправляємо в холодильник.
3. Торт «Захер»: рецепт віденський
Інгредієнти:
Тісто:
- гіркий шоколад – пів плитки;
- вершкове масло – 1 упаковка;
- цукор — 250 г;
- борошно – 1 склянка;
- яйця – 6 шт.;
- коньяк – 30 мл;
- сода – 15 г;
- ваніль — 30 г;
- мигдаль – пів склянки;
- какао -порошок — 30 г;
- джем абрикосовий – 1 стакан.
Глазур:
- гіркий шоколад – 150 г;
- молоко – 6 ст. ложок;
- масло вершкове — невеликий шматочок.
Приготування
- М’яке масло збиваємо з 50 грамами цукру. Білки відділяємо від жовтків і ставимо в холодильник. Шоколад розтоплюємо на пару, і остуджуємо. Вливаємо шоколад в масло. У готову олійно-шоколадну масу додаємо коньяк, продовжуємо збивати. Не перестаючи збивати, додаємо в масу жовтки і знову збиваємо до густої консистенції.
- Замочуємо мигдаль в гарячій воді на 1 хвилину. Потім з нього знімаємо шкірку, сушимо і перемелюємо в блендері.
- Збиваємо білки, перші 2 -3 хвилини на маленькій швидкості, а потім на високій, потихеньку висипаючи залишилася цукор. Збиваємо до щільної піни. Одну частину білків викладаємо в шоколадно-масляну суміш, висипаємо туди борошно з содою і какао, подрібнений мигдаль потихеньку розмішуємо знизу-вгору. Далі виливаємо другу частину білків і знову розмішуємо по такому ж напрямі.
- Тісто перекладаємо в ємність на пергамент, ставимо в духовку на 45 хвилин при помірній температурі. Випечений бісквітний корж виймаємо з ємності і даємо охолонути, а потім розрізаємо на 2 коржа.
- Трохи нагріваємо джем, промазуємо їм один корж. Накриваємо другим і змащуємо джемом боки і поверхня торта.
- Шоколад розтоплюємо на пару. Виливаємо в нього молоко і ретельно перемішуємо. Кладемо в глазур невеликий шматочок масла, ще раз гарненько розмішуємо.
- Постигла поливаємо глазур’ю весь торт.
4. Торт «Захер»: рецепт австрійський
Інгредієнти:
- масло вершкове – 220 г;
- цукор -420 г;
- яйця 6 – шт.;
- темний гіркий шоколад – 2 плитки;
- крихти від хліба – 2 ст. ложки;
- борошно для посипання форми – 30 г;
- джем абрикосовий або варення – 1 склянка;
- ром – 3 ст. ложки;
- вода – 125 г;
- соняшникова олія -1 ч. ложка.
Спосіб приготування
- Збиваємо масло з 34 частинами цукру до білої повітряної маси і додаємо туди відділивши жовтки. Потім вводимо 1 плитку шоколаду, розтопленого на пару. Ще раз збиваємо до однорідної консистенції.
- В отриману суміш висипаємо крихти від хліба (саме крихти, а не панірувальні сухарі). Їх робимо таким способом – нарізаємо хліб на шматочки, підсушуємо в духовці, подрібнюємо в процесорі. Вони повинні бути не дуже дрібними.
- Виймаємо білки з холодильника і збиваємо з 14 частини цукру в стійку піну. Перекладаємо їх в тісто, акуратно розмішуємо.
- У підготовлену форму потихеньку виливаємо тісто і ставимо в духовку на невелику температуру. Випікаємо 60 хвилин.
- Випечений бісквітний корж розрізаємо вздовж на 2 рівних коржа, просочуємо джемом. Для просочення: абрикосовий джем додаємо ром, ретельно розмішуємо. Також джемом промазуємо боки і поверхня торта.
- Глазур: Висипаємо в каструлю 1 склянку цукру і наливають необхідну кількість води. Трохи підігріваємо, до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Туди ж вводимо плитку шоколаду, при постійному помішуванні знімаємо з плити, не перестаючи заважати, додаємо олію обов’язково без запаху, щоб надати глазурі глянцевий колір.
- Остиглу глазур наносимо на торт, розрівнюємо ножем. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику.
5. Торт «Захер»: рецепт в мультиварці
Інгредієнти:
Для тіста:
- темний шоколад -1 плитка;
- вершкове масло – пів пачки;
- цукор – 250 г;
- ванілін — 20 г;
- яйця – 4 шт.;
- гашене оцтом сода – 30 г;
- варення з чорної смородини — 5 ст. ложок.
Глазур:
- шоколад звичайний без добавок – 1 плитка;
- жирні вершки – 100 мл
Спосіб приготування
- Розтоплюємо шоколад на пару. Тим часом масло розтираємо з цукром (можна збити міксером до білого кольору). Виливаємо в масло шоколад. Потім додаємо яйця (після кожного, яйця збиваємо 40 секунд, а після останнього 1 хвилину).
- Висипаємо в збиту масу просіяне борошно, змішане з содою, какао і обережно перемішуємо дерев’яною ложкою 2 хвилини. Ставимо каструлю на температуру 180 градусів в режим «випічка». Ємність мультиварки промазуємо маслом, посипаємо борошном, викладаємо тісто. Випікаємо 65 хвилин.
- Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 коржа. Бісквіт за даного способу завжди виходить соковитим, тому просочувати його не потрібно. Але, якщо все-таки ви його перепекли, і він вийшов сухуватим, то дозволяється його просочити сиропом з ромом, коньяком або лікером.
- Злегка подогревшим варенням змащуємо перший корж і накриваємо другим. Верхівку торта і боки змащуємо глазур’ю.
- Трохи нагріваємо вершки, вводимо до них шоколад і розмішуємо до ніжної однорідної маси.
- Готовий виріб охолоджуємо в холодильнику.
6. Торт «Захер»: пісний рецепт
Інгредієнти:
- будь-які горіхи – 250 г;
- вода 250 г;
- шоколад гіркий – 150 г;
- какао -200 г;
- олія соняшникова – 100 мл;
- • цукор – 170 г;
- • сода – пів чайної ложки;
- • сіль – пів чайної ложки;
- • борошно – 400 г.
Ганаш:
- міцний чай – 1 склянка;
- гіркий шоколад – 200 р.
- яблучне повило.
Спосіб приготування
- Готуємо горіхове молоко: Горіхи (краще всього брати мигдаль, але, якщо таких немає – підійдуть волоські або лісовий горіх) подрібнюємо блендером.
- Наливаємо до них подогревшую воду і знову збиваємо. Залишаємо для настоювання.
- Готове молочко проціджуємо.
- Горіхову рідина підігріваємо до 50 градусів.
- Розламаний шоколад кладемо в глибоку ємність і заливаємо його горіховим молоком, розмішуємо до розчинення шоколаду.
- В шоколадно-горіхову масу додаємо олію. Додаємо туди ж какао, цукор, соду, гашену оцтом і добре, промешиваем. Висипаємо борошно, промешиваем до однорідного стану.
- Тісто ділимо на 2 частини, випікаємо окремо 35 хвилин при температурі 180 градусів.
- Для ганаша беремо 2 форми: одну глибоку, другу плоску. У глибоку ємність наливаємо заварений міцний чай (добре підійде з бергамотом). Кладемо в чай розламаний на шматочки шоколад. В плоску форму кладемо лід і ставимо на нього глибоку ємність із шоколадом і чаєм. В першу чергу розчиняємо шоколад. Суміш виходить рідка, а вчасно збивання сильно розбризкується. Але через кілька хвилин від холоду крем загусає.
- Через півгодини з початку збивання з невеликими отрывами, крем набирає обсяг в 2 рази більше і загусає, як домашня сметана. Це говорить про його готовність. Крем вийде настільки густим, що навіть розмазувати його буде дуже важко.
- Випечені, остиглі коржі розрізаємо на 2 частини. Середину промазуємо яблучним повидлом. Складаємо коржі. Проміжок між двома коржами просочуємо шоколадним кремом.
- Залишилися кремом змащуємо верхівку і боки торта. В якості прикраси, зверху на торт можна розташувати горіхи і нарізані фрукти. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.
Торт «Захер» — секрети та хитрості
• Десерт обов’язково повинен просочитися, щоб вийшло дійсно смачно, тому торт краще випікати як мінімум за 5-6 годин до торжества.