Рецепти тюфтельок в томатно-сметанному соусі: секрети приготування

У багатьох тефтелі асоціюються з дитинством. Саме діткам мами часто готують цю ніжну і соковиту страву.

Тефтелі в томатно-сметанному соусі – основні принципи приготування

Тефтелі готують різними способами: смажать, тушкують або готують на пару. Але особливо соковитими вони виходять в соусі. За складом тефтелі схожі з котлетами, з тією лише різницею, що у фарш для тефтелькою додають крупи, овочі або гриби.

Фарш може бути змішаний або з м’яса птиці. Для дітей краще готувати з курячого або індичого м’яса, або поєднувати відразу кілька видів м’яса. У фарш додають дрібно нарізаний цибулю, відварений до напівготовності рис або іншу крупу, спеції і яйця. Фарш ретельно вимішують до однорідності. Потім руки змочують у воді і формують однакові за розміром тюфтельки круглої форми.

Окремо готують томатно-сметанний соус. Для цього беруть сметану і з’єднують її з томатною пастою, борошном і спеціями. Добре перемішують і, поступово вливаючи бульйон або кип’ячену воду, доводять соус до бажаної консистенції. Тюфтельки заливають соусом і тушкують до готовності на плиті, в духовці або мультиварці.

Це блюдо можна урізноманітнити, додавши у фарш свіжі овочі або гриби. Взагалі, ви можете сміливо експериментувати, поєднуючи найрізноманітніші продукти.

Рецепт 1. Тефтелі в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти

• 300 г змішаного фаршу;
• мелений чорний перець;
• 50 г рису;
• сіль;
• цибулина;
• 25 мл олії пісного;
• 40 р борошна;
• яйце;
• 60 г сметани;
• лавровий лист;
• 30 г томатної пасти;
• 60 мл води фільтрованої.

Спосіб приготування

1. Промитий рис відваріть до готовності, відкиньте на сито і залиште, поки крупа не охолоне.

2. Остиглий рис додайте у фарш. Вбийте сюди ж яйце, посоліть і приправте перцем. Ретельно вимісити фарш руками до однорідності.

3. Цибулину очистіть, дрібно покришіть. Помістіть його в сотейник. Додайте олію і томатну пасту. Поставте на помірний вогонь і обсмажуйте чотири хвилини, постійно перемішуючи.

4. Сметану з’єднайте з борошном. Перемішайте. Додайте сметану в томатний соус, влийте воду і покладіть лавровий лист.

5. З фаршу сформуйте невеликі круглі тюфтельки. Опустіть їх по одній в томатно-сметанний соус і готуйте 15 хвилин на невеликому вогні. Подавайте тюфтельки з гарніром або салатом з овочів.

Рецепт 2. Тефтелі в томатно-сметанному соусі в духовці

Інгредієнти

• 600 г змішаного фаршу;
• 60 г борошна;
• головка цибулі;
• скл. води;
• половина скл. рису;
• 60 мл олії;
• сіль поварена;
• лист лавра;
• перець чорний;
• суміш пряних трав;
• 30 г томатної пасти;
• 60 г сметани.

Спосіб приготування

1. Промиту рисову крупу перекладіть в каструлю, залийте фільтрованою водою і варіть до напівготовності. Відкиньте на сито і промийте під струменем води.

2. Цибулю почистіть від лушпиння, дрібно покришіть її.

3. У глибокій мисці змішайте фарш з цибулею, рисом і приправити все сіллю, сумішшю пряних трав і перцем. Добре вимісіть все до однорідного стану.

4. Вологими руками сформуйте круглі тюфтельки однакового розміру.

5. Викладіть в миску сметану, додайте томатну пасту, олію і борошно. Посоліть і гарненько розмішайте. Приправити сумішшю пряних трав, влийте склянку фільтрованої води і ще раз перемішайте.

6. Тюфтельки викладіть в глибоку форму, і залийте їх соусом. Поставте в духовку і запікайте до готовності. В кінці увімкніть гриль, щоб тюфтельки підрум’янилися. Подавайте з пюре з картоплі або пастою.

Рецепт 3. Тефтелі в томатно-сметанному соусі в мультиварці

Інгредієнти

• м’ясний фарш – півкілограма;
• сіль;
• невелика головка цибулі;
• спеції;
• паста томатна – 60 г;
• половина мультистакана рису;
• кукурудзяна олія – 100 мл;
• сметана 15 % — половина скл.;
• яйце.

Спосіб приготування

1. Рисову крупу добре промиваємо, кілька разів змінюючи воду. Перекладаємо рис в каструлю мультиварки і заливаємо фільтрованою водою в пропорції 1:3. Закриваємо кришку і запускаємо режим «рис». Варимо крупу до напівготовності. Перекладаємо його в миску і остуджуємо.

2. Додаємо до рису м’ясний фарш і вимішуємо. Вбиваємо яйце, перчимо, солимо і перемішуємо ще раз.

3. Змочуємо руки у воді і формуємо з фаршу кульки однакового розміру.

4. У ємність мультиварки вливаємо кукурудзяна олія. Запускаємо програму «смаження» і обсмажуємо тефтелі з двох сторін до легкої рум’яності.

5. Томатну пасту розвести фільтрованою водою, додаємо в суміш сметану і перемішуємо.

6. Заливаємо обсмажені тюфтельки соусом. Приправляємо спеціями, закриваємо кришку і включаємо програму «гасіння». Готуємо тефтелі сорок хвилин. Викладаємо готові тюфтельки на блюдо, поливаємо соусом, в якому вони готувалися, притрушиваем дрібно нарубаної зеленню і подаємо.

Рецепт 4. Тефтелі в томатно-сметанному соусі з помідорами

Інгредієнти

• кг яловичини;
• 370 г сметани 20%;
• чотири цибулини;
• чотири помідора;
• 100 г зеленої цибулі;
• масло пісне;
• хліб – 100 г;
• паприка;
• кухонна сіль;
• 200 мл молока.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимийте, обсушіть і наріжте шматками середньої величини. Подрібніть м’ясо через м’ясорубку або за допомогою блендера. Перекладіть м’ясний фарш в миску.

2. Цибулини очистити від лушпиння і розріжте на чотири частини. Зелена цибуля промийте і наріжте великими перами. Ріпчасту цибулю помістіть в ємність блендера і подрібніть. Потім додайте зелений лук і продовжуйте збивати. Викладіть цибулю в фарш.

3. Хліб залийте молоком і залиште розмокати.

4. На кожній помидорке зробіть хрестоподібний надріз і залийте їх окропом. Витримайте п’ять секунд, злийте воду і зніміть з помідорів тонку шкірку. Хліб подрібніть в блендері і відправте в фарш. Таким же чином подрібніть томати до стану пюре. Додайте томат паприку, сіль і столову ложку олії. Перемішайте.

5. Вологими руками сформуйте з фаршу тюфтельки. Обваляйте кожну борошно і обсмажте до золотистого відтінку в розпеченому пісному маслі. Готові тефтелі викладіть на тарілку.

6. В цю сковороду влийте томатне пюре і тушкуйте його хвилин п’ять. Додайте в сковороду сметану, перемішайте і готуйте ще п’ять хвилин. Покладіть в соус гілочку петрушки.

7. В томатно-сметанний соус викладіть тюфтельки, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні хвилин 15. Влийте трохи бульйону і тушкуйте тюфтельки ще стільки ж часу.

Рецепт 5. Тефтелі в томатно-сметанному соусі без рису

Інгредієнти

• по 250 г яловичого і свинячого фаршу;
• 200 мл питної води;
• 250 г моркви;
• сіль;
• 250 г цибулі;
• борошно – 75 г;
• скл. пасти томатної;
• 75 мл олії;
• сметана – 50 г;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування

1. З’єднайте два види фаршу, вбийте яйце, приправити сіллю і перцем.

2. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Очищену моркву подрібніть на тертці з дрібними отворами. Обсмажте цибулю до легкого прозорості в розігрітому маслі. Додайте моркву і продовжуйте смажити, поки вона не стане м’якою.

3. Засмажку остудіть і додайте у фарш. Гарненько вимісіть його.

4. Сформуйте з фаршу круглі тюфтельки однакової форми і обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки.

5. Томатну пасту з’єднайте зі сметаною, перемішайте, влийте кип’ячену воду, злегка посоліть і гарненько збовтайте.

6. Викладіть обсмажені тюфтельки в глибоку вогнетривку форму. Всі залийте соусом і поставте на 20 хвилин в духову шафу, накривши кришкою. Готуйте при 150 градусах.

Рецепт 6. Тефтелі в томатно-сметанному соусі з грибами

Інгредієнти

• 5 г цукру;
• 300 г м’ясного фаршу;
• 200 г грибів;
• зелень;
• 50 г твердого сиру;
• чорний перець;
• цибулина;
• сіль;
• два зубки часнику;
• 80 мл сметани;
• половина скл. рису;
• 60 г крохмалю;
• ? Скл. фільтрованої води;
• скл. томатного соку.

Спосіб приготування

1. Ретельно промитий рис відваріть, відкиньте на друшляк, промийте і остудіть.

2. Гриби почистіть. Очищені цибулю, часник і гриби подрібніть в блендері до стану не занадто дрібних шматочків.

3. Гарненько розмішайте фарш, злегка відбиваючи його про миску. Додайте в нього відварений рис, суміш грибів з цибулею, натертий сир, дрібно нарізаний кріп. Всі приправте перцем, сіллю і добре вимісіть.

4. Змочити руки у воді і вологими руками сформуйте тюфтельки однакового розміру. Викладіть в глибоку форму.

5. Додайте томатний сік, цукор і сметану. Розмішайте. В склянці з холодною водою розведіть крохмаль. Додайте суміш в томатно-сметанний соус. Перемішайте і залийте тюфтельки отриманим соусом.

6. Форму накрийте фольгою і поставте в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Готуйте близько години. Потім зніміть фольгу і потримайте в духовці ще хвилин п’ять.

Тефтелі в томатно-сметанному соусі – поради та хитрості

Якщо ви робите тефтелі з яловичого або курячого фаршу, додайте в нього трохи свинячого сала, щоб вони вийшли соковитими.

Перед тим, як гасити тюфтелі в соусі, обсмажте до рум’яної скоринки.

Замість томатної пасти можете використовувати сік або свіжі помідори.

Тефтелі можете подавати з гарніром або салатами з овочів.