Рецепти тюфтельок в томатному соусі в духовці: приготування страви

Тюфтельки – це не котлети, і не фрикадельки! М’ясні кульки відрізняються особливою ніжністю, соковитістю, так як тушкуються в соусі. Їх часто готують у сотейнику або каструлі на плиті, але страва виходить набагато пахучіше і смачніше, якщо його запекти в духовці.

Тефтелі в томатному соусі в духовці – загальні принципи приготування

• Фарш. Для тефтелькою м’ясо можна перекручувати в домашніх умовах або купувати. Перший варіант кращий, так як можна заодно подрібнити овочі. Так і в якості рубленого фаршу буде більше впевненості. Для тефтелькою можна взяти яловичину, птицю, свинину, баранину, але смачніше всього виходить при змішуванні двох або трьох видів. Можна приготувати тефтелі з риби, такий рецепт є нижче.

• Рис. Його майже завжди додають в тефтелі, цим вони і відрізняються від котлет. Злак потрібно відварити майже до готовності, але важливо не переварити. Води потрібно заливати багато, потім рис зливають в сито або друшляк з дрібними отворами.

• Овочі. Вони можуть використовуватися для соусу, але також додаються у фарш. Зазвичай всередину закладається цибулю, часник, іноді моркву, перець.

• Соус. Для томатної заливки можна використовувати свіжі або консервовані помідори, пасту з них, пюре, готовий кетчуп. При необхідності базовий продукт розбавляється водою. У соус можна додати молочні продукти, овочі, гриби.

• Яйце. Воно часто присутня в рецепті, допомагає скріпити масу, не дає тефтелі розпадатися.

• Запікання. Сформовані тефтелі можна відразу заливати соусом або попередньо трохи підрум’янити в духовці. Кульки викладаються у форму в один шар, відстань між ними залишати не потрібно.

Звичайні тефтелі в томатному соусі в духовці

Щоб приготувати заливку для тефтелькою в духовці в томатному соусі використовується звичайна паста. Все робиться дуже просто і швидко, особливо за наявності перекрученого фаршу.

Інгредієнти

  • півкіло фаршу;
  • 40 г пасти;
  • ложка борошна;
  • дві головки цибулі;
  • яйце;
  • 4 ст. л. рису;
  • 1 морквина;
  • трохи олії, спеції;
  • зубчик часнику.

Приготування

1. Промитий рис відварити майже до готовності. Відкинути його на друшляк, нехай вода стече.

2. Порізати головку цибулі, очистити і натерти морквину. Разом викласти в прогріту сковороду, обсмажити дві хвилинки.

3. Додати борошно, швидко розмішати. Розчинити томат 500 мл води. Влити тонкою цівкою в овочі. Довести до кипіння, посолити, поперчити.

4. Подрібнити цибулю. Якщо фарш будете перекручувати самостійно, то відразу додайте цибулю з часником. Засипати рис. Додати в масу для тефтелькою одне яйце, посолити. Розмішати.

5. Зліпити круглі кульки по 70-80 грам. Викласти одним шаром у форму.

6. Залити тефтелі приготованим томатним соусом. Розрівняти ложкою. Зверху прикрити форму фольгою.

7. Запікати страву 30-40 хвилин при температурі 180, точний час залежить від фаршу. Якщо в ньому яловичина, то тефтелі будуть готуватися трохи довше. В кінці фольгу з форми можна видалити, щоб тефтелі трохи підрум’янилися.

Тефтелі в томатному соусі в духовці (зі сметаною)

Рецепт тюфтельок в духовці в томатному соусі з додаванням сметани. Смак такого страви м’якше, ніжніше, для фаршу можна використовувати навіть пісне м’ясо без жиру або курку. Перевагою рецепту є те, що соус не треба варити окремо.

Інгредієнти

  • 0,7 кг свино-яловичого фаршу;
  • 100 г сухого рису;
  • 2 головки цибулі;
  • зубчик часнику;
  • 180 г томатного пюре;
  • 150 г жирної сметани;
  • одне яйце;
  • спеції, олія.

Приготування

1. Лук порубати або порізати дрібними кубиками. Покласти в сковорідку, злегка обсмажити на ложці олії, але не до рум’яної скоринки.

2. Подрібнити часточку часнику, додати разом з обсмаженою цибулею до м’ясного фаршу.

3. Відварити рис, перелити в друшляк, залишити хвилин на десять для стікання води і охолодження, потім пересипати в м’ясний фарш.

4. Додати яйце, поперчити, посолити, розмішати.

5. Зліпити круглі тефтелі. Розкласти у змащеній формі, поставити на 15 хвилин у прогріту до 200 градусів духовку. Зменшуємо температуру до 180.

6. Змішати томатне пюре і сметану. Якщо немає звичайного пюре і тільки концентрована паста, то можна додати воду. Кидаємо спеції в заливку. Розмішуємо, можна додати трохи кропу. Розбавляємо соус 200 мл води.

7. Виймаємо тефтелі, які вже зміцніли, почали підрум’янюватися. Додаємо приготований соус. Повертаємо блюдо в піч, доводимо до готовності.

Тефтелі в томатному соусі в духовці без рису

Тефтелі без рису теж бувають, їх також можна приготувати в томатному соусі в духовці, а в якості доповнення до фарш додається більше овочів.

Інгредієнти

  • 600 г фаршу;
  • пара морквин;
  • дві головки цибулі;
  • великий перець;
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. борошна;
  • спеції;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • масло або жир.

Приготування

1. Лук очистити, порізати дрібними кубиками, викласти на сковороду з маслом. Пасерувати хвилинку.

2. Додати натерту моркву, а слідом і порізаний болгарський перець. Його дуже дрібно кришимо. Пасеруємо всі разом до напівготовності, вогонь трохи нижче середнього, подрумянивать овочі не потрібно.

3. Відокремлюємо 2/3 овочів, перекладаємо в миску. До інших додаємо ложку борошна, томатну пасту, прогріваємо і вливаємо 600 мл води. Краще використовувати відразу окріп. Проварюємо соус хвилину після закипання, заправляємо спеціями.

4. До овочів, які відклали раніше, додаємо м’ясний фарш, кладемо яйця, приправляємо спеціями, ретельно розмішуємо.

5. Ліпимо невеликі кульки, обвалюємо овочеві тефтелі в борошні.

6. Викладаємо на сковорідку, швидко обсмажуємо з двох сторін. Відразу перекладаємо у форму.

7. Заливаємо соусом, який раніше приготували, ставимо запікатися в духовку.

Тефтелі в томатному соусі в духовці (зі свіжими помідорами)

Рецепт найпростішого томатного соусу для тефтелькою в духовці. Якщо помідори м’ясисті і стиглі, вийде дуже смачне блюдо.

Інгредієнти

  • півкіло змішаного фаршу;
  • одна цибулина;
  • 150 г відвареного рису;
  • 4 великих помідора;
  • 2 ст. л. сметани або майонезу;
  • 2 зубчики часнику;
  • яйце, спеції.

Приготування

1. Занурити помідори в окріп на хвилинку. Видалити шкірку, розрізати на кілька частин, вийняти насіння. Нам потрібно тільки чиста м’якоть. Подрібнюємо її в пюре. Додаємо часник зі сметаною і сіллю, розмішуємо. Можна додати майонез.

2. Готуємо фарш з рубаною цибулини з рисом і м’ясом, заправляємо спеціями, сирим яйцем, розмішуємо і ліпимо невеликі кульки. Перекладаємо їх у форму.

3. Зверху заливаємо томатним соусом зі сметаною, розподіляємо ложкою.

4. Натягуємо на форму шматок фольги, кінчики притискаємо до стінок.

5. Відправляємо блюдо в духовку на п’ятдесят хвилин. Температура приготування 190 градусів.

Грибні тефтелі в томатному соусі в духовці

Взагалі, грибочки для цієї страви можна використовувати абсолютно будь-які, але з лісовими грибами виходить набагато пахучіше і смачніше. Ще один рецепт страви без рису.

Інгредієнти

  • 150 г відварених грибів;
  • 500 г м’ясного фаршу;
  • цибулина;
  • два яйця;
  • одна морква;
  • 50 г томатної пасти;
  • 450 г води;
  • 1 ч. л. з гіркою борошна.

Приготування

1. Відварені гриби порізати кубиками, також цибулю. Натерти морквину, скласти в сковорідку з двома ложками олії, обсмажити три хвилини. Остудити.

2. З’єднати фарш з грибною сумішшю, додати два яйця, посолити.

3. Розмішати всі продукти, зліпити круглі тефтелі.

4. Укласти сформовані кульки у змащену форму, запекти 15 хвилин. Температуру в духовці виставляємо на 180-190 градусів.

5. Обсмажити чайну ложку борошна в ложці олії. Додати томатну пасту, розведену водою. Варити соус до тих пір, поки він не почне густіти, маса буде нагадувати рідкий кисіль. Заливку присолити, поперчити, додати зелень.

6. Залити тефтелі соусом, запікати страву ще близько півгодини в духовці. За бажанням можна прикрити форму фольгою, щоб соус не випаровувався, тефтелі вийдуть більш соковитими.

Рибні тефтелі в томатному соусі в духовці

Для рибних тюфтельок краще всього використовувати домашній фарш. Його можна приготувати з філе будь-якої білої риби.

Інгредієнти

  • 500 г рибного фаршу;
  • 50 г сухого рису;
  • 2 великі головки цибулі;
  • 2 яйця;
  • 2 морквини;
  • 120 г томатного пюре;
  • 400 мл води;
  • спеції, олія, зубчик часнику.

Приготування

1. Натерту моркву і порізану цибулю обсмажити на сковорідці, розділити на дві частини. Одну відразу прибрати, вона піде в рибний фарш.

2. На сковорідку викласти томатне пюре. Можна використовувати пасту, але половину норми. Прогріти. Розвести соус водою, посолити.

3. До обсмаженою овочам додати відварений рис і овочі, які раніше відклали. Розбити два яйця, посолити і поперчити.

4. Розмішати масу, зліпити кульки. Якщо раптом фарш вийде трохи рідким, так буває при використанні деяких сортів риби, то можна досипати 3-4 ложки панірувальних сухарів.

5. Рибні тефтелі укласти у форму, залити томатним соусом.

6. Готується страва 35 хвилин у звичайній духовці, температуру для тефтелькою виставляйте середню в районі 180 градусів.

Тефтелі в томатному соусі в духовці – корисні поради та хитрості

Чим краще розмішаний фарш, тим легше ліпити тефтелі, вони вийдуть рівними, однаковими, гладкими.

Щоб маса не прилипала до рук, їх потрібно періодично обполіскувати холодною водою.

Якщо для запікання в духовці використовуються заморожені домашні або покупні тефтелі. Їх можна заздалегідь не виймати з морозилки. Але потрібно пам’ятати, що виділиться додаткова волога, тому соусу можна влити трохи менше.

Якщо томат кислий, потрібно пом’якшити його смак. Кращий спосіб – додати трохи цукрового піску, можна влити ложку рослинної олії.

Тефтелі виходять дуже ніжними і соковитими, якщо всередину кожної кульки покласти шматочок вершкового масла.