Рецепти тюфтельок з свинини: секрети вибору інгредієнтів

Тефтелі – м’ясні кульки з рисом. Хоча, чому саме з рисом?

Їх можна приготувати з різними добавками на сковороді і в духовці.

Тут зібрані кращі рецепти та ідеї для ненудного меню.

Тефтелі з свинини – загальні принципи приготування

Самі смачні тюфтельки виходять з приготованого в домашніх умовах фаршу. Але згодиться і той, який куплений в магазині. Можна додати частину яловичини або іншого м’яса. Майже завжди в тефтелі йде відварений рис. І тут важливо не переварити, щоб зернятка залишилися цілі, щільні.

Що ще додають в тефтелі:

• цибуля та інші овочі;
• яйця;
• спеції;
• гриби.

З котлетної маси ліплять кульки. Щоб фарш не прилипав, руки змочують у воді. Потім тефтелі обсмажують на сковороді або запікають у духовці. У деяких випадках спочатку обсмажують, а потім запікають з соусом або тушкують. Для заливки використовують сметану, томат або їх суміш.

Подаються тефтелі з будь-якими гарнірами, крім рису (якщо він присутній у фарші). Страва доповнюється зеленню, свіжими або солоними овочами. Часто їх готують з картоплею в духовці, що ще простіше та економить час. Зверху можна посипати сиром. Такий рецепт є трохи нижче.

Тефтелі з свинини в сметанно-томатний підливі

Поширений рецепт соковитих і смачних тюфтельок з свинини, які готуються в сковороді на плиті. Для підливи знадобиться сметана і трохи концентрованої томатної пасти.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинячого фаршу;
• 1 яйце;
• 1 ложка томату;
• 0,5 ст. рису;
• 1 цибулина;
• 3 ложки олії;
• 4 ложки сметани;
• 2-3 ложки борошна;
• спеції.

Приготування

1. Рис промити, залити трьома склянки води і відварити до готовності. Але стежимо, щоб зернятка не розвалилися і залишилися твердими.
2. Зливаємо рис на друшляк, нехай охолоне.
3. Ріжемо дрібно цибулю і додаємо до фаршу. Якщо будете перекручувати м’ясо самостійно, то цибулю можна пропустити через м’ясорубку.
4. Додаємо відварений рис, яйце, перчимо і солимо. Розмішуємо котлетну масу, щоб спеції розподілилися рівномірно.
5. Тепер відщипуємо шматочки фаршу однакового розміру, приблизно по 50 грам. Але можна зробити менше або більше. Формуємо тефтелі.
6. Розігріваємо олію на сковорідці. Обвалюємо тефтелі в борошні, обсмажуємо в сковороді. Накривати не потрібно, просто готуємо до рум’яної скоринки з обох сторін.
7. Змішуємо сметану з томатом, розвести склянкою води. Солимо соус, перчимо.
8. Заливаємо обсмажені тюфтельки підливою, накриваємо і тушкуємо близько 15 хвилин. Дивимося по готовності. В кінці можна додати в сковороду лавр, зелень або присипати м’ясні кульки часником.

Тефтелі з свинини в духовці

Рецепт простих і швидких тюфтельок з свинини в духовці. Кількість підливи можна регулювати на свій розсуд. Замість томату також можна використовувати кетчуп.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• 1 головка цибулі;
• 50 г томату;
• 1 яйце;
• 80 г рису;
• спеції, часник.

Приготування

1. Рис зварити в підсоленій воді. Потім всю рідину злити.
2. Перекрутити свинину разом з цибулиною і одним зубчиком часнику. Але можна без часнику або додати сухий.
3. Додати сіль та інші спеції, розбити яйце. Фарш добре перемішати руками. Потім скачати кульки, перекласти в змащену форму.
4. Поставити в духовку, запекти тефтелі при 200 градусах хвилин 15, поки на них не з’явиться рум’яна кірочка.
5. В томат додати 250 мл води, приправити спеціями і добре розмішати. Якщо потрібно зробити густий соус, то досипте 0,5 ложки борошна і добре збовтайте.
6. Дістаємо форму з підрум’яненими тюфтельками, поливаємо кульки соусом і знову відправляємо в духовку.
7. Готуємо страву ще чверть години. Подаємо з будь-якими гарнірами.

Тефтелі з свинини під сиром

Ще одна рецептура тюфтельок з свинини, які готуються в духовці. Також знадобиться сметана довільній жирності і твердий сир, його потрібно трохи.

Інгредієнти

• 0,4 кг свинини;
• 100 г цибулі;
• 150 г відвареного рису;
• яйце;
• 2 зубки часнику;
• 200 мл сметани;
• 120 г сиру;
• кріп, сіль.

Приготування

1. Рис відварюємо, вказану кількість перекладаємо до м’ясного фаршу.
2. Цибулю подрібнюємо, також один зубчик часнику і додаємо разом з яйцем.
3. Масу для тефтелькою потрібно посолити, поперчити і добре розмішати.
4. Скачуємо кульки, розміром з звичайне куряче яйце. Розкладаємо у змащеній формі.
5. Ставимо в прогріту до 200 градусів духовку, запікаємо 15-20 хвилин до рум’яної скоринки.
6. Змішуємо сметану з 100 мл кип’яченої води. Соус також приправляємо невеликою кількістю солі, перчимо.
7. Дістаємо тефтелі, поливаємо сметаною. Зверху присипаємо дрібно порізаним кропом, достатньо кількох гілочок.
8. Натираємо сир і присипаємо зверху. Робимо все відразу і швидко.
9. Повертаємо тефтелі в духовку. Готуємо до рум’яної скоринки ще близько п’ятнадцяти хвилин.

Тефтелі з свинини з гречкою

Необов’язково в тефтелі додавати саме рис. З гречкою вони виходять нітрохи не гірше, здоровіше, корисніше і смачніше, якщо все правильно зробити. Страва готується на плиті.

Інгредієнти

• 600 г свинячого фаршу;
• 70 г гречки;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 100 мл кетчупу;
• борошно;
• 120 г сметани;
• 200 мл води;
• часник, перець, олія.

Приготування

1. Гречку промити. Вибрати зіпсовані зернятка, залити 1,5 частинами води і відварити до готовності. Зерна не повинні розваритися, вони будуть дещо жорсткими, так як рідини додається менше норми.
2. Свинину перекрутити з цибулею і часником.
3. У фарш розбиваємо яйце і охолоджену гречку. Каша гарячої бути не повинна.
4. Тепер додаємо будь-які улюблені спеції: перець, кмин, паприку, суміші приправ і добре перемішуємо.
5. Змочуємо руки. Ліпимо кульки, викладаємо на обробну дошку.
6. Обвалюємо кожну тефтелю в борошні, обсмажуємо на сковорідці. Підрум’янюємо з двох сторін і відразу перекладаємо в сотейник або в каструльку.
7. З’єднуємо кетчуп зі сметаною, додаємо воду і збовтуємо. Тепер сюди також додається сіль і спеції на свій смак, можна видавити зубчик часнику.
8. Заливаємо обсмажені тюфтельки соусом.
9. Швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум і тушкуємо м’ясні кульки на самому маленькому вогні 10-15 хвилин. Розмішувати і чіпати їх не потрібно, щоб зберегти цілісність.
10. В кінці зверху кидаємо лавр, зелень і вимикаємо. Даємо трохи постояти, щоб страва просякло пахощами і готово!

Тефтелі з свинини з грибами

Для таких тюфтельок зі свинини можна використовувати будь-які грибочки. Не можна нехтувати додаванням яйця, так як воно буде скріплювати

Інгредієнти

• 0,4 кг свинини;
• 0,07 кг рису;
• 0,2 кг грибів;
• масло;
• 0,25 л сметани;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 100 г сиру;
• яйце.

Приготування

1. Якщо гриби лісові, то відразу відварюємо. Печерицям це не потрібно. Нарізаємо дрібно, кладемо на сковорідку з ложкою масла і злегка обсмажуємо. Додаємо порізану цибулину, пасеруємо з грибами пару хвилин.
2. Рис відварити до готовності, злити воду.
3. З’єднати перекручену свинину з грибами і рисом. Перемішати.
4. Додаємо спеції, розбиваємо яйце, добре розмішуємо і ліпимо тефтелі.
5. Обсмажуємо на сковорідці по парку хвилин з двох сторін.
6. Включаємо духовку прогріватися.
7. У сметану додаємо 100 мл води, видавлюємо часник, приправляємо спеціями.
8. Сир потрібно натерти і теж викласти в сметану. Сюди можна використовувати навіть плавлений сирок. Ретельно розмішуємо.
9. Покриваємо зверху тефтелі приготованою сумішшю.
10. Запікаємо 25 хвилин або просто дивимося по готовності.

Тефтелі з свинини з овочами

Рецепт тюфтельок з свинини, але без рису. Їх можна готувати як на плиті, так і в духовці. Соус звичайний томатний з борошном.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;
• по 2 цибулини і моркви;
• яйце;
• 100 г томату;
• ложка борошна;
• приправи, олія.

Приготування

1. Очистити овочі. Цибуля ріжемо кубиками, перекладаємо в сковорідку і починаємо пасерувати. Додаємо натерту моркву. Готуємо овочі на помірному вогні близько п’яти хвилин. Остуджуємо.
2. Змішуємо з перекрученої свининою.
3. Додаємо спеції і яйце, перемішуємо.
4. Формуємо тефтелі, обсмажуємо на сковорідці по три хвилинки з кожного боку. Прибираємо.
5. Додаємо в сковороду борошно, трохи обсмажуємо в олії. Змішуємо томат зі склянкою води, тонкою цівкою заливаємо в борошно, прогріваємо соус і заправляємо сіллю, перцем.
6. Повертаємо тефтелі в сковорідку, накриваємо, тушкуємо в соусі десять хвилин. Додаємо лавр, посипаємо зеленню.

Тефтелі з свинини з картоплею в духовці

Рецепт простого страви з тюфтельок відразу з гарніром. Замість майонезу можна використовувати жирну сметану.

Інгредієнти

• 0,4 кг свинини;
• 0,1 кг рису;
• цибулина;
• яйце;
• 6-7 картоплин;
• 100 г майонезу;
• 150 г сиру (за бажанням).

Приготування

1. Перекручуємо лук зі свининою. Рис варимо, з’єднайте з фаршем. Приправляємо спеціями, кладемо яйце і розмішуємо. Ліпимо тефтелі.
2. Очищаємо картоплю, нарізаємо пластинками, додаємо до нього половину майонезу, солимо і розмішуємо.
3. Викладаємо у змащену форму картоплю. Між скибочками встромляємо тефтелі. Зверху кожну змащуємо майонезом.
4. Ставимо в прогріту духовку, готуємо при 180 градусах 35 хвилин.
5. Дістаємо, засипаємо натертим сиром.
6. Повторно прибираємо блюдо в піч, допікаємо ще 10-15 хвилин. Дивимося по готовності картоплі.

Тефтелі з свинини – корисні поради та хитрості

• Тефтелі будуть цікавіше, якщо в середину кожної покласти шматочок сиру.

• Якщо фаршу мало, можна додати в масу будь-які інші продукти, як котлети: картопля, морква, вимочений хліб.

• Якщо фарш яйця став рідкий, можна додати пару ложок манки, вона набубнявіє і вбере зайву вологу.

• Для заливки тюфтельок можна використовувати не тільки томат або сметану, але і знаменитий соус бешамель. Готується він просто, а виходить дуже смачним і насиченим, вершковим.