Рецепти юшки з червоної риби: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Регулярне вживання червоної риби – відмінна профілактика інсультів та інфарктів. Особливо корисна ця риба майбутнім мама і дітям.

Юшка з червоної риби – основні принципи приготування

Основа будь юшки – правильно зварений бульйон. Насамперед необхідно визначитися, з якої частини риби буде варитися вуха. Це може бути хребет, голови, стейки або філейна частина. Для юшки бажано використовувати охолоджений продукт, але якщо ви все ж, берете заморожену рибу, її необхідно розморозити. Ні в якому разі не робіть цього в мікрохвильовці або гарячій воді. З голів обов’язково видаляють зябра, а з філе знімають шкіру. Підготовлену рибу кладуть у каструлю або казан, заливають питною водою і відправляють на вогонь.

Коли бульйон почне закипати, знімають піну. Це дуже важливо, бо якщо її не зняти, він вийде каламутним. В бульйон додають спеції і трави, варять ще хвилин п’ять. Рибу слухають, а бульйон проціджують.

Крім червоної риби, вам знадобляться овочі. В основному використовують цибулю, моркву і картоплю. Їх чистять і миють. Цибулю і моркву кришать не занадто дрібно і обсмажують. Картоплю нарізають довільними шматками. Всі закладають у бульйон і варять до готовності. В кінці викладають рибу, відокремлену від кісток. У деяких рецептах в юшку додають перловку або рис.

Рецепт 1. Юшка з червоної риби

Інгредієнти

• 30 мл горілки;
• 2,5 літра питної води;
• 2 лаврових листа;
• кг хребтів лосося;
• кухонна сіль;
• чотири картоплина;
• чотири горошини чорного перцю;
• морквина;
• пучок петрушки і кропу;
• цибулина.

Спосіб приготування

1. Зазвичай заморожені хребти складені вдвічі або втричі. Розморозьте їх при кімнатній температурі, розгорніть і, якщо є необхідність, дочистите. Плавники і хвіст не обрізайте, вони підходять для приготування бульйону. Розріжте підготовлені хребти шматками, шириною приблизно шість сантиметрів. Робіть це за напрямом кісток ребер.

2. Картоплю, цибулю і моркву очистіть від шкірки і вимийте. Викладіть в каструлю картоплю, нарізану невеликими шматочками. Сюди ж відправте порізану кружальцями моркву і нашатковану кубиками цибулю. Залийте холодною питною водою і поставте на вогонь. Хребти варяться досить швидко, тому викладіть їх в каструлю тоді, коли овочі будуть майже готові.

3. Через 20 хвилин після закладки овочів додайте в каструлю хребти. Посоліть, додайте перець горошком, лаврові листочки і варіть десять хвилин на слабкому вогні.

4. Влийте в готову юшку горілку і відразу зніміть з вогню каструлю. Дайте вусі настоятися ще хвилин 15 і додайте подрібнену зелень.

Рецепт 2. Юшка з червоної риби з пшоном

Інгредієнти

• 500 г тушки свіжої червоної риби;
• велика сіль;
• дві цибулини;
• 2,5 літра фільтрованої води;
• дві морквини;
• свіжа зелень петрушки – пучок;
• пшоно – 2/3 склянки;
• рафінована олія – 50 мл;
• стручок болгарського перцю;
• п’ять картоплин;
• шість горошин запашного перцю;
• лавровий лист – три шт.

Спосіб приготування

1. Тушку червоної риби промиваємо, чистимо її і видаляємо зябра. Рибу розрізаємо на кілька частин, кладемо в каструлю і заливаємо холодною фільтрованою водою і ставимо на вогонь.

2. Як тільки бульйон в каструлі почне закипати, знімаємо шумівкою піну і скручуємо вогонь. Додаємо горошини запашного перцю, велику сіль і лавровий лист. Варимо півгодини.

3. Пшоно перебираємо і ретельно промиваємо в мисці, поки вода не стане прозорою.

4. Овочі чистимо. З стручки болгарського перчика вирізаємо плодоніжку і вичищаємо насіння.

5. Виймаємо рибу з бульйону і відокремлюємо м’ясо від кісток, знімаємо шкіру. Відвар проціджуємо, виловивши спеції і лавровий лист. Ділимо м’якоть червоної риби на невеликі шматочки.

6. Картоплю нарізаємо середніми кубиками, перець і цибулини тонко шаткуємо, а морква подрібнюємо у велику стружку.

7. Картоплю кладемо в бульйон. Цибулю, моркву і болгарський перець – на сковорідку. Пасеруємо в соняшниковій олії до легкої рум’яності і м’якості.

8. Через деякий час всипаємо в пряний бульйон пшоно. Варимо чверть години і додаємо в бульйон пасеровані овочі і шматочки червоної риби.

9. Зелень петрушки промиваємо, дрібно кришимо, відправляємо в каструлю і готуємо ще кілька хвилин. Готову юшку знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодини.

Рецепт 3. Юшка з червоної риби з ароматом багаття

Інгредієнти

• кг червоної риби;
• лавровий лист;
• 80 г манної крупи;
• мелений чорний перець;
• три картоплини;
• морська сіль;
• середня морквина;
• 50 мл горілки.

Спосіб приготування

1. Тушку червоної риби очистіть від луски, і гарненько промийте її під краном. З голови обов’язково видаліть зябра.

2. У велику каструлю налийте фільтровану воду і викладіть в неї рибу, нарізавши її великими шматками. Можна просто розрізати тушку навпіл. Варіть, час від часу знімаючи піну, щоб бульйон залишився прозорим.

3. Всі овочі очистіть і вимийте. Картоплю наріжте невеликими кубиками. Цибулю подрібніть так само. Моркву наріжте кружальцями.

4. Вийміть рибу з бульйону. Видаліть кісточки і шкіру. Голову так само розберіть, залишивши тільки м’якоть.

5. Бульйон посоліть і поперчіть. Викладіть в нього картоплю і варіть до напівготовності овоча. Потім додайте інші овочі і варіть ще десять хвилин.

6. Постійно перемішуючи, введіть манку і варити п’ять хвилин. Додайте лавровий лист і шматочки риби. Готуйте ще стільки ж часу.

7. Щоб вуха придбала аромат димку, візьміть дерев’яну паличку, підпаліть її і потушкуйте, опустивши прямо в каструлю з юшкою. Зробіть так три-чотири рази. Тепер влийте склянку горілки і зніміть з плити.

Рецепт 4. Юшка з червоної риби з червоною ікрою і вершками

Інгредієнти

• 500 г кісток і філе червоної риби;
• жирні вершки – стакан;
• чотири картоплини;
• очищена вода – 1,5 літра;
• морквина;
• оливкова олія – 80 мл;
• дві цибулини;
• селера;
• чорний і білий перець;
• зелень цибулі і кропу;
• коріандр;
• половина лимона;
• базилік;
• чебрець.

Спосіб приготування

1. Червону рибу чистимо від луски і промиваємо під струменем води. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо очищеною водою. Варимо півгодини, обов’язково знявши піну, яка утворилася.

2. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Очищену моркву і селеру шаткуємо довільними шматочками. Овочі пасеруємо в розігрітому оливковому маслі. Виймаємо рибу з бульйону і відокремлюємо філе від кісток. Видаляємо плавники і хвіст. Філе риби дрібно нарізаємо.

3. Рибний бульйон проціджуємо. Переливаємо його в чисту каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо в нього кубики картоплі, пасеровані овочі і шматочки рибного філе. Готуємо хвилин десять.

4. Вершки виливаємо в сотейник і підігріваємо їх на невеликому вогні. Вводимо гарячі вершки в юшку і готуємо ще п’ять хвилин. Солимо, кладемо спеції, перемішуємо і знімаємо з вогню. Залишаємо страву настоюватися на п’ять хвилин. Розливаємо вуха по тарілках. У кожну щедро додаємо подрібнену зелень, пару скибочок лимона і чайну ложку червоної ікри.

Рецепт 5. Юшка з червоної риби з помідорами

Інгредієнти

• 1,5 кг червоної риби;
• морська сіль;
• дві цибулини;
• чорний перець мелений і горошком;
• чотири картоплини;
• пучок свіжого кропу;
• корінь селери;
• помідор;
• корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Візьміть хребет, хвіст і голову червоної риби. Ретельно промийте їх під краном, видаліть зябра. Викладіть в каструлю, залийте холодною фільтрованою водою, поставте на вогонь. Коли почне закипати, зніміть піну.

2. Моркву очистіть і розріжте на чотири частини. Головку цибулі, корінь селери і петрушки почистіть, вимийте. Викладіть овочі в киплячий бульйон, додайте перець горошком. Варіть протягом години на невеликому вогні.

3. Картоплю очистіть і вимийте, наріжте невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно покришіть. Помідор очистити від тонкої шкірки. М’якоть томатів подрібніть шматочками середнього розміру. Зелень кропу промийте.

4. Вийміть з каструлі рибу і овочі. Бульйон процідіть і поверніть його на вогонь. Викладіть в нього картоплю. Через десять хвилин, посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізаний цибулю, помідор і кріп. Варіть ще приблизно п’ять хвилин, потім додайте шматочки сьомги, очищені від кісток, вимкніть вогонь і настоюйте чверть години.

Рецепт 6. Юшка з червоної риби з маслинами

Інгредієнти

• голова червоної риби;
• цукор і сіль;
• філе червоної риби – 500 г;
• лимон;
• чотири картоплини;
• три гілочки базиліка;
• велика голівка цибулі;
• зелень молодого кропу;
• стручок жовтого болгарського перцю;
• хмелі-сунелі;
• дві середні морквини;
• прянощі для риби;
• два великих помідора;
• оливкова олія – 80 мл;
• консервовані оливки без кісточок – 300 г;
• голова червоної риби;
• консервовані маслини без кісточок – 180 г.

Спосіб приготування

1. Голову червоної риби промиваємо під струменем холодної води, вирізаємо зябра. Поміщаємо її в каструлю і варимо бульйон, посоливши і додавши спеції.

2. Зрізаємо шкірку з моркви і картоплі, чистимо від лушпиння цибулі, болгарського перцю видаляємо хвостик і вичищаємо насіння.

3. Томати звільняємо від тонкої шкірки. Вирізаємо плодоніжку. М’якоть томатів пюрируем в блендері.

4. Нарізаємо тонко жовтий перець і цибулю. Морква подрібнюємо на тертці. Обсмажуємо овочі в оливковій олії до легкої рум’яності. Кладемо в овочеву обжарку томатне пюре і перемішуємо. Тушкуємо, накривши кришкою, шість хвилин.

5. Рибний бульйон доводимо до кипіння, додаємо в нього нарізану брусками картоплю.

6. Гострим ножем розрізаємо філе риби на шматки шириною в п’ять сантиметрів, і викладаємо в киплячий рибний відвар. Варимо до напівготовності картоплі.

7. Маслини і оливки й нарізаємо тонкими кільцями.

8. Кладемо в суп томатно-овочеву піджарку, нарізані оливки і маслини, приправу хмелі-сунелі. Все перемішуємо, заправляємо сіллю і цукром, вичавлюємо сік половини лимона. Прикриваємо каструлю кришкою і готуємо на слабкому вогні п’ять хв. Наполягаємо юшку з червоної риби півгодини. Подаємо, прикрасивши листочками базиліка, дрібно нарубаним молодим кропом і тонкими скибочками лимона.

Юшка з червоної риби – поради та хитрості

Готуйте вуха тільки в емальованій каструлі, глиняних горщиках або чавунці.

Щоб рибний бульйон залишився прозорим, обов’язково процідіть його і знімайте вчасно піну.

Якщо ви готуєте юшку з голів, видаліть зябра, інакше вуха буде гірчити.

Готову юшку залиште настоятися під кришкою як мінімум на півгодини.

Дотримуйтесь пропорції прянощів, щоб вони не перебили аромат і смак риби.