Рецепти юшки з форелі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Про смак і користь форелі можна говорити довго. З цієї риби готують безліч страв і всі вони виходять дійсно смачними. Одним з таких страв відносять юшку з форелі: соковита рибка, ароматний, наваристий бульйон – встояти складно, та й не потрібно, адже цей суп легкий і простий у приготуванні, а рецепти настільки багато і всі вони різноманітні, що підібрати рецепт під свої смакові уподобання не складе праці.

Юшка з форелі – загальні принципи приготування

Для початку варять бульйон готують його з очищеної від луски риби. Можна використовувати філе, рибу з головою або тільки складові частини: голови, хребет з невеликою кількістю м’яса, хвіст. Варять форель в протягом 10-20 хвилин, у бульйон додають при бажанні цілу головку цибулі, моркву. А ось багато спецій використовувати не варто, щоб не перебити смак самої риби.

Далі додають овочі і, якщо використовуються, крупи. Зазвичай в юшку з форелі кладуть стандартний набір: картоплю, цибулю, моркву. З останніх можна при бажанні зробити піджарку з додаванням мінімальної кількості рослинного масла. Рідше кладуть помідори, селеру та інші. Насиченість і особливу смак додадуть додані в кінці приготування вершки.

Юшку з форелі перед подачею наполягають, посипають зеленню, заправляють сметаною, вершками або вершковим маслом.

1. Юшка з форелі з картоплею

Інгредієнти:

• 300-400 грамів форелі;
• 400 грамів картоплі;
• корінь петрушки;
• ріпчаста цибуля;
• чорний перець;
• запашний перець;
• чайна ложка солі;
• половина пучка зелені естрагону.

Як приготувати:

1. Рибу ріжуть і чистять від лушпиння, миють, нарізають невеликими шматочками.

2. Цибулю чистять і крупно нарізають.

3. Корінь петрушки миють.

4. Очищену і випатрану форель заливають 1-1,5 л холодної води. Додають сіль, петрушку, ріпчасту цибулю. Варять юшку протягом 15-18 хвилин на слабкому вогні.

5. Картоплю миють, чистять, нарізають невеликим кубиком.

6. Готову форель виймають з бульйону. Сам бульйон проціджують, позбавляючись від цибулі і зелені.

7. В бульйон додають чорний і запашний перець, крупно нарізану картоплю. Суп варять близько 22 хвилин при слабкому кипінні.

8. В кінці додають форель, перемішують, знімають каструлю з вогню.

2. Фінська юшка з форелі

Інгредієнти:

• 500 грамів форелі;
• 1 літр води;
• ріпчаста цибуля;
• 4 картоплини;
• 200 мл вершків або молока;
• половина столової ложки борошна;
• чайна ложка солі;
• цибуля порей;
• червоний перець;
• кріп.

Як приготувати:

1. Рибу чистять і відокремлюють філе від кісточок.

2. Ріпчасту цибулю очистити і крупно ріжуть.

3. Додають у воду кістки, крупно нарізану ріпчасту цибулю, сіль і чорний перець. Варять близько 20 хвилин.

4. Картоплю чистять, миють, ріжуть на тонкі часточки.

5. Цибуля порей ріжуть кільцями.

6. Бульйон з-під риби переливають в іншу каструлю, залишаючи всі використовувані для приготування інгредієнти на дні.

7. У киплячий бульйон додають нарізану цибулю порей та картоплю. Варять близько 15 хвилин.

8. Філе риби ріжуть на шматочки. Додають в юшку, варять 5-10 хвилин.

9. Змішують борошно з вершками або теплим молоком. Розмішують до однорідної стану. Суміш вливають у вуха.

10. Ріжуть промиту зелень, додають в юшку. Готовий суп подають до столу гарячим.

3. Юшка з форелі з селерою і помідорами

Інгредієнти:

• форель (філе, животики і кісточки);
• 3 картоплини;
• морква;
• корінь селери;
• один соковитий помідор;
• 2 репчатых цибулі;
• сіль;
• суміш білого і чорного перцю;
• рослинну олію.

Як приготувати:

1. Готують бульйон: рибні кістки, черевця викладають в холодну воду. Закипілу воду зливають. Рибку повторно заливають водою і ставлять на закипання.

2. Картоплю миють, чистять і ріжуть на кубики невеликих розмірів.

3. Подрібнюють одну цибулину.

4. Селера ріжуть кубиками, моркву – найтоншої соломкою. Половину селери і моркви залишають для бульйону.

5. Цибулю, решту моркви, а також селера обсмажують на олії на невеликому вогні до готового стану.

6. У киплячий рибний бульйон додають моркву і корінь селери, які були залишені заздалегідь. Також укладають одну цибулину. Варять юшку на слабкому вогні.

7. Кісточки з рибного філе видаляють. Нарізають рибу на кубики великих розмірів.

8. Помідор очищають від шкірки, ріжуть на кубики великих розмірів.

9. До готової пасерування додають помідори. Перемішують, відключають газ.

10. Через 30 хвилин додають в рибний бульйон картоплю.

11. Через 5-8 хвилин додають рибне філе.

12. Через ще 7-8 хвилин дістають рибні кісточки, моркву, селеру і цибулю.

13. Відправляють в юшку запашні овочі з помідорами.

14. Майже готову страву солять, перчать. Додають подрібнений часник. Суп готовий.

4. Юшка з форелі, судак, креветок і мідій

Інгредієнти:

• форель;
• судак;
• мідії;
• тигрові креветки;
• ріпчаста цибуля;
• кілька соковитих помідорів;
• 30 грамів вина;
• рослинна олія;
• чайна ложка томатної пасти;
• половина чайної ложки цукру;
• половина зубчики часнику;
• гілочка свіжого базиліка;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• 250 мілілітрів води.

Як приготувати:

1. Цибулю обчищають, нарізають крупно.

2. Включають максимальний вогонь. Нарізану цибулю підсмажують на олії.

3. Помідори миють, ріжуть на великі шматочки.

4. Вливають у підсмажену цибулю вино. Після випаровування спирту додають томати. Залишають на вогні 2 хвилини.

5. Додають томатну пасту, цукор. Перемішують.

6. Додають все заздалегідь промиті і підготовлені морепродукти. Тушкують близько 4-5 хвилин.

7. Вливають воду, покриваючи морепродукти. Вуха залишають на 10 хвилин.

8. Солять, перчать.

9. Додають подрібнений часник і базилік. Суп готовий.

5. Юшка з форелі з рисом

Інгредієнти:

• 6 стейків форелі;
• 6-7 картоплин;
• ріпчаста цибуля;
• одна морква;
• 100 грамів рису;
• сіль;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• одне яйце.

Як приготувати:

1. Рис промивають. Всипають в каструлю з киплячою водою.

2. Чистять і моркву труть.

3. Цибулю дрібно нарізають.

4. Моркву з цибулею додають до рису. При бажанні овочі можна попередньо обсмажити.

5. Чистять картоплю. Ріжуть соломкою. Відправляють в каструлю для варива.

6. Очищену форель ріжуть на порційні шматочки.

7. Незадовго до приготування картоплі укладають в каструлю рибу. Солять і перчать. Додають лавровий листочок.

8. Яйце збивають з невеликою кількістю холодної води. Після закипання бульйону вливають яйце. Варять три хвилини. Суп знімають з вогню.

9. Вуха настоюють близько півгодини. Подають до столу.

6. Юшка з форелі з вершками

Інгредієнти:

• форель;
• півкілограма картоплі;
• соковиті томати;
• ріпчаста цибуля;
• свіжа морква;
• 500 мл вершків жирністю 20%;
• свіжа зелень;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• рослинну олію.

Як приготувати:

1. Помытое і почищене філе форелі ріжуть на шматочки невеликих розмірів.

2. Картоплю, цибулю, моркву миють, чистять. Цибулю дуже дрібно ріжуть, моркву труть, картоплю ріжуть на кубики середніх розмірів.

3. Помідори очищають від шкірки. Для полегшення поставленої задачі томати укладають у киплячу воду, а потім – у холодну. Очищені помідори ріжуть на шматочки невеликих розмірів.

4. Для приготування юшки беруть велику каструлю (оптимальний обсяг – 3 літра). Наливають трохи олії. Обсмажують цибулю до золотистого відтінку в каструлі.

5. До цибулі додають моркву. Смажать до м’якого стану.

6. Помідори додають в каструлю. Трохи обсмажують.

7. Заливають літром холодної води. Нагрівають воду і дозволяють їй закипіти.

8. Додають у киплячу воду скибочки картоплі, сіль. Варять близько 20 хвилин.

9. Укладають нарізану форель.

10. Вливають вершки. Варять до готовності картоплі близько 5 хвилин.

11. Юшку заправляють свіжою зеленню. Суп подають до столу.

7. Юшка з форелі з пшоном

Інгредієнти:

• два літри води;
• одна велика голова (або три дрібні);
• 2 цибулини;
• 2 картоплі;
• сіль;
• чорний перець, кмин, куркума, коріандр;
• морква;
• вершкове масло;
• 5 ст. л. пшона;

Як приготувати.

1. Голову обполіскують і опускають в каструлю з водою. Доводять до кипіння, кладуть очищену, але не розрізану цибулину.

2. Томят суп протягом півгодини, голову і цибулю виймають. Цибулину викидають, форель розбирають.

3. Додають промите пшоно, доводять до кипіння.

4. Другу цибулину і моркву подрібнюють і пасерують на вершковому маслі.

5. Нарізану кубиками картоплю кладуть у бульйон, сюди ж відправляють піджарку.

6. Додають за смаком сіль, спеції. Доводять картоплю до готовності.

7. Кладуть форель, перемішують. Після чергового закипання, відключають газ.

8. Подають юшку з форелі після того, як суп настоїться протягом 10-12 хвилин.

9. При бажанні можна заправити юшку з форелі з пшоном сметаною або жирними вершками. Кріп і петрушка прикрасять блюдо.

Юшка з форелі – хитрощі та поради

• Найсмачніша юшка виходить зі свіжою, а не замороженої риби.

• Юшка виходить ситніше, якщо додати крупи, овочі.

• Щоб бульйон був красивим, готуйте суп на слабкому вогні. Бульйон повинен нудитися, а не кипіти і вирувати.

• Зелень додасть вусі з форелі нові смакові якості і свіжість.

• Не варто перетравлювати форель, тривала термообробка псує смак червоної риби.

• Для додання нових смакових граней використовуйте для приготування не тільки форель, але і іншу рибу.

• Зазвичай в юшку додають горілку, але не варто використовувати цей інгредієнт при приготуванні юшки з форелі – він зіпсує смак супу.

• Філе риби вийде дієтичний супчик, якщо використовувати голову, зябра, кістки – ситний.

• Юшка з форелі виходить смачнішим, якщо готувати її на першому бульйоні. Позбутися від отпустившихся на дно кісток допоможе просте переливання бульйону в іншу каструлю.