Рецепти юшки з коропа: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Багато господинь вважають, що приготувати по-справжньому смачну і наваристу юшку, можуть тільки професійні кухарі. Ми поділимося з вами кращими рецептами і розкриємо всі секрети приготування юшки з коропа, щоб ви відчули себе справжнім професіоналом.

Юшка з коропа – основні принципи приготування

Насамперед необхідно підготувати рибу. Карпа очистити від луски, розрізати черевце і потрошать. Голови відрізають і виймають з них зябра. Тепер очищену рибу гарненько промивають під струменем проточної води. Обов’язково видаляють чорну плівку всередині випотрошеної тушки, інакше риба буде гірчити.

Крім риби, для приготування юшки знадобляться овочі, зелень і спеції. Картоплю, моркву і цибулю чистять і миють. Зелень обполіскують.

Щоб позбутися специфічного запаху твані, рибу заздалегідь маринують у лимонному соці.

Бульйон для юшки варять на невеликому вогні, додавши в нього цілком цибулю і моркву. Щоб він залишався прозорим, вчасно знімають піну.

Рибу і овочі виймають з бульйону. Цибуля викидають, а моркву нарізають кружальцями. Бульйон проціджують і знову відправляють на вогонь. Закладають в нього нарізану кубиками картоплю і моркву. Цибулю обсмажують.

Коли картопля буде готовий, викладаємо в бульйон рибу, приправляємо сіллю, спеціями і кладемо свіжу зелень.

Крім риби і овочів в юшку можна додати пшоно, рисову або перлову крупу.

Рецепт 1. Класична юшка з коропа

Інгредієнти

• кг коропа;
• перець чорний;
• чотири картоплини;
• лавровий лист;
• дві морквини;
• кухонна сіль;
• дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Карпа очистити від луски і випатрайте, відріжте плавці. З голів виріжте зябра. Промийте рибу наріжте порційними шматками.

2. Хвіст і голову покладіть в каструлю і залийте трьома літрами фільтрованої води. Додайте кілька горошин чорного перцю, очищену цибулину і морквину цілком, пару лаврових листків. Поставте на вогонь, як тільки вміст почне скипати, скрутіть його до мінімуму, щоб не було інтенсивного кипіння. Не накривайте кришкою. Зніміть піну. Варіть бульйон довго, поки риба і овочі не розваряться. На це знадобиться приблизно близько години.

3. Виловите рибу шумівкою, цибулину викиньте, бульйон процідіть. Рибу відокремити від кісток.

4. Далі відправте в каструлю нарізану кубиками картоплю, нарізану кружальцями моркву і дрібно накрошенную цибулину.

5. Коли картопля стане м’якою, викладіть в юшку шматочки коропа. Посоліть за смаком, посипте чорним перцем. Варіть юшку з моменту закипання хвилин п’ять, щоб риба не переварилася. Посипте подрібненою зеленню петрушки і вимкніть вогонь.

Рецепт 2. Юшка з коропа з рисом

Інгредієнти

• 600 г тушок карпа;
• 20 г зелені кропу;
• 200 г картоплі;
• 1,5 літра питної води;
• 100 г рису;
• кухонна сіль;
• часточка часнику;
• один лист лавра;
• головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Підготуйте рибу: зніміть луску, випатрайте, обріжте голови і плавники, ретельно промийте під краном. Розріжте рибу на кілька шматків поперек хребта.

2. Очистіть від лушпиння і поріжте цибулю трохи дрібніше, ніж картоплю. Очистіть і максимально дрібно покришіть часник.

3. Рисову крупу промийте до тих пір, поки вода не стане прозорою.

4. Налийте в каструльку фільтровану воду, викладіть в неї картоплю і цибулю, додайте приправи і спеції. Каструлю поставте на плиту. Коли вода почне закипати, посоліть, викладіть рис і перемішайте. Дочекайтеся закипання і помістіть в каструльку шматочки коропа. Перемішайте вуха і варіть її протягом десяти хвилин.

5. Зніміть юшку з плити, залиште трохи настоятися і розлийте по тарілках. У кожну індивідуально додайте дрібно нарізаний кріп і часник.

Рецепт 3. Юшка з коропа з перловкою

Інгредієнти

• 500 г коропа;
• спеції;
• шість бульб картоплі;
• чорний перець;
• дві морквини;
• морська сіль;
• цибулина;
• 2 лаврових листа;
• ? склянки перлової крупи;
• цибулиння.

Спосіб приготування

1. Очистіть рибу від луски, випатрайте і відріжте голови і плавники. Добре промийте її під краном. Рибу викладіть в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Варіть сорок хвилин на невеликому вогні. Додайте цибульне лушпиння.

2. Моркву очистіть, вимийте і наріжте на крупній тертці або в блендері. Очищену цибулю наріжте півкільцями.

3. Коли риба буде готова, злити бульйон в миску. Каструлю вимийте, знову перелийте в неї бульйон і поставте на вогонь.

4. Перлову крупу промийте, замінивши кілька разів воду. Додайте її в бульйон і продовжуйте варити. Викладіть в каструлю нарізані цибулю і моркву.

5. Очищену картоплю наріжте невеликими шматочками і додайте в каструлю. Приправте сіллю і перцем, покладіть лавровий лист. Додайте спеції і приправи за смаком. Варіть до готовності інгредієнтів.

Рецепт 4. Вуха їх карпа з жовтком

Інгредієнти

• кг коропа;
• половина пучка зелені петрушки;
• цибулина;
• два лаврових листа;
• два жовтки;
• три горошини чорного перцю;
• олія – 60 г;
• два літри питної води;
• борошно – 30 г.

Спосіб приготування

1. Рибу чистимо, потрошимо, промиваємо, відрізаємо плавники, голову і хвіст. Філе коропа відокремлюємо від кісток.

2. Викладіть все, крім філе в каструлю. Цибулю чистимо, розрізаємо навпіл і додаємо до риби. Заливаємо водою, додаємо лавровий лист і перець.

Варимо сорок хвилин.

3. Філе риби нарізаємо шматочками.

4. Солимо і готуємо ще десять хвилин.

5. Шматочки коропа обвалюємо в борошні. У сковороді розігріваємо олію. Викладаємо рибне філе на розігріту сковороду і обсмажуємо на сильному вогні з двох сторін. Досить пари хвилин на кожній.

6. Рибний бульйон проціджуємо через сито. Цибуля і спеції прибираємо. Бульйон злегка охолоджуємо.

7. Жовтки відділяємо від білків і збиваємо. Потроху вливаємо в них 100 мл рибного бульйону і збовтуємо.

8. У проціджений бульйон кладемо шматки риби.

9. Заправляємо юшку з коропа розтертими жовтками і відразу вимикаємо. При подачі на стіл посипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 5. Юшка з коропа з помідорами черрі

Інгредієнти

• 1,5 кг коропа;
• чорний перець;
• головка цибулі;
• морська сіль;
• дві картоплини;
• пучок свіжої петрушки;
• десять помідорів черрі;
• 90 мл соку лимона;
• два літра очищеної води;
• 100 мл рослинного масла;
• 2 листків лавра;
• часник – чотири часточки.

Спосіб приготування

1. Чистимо рибу від луски і нутрощів. Обов’язково видаляємо чорну плівку. Промиваємо і розбираємо на порційні шматки.

2. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння.

3. Кладемо в каструлю картоплю і дві очищені цибулини. Сюди ж відправляємо шматки риби і заливаємо фільтрованою водою. Ставимо варитися, накривши кришкою. Як тільки вміст почне кипіти, знімаємо кришку і готуємо на слабкому вогні 20 хвилин.

4. Через відведений час додаємо вимиті помідори черрі, лавровий лист, свіжу зелень. Солимо і перчимо. Готуємо ще десять хвилин.

5. Збиваємо в блендері часник з пісним маслом. В кінці вливаємо сік лимона і перемішуємо ще раз.

6. Шматки риби викладаємо на блюдо і поливають часниковим соусом. Вуха розливаємо по тарілках, злегка розім’явши помідори. Посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 6. Юшка з коропа по-угорськи

Інгредієнти

• 700 г коропа;
• три літра очищеної води;
• два бульби картоплі;
• кухонна сіль;
• стручок болгарського перцю;
• 60 мл рослинного масла;
• два помідора;
• 20 г зелені кропу і петрушки;
• цибулина;
• пару щіпок чорного меленого перцю;
• 30 г томатної пасти;
• лавровий лист;
• 5 г солодкої паприки;
• яйце;
• 3 г гострої паприки.

Спосіб приготування

1. Рибу очистіть і випатрайте. Вимийте її під краном. Відокремте філе, акуратно вибрати кісточки і наріжте його невеликими шматками.

2. Плавники, хвіст, голову і шкіру залийте холодною водою, додайте лавровий лист і варіть 20 хвилин. Потім бульйон процідіть.

3. Поки вариться рибний бульйон, займіться піджаркою. Очистіть і наріжте цибулю. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. М’якоть помідорів наріжте кубиками. Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на пісному маслі, додайте паприку, перемішайте і викладіть томатну пасту і помідори. Обсмажуйте всі п’ять хвилин.

4. Болгарський перець очистіть від насіння і покришіть соломкою. Картоплю очистіть і подрібніть так само, як і перець.

5. Рибний бульйон процідіть і додайте в нього підготовлені картоплю і перець. Варіть хвилин п’ять. Потім додайте шматочки філе і піджарку. Варіть до готовності, посоливши і поперчив.

6. Збийте яйце і введіть його тонкою цівкою, безперервно помішуючи, в киплячу юшку. Потім додайте подрібнену зелень і подайте до столу юшку.

Юшка з коропа – поради та хитрості

При варінні рибного бульйону додайте в нього цибулину і морквину.

Позбутися специфічного запаху допоможе лимонний сік. Збризніть їм рибу і залиште на десять хвилин.

Готуйте вуха на повільному вогні, не допускаючи інтенсивного кипіння.

Час приготування юшки залежить від товщини шматків риби.

Щоб юшка вийшла наваристою, попередньо обсмажте рибу.