Рецепти юшки з минтая: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Не так давно минтай багато хто вважав «котячої» рибкою. Недорогих сортів було в достатку, але покупці мріяли про диковинках.

Зараз різноманітність морожених тушок на прилавках має вразити будь-якого кулінара, а піди ж ти, хек і мінтай серед найпопулярніших! І справа зовсім не у звичці.

Як виявилося, не настільки вже й смачні рідкісні мешканці моря, а ось ціни, навпаки, кусаються. Так що господиням довелося діставати збірники бабусиних рецептів і готувати випробувані часом частування.

У нашій добірці рецепти від найпростіших до цілком «ресторанних», є класика і екзотика, любителем гостренького і екстравагантного теж буде чим поласувати.

Юшка з минтая – загальні принципи приготування

• Смак юшки багато в чому залежить від вибору риби. В замороженому вигляді минтай купити практично нереально, тому вибирати доводиться морожені продукти. Рибу рекомендується купувати в спеціалізованих магазинах. Якісний продукт покритий тонким шаром льоду, кількість якого не повинно становити більше 4% від загальної маси тушки. Купувати минтай без крижаної скориночки не рекомендується. Без неї рибка при тривалому зберіганні сохне і її власний смак, а, отже, аромат юшки залишають бажати кращого. Не варто купувати рибу і у великій кількості льоду – зайві гроші заплатите за воду. Вибираючи, обов’язково уважно розгляньте тушки минтая крізь крижану скоринку. М’ясо повинно бути білим, без рожевих або жовтуватих вкраплень, такі цятки говорять про те, що риба стара.

• Минтай заморожений потрібно правильно відтанути. Викладіть рибу в миску і почекайте, поки вона відтане при кімнатній температурі. Можна упакувати в герметичний пакет і помістити в миску з холодною водою, що прискорить розморожування.

• Оттаявшие тушки минтая перед використанням слід правильно підготувати і очистити. Візьміть тушку лівою рукою в районі хвоста, покладіть набік на обробну дошку і оскоблите шкірку ножем. Він повинен ковзати «назустріч» лусках. Таким же способом очистіть від луски і іншу сторону. Отсеките голову, відступивши від зябер до хвоста на сантиметр. Потім переверніть рибу на спину, на черевці зробіть поздовжній розріз і випатрайте, ретельно прибираючи чорну плівку. Якщо її залишити вуха буде гірчити. Зріжте всі плавці, видалите хвіст, добре промийте тушки і обсушіть.

• Юшку можна приготувати з цілих тушок, філе або нарізаної шматками риби. Варять на повільному вогні, не накриваючи каструлю кришкою. Це дозволяє приготувати концентрований рибний бульйон, без різкого запаху. Щоб юшка вийшла прозорою як сльоза, потрібно уважно стежити за бульйоном на стадії закипання, постійно збираючи і видаляючи піну, що утвориться на поверхні.

• В юшку з минтая кладуть овочі: моркву, картоплю, цибулю, додаємо крупи. Щоб домогтися особливого аромату і смаку, вуха доповнюють спеціями, лавровим листом, горохи чорного або запашного перцю, свіжою зеленню, корінець петрушки. Але не варто додавати всього багато, інакше бульйон втратить свій рибний аромат.

• Підсолюють рибне блюдо в самому кінці, перед зняттям з вогню. Додана спочатку сіль може зіпсувати смак. Морська сіль – найкращий варіант для юшки з минтая.

Юшка з минтая з картоплею – «Рибальське»

Інгредієнти:

• кілограм минтая;
• шість картоплин;
• невеликий пучок свіжого кропу;
• п’ять горошин перцю, чорного;
• ложка з невеликою гіркою вершкового масла;
• невеликий корінь петрушки;
• дві цибулини;
• півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Моркву наріжте дрібними кубиками, цибулю – півкільцями, а вимитий і оскобленный корінь петрушки невеликими скибочками. Подрібнені овочі викладіть в сковороду, вершкове масло, обсмажте до прозорості цибулі.

2. У киплячу воду опустіть крупно нарізану картоплю, відваріть до напівготовності.

3. Закладіть в каструлю обсмажені овочі, нарізану шматками рибу. Продовжуйте готувати при слабкому кипінні до 20 хвилин.

4. Наприкінці варіння підсолити вуха по своєму смаку, при необхідності приправити спеціями. При подачі посипте зеленню.

«Балканська» юшка з минтая (гостра)

Інгредієнти:

• свіжозаморожену минтай – 400 гр.;
• 150 гр. солодкого болгарського перцю;
• одна головка горького цибулі;
• чотири картоплини;
• лавровий лист;
• велика морквина;
• третина ложечки пекучого перцю;
• 70 гр. рисової крупи;
• рослинна олія;
• дві ложки меленої паприки;
• розтертий сухий коріандр, насіння кінзи – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в товстостінну каструлю чотири ложки олії, поставте на малий вогонь. Відразу додайте півкільця цибулі, нашатковану соломкою моркву. Тушкуйте овочі, перемішуючи, не довше трьох хвилин, потім всипте до них тоненькі смужки болгарського перцю. До дійшли до напівготовності овочів додайте томат, перемішайте, продовжуйте готувати ще дві хвилини.

2. У каструлю з пасерованими овочами влийте півтора літра води і швидко доведіть до кипіння.

3. У киплячу воду покладіть дві ложки рису, перемішайте, додайте нарізаний сантиметровими кубиками картоплю. На поверхні супу може утворюватися піна, її потрібно постійно знімати.

4. Як тільки почне кипіти, зменшіть вогонь, додайте кінзу, червоний перець, паприку, коріандр, продовжуйте варити при помірній температурі.

5. Коли картопля дійде до напівготовності, опустіть в бульйон нарізану рибу. Дайте вусі слабо покипіти п’ятнадцять хвилин, потім покладіть в неї лавровий листок і зніміть з вогню.

Юшка з минтая з огірковим розсолом і солоними огірками – «Кальян»

Інгредієнти:

• середньорозмірні тушки минтая, загальною масою півтора кілограма;
• 250 мл розсолу від солоних, але не маринованих огірків;
• 2 літри води;
• півкіло картоплі;
• два солоних огірочка невеликого розміру;
• половинка середнього лимона;
• одна морквина;
• шафран;
• 2 головки цибулі;
• запашний перець – три великих горошини;
• корінь петрушки;
• два лаврових листа;
• чайна ложка естрагону.

Спосіб приготування:

1. Корінь петрушки дрібно наріжте разом з цибулею. Картоплю наріжте дрібними часточками або короткими брусочками, а моркву кубиками невеликого розміру. Прокип’ятіть дві хвилини проціджений огірковий розсіл і відставте.

2. Закип’ятіть воду, опустіть в неї овочі і проварити на невеликому вогні до напівготовності картоплі.

3. Додайте в овочевий відвар невелику дрібку шафрану, запашний перець, нарізані невеликими шматочками солоні огірки. Відразу влийте прокип’ячений огірковий розсіл.

4. У киплячий овочевий бульйон покладіть рибу і продовжуйте готувати ще 30 хвилин. Не забудьте після закипання зібрати піну.

5. Коли риба і картопля дійдуть до готовності, опустіть в юшку лаврові листки, додайте естрагон. Влийте віджатий з лимона сік, розмішайте і дайте настоятися чверть години.

Простий рецепт юшки з минтая з перловкою

Інгредієнти:

• півкіло минтая;
• п’ять невеликих картоплин;
• півсклянки перловки;
• велика соковита цибулина;
• невелика жменя цибулиння;
• дві середні морквини;
• два середніх лаврових листа;
• готові спеції «Для перших рибних страв».

Спосіб приготування:

1. Викладіть в каструлю рибу, нарізати досить великими шматками, влийте півтора літра води і поставте на максимальний нагрів. Ретельно промийте, краще всього в теплій воді цибульне лушпиння і покладіть її в каструлю з рибою.

2. Коли закипить рибний бульйон, видаліть з поверхні всю піну, зменшіть температуру і варіть до готовності риби приблизно півгодини.

3. Готові шматочки минтая вийміть з бульйону, викладіть в окрему миску. Обов’язково накрийте рибу кришкою, щоб не обвітрилася.

4. Рибний бульйон зцідіть, користуючись марлею, в іншу каструлю і поставте на нагрів. Коли закипить, додайте подрібнену на терці моркву, тонкі півкільця цибулі. Всипте промиту холодною водою перловку.

5. Коли крупа добре розвариться, додайте невеликі шматочки картоплі, опустіть лаврушку, приправте вуха спеціями, злегка присолите. Варіть до готовності картоплі.

6. З остиглих шматків минтая видаліть хребет і опустіть шматочки в юшку, хвилин за п’ять до готовності.

Юшка з минтая з помідорами

Інгредієнти:

• три великих картоплини;
• 700 гр. минтая;
• одна цибулина;
• коренева петрушка – один корінь;
• два свіжих помідора;
• свіжа зелень петрушки або кріп;
• вода – два з половиною літра.

Спосіб приготування:

1. Наріжте оброблені тушки минтая шматками і викладіть в каструлю. Налийте літр води, додайте очищений і надрізаний корінь петрушки і поставте на інтенсивний нагрів. Коли бульйон закипить, зніміть піну. Зменшіть вогонь так, щоб бульйон лише злегка кипів, і продовжуйте варити до готовності півгодини, або трохи більше.

2. Помідори на дві хвилини опустіть в окріп, після чого, на хвилину в холодну воду. Акуратно зніміть з помідорів шкірку, наріжте м’якоть невеликими шматочками.

3. В чисту каструлю налийте півтора літра води. Покладіть дрібно нашатковану моркву, подрібнену м’якоть томатів, невеликі брусочки картоплі і шматочки цибулі.

4. При сильному вогні дочекайтеся закипання, потім зменшіть температуру і продовжуйте готувати при невеликому кипінні. Обов’язково посоліть, при бажанні додайте спеції.

5. До майже готовим овочів акуратно перекладіть рибу, долийте проціджений бульйон, в якому варився минтай. На невеликому вогні, не накриваючи кришкою, доведіть овочі до готовності.

6. Готову юшку посипте подрібненою зеленню і дайте їй трохи постояти.

Рецепт ароматної юшки з минтая з горілкою

Інгредієнти:

• хороша горілка із зернового спирту – столова ложка;
• 800 гр. свіжомороженого минтая;
• велика цибулина;
• невеликий пучок кропу;
• велика морквина;
• чорний перець – 5 горошків;
• три лаврових листа;
• пучок петрушки;
• невеликий лимон;
• оливки без кісточок;
• картопля – чотири бульби, середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Розморожені і випотрошені тушки минтая промийте і обполосніть. Наріжте на порційні шматки, перекладіть в каструлю і поставте варити, залити 3 літрами води.

2. Коли вода закипить, додайте трохи солі, зніміть піну. Зменшивши нагрів до середнього, і не накриваючи кришкою, продовжуйте варити чверть години.

3. У киплячий рибний бульйон покладіть дрібні кубики моркви, крупно нарізану картоплю і цільну цибулину.

4. Коли картопля буде готовий, додайте в юшку горошини чорного перцю, обмиті водою лаврові листи і подрібнену петрушку. Влийте горілку, ретельно розмішайте і, накривши кришкою, відставте в сторону не менш ніж на 20 хвилин.

5. З настоявшейся юшки вийміть цибулю, всипте в неї подрібнений кріп. При подачі в кожну тарілку кладуть по тонкій часточці лимона, оливки.

Юшка з минтая – хитрощі приготування і корисні поради

• Готовий рибний бульйон, перед додаванням в нього інших складових юшки, бажано процідити.

• Не викидайте при обробленні голову, плавники і хвіст. Помістіть їх разом з рибою у воду, попередньо зав’язавши в марлю – вуха вийде наваристее.

• Позбутися від сталого і не всім нравящегося запаху риби допоможе свіжий лимонний сік. Збризніть їм рибу за пару хвилин до закладки в воду.

• Красивий колір вусі додасть додана до початку приготування цибулиння. Якщо потрібно закласти цибулину цілком, опускайте її прямо в лушпинні, розрізавши навпіл.

• Трохи вершкового масла, а також мелкорубленая свіжа зелень, додані після готовності, значно поліпшать смак юшки з минтая.