Рецепти юшки з окуня: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Насичену, ситну, смачну страву – юшку з окуня – можна приготувати не тільки при виїзді на природу, але і вдома.

При цьому домашня юшка не поступається супу, звареному на багатті, за своїми смаковими якостями. Спробуємо?

Юшка з окуня – загальні принципи приготування

Для варіння юшки можна брати морських або річкових окунів, причому це може бути велика риба або дрібні рибки. Окунів обов’язково очищують від нутрощів і промивають, видаляють зябра, а ось зрізати голову, плавники і хвіст, очищати від луски чи ні – справа смаку. Досвідчені кухарі стверджують, що окунів закладати в бульйон краще в неочищеному вигляді, так страва виходить наваристее і насиченішим.

Будь рецепт юшки з окуня хороший тим, що для приготування супу, крім безпосередньо риби, можна використовувати ті продукти, що є на даний момент на вашій кухні. У юшку кладуть овочі, крупи, зелень – все це чудово поєднується з окунями, надаючи страві ситність і додаткові смаки. Варя бульйон, для аромату в воду кладуть різні коріння, цибулю, зелень.

Не менш важливим моментом для приготування правильної юшки вважають кількість використовуваної рідини. Вода повинна покривати окунів приблизно на 4-5 пальця. Саме цей фактор додає наваристого страви, перетворюючи звичайний рибний суп в юшку.

1. Юшка з окуня

Інгредієнти:

• 3 великих окуня;
• велика головка цибулі;
• картопля – 5 шт.;
• 10 горошин запашного перцю;
• пучок петрушки;
• 4 лаврового листочка;
• сіль – пів чайної ложечки.

Процес приготування:

1. У окунів розрізаємо черевця і виймаємо нутрощі, миємо, видаляємо органи дихання, відрізаємо всі плавці, заливаємо холодною водою, додаємо цибулину – дрібної крихтою, будь-які спеції, сіль і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння.

2. Коли вода закипить, зменшуємо полум’я до мінімального і проварюємо ще п’ятнадцять хвилин з відкритою кришкою, періодично знімаючи утворюється білкову пінку.

3. По закінченню 15 хвилин закладаємо в юшку картоплю, нарізану великими кубиками, разом з перцем горошком, варимо ще хвилин 13-16.

4. За кілька хвилин до готовності юшки кладемо лаврушку.

5. Готової вусі даємо настоятися 20 хвилин.

6. Виймаємо окунів шумівкою, перекладаємо в глибокі тарілки.

7. Наливаємо в порційну тарілку готову юшку, посипаємо її зеленню петрушки, поруч ставимо тарілку з рибою.

2. «Подвійна» юшка з окуня

Інгредієнти:

• 8 маленьких окунців;
• 1 великий окунь;
• 2 бульби картоплі;
• морква – 1 шт.;
• 5 горошин чорного перцю;
• головка цибулі;
• 2 листочків лаврушки;
• сіль – 10 г;
• зелень цибулі і кропу – по пів пучка.

Процес приготування:

1. Маленьких окунів промиваємо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі.

2. Кладемо рибу в поліетиленовий мішечок, в яких попередньо проколюємо дрібні отвори. Заливаємо двома літрами води, додаємо нарізану дрібною крихтою цибулину і морквину – дрібним кубиком, варимо 30 хвилин.

3. По закінченню цього часу виймаємо мішечок з окуньками, бульйон проціджуємо.

4. У проціджений бульйон закладаємо нарізану великими кубиками картоплю, шматочки великого окуня, духмяний перець, приправу, лаврушку, трохи підсолюємо, проварюємо 20 хвилин.

5. Коли картопля з рибою повністю зваряться, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і наполягаємо вуха 30 хвилин.

6. Розливаємо по порційних тарілках, в кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо подрібненою зеленню цибулі і кропу.

3. Юшка з окуня з горілкою

Інгредієнти:

• пів кілограма маленьких окунців;
• головка цибулі;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• 1 морквина;
• 3 бульби картоплі;
• 20 г солі;
• 10 горошин запашного перцю і 2 листочків лаврушки;
• 100 г горілки.

Процес приготування:

1. Окунів потрошимо, відрізаємо плавники, голови, ретельно промиваємо, закладаємо в металеву ємність, наливаємо холодну воду, додаємо цибулю і моркву – дрібними кубиками, подрібнений корінь петрушки, трохи підсолюємо, доводимо до кипіння при частому знятті утворюється пінки.

2. Після закипання води регулюємо вогонь до самого слабкого і варимо з відкритою кришкою ще кілька хвилин.

3. Зварену рибу виймаємо з бульйону, бульйон проціджуємо.

4. У проціджений бульйон кладуть картоплю, нарізану великими кубиками, запашний перець, листочки лаврушки.

5. В самому кінці вливаємо горілку, розмішуємо.

6. Розливаємо по тарілках, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

4. Юшка з риби з рисом

Інгредієнти:

• 2 великих головки цибулі;
• шматочок вершкового масла;
• яєчний білок – 3 шт.;
• 2 бульби картоплі;
• окуні середнього розміру – 2,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• 3 зубки часнику;
• вершки високої жирності – пів склянки;
• стебла кропу і петрушки – по 5 шт.;
• рисова крупа – 150 г;
• перець мелений чорний, сіль – по 10 г;
• свіжий базилік кінза – по 3 листочка.

Процес приготування:

1. Окунів потрошимо, прибираємо зябра, очі, промиваємо, відрізаємо голови і хвости. М’якоть поки відкладаємо, вона ще стане в нагоді.

2. Хвости і голови закладаємо в каструлю разом з подрібненою цибулею і морквою, варимо 30 хвилин при слабкому кипінні і частому знятті пінки.

3. З м’якоті риби робимо фарш з додаванням цибулини, нарізаної дрібної крихтою, 2 столовими ложками відвареної рисової крупи, яєчних білків, вершків, ретельно розмішуємо, трохи підсолюємо і перчимо.

4. В отриманий фарш додаємо залишки рисової крупи, подрібнену зелень петрушки, знову добре перемішуємо.

5. Робимо з рибного фаршу маленькі кульки і обсмажуємо в маслі 5 хвилин на помірному вогні.

6. З бульйону виловлюємо голови і хвости, проціджуємо.

7. Закладаємо в бульйон картоплю – брусочками, моркву – соломкою, варимо 10 хвилин на помірному вогні.

8. Після 10 хвилин кладемо в юшку обсмажені рибні фрикадельки, часник, нарізаний пластиками, всі проварюємо до спливання фрикадельок.

9. Розливаємо по тарілках, зверху посипаємо подрібненими свіжими листочками базиліку і кінзи.

5. Юшка з окуня на швидку руку

Інгредієнти:

• головка цибулі;
• 3 середніх бульби картоплі;
• дрібні окуні – 1 кг;
• 3 лаврового листа;
• 6 горошин запашного перцю.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо, миємо, ріжемо кубиком, закладаємо в киплячу, підсолену воду, доводимо до кипіння на помірному вогні.

2. Після закипання води закладаємо дрібних потрошенных окунців без голів, знову доводимо до кипіння з закритою кришкою.

3. Коли вода другий раз закипить, відкриваємо кришку і знімаємо пінку, трохи підсолюємо, додаємо лаврове листя і перець горошком, кип’ятимо хвилини три.

4. Лук очищаємо, ріжемо кубиком.

5. Знімаємо каструлю з вогню, виймаємо шумівкою рибу, перець і лаврове листя.

6. При подачі в тарілку наливаємо вуха, посипаємо нарізаною ріпчастою цибулею, окремо ставимо в чашці рибу.

6. Юшка з окуня з томатами і селерою

Інгредієнти:

• 5 середніх окунів;
• головка цибулі;
• 4 морквини;
• 6 картоплин;
• свіжий селера – 2 стебла;
• корінь петрушки – 2 шт.;
• зелень петрушки і кропу – по 1 букетику;
• помідори – 2 шт.;
• лаврушка – 2 листочка;
• 12 горошин запашного перцю;
• приправа – 15 г;
• сіль, чорний перець в порошку – по 10 г;
• горілка – 100 г;
• олія для смаження – 30 мл

Процес приготування:

1. З окунів виймаємо нутрощі, ретельно миємо (якщо великі окуні, то відрізаємо голови, а дрібні закладаємо в каструлю з головами, попередньо вирізавши зябра).

2. Рибу заливаємо водою і доводимо до кипіння на сильному вогні.

3. Після закипання знімаємо пінку.

4. Встановлюємо слабкий вогонь і закладаємо в каструлю прямо з лушпинням цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки, промитий холодною водою, стеблинки селери і помідори в шкірці, проварюємо кілька хвилин, періодично знімаючи пінку.

5. Варених окунів виймаємо шумівкою і знімаємо шкірку з лускою, відокремлюємо кістки від м’якоті.

6. В юшку додаємо подрібнені стебла петрушки і кропу, проварюємо ще хвилини три.

7. М’якоть риби кладемо в глибоку чашку і заливаємо бульйоном з каструлі.

8. Хребти і кістки кладемо назад в каструлю, залишаємо на 30 хвилин, щоб бульйон настоявся.

9. Залишилася моркву, корінь петрушки ріжемо маленькими кружечками, стеблинки селери – тонкими смужками, смажимо все на сковороді з маслом до золотистого кольору.

10. З настоявшегося бульйону виймаємо всі хребти і овочі, проціджуємо.

11. У бульйон закладаємо картоплю, нарізану брусочками, проварюємо на повільному вогні до розм’якшення.

12. Закладаємо в овочеву юшку пасеровку, проварюємо ще 10 хвилин.

13. Вливаємо горілку і вимикаємо вогонь, даємо настоятися 20 хвилин.

14. Наливаємо в тарілки вуха, зверху кладемо рибну м’якоть, посипаємо дрібно нарізаними листочками петрушки.

Юшка з окуня – хитрощі та поради

• Юшка з окуня особливо добре, якщо влити в неї в кінці приготування горілку. Цей інгредієнт не додасть супу якийсь особливий смак або аромат, зате чудово приховає присмак річковий тіни. Не бійтеся, алкоголю відчуватися не буде, проте не варто давати такий суп дітям.

• Бульйон придбає апетитний золотистий колір, якщо проварити в ньому цибульне лушпиння протягом пари хвилин. Довше не варто – суп вийде коричневого кольору.

• Будь-яка риба відмінно поєднується з томатами, окунь – не виключення. Додаючи помідори в пасеровку або безпосередньо в бульйон, ви не прогадаєте.

• Не варто класти багато спецій і прянощів, у великій кількості вони переб’ють смак бульйону, риби. Використовуйте чорний або запашний перець в молотом вигляді, лаврове листя.

• Ви можете зробити юшку з окуня ще цікавіше, якщо додасте інші види риби.

• Щоб суп став смачніше, дайте вусі настоятися після приготування.

• Не хочете, щоб окуні втратили свою форму і перетворили в кашку з філе і кісточок? Не перемішуйте суп часто, використовуйте для додавання чи виймання продуктів шумівку.