Рецепти юшки з пшоном: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Кажуть, у кожної господині винятковий смак борщу. Це ще нічого, уявіть, скільки варіацій юшки існує! Адже готують її окремо і спільно, причому кожний склад рибальського колективу це окремий варіант похідного варива.

Мабуть, самий обговорюваний момент – крупи, їх сорти і кількість. Основних варіантів два: перлова або пшоняна, та прихильників у кожного приблизно порівну. Нескінченно можна сперечатися – які продукти йдуть у закладку, однозначно можна сказати лише так: якщо ложками дісталися до дна посудини – все було приготовлено вірно.

Юшка з пшона – загальні принципи приготування

• Пшоно можна додавати в будь-яку юшку, незалежно від сорти риби, з якої вона зварена: річковий або морський. Принцип приготування страви нічим не відрізняється від класичного варіанта, а його смак у чому залежить від якості риби і правильно звареного бульйону.

• У приготуванні можна використовувати не тільки цільні або нарізані шматками тушки. Зварена з голів і хвостів великої риби юшка з пшоном виходить не менш смачною і ситною. Основний смак страви залежить, крім риби, від правильно звареного бульйону і якості пшоняної крупи.

• Якщо купуєте вагове пшоно, зверніть особливу увагу на його колір. У якісної крупи зернятка матові, яскраво вираженого жовтого кольору. Блискуче на вигляд пшоно в кулінарії не використовується, їм годують птахів. Якщо його додати в юшку, вона буде гірчити. В розфасованих упаковках такої крупи, як правило, не зустрінеш, але і її не варто брати «закривши очі». Перегляньте уважно вміст пакета, щоб у ньому не було круп’яної молі.

• Юшку з пшоном для більш яскравого смаку страви доповнюють овочами: морквою, картоплею, цибулею, томатами або солодким перцем, хоча нерідко готують і без картоплі. У кулінарів є особливе правило нарізки овочів для ухи – чим менше інгредієнтів входить до її складу, тим більше їх ріжуть.

• Пшоно додають в процесі варіння бульйону, коли картопля дійшов до стану напівготовності. Якщо готують без нього, крупу засипають за 20 хвилин до готовності страви. Зернятка повинні встигнути розм’якшитися і при цьому не розваритися. В іншому випадку бульйон стане каламутним.

• Солять і приправляють юшка в кінці, за пару хвилин до готовності. Зелень додають разом зі спеціями або посипають нею вже розлиту по тарілках юшка.

Юшка з пшоном і томатами – «Домашня»

Інгредієнти:

• півкіло жирної і великої морської або річкової риби;
• картопля – 3 бульби середнього розміру;
• два свіжих помідора;
• пшоно (крупа) – півсклянки;
• головка цибулі;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• два парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Випатрану, очищену і нарізану шматками рибу, опустіть в свіже вскипевшую воду (3 л) і дочекайтеся повторного закипання. В процесі обов’язково знімайте піну, інакше юшка вийде каламутним. Приблизно через 40 хвилин, коли риба буде повністю готова, викладіть шматочки в окрему миску і накрийте її кришкою.

2. Рибний бульйон відцідити крізь складену двома шарами марлю, перелийте в іншу каструлю і швидко доведіть до закипання.

3. Обшпарте окропом томати, охолодіть, помістивши під струмінь холодної води. Акуратно зніміть з помідорів шкірку, наріжте м’якоть невеликими скибочками. Картопля наріжте тонкими, невеликого розміру, брусочками, цибулю – дрібно, шматочками. Промийте в холодній воді пшоно, перекладіть крупу на сито, щоб висохла.

4. У киплячий рибний бульйон опустити картоплю, цибулю і томати. При помірному кипінні, щільно закривши кришкою, проваріть овочі до напівготовності. Додайте обсушенное пшоно, продовжуйте готувати до розм’якшення картоплі.

5. Відокремте філе відварної риби від кісток і опустіть в юшку за хвилину до готовності. В цей же час приправте юшка спеціями, додайте сіль, опустіть в обмиті водою парасольки гвоздики.

6. Перед подачею дайте вусі постояти хвилин десять, щоб вона ввібрала в себе всі аромати спецій і прянощів.

Рецепт юшки з пшоном, помідорами, болгарським перцем і яйцем по-угорськи

Інгредієнти:

• дві голови великих риб;
• 400 гр. рибного філе;
• дві головки цибулі;
• свіжі помідори – 2 шт.;
• один болгарський перець;
• третину склянки пшона;
• ложка вершкового масла;
• сире яйце;
• спеції «Для рибних страв»;
• свіжа зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з голів зябра і ретельно промийте їх під струменем проточної води. Особливо уважно огляньте місця, де перебували зябра. Перекладіть голови в каструлю, влийте в неї два з половиною літра холодної води і закип’ятіть.

2. З киплячого рибного бульйону зніміть всю піну, опустіть в нього пару горошин запашного перцю, очищену цибулину і лаврушку. Трохи зменшіть нагрів і, не накриваючи кришкою, готуйте 20 хвилин. Якщо буде з’являтися піна, не забувайте прибирати її.

3. Очищену від шкірки, м’якоть томатів наріжте невеликими шматочками, м’якоть болгарського перцю і картоплю – короткою соломкою.

4. Решту подрібніть цибулину, обсмажте на вершковому маслі до характерного, золотистого відтінку. Потім додайте томат з подрібненими помідорами, перемішайте, прогрійте кілька хвилин і вимкніть нагрів.

5. Дістаньте з бульйону голови, рідину процідіть на дрібному ситі або складеної в декілька шарів марлю, злити в окрему каструлю. Поставте на інтенсивний вогонь.

6. Коли закипить, покладіть картоплю з болгарським перцем, залиште готувати на середньому вогні до напівготовності. Потім всипте промите пшоно, опустіть шматочки філе, приправте юшка спеціями, підсолити.

7. У невеликій мисочці або чашці добре розколотіть яйце виделкою і, тонкою цівкою, інтенсивно розмішуючи при цьому бульйон, введіть його в юшку.

8. При подачі в кожну тарілку насипте трохи подрібненою зеленню.

Юшка з пшона з хека з гарбузом

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть – кілограм;
• 600 гр. хека або будь-якої іншої морської риби;
• півкіло картоплі;
• головка цибулі;
• лавровий лист;
• п’ять гілочок молодий петрушки;
• середнього розміру морква;
• півстакана пшона.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз наріжте великими шматочками, покладіть в каструлю і залийте літром води. При інтенсивному вогні дочекайтеся закипання, потім, зменшивши нагрів, відваріть протягом двадцяти хвилин.

2. Поки вариться гарбуз, в окремій каструлі закип’ятіть два літри води. Викладіть в киплячу воду невеликі шматочки моркви, великі часточки картоплі, нашатковану цибулю. Додайте лавровий лист і, дочекавшись повторного закипання, засипте промите пшоно. Готуйте при помірній температурі, не даючи бульйону бурхливо кипіти.

3. Випотрошені і очищені тушки наріжте шматками. Подрібніть блендером гарбуз, прямо у воді, в якій вона варилася.

4. Через десять хвилин після того, як засипали у воду пшоно, опустіть в каструлю шматки хека. Проваріть юшка чверть години, постійно знімаючи піну. Додайте приготоване гарбузове пюре і доведіть до готовності, томя на мінімумі нагріву, протягом десяти хвилин.

5. У готову юшку додайте подрібнену петрушку, сіль, перемішайте і дайте постояти мінімум десять хвилин.

Юшка з пшона з судака без картоплі – «Подвійна»

Інгредієнти:

• півкіло дрібної річкової риби;
• велика цибулина;
• невеликий корінь петрушки;
• півсклянки пшоняної крупи;
• пучок зелені на розсуд кухаря (кріп або петрушка);
• невелика тушка судака.

Спосіб приготування:

1. Випатрану і добре промиту рибу викладіть в каструлю разом з головами. При чищенні в обов’язковому порядку видаліть з голів зябра, інакше бульйон помутніє. Двома з половиною літрами холодної води залийте рибу, готуйте від закипання на повільному вогні сорок хвилин.

2. Готовий рибний бульйон процідити в чисту каструлю, доведіть до початку закипання. У каструлю з киплячим бульйоном опустіть тонкі півкільця морквини, розрізану навпіл цибулину і корінь петрушки.

3. Через двадцять хвилин покладіть в киплячий бульйон, нарізану шматками тушку судака, всипте ретельно промите холодною водою пшоно. Готуйте на мінімумі температури, не накриваючи, до готовності риби. На поверхні, що буде утворюватися піна, знімайте її.

4. Готову юшку присолите по своєму смаку, приправити меленим перцем. Можна додати трохи спецій «Для рибних страв».

5. Дрібно посічену зелень насипайте в кожну тарілку вже при подачі.

Рецепт наваристої юшки з пшоном на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• куряча тушка, вагою близько 800 гр.;
• одна велика цибулина;
• кілограм жирної річкової риби;
• три картоплини;
• кріп;
• пшоно – третину склянки.

Спосіб приготування:

1. Обмийте холодною водою курку і цілком покладіть її у велику каструлю. Сюди ж викладіть нарізану великими часточками або соломкою корінь петрушки і розрізану навпіл цибулину. Залийте все трьома літрами води і поставте на помірний вогонь.

2. Дочекавшись закипання, приберіть з поверхні курячого бульйону піну. Трохи зменшіть температуру, накрийте кришкою і продовжуйте готувати близько години. Готову курку викладіть, і використовуйте на свій розсуд, для юшки вона більше не знадобиться, а бульйон процідити в чисту каструлю.

3. Випотрошену рибу добре промийте особливо в районі черевця і покладіть в несильно киплячий м’ясний бульйон. Готуйте на середньому вогні, не забуваючи знімати піну, близько півгодини.

4. Готову рибу викладіть в тарілку, остудіть і наріжте порційними шматками.

5. У бульйон покладіть кубики картоплі і відваріть до напівготовності. Додайте пшоно, продовжуйте готувати до м’якості картоплі.

6. Перекладіть в юшку шматки відвареної риби, присоліть, додайте подрібнену зелень і, довівши до кипіння, зніміть з вогню.

Простий рецепт юшки з пшоном для мультиварки

Інгредієнти:

• жирна морська або річкова риба – 700 гр.;
• картопля – 3 бульби;
• головка горького цибулі;
• півтори столових ложки густих вершків або масла;
• невелика морквина;
• лаврушка – 1 аркуш;
• пшоняна крупа – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Покладіть у варильну чашу півтори ложки олії. Додайте дрібно нарізаний лук, засипте подрібнену на крупній тертці моркву. На програмі випічки або смаження спасеруйте овочі до м’якості.

2. До обсмаженою овочам додайте тонкі брусочки картоплі, шматочки риби і промиту холодною водою пшоняну крупу.

3. Недоливши на сантиметр до максимальної позначки, залийте викладені в чашу продукти холодною водою. Підсолити, додайте лаврушки і спеції.

4. Поставте таймер на 50 хвилин, запустіть програму «Суп» або «Варка».

Юшка з пшона – хитрощі приготування і корисні поради

• Бульйон вийде наваристее, і, відповідно, юшка смачніше, якщо в приготуванні використовувати кілька сортів риби.

• Щоб юшка з пшоном вийшла прозорою, слід знімати з її поверхні піну не тільки в процесі первинного закипання. «Вар» може утворюватися після кожної закладки нових продуктів.

• Риба збереже соковитість, якщо її закладати у киплячу рідину. Не менш важливо її не переварити.