Рецепти юшки зі щуки: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій

Юшка – самий популярний рибний суп. Звичайно, в ідеалі його треба готувати на природі, з димком від багаття він виходить просто приголомшливим. Але і в каструлі на кухні можна також приготувати смачну щучу юшка, потрібно лише знати кілька маленьких хитрощів і знайти правильний рецепт. Всі вони тут є!

Юшка з щуки – загальні принципи приготування

Щука – специфічна риба. Дуже часто вона пахне тванню, тому потребує ретельного опрацювання. Можна вимочити тушку кілька годин у холодній воді, змінюючи періодично рідина. Потім потрібно приготувати бульйон. Його можна зробити з кісток і голови або варити суп відразу з шматків риби, все залежить від вибраного рецепту.

Що додається до юшка:

• картоплю, моркву, цибулю та інші овочі;
• пшоно, рис та інші різні крупи;
• зелень, спеції.

Юшку не готують з пассеровкой. Зазвичай додаються овочі в сирому вигляді, закладаються відразу в котел або в каструльку, до речі, є рецепти юшки з щуки для мультиварки, один з них можна подивитися трохи нижче.

Подають юшку з хлібом, сухарями, гострим перцем в глибоких тарілках. При розливі супу потрібно намагатися, щоб в тарілці виявилися і овочі, і рибка.

Овочева юшка з щуки з димком

Рецепт легкої і ароматною юшки з щуки, яка ушляхетнюється димком. Можна для бульйону використовувати і інші частини тушки.

Інгредієнти

• 6 картоплин;
• 1 щука на 1,5-2 кг;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• лавр, перець горошком;
• 1 болгарський перець.
• Також знадобиться кілька дерев’яних трісок.

Приготування

1. Розбираємо промиту щуку, відрізаємо голову і близько 10 см хвоста. Кладемо в каструлю з 3 літрами води, кидаємо одну цибулину, крупно порізану моркву, лавр і кілька горошин перцю. Готуємо насичений рибний бульйон близько 40 хвилин. Проціджуємо.
2. Іншу частину тушки нарізаємо однаковими шматочками.
3. Очищаємо картоплю, ріжемо крупно, закидаємо в бульйон. Варимо близько десяти хвилин.
4. Додаємо рибу, доводимо до кипіння і знімаємо з юшки піну.
5. Ріжемо залишилася цибулину і морквину, запускаємо в каструлю, кладемо сіль, варимо суп майже до готовності.
6. Ріжемо перчик солодкий, закидаємо.
7. В кінці додаємо за смаком гострий перчик, досолим.
8. Підпалюємо дерев’яні тріски, даємо їм добре розгорітися і кидаємо в каструлю, кидаємо кріп, закриваємо каструлю і вимикаємо.
9. Даємо вусі настоятися, перед розливом прибираємо тріски, в кожну тарілку додаємо зелениу цибулю.

Юшка з щуки з пшоном

Поширений і відомий багатьом рецепт юшки з щукою, в яку додається пшоно. Воно ідеально поєднується з рибою, робить страву більш ситним і надає свій смак. З цієї кількості продуктів вийде 4-5 порцій першого страви.

Інгредієнти

• 0,7 кг щуки;
• 4 ложки пшона;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,5 моркви;
• 1 цибулина;
• 1,7 літра води
• приправи.

Приготування

1. Промити щуку, порізати шматками, залити водою і поставити на плиту.
2. Поки риба закипає, нарізаємо картоплю невеликими шматочками. Цибулину теж очищаємо, ріжемо кубиками, моркву брусочками.
3. Ловимо момент закипання знімаємо з рибного бульйону пінку і кидаємо картоплю. Через хвилинку моркву, а слідом і нарізану головку цибулі.
4. Солимо юшка, проварюємо овочі п’ять хвилин.
5. Промиваємо пшоно, кидаємо в каструлю.
6. Продовжуємо варити страву далі до готовності пшона. Так як багато води, на це піде близько десяти хвилин.
7. Приправляємо рибну юшку лавром, кидаємо перчик, в кінці пробуємо на сіль, при необхідності додаємо. Готово!

Юшка з щуки з горілкою і пшоном

Рецепт оригінальної юшки, в яку додається горілка. Хоча, багато практикують вливання пива, особливо це актуально на природі. Горілка не змінює кардинально смак супу, але прибирає з нього аромат тіни, притаманний рибі типу щука.

Інгредієнти

• 3 літри води;
• 1 кг щуки;
• жменю пшона;
• 0,3 кг картоплі;
• 50 мл горілки;
• цибуля і морква;
• зелень, болгарський перець за смаком.

Приготування

1. Промиту рибу порізати, залити щуку холодною водою, довести майбутню юшка до кипіння і зняти піну. Відварити рибу до готовності.
2. Вийняти шматки щуки шумівкою в миску, бульйон процідити, перелити в каструлю і знову поставити на плиту.
3. При закипання додати порізані бульби картоплі, дрібнити не потрібно, кладемо великі шматки, готуємо близько десяти хвилин.
4. Цього часу достатньо, щоб порізати цибулю і моркву. Тертку в цьому випадку використовувати небажано.
5. Закладаємо овочі, кидаємо жменю промитого пшона.
6. Після закипання можна присолити юшка. Готуємо ще чверть години.
7. Юшку не розбираємо шматочки, повертаємо в каструлю.
8. Додаємо порізаний болгарський перець, після закипання вливаємо горілку і кидаємо кріп.
9. Закриваємо кришкою, вимикаємо плиту. Даємо вусі постояти десять хвилин і можна подавати ароматне блюдо з юшкою до столу!

Юшка з щуки в мультиварці

Використання мультиварки в приготуванні юшки – це нововведення, але воно дуже зручне і практичне.

Інгредієнти

• 0,8 кг щуки;
• 3-4 картоплини середнього розміру;
• 1,5 л води;
• цибулина (середня);
• одна морквина;
• кріп або інша зелень;
• спеції.

Приготування

1. Очистити щуку, вирізати філе. Кісточки залити водою, поставити режим гасіння і готувати. Рівно годину. Можна додатково взяти хребти, голови від іншої риби, щоб бульйон став більш наваристим.
2. Проціджуємо бульйон, повертаємо в каструлю, доводимо до 1,5 літра.
3. Закладаємо в мультиварочную каструльку порізані овочі, форма довільна.
4. Ріжемо філе щуки, яке раніше зрізали, рівними шматочками і закладаємо слідом за овочами.
5. Тепер суп потрібно посолити, поперчити.
6. Можна включити програму супу, але краще знову використовувати гасіння, нехай юшка готується повільно. Залишаємо на 30 хвилин.
7. Відкриваємо, пробуємо, якщо потрібно, то кладемо додатково спеції. Включаємо підігрів і поставляємо щучу юшка ще на 30 хвилин.

Юшка з щуки з рисом і помідорами

Рецепт насиченою томатної юшки з щуки, в яку додається рис. Бульйон червоний, ароматний за рахунок додавання свіжих помідорів. Можна замість них використовувати пасту, достатньо 2-3 ложок, якщо вона концентрована.

Інгредієнти

• 1 кг щуки;
• 1 жменю рису;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 4 стиглих помідора;
• 1 червоний перчик;
• 20 мл олії;
• 1 велика морквина;
• приправи, зелень.

Приготування

1. Вирізаємо філе з промитої і очищеної щуки. Все інше закидаємо в каструльку, заливаємо 2,5 літра води і ставимо на плиту. При закипанні ретельно знімаємо пінку.
2. Готовий бульйон проціджуємо від кісточок, переливаємо його знову в каструльку і повторно відправляємо на плиту. Даємо закипіти.
3. Ріжемо шматочками картоплю, цибулю дрібними кубиками, а моркву соломкою. Закладаємо в каструлю.
4. Після закипання овочів кладемо раніше відокремлене філе щуки, порізавши його невеликими шматками. Розмір приблизно дорівнює спичечному коробку.
5. Засипаємо жменю промитого рису.
6. Додаємо сіль, варимо до готовності, але не дозволяємо активно кипіти, вогонь робимо невеликий.
7. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо на плиту.
8. Ріжемо червоний болгарський перчик, кладемо в масло і злегка обсмажуємо.
9. Помідори натерти або порізати шматочками, додаємо і готуємо разом близько п’яти хвилин.
10. Перекладаємо томатну масу, киплять їм все разом, але недовго.
11. Кладемо приправи, зелень, лавр, вимикаємо юшка, даємо настоятися кілька хвилин.

Юшка з щуки з півнем

Насправді для приготування цієї юшки можна використовувати не тільки півня, але і будь-які частини курячої тушки. Приготовлений суп на бульйоні виходить набагато смачніше і ароматніший. В якості добавки використовується пшоно, але можна взяти і рис.

Інгредієнти

• 1 літр курячого бульйону;
• 4 картоплі;
• 500 г філе щуки;
• 1 цибулина і така ж кількість моркви;
• зелень, приправи;
• 50 г пшона.

Приготування

1. Порізати філе шматочками, залити 800 мл води, відварити до готовності. Бульйон процідити, шматочки виймуть в тарілку.
2. З’єднати 500 мл рибного бульйону і літр відвару з курки, поставити в каструлі на сильний вогонь.
3. При закипання додати картоплю.
4. Через хвилинку запустити морквину та цибулину. Нарізаємо їх довільно.
5. Додаємо промите пшоно, солимо і перчимо, варимо юшку до готовності.
6. Наприкінці в каструлю повертаємо рибу, кидаємо зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Юшка з щуки по-швидкому (філе)

Рецепт самої простої і швидкої щучої юшки, яка не вимагає багато часу і уваги. Використовується філе.

Інгредієнти

• 300 г філе;
• 250 г картоплі;
• 3 ложки пшона або рису;
• 1 морквина;
• невелика цибулина;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Ріжемо щуч’є філе середніми шматочками, кладемо в 1,5 літра киплячої води, стежимо і знімаємо пінку з бульйону.
2. Ріжемо картоплю кубиками, великі шматки не робимо. Натираємо моркву, нарізаємо цибулю. Пшоно промиваємо.
3. Закладаємо всі разом у каструлю, на сильному вогні доводимо до кипіння.
4. Солимо, прибираємо вогонь на мінімум, щоб бульйон ледь кипів. Закриваємо і залишаємо на 30 хвилин.
5. В кінці потрібно буде спробувати суп, присолити, якщо це потрібно, заправити зеленню.

Юшка з щуки – корисні поради та хитрості

• Якщо риба покрилася слизом і норовить вислизнути з рук, потрібно посипати сіллю, через кілька хвилин промити холодною водою. Також можна тримати щуку за прищіпку, причеплену до хвоста.

• Якщо не подобається блідий колір юшки з щуки, можна додати в каструлю трохи яскравих приправ. Зазвичай використовується куркума, шафран, солодка мелена паприка.

• Щоб бульйон не вийшов каламутним, а рибна юшка не перетворилася на місиво, готувати страву потрібно на маленькому вогні, не даючи йому сильно вирувати. Розмішувати часто не потрібно.

• Крім цибулі і моркви, бульйон для юшки можна додавати різні коріння і овочі, суп вийде смачніше.