Рецепти варення з кульбаб з лимоном: секрети вибору інгредієнтів та приготування

Кульбаба – це популярний в кулінарії квітка. У приготуванні блюд здавна використовуються всі частини цієї рослини. З шапочки роблять варення, з листя – салати з кореня – напої, а з соку – лікувальні настої.

Кульбаба – унікальне, смачне і корисне рослина, яка в більшості випадків приймають за бур’ян і надходять до них відповідно, що дуже навіть дарма! Адже з цього неймовірного квітки можна приготувати апетитну, бурштинове варення, яке за своєю структурою, кольором та смаком дуже нагадує мед. Для додання варенню особливого смаку, прийнято додавати до квіток кульбаби сік цитрусових, листя полуниці, смородини або вишні.

Варення з кульбаб з лимоном – загальні принципи приготування

Для приготування варення квітки кульбаби потрібно збирати навесні в гарну сонячну погоду, бажано вранці. Варення з них потрібно робити відразу, інакше вони зів’януть.

Обдайте кульбаби холодною водою і зріжте стебла з листям. Потім, щоб вся живність із квіток вийшла, занурте їх у воду. Якщо ж ви не хочете, щоб пилок змилася, просто струсніть квітки і покладіть їх на півгодини на рівну поверхню.

Варити варення можна з зеленої плодоніжкою або ж тільки з жовтих пелюсток. У другому випадку зелену частину просто слід зрізати ножицями.

Під час готування потрібно намагатися зберегти всю корисність кульбаб. Для цього не варто проціджувати варенню відразу ж після варіння, потрібно дати йому настоятися не менше половини доби. Після віджимання варення, можна проварити його ще раз. Проціджувати відвар з квіточок краще через марлю або лляну серветку.

Лимон в варення можна сміливо замінити лимонною кислотою. На смак це особливо не вплине, але корисність страви злегка знизиться. Також у варення можна додавати будь-які інші фрукти за смаком.

Варення з кульбаб з лимоном – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 400 г жовтих квітів кульбаби;
• 1 кг 200 г цукрового піску;
• два лимона;
• півлітра кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно обробити квіти кульбаби. Їх потрібно очистити від стеблинок і листочків, перекласти у велику миску і залити прохолодною водою. Залишити на добу. За цей час з квіток піде зайва гіркота, і вилізуть всі дрібні комашки, які можуть бути в пелюсточках.

2. Лимони помити, обдати окропом і промити холодною водою. Зняти з лимонів цедру. Це можна зробити спеціальним пристосуванням або зрізати ножем. Потім цедру слід подрібнити в дрібний кубик або натерти на тертці. Самі лимони розрізати навпіл і вичавити з них сік.

3. Гірку воду злити, а квіти віджати, перекласти їх в каструлю і залити кип’яченою водою. Поставити каструлю на нагрів плити і додати цукор, сік і цедру лимона. Все добре розмішати. Варити при постійному помішуванні близько 15 хвилин.

4. Вимкнути нагрів, залишити каструлю відкритої приблизно на годину. Знову поставити на слабкий нагрів і варити, постійно заважаючи, ще 10 хвилин.

5. Знову вимкнути нагрів і залишити каструлю з варенням на 30-40 хвилин.

6. В останній раз поставити каструлю на вогонь і варити 10-15 хвилин.

7. Вогонь вимкнути, а каструлю залишити відкритою для природного охолодження варення. Після цього можна варення перекласти в стерилізовані банки і закупорити для подальшого зберігання.

8. Таке варення чудово підійде для застосування в лікувальних цілях.

Варення з кульбаб з лимоном і фруктами

Інгредієнти:

• 400 г квіток кульбаби;
• 1 кг цукрового піску;
• півлітра кип’яченої води;
• один апельсин;
• два лимона;
• одна груша.

Спосіб приготування:

1. Квіти кульбаби сортувати, очистити від стеблинок і листя, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.

2. Апельсин і лимони обшпарити окропом і обмити холодною водою. Зрізати цедру і дрібно подрібнити. Розрізати на дві половинки і отримати сік.

3. Груші помити і почистити, м’якоть подрібнити в пюре.

4. З’єднати квітки, цедру і сік цитрусових, воду і цукор в каструлі. Закрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Процідити.

5. Перемішати продукти в каструлі і поставити на вогонь. Варити при постійному помішуванні на помірному вогні близько години. Знімати з’являється на поверхні варення піну.

6. Потім остудити варення і закатати в стерилізовані банки.

7. Таке варення прекрасно підійде в якості соусу до млинців.

Варення з кульбаб з лимоном і листям вишні і смородини

Інгредієнти:

• 400 г квіток кульбаби;
• два кілограми цукру;
• три лимона;
• 100 г вишневий і смородинового листя;
• півтора літра кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. Лимони помити і обшпарити окропом, промити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимона на частини і покласти в чашу блендера. Подрібнити у кашку.

2. Кульбаби перебрати, промити, з кожної квітки висмикнути жовті пелюстки і помістити їх в каструлю.

3. Листя вишні і смородини перебрати, вибрати тільки цілі, не пошкоджені. Промити і трохи обсушити.

4. Додати в каструлю до квіток кульбаби листочки вишні і смородини, перемішати. Потім ввести до листя і квіточкам кашку з лимона.

5. Довести воду до кипіння і залити в каструлю до продуктів. Залишити на 24 години для настоювання.

6. Настій процідити і віджати руками його інгредієнти.

7. Перелити настій в каструлю і додати до нього цукор. Перемішати і поставити на нагрів плити.

8. Варити варення на слабкому вогні, постійно помішуючи лопаткою або ополоником. Обов’язково знімати піну.

9. Готувати до загустіння. Це займе приблизно годину.

10. Готове варення поставити остигати прямо в каструлі, а потім розлити по стерилізованим банкам.

11. Таке варення чудово підійде для просочення бісквітних коржів або кексів.

Варення з кульбаб з лимоном, м’ятою і мандаринами

Інгредієнти:

• два середніх лимона або 120 мл свіжовичавленого лимонного соку;
• 500 г жовтих пелюсток квітів кульбаби;
• 50 г свіжого листя м’яти;
• три мандарина;
• два кілограми цукру;
• півтора літра кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь приготувати жовті пелюстки з квіток кульбаби.

2. Лимони і мандарини помити, розрізати навпіл і віджати сік будь-яким зручним способом.

3. Листя м’яти перебрати і помити.

4. У каструлю покласти пелюстки кульбаби, листя м’яти, вилити сік мандаринів і лимонів. Закрити кришкою і настояти добу в холодному місці.

5. Потім настій процідити, пелюстки віджати.

6. Отриману суміш змішати з цукром і почати варити на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання сиропу. Готове варення буде мати золотистий колір.

7. Варення остудити і заготовити на зиму.

8. Подавати можна до сирним сирників, оладушкам або просто до чаю.

Варення з кульбаб з лимоном і гранатом

Інгредієнти:

• 500 г жовтих пелюсток кульбаби;
• два лимона;
• один гранат;
• 1,5 літра води;
• 2 кг цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Квітки кульбаби перебрати, промити і витягнути жовті пелюстки. Їх повинно бути приблизно півкіло. Перемолоти їх у кашку за допомогою блендера.

2. Лимони помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Потім лимони подрібнити в пюре разом з шкіркою. Це можна зробити за допомогою блендера або м’ясорубки.

3. Гранат помити, витерти і трохи побити про стіл з усіх боків для м’якості або покатати гранат по столу, натискаючи при цьому на нього докладаючи сили. Потім розрізати гранат навпіл і кожну половинку обмотати двома шарами марлі. З кожної половинки вичавити сік в миску.

4. У каструлю покласти гранатовий сік, перемелені квітки кульбаби, кип’ячену воду і лимонне пюре. Залишити підготовлену масу на кілька годин в прохолодному місці.

5. Потім перемішати вміст каструлі з цукровим піском і варити варення до загустіння. При цьому потрібно постійно помішувати його і знімати піну.

6. При бажанні закатати варення в стерилізовані банки на зиму.

7. Подавати разом з солодкою домашнє випічкою.

Варення з кульбаб з лимоном, грейпфрутом і яблуком

Інгредієнти:

• 500 г жовтих квіток кульбаби;
• один стиглий грейпфрут;
• один лимон;
• один апельсин;
• 4 середніх яблука;
• 1,2 кг цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Квітки перебрати, почистити. Потрібні тільки жовті частини квіток. Їх помити, обсушити і подрібнити в пюре.

2. Помити фрукти. Грейпфрут, лимон і апельсин почистити і вичавити сік.

3. Яблуко почистити, вирізати серцевину, а м’якоть подрібнити в пюре.

4. Змішати яблучне пюре і сік цитрусових, додати 1 літр води. Поставити каструлю з інгредієнтами на повільний нагрів плити. Поступово додавати цукор. Заважати варення ополоники протягом всієї варіння (близько 1 години).

5. Готове варення остудити і розкласти по банках.

6. Подавати таку смакоту можна з вівсяною кашею.

Варення з кульбаб з лимоном – хитрості і корисні поради

• Потрібно мати на увазі, що зелені чашолистки можуть давати варенню гірчинку. Щоб цього уникнути їх або зрізають, або квітки довго вимочують у воді, яку потім зливають.

• Для пікантності смаку додайте в відвар з квіток мелену корицю або ванільний цукор.

• Емальовану каструлю для варіння варення краще не використовувати, інакше вона може офарбитися.

• Перед тим, як розлити варення по банках, краще спробувати його на смак, щоб в іншому випадку додати відсутні компоненти.

• В якості лікарського засобу рекомендується ложку варення розчинити в склянці з будь-якою рідиною і вживати цю суміш щоранку натщесерце. Наприклад, можна розчинити в зеленому чаї або розчині розторопші.

• Таким варенням можна просочувати бісквітні торти.