Рецепти вершкового соусу для пасти: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Смак пасти безпосередньо залежить від використовуваного соусу. Його приготування італійці приділяють багато уваги, використовують кращі продукти, спеції і, звичайно ж, свіжі вершки.

Адже саме вони найчастіше є основою для апетитною підливи. Нехай паста заграє найкращими смаками!

Вершковий соус для пасти – загальні принципи приготування

Всі вершкові соуси потребують теплової обробки. Зазвичай їх готують на сковорідках або в каструлі з товстим дном. Для густоти додається борошно. Щоб вона не схопилася грудочками, попередньо продукт обсмажують, вливають вершки тонкою цівкою і обов’язково розмішують кописткою. Вершки зазвичай додаються після овочів за 5 хвилин до кінця варіння соусу.

Що ще додають:

• овочі (цибуля, часник, помідори);
• сир різних видів;
• масло вершкове, рослинне;
• гриби;
• морепродукти.

Важливим інгредієнтом у вершковому соусі є спеції. Крім перцю можна засипати свіжі або сухі трави. Ідеально підкреслюють смак пасти прованські або італійські суміші. Але можна взяти окремо деякі трави: орегано, чебрець, майоран, розмарин, мату, базилік. Якщо нічого немає, то згодиться кріп, петрушка.

Вершкового соусу після приготування потрібно дати 5-10 хвилин настоятися, щоб останні додані продукти (зелень, спеції, маслини) встигли розкрити смак. Але зберігати довго, повторно підігрівати ніжні підливи не рекомендується.

Найпростіший вершковий соус для пасти

Рецепт простого, універсального, дешевого, але дуже ніжного і смачного вершкового соусу для пасти. Його смак і аромат буде прямо залежати від використовуваних трав, тут вказана просто італійська суміш, але можна зібрати її на свій смак.

Інгредієнти

• 260 мл вершків;
• 30 г сл. масла;
• 1 ч. л. борошна;
• сіль і перець;
• 1 ч. л. трав.

Приготування

1. Викласти масло в невелику сковорідку, розтопити.

2. Додати чайну ложку з гіркою борошна. Обсмажити. Обов’язково помішуємо, щоб не пригоріло.

3. Як тільки борошно злегка підрум’яниться, тонкою цівкою вливаємо вершки, не перестаємо розмішувати соус. Грудочок в ньому бути не повинно.

4. Не чекаючи нагрівання вершків, кладемо дві щіпки солі і стільки ж перцю. Якщо потрібно отримати більш гострий смак, кількість збільшуємо.

5. Соус почне густіти, постійно помішуємо. Як тільки маса стане схожа на кисіль, знімаємо з вогню. За міру охолодження консистенція стане ще густіше.

6. Перелити соус з сковороди в зручний контейнер або в миску, відразу засипаємо італійські трави або будь-яку іншу суміш на свій смак.

7. Швидко розмішуємо, накриваємо, залишаємо в такому вигляді на 20 хвилин, щоб останні спеції розкрили свій аромат.

Вершковий соус для пасти з пармезаном

Традиційний італійський соус з вершками і пармезаном, який підходить не тільки до пасти. З ним чудово поєднується рис, гриби, звичайні макарони.

Інгредієнти

• 90 г пармезану;
• склянка вершків;
• 50 грамів сл. масла;
• сухі трави;
• сіль з перцем.

Приготування

1. Викласти масло на прогріту сковороду. Добре, якщо воно буде якісне з мінімальною кількістю води.

2. Пармезан натерти. Можна використовувати для соусу і інший сир, але він повинен добре плавитися.

3. Помішуємо сир, нагріваємо до тих пір, поки він весь не розплавиться. Вогонь сильний робити не потрібно.

4. Додаємо вершки, розмішуємо. Прогріваємо до закипання, робимо вогонь ще менше. Соус повинен нудитися.

5. Додаємо сіль, перчимо.

6. Викладаємо суміш сухих трав, розмішуємо. Як тільки пройде чотири хвилини після закипання, соус можна зняти з вогню. Поливаємо пасту ароматною заправкою.

Вершковий соус для пасти «Часниковий аромат»

Рецепт дуже ароматного соусу для пасти з вершків і часнику. У нього також додається сир, але він повинен бути м’який з ванночки.

Інгредієнти

• 180 г вершків;
• 80 г сл. сиру;
• 2 ч. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. трав;
• чотири зубчики часнику;
• сіль, борошно.

Приготування

1. Очистити часточки часнику. Дві з них потрібно подрібнити. Інші дві раздавливаем тильною стороною ножа, щоб вийшли коржики.

2. Розігріваємо оливкову олію, кладемо в нього роздавлений часник, смажимо до рум’яного кольору. Виймаємо, викидаємо.

3. Тепер кладемо в ароматне масло рубаний часник, обсмажуємо хвилинку, додаємо 0,5 ч. л. пшеничного білого борошна, через кілька секунд вливаємо вершки.

4. Соус можна відразу присолити. Для гостроти додаємо щіпку червоного меленого перцю. Даємо вершків закипіти, знімаємо з вогню.

5. Додаємо сухі трави, охолодити до теплого стану вершкову суміш.

6. Тепер розминаємо ложкою м’який сир, частинами вводимо вершковий соус з часником. Кожен раз добре розмішуємо, щоб не з’явилися грудочки.

7. Як тільки вершкова маса закінчиться, потрібно спробувати соус. При необхідності досипати ще сіль або додати гостроти.

Вершковий соус для пасти з печерицями

Варіант грибного соусу, який не вимагає ніяких доповнень, так як містить гриби. Заливаємо відварені спагетті або звичайні макарони і страва готова!

Інгредієнти

• 0,2 кг печериць;
• одна головка цибулі;
• дві часточки часнику;
• 230 мл вершків;
• 1 ч. л. борошна;
• 100 мл води;
• 30 мл олії.

Приготування

1. Печериці промити, видалити довгі ніжки. Капелюшки грибів акуратно довгим ножем порізати на пластинки. Товщина близько трьох міліметрів.

2. Розігріваємо олію. Використовуємо широку сковорідку. Масло краще взяти оливкова або вершкове. Викладаємо гриби, смажимо до готовності.

3. Ріжемо цибулю. Додаємо його до грибів. Обсмажуємо все разом. Тут важливо часто розмішувати, щоб цибуля не пригорів, в іншому випадку у соусу з’явиться неприємний аромат.

4. Подрібнюємо часник, додаємо в загальну масу.

5. Змішуємо вершки з борошном, виливаємо в гриби. Як тільки соус почне закипати, вливаємо півсклянки гарячої води, розмішуємо.

6. Кладемо спеції, перчимо і солимо, накриваємо сковорідку. Виставляємо самий маленький вогонь, щоб соус нудився. Готуємо його ще близько трьох хвилин, щоб гриби просочилися вершками.

Вершковий соус для пасти з креветками і сиром

Ще один варіант повноцінного вершкового соусу для пасти, який ідеально доповнить макаронні вироби. У рецепті вказана вага очищених креветок. Аналогічно можна використовувати порізаного кальмара і інші морепродукти.

Інгредієнти

• 120 грамів креветок;
• склянка вершків;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 3 ст. л. олії оливки;
• 10 маслин;
• 1 ч. л. італійських трав;
• 1 зубчик часнику;
• 30 г пармезану.

Приготування

1. Розігріваємо на звичайній сковорідці олію. Додаємо очищені креветки. Не забуваємо видалити кишкову жилу.

2. Обсмажуємо креветки хвилину, поливаємо лимонним соком. Перемішуємо, чекаємо його випаровування.

3. Додаємо один нарубаний зубчик часнику, обсмажуємо кілька секунд.

4. Заливаємо підсолені вершки, розмішуємо, за бажанням додаємо в соус мелений перець.

5. Як тільки вершки прогріються, можна засипати натертий пармезан і сухі трави. Всі добре розмішуємо, чекаємо повного розплавлення, вимикаємо плиту.

6. Нарізаємо кільцями маслини, розмішуємо, викладаємо соус на пасту і відразу подаємо до столу.

Вершковий соус для пасти без вершків

Рецепт соусу-обманки, який виручить при відсутності вершків. Готується він на молоці, бажано використовувати продукт з жирністю вище 3%.

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 10 г борошна;
• 30 г сл. масла;
• 50 г сиру;
• 2 зубчики часнику;
• спеції.

Приготування

1. Розтоплюємо вершкове масло, викладаємо в нього борошно. Обсмажуємо до бежевого кольору, регулярно помішуємо.

2. Тонкою цівкою вводимо молоко. Варимо кисіль, додаємо сіль, перчимо.

3. Натираємо сир, викладаємо в соус. Прогріваємо хвилинку.

4. Подрібнюємо часник, викладаємо в гарячу масу, розмішуємо, даємо закипіти соусу, знімаємо з вогню.

5. У самому кінці додаємо суху зелень. Якщо використовуються свіжі листочки, то їх потрібно дрібно порубати і додати трохи охолоджений соус.

Вершковий соус для пасти з лососем

Рибний варіант вершкового соусу, який готується з лососем. Насправді для цього рецепта підійде філе будь червоної рибки, навіть нудною і сухуватою горбуші.

Інгредієнти

• 200 г лосося;
• 200 г вершків;
• 1 ч. л. трав;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 30 г пармезану;
• сіль, перець;
• 20 г борошна;
• 1 ст. л. соку лимона.

Приготування

1. Ріжемо лосося невеликими кубиками. Збризкуємо лимонним соком, залишаємо маринуватися хвилин на десять.

2. Відправляємо на плиту сковорідку, додавши в неї рецептурну масло.

3. Посипаємо лосося борошном, розмішуємо руками. Викладаємо в сковорідку. Смажимо до рум’яної скоринки на мереном вогні, але кришкою не накриваємо. Так як дрібні шматочки, риба швидко приготується.

4. Заливаємо вершки. Прогріваємо соус майже до закипання.

5. Додаємо різні спеції, вводимо італійські трави.

6. В кінці кладемо натертий пармезан. Даємо соус закипіти і відразу вимикаємо.

7. Швидко розмішуємо, накриваємо сковорідку, даємо настоятися десять хвилин.

Вершковий соус для пасти – корисні поради та хитрості

• Вершкові соуси мають здатність ставати гущі за міру охолодження, тому не потрібно їх довго уварювати, досить домогтися консистенції киселя в гарячому вигляді.

• Якщо соус, що залишився, не потрібно його викидати. Він прекрасно підійде для шаурми, можна використовувати в якості заправки для салатів, змащувати шари лазаньї, додавати в різні підливи і заправки.

• Якщо соус виявився пересоленим, потрібно розбавити смак. Найпростіший спосіб – додати більше вершків або прісного сиру.

• Соус вийшов з грудочками борошна? Це все просто виправити! Масу можна процідити, протерти через сито або просто перебити блендером.