Рецепти в’яленої свинини в домашніх умовах: секрети страви

Приготувати даний в’ялене м’ясо, зовсім як у дитячих книжках про індіанців і тубільців, цілком можливо в умовах звичайної квартири.

Найпростіший варіант виготовлення солонини – в’ялена свинина.

Вона чуйна до спецій, містить багато жиру і має досить м’які волокна, так що навіть недосвідченому кулінару пересушити продукт не так просто. Спробуйте скористатися нашими рецептами і обов’язково уважно дотримуйтесь технологію, не ризикуйте здоров’ям своїм та своїх близьких.

В’ялена свинина в домашніх умовах – загальні принципи приготування

• На дому в’ялити м’ясо не так вже складно, спеціальних пристосувань для цього не потрібно. Існує декілька поширених способів в’ялення свинини: на свіжому повітрі, в холодильнику і найшвидший – в духовці.

• Перш ніж в’ялити свинину, її слід попередньо добре просолити. Існує два способи засолу: сухий і в маринаді. При сухому засолі м’ясо поміщають у невелику ємність з щільно яка прикривається кришкою, по дну якої розсипають половину заходи солі, а залишилася засипають м’ясо зверху. Протягом декількох днів свинину витримують в холодильнику, після чого промивають і обвалюють у спеціях. Принцип засолу м’яса в маринаді схожий, але після такої засолювання солонину не промивають, а ретельно обсушують від вологи, після чого обвалюють спеціями.

• Після того як м’ясо добре просолилось, і його обваляли в спеціях, шматки щільно обертають пергаментом або марлею і поміщають в прохолодне місце, бажано в підвішеному стані. Якщо ж такої можливості немає, можна покласти згортки в холодильник і, у процесі в’ялення, хоча б два рази на добу перевертати їх.

• Тривалість процесу залежить від способу засолювання і конкретної рецептури. Свинина може вялиться від декількох діб до місяця, приготування в духовці займає до шести годин.

• Для зберігання в’яленої свинини в домашніх умовах використовують холодильник. Готові шматки м’якоті обертають в пергамент або нещільну тканину (можна марлю) і залишають на поличці. Не можна зберігати солонину в щільній, не дихаючої упаковці, вона може запліснявіти.

• Подають в’ялену свинину в якості закуски до міцних алкогольних напоїв або провину. Її можна брати в тривалі походи, приготувавши бутерброди.

В’ялена свинина в домашніх умовах з коньяком просолена сухим засолом

Інгредієнти на 1 кг вирізки:

• один кілограм кухонної солі «посольного» помелу;
• два стручки перчика Чилі, можна 2 ст. л. гострого меленого;
• дві ложки коньяку;
• шавлія сушений – 2 ст. л.;
• вісім ложок чорного меленого перцю;
• жменю зерен коріандру.

Спосіб приготування:

1. Якщо будете використовувати свіжий перець Чилі, видаліть насіння і наріжте. Можна подрібнити перець блендером або натерти, використовуючи саму дрібну тертку.

2. Змішайте сіль з усіма приправами, додайте подрібнений Чилі або дві ложки меленого червоного, долийте коньяк і добре перемішайте. Суміш повинна лише злегка зволожити.

3. Викладіть в підходящу за розміром ємність половину приготовленої суміші, покладіть на неї шматок промитої, обсушенной від вологи свинини і засипте його залишилася сумішшю спецій і солі.

4. Щільно обтягніть ємність харчовою плівкою і поставте в холодильник. Через дванадцять годин дістаньте, ретельно змийте налиплу сіль і спеції, просушіть.

5. Оберніть шматок свинини тонкої дихаючої тканиною, а краще всього загорніть в марлю і знову приберіть в холодильник на дванадцять годин.

6. По закінченні витримки добре натріть перетертими в ступці зернами коріандру, загорніть в марлю. В кількох місцях обв’яжіть мотузкою і підвісьте в приміщенні з доброю вентиляцією. Можна помістити в холодильнику, але при тому його потрібно буде перевертати не рідше трьох разів на добу.

7. Через півтора тижні з в’яленою свинини можна буде знімати першу пробу.

В’ялена свинина в домашніх умовах просолена в маринаді

Інгредієнти на 700 гр. м’яса

• літр води;
• 150 гр. крупної солі;
• ложка цукру;
• два великих листа лаврушки;
• запашний перець – 3 горошинки;
• парасольку гвоздики;
• п’ять горошин чорного, бажано великого, перцю.
• чорний, мелений вручну перець – 1 ч. л.;
• чайна ложечка зерен коріандру;
• перчик Чилі – невеликий стручок;
• мелені паприка і розмарин – по ложечці;
• чайна ложечка кмину;
• столова ложка солі;
• мелена лаврушка – 0,5 ч. л.;
• шматок марлі і пергаментний папір.

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння воду з розведеною в ній сіллю. Додайте цукор, опустіть лаврушку, покладіть гвоздику з горошинами перцю. Прокип’ятіть маринад пару хвилин, потім відставте і повністю остудіть.

2. Старанно промитий водою шматок м’якоті опустіть в маринад, зверху поставте невеликий вантаж, придавивши філе так, щоб воно повністю знаходилась у рідині. Поставте ємність на 2 доби в холодильник.

3. Промариновавшийся шматок м’якоті вийміть з маринаду і добре просушіть його, обтерши рушником.

4. Змішати всі спеції і прянощі, призначені для обвалки. Перш ніж додавати розмарин, коріандр, кмин і чорний перець, подрібніть їх, перетираючи в ступці або перебивши в кавомолці.

5. Натріть обсушену м’якоть пряною сумішшю, щільно оберніть пергаментом і обв’яжіть в декількох місцях мотузкою. Покладіть згорток на три доби в холод, в загальну камеру холодильника.

6. Звільніть свинину від паперу. Додайте ще небагато тих же спецій і щільно оберніть її в марлю, яку закріпіть ниткою. Полотно повинно щільно облягати, повністю закриваючи шматок.

7. На п’ять діб підвісьте згорток на протязі в прохолодному приміщенні.

Рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах, вимоченої в оцті

Інгредієнти:

• два кілограми м’якоті свинини з шийної частини або карбонат;
• кам’яна сіль – 1 кг.

Для засолу:

• оцет 6% виноградний або яблучний – 1 літр;
• часник – 4 великі часточки;
• товчена паприка, чорний перець – по чайній ложці;
• невелика дрібку меленого орегано або чебрецю.

Суміш спецій і трав для вяленья:

• велика ложка солі;
• гострий перець – пучку;
• ложечка коріандру і стільки ж суміші з сушених трав (орегано, чебрець, прованські трави, суха петрушка).

Спосіб приготування:

1. Холодною водою промийте м’ясо. Зріжте всі нерівності, щоб надати більше довгасту форму і ретельно обсушіть, промокнувши рушником.

2. У великий пластиковий контейнер насипте половину солі, розрівняйте її і зверху покладіть шматок м’якоті. Засипте його залишилася сіллю, щільно закрийте тару і приберіть в холодильник.

3. Не раніше, ніж через три доби дістаньте свинину з холодильника. За цей час із неї зійде зайва волога, і вона встигне добре ввібрати сіль. Промийте м’якоть холодною проточною водою і поставте на решітку або рушник обсихати.

4. У великій мисці змішайте подрібнений часник з меленою паприкою і чорним перцем. Додайте чебрець або орегано, додайте оцет, ще раз перемішайте і опустіть в приготований розсіл обсушенное м’ясо. Протягом півгодини витримайте свинину в розсолі, періодично перевертаючи шматок.

5. Поки м’ясо вимочується, в окремій сухий мисці змішайте спеції і трави, призначені для в’ялення з ложкою солі. Візьміть великий аркуш пергаменту і по його центру насипте приготовану суміш.

6. Дістаньте вимочену свинину, і вологий шматок усіма сторонами умочіть в висипані на пергамент спеції. М’якоть повинна повністю покритися ароматним шаром.

7. Щільно оберніть шматок свинини в пергамент, для надійності перетягніть його в декількох місцях щільної мотузкою і покладіть вялиться в загальну камеру холодильника на три тижні.

В’ялена свинина в домашніх умовах за троє діб

Інгредієнти:

• свинина нежирна вирізка – 600 гр.;
• три великих ложки солі;
• чайна ложка суміші мелених перців;
• десертна ложка горілки, якщо є спирт, краще його;
• два великих зубчики часнику.
• чверть ложки тертого в ступі червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці перемішайте спеції із сіллю. Влийте до суміші горілку, перемішайте.

2. Обмытую і просушену натріть м’якоть з усіх боків сумішшю. Покладіть шматок харчової контейнер, накрийте кришкою і приберіть на холод, на 12 годин або більше. За цей час м’ясо бажано перевернути два рази.

3. Після цього змийте проточною водою всі спеції. Промокніть Насухо шматок рушником і натерти подрібненим на дрібній тертці часником.

4. Загорніть приправлену свинину в марлевий відріз так, щоб тканина щільно облягала його і покладіть назад у холодильник, а краще всього підвісьте в ньому. Якщо підвісити не вдалося, періодично перевертайте шматок, щоб він провялился рівномірно.

5. Не менше, ніж через двадцять вісім годин солонина буде готова.

Простий рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм охолодженої або свіжої свинини;
• півкіло крупної солі;
• головка часнику;
• один аркуш лаврушки;
• перці: чорний, горошковый і такий же, мелений;
• шавлія, червоний перець, коріандр, розмарин.

Спосіб приготування:

1. З обсушенного м’яса зрізайте всі зайві жили, сало, плівки і розріжте його на три шматки. На обробну дошку або пергамент насипте приблизно половину солі і умочіть в неї кожен шматок свинини з усіх боків.

2. Складіть панированную сіллю м’якоть в глибоку миску відповідного розміру, накрийте і поставте на 72 години на холод, загальний відсік холодильника. Один раз в день обов’язково перевіряйте, якщо в ємності зібралася рідина, зливайте її. При необхідності посипайте сіллю.

3. Після закінчення відведеного часу, вийміть шматки м’якоті і промийте їх від солі в холодній воді, обсушити.

4. В одному літрі води розведіть 250 грамів солі, додайте шість горошин перцю, коріандр. Опустіть у розсіл лаврушки і доведіть його на інтенсивному нагріванні до кипіння, після чого остудіть до 30 градусів.

5. Охолодженим розсолом залийте обсушені шматки м’якоті і залиште в холодильнику під кришкою ще на 72 години (три доби).

6. Вылежавшееся в розсолі м’ясо покладіть між двома гладкими дощечками. Встановіть їх з невеликим нахилом і придавіть зверху вантажем. Потрібно почекати приблизно шість годин, щоб вся волога з м’якоті пішла.

7. Для панірування приготуйте суміш з подрібненого часнику і спецій. Можна, крім зазначених у рецептурі прянощів, додати трохи сушених трав за смаком.

8. Звільніть свинину від преса і ретельно обваляйте шматочки в суміші прянощів. Туго оберніть їх в нещільну, легко пропускає повітря, тканину або марлю і покладіть на поличку в холодильнику. Не раніше, ніж через 24 годин, змініть тканина на суху і витримайте солонину в холодильнику ще 48 годин.

9. Зберігати такий продукт бажано, обернувши в пергамент або суху тонку тканину.

Рецепт в’ялення свинини в домашніх умовах в духовці за п’ять годин

Інгредієнти:

• свинина охолоджена вирізка – 900 гр.;
• соус Табаско – 1,5–2 мл;
• ложечка, або трохи більше, цукру;
• по 1 ч. л. подрібненого перцю Чилі і часнику;
• темний соєвий соус – 30 мл;
• шість ягід ялівцю;
• дві чайних ложки суміші меленої паприки, сушеної кінзи і чорного перцю;
• «Вустерширський соус» – 40 мл

Спосіб приготування:

1. Промийте шматок свинини, добре його обсушіть рушником і поставте в морозилку на півгодини. Потім дістаньте і наріжте тонкими, полусантиметровой товщини, слайсами.

2. Змішати в глибокій мисці всі інші складові, опустіть в приготований маринад м’ясні слайсы. Перемішайте і залиште на сорок хвилин.

3. Потім, нанизайте шматочки на довгі дерев’яні шпажки, укладіть їх на решітку, під яку підставте деко. Шматочки повинні вільно звисати між прутами решітки.

4. Коли стече вся волога, злийте з дека рідину і помістіть його назад в духовку. Увімкніть «Конвекція», підвищивши температуру до 80 градусів, подвяльте свинину протягом години. Потім зменшіть нагрів до 50 градусів і продовжуйте готувати ще чотири години.

В’ялена свинина в домашніх умовах – хитрощі приготування і корисні поради

• Для в’ялення краще брати охолоджену або свіжу м’якоть. Побувала в заморожуванні свинина, при відтаванні збирає в собі багато вологи і сильно втрачає в смаку.

• Сіль для засолу використовуйте тільки великого засолу.

• Перед в’яленням, видаляйте з м’яса вологу по максимуму. Можна навіть на деякий час помістити його під невеликий гніт.

• Якщо будете в’ялити свинину в приміщенні, врахуйте, що воно має бути прохолодним, а шматки м’яса подвешивайте на протязі.

• Не виключайте з суміші спецій порошок червоного перцю, він не тільки надає гостроту, але і є відмінним природним консервантом.