Рецепти відбивні зі свинини з грибами: секрети вибору інгредієнтів і

Смачніше відбивної зі свинини може бути хіба що відбивна зі свинини з грибами. І якщо ви думаєте, що взяти молоток і відбити шматок свинини, а після обсмажити його – досить, ви помиляєтеся. Приготувати соковиту, ароматну відбивну можна різними способами: зі спеціями, в соусах, розсолі, у паніровці і клярі, зі всілякими добавками і без них. А наші ретельно дібрані рецепти допоможуть вам втілити ваші найсміливіші кулінарні фантазії.

Відбивні зі свинини з грибами – загальні принципи приготування

Принцип приготування відбивних простий: м’ясо нарізаємо впоперек волокон товщиною приблизно 1,5-2 см і ретельно відбиваємо молотком, при цьому не розриваючи сам шматок, він повинен бути цілісним. Відбивну солимо, перчимо, заправляємо спеціями, при бажанні паніруємо.

Будь-які гриби, будь то печериці, гливи або лісові гриби чудово поєднуються зі свининою, тому посилять смак м’яса. Додаємо їх в саму паніровку, кляр, або попередньо готуємо, а після викладаємо поверх відбивних.

Паніровка для відбивних може бути простою: з яєць та борошна, або більш складною: з тих же грибів, сиру, спецій, сухарів та інших інгредієнтів.

До готовим отбивным зі свинини з грибами можна подати будь-який гарнір: овочевий, круп’яної, бобової.

1. Відбивні зі свинини з грибами в тесті

Інгредієнти:

• свинина – 0,5 кг;
• рослинна олія — 70 мл;

Для тіста:

• гаряча вода – 350 мл;
• борошно – 300 г;
• олія соняшникова 50 мл

Для начинки:

• сир голландський – 150 г;
• борошно – 150 г;
• шпинат (заморожений) – 120 г;
• гриби (печериці) – 15 г;
• одне яйце;
• сметана – 100 г;
• гірчиця – 20 г;
• приправа сіль – 20 г.

Процес:

1. Готуємо тісто таким чином: наливаємо в каструлю 100 мл води, додаємо до неї олія соняшникова і кип’ятимо на середньому вогні. Висипаємо борошно в глибоку чашку, заливаємо її гарячою водою з маслом, ретельно перемішуємо спочатку ложкою, потім вимішуємо руками. Накриваємо рушником і даємо настоятися і охолонути.

2. Робимо начинку: подрібнені печериці збризкуємо лимонним соком, кладемо на сковороду, додаємо сіль, перець, даємо постояти 3 хвилини, потім обсмажуємо до золотистого кольору. В кінці смаження насипаємо 20 г борошна.

3. Подрібнений шпинат змішуємо з натертим на терці сиром, розбиваємо до нього яйце, додаємо гірчицю, сметану і смажені гриби, все ретельно перемішуємо.

4. М’ясо свинини промиваємо, нарізаємо на шматочки товщиною приблизно 5 см, відбиваємо до того, поки не вийде тоненька коржик. Відбивні посипаємо сіллю і перцем.

5. Отлежавшее тісто ділимо на 8 рівних шматка. Всі розкочуємо качалкою дуже тоненько.

6. На розкачані тестові тонкі коржі кладемо відбивні, а на них грибну начинку.

7. Зверху кладемо другий тестову тонкий коржик і защипуємо краю. Якщо краї погано защипываются, то можна їх притиснути виделкою.

8. Відбивні в тесті кладемо на гарячу сковороду з маслом і смажимо на помірному вогні до світло-коричневої скоринки з обох сторін.

9. Смажені відбивні в тесті подаємо на тарілках, посипавши зеленню.

2. Відбивні зі свинини з грибами, запечені в духовці

Інгредієнти:

• свиняче філе – 1 кг;
• 6 головок цибулі;
• печериці – 450 г;
• 4 зубки часнику;
• чорний перець, сіль, орегано – 15 г;
• сир голландський – 400 г;
• італійські прянощі – 20 г;
• масло вершкове — невеликий шматочок;
• сметана, майонез – 50 г;
• вино сухе біле – 1 чарочка.

Процес:

1. Свиняче філе нарізаємо на шматки товщиною 5 -6 см, ретельно відбиваємо.

2. На лист для запікання кладемо шматочок масла вершкового, наливаємо сухого вина, трохи цибулі півкільцями, а на нього відбивні, посипані сіллю і перцем.

3. Шампіньйони дрібно ріжемо і смажимо на соняшниковій олії.

4. Також зверху відбивні посипаємо приправами, прянощами, викладаємо другу частину цибулі, смажені гриби і роздавлений часник.

5. Весь вміст змащуємо сметаною, змішаною з майонезом в рівних пропорціях.

6. Зверху все посипаємо натертим на терці сиром.

7. Запікаємо в духовці при помірній температурі.

8. При подачі посипаємо зеленню.

3. Відбивні зі свинини з грибами «Набір смаків»

Інгредієнти:

• свинина (шийна частина) – 650 г;
• 2 зубки часнику;
• перець мелений чорний – 10 г;
• перець пекучий – 2 г;
• майоран – 30 г;
• морська сіль – 10 г;
• печериці – 8 шт.;
• 1 середня морквина;
• 2 середні головки цибулі;
• оливкова олія – 150 мл;
• петрушка зелень — 1 букетик;
• майонез – 70 г;
• сир твердий – 150 г;
• борошно – 2 ст. ложки;
• приправа – 40 г.

Процес:

1. Помытое м’ясо ділимо на 4 рівних шматка.

2. В невелику чашку наливаємо оливкову олію, додаємо в нього червоний і чорний перець, майоран, часник, видавлений через чеснокодавку, сіль, добре перемішуємо.

3. Всі шматочки м’яса відбиваємо не дуже тонко, натираємо їх приготовленим маринадом, укладаємо в каструлю і залишаємо на добу.

4. Печериці нарізаємо середнім кубиком і обсмажуємо на олії.

5. До смаженим на сковороді грибів додаємо терту на крупній тертці моркву, середньої крихтою цибулю, все разом смажимо до світло-коричневого кольору.

6. Смажені овочі знімаємо з плити, трохи охолоджуємо і додаємо до них крохмаль, подрібнену зелень петрушки, тертий сир, майонез, перець, трохи солі і все ретельно розмішуємо до однорідної суміші.

7. Промариновані відбивні обвалюємо в борошні, (щоб зберегти їм соковитість).

8. Кладемо відбивні на розігріту з маслом сковороду і смажимо на сильному вогні, перевертаючи з одного боку на іншу.

9. Обсмажені відбивні викладаємо на змащений олією лист для запікання, змащуємо сумішшю, ставимо в гарячу духовку і запікаємо 20 хвилин при не високій температурі.

10. Подаємо на порційних тарілках, прикрасивши зеленню, свіжими помідорами й огірками.

4. Відбивні зі свинини з грибами в кунжуті з гарніром

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 500 г;
• стручкова квасоля – 120 г;
• печериці – 150 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• помідори черрі – 1 кг;
• 2 морквини середнього розміру;
• соус соєвий «Киккиман» — 50 мл;
• перець мелений чорний – 20 г;
• сіль – 10 г;
• молоко – 100 мл;
• 1 яйце;
• борошно – 150 г;
• насіння кунжуту – 50 г.

Процес:

1. Свіжу стручкову квасолю (можна заморожену) відварюємо до м’якого стану, заливаємо холодною водою.

2. Нарізану кружечками моркву обсмажуємо на рослинному маслі, на великому вогні.

3. Очищені, промиті гриби нарізаємо на тоненькі пластики і кладемо до морквині, розмішуємо і смажимо.

4. Болгарський перець миємо, виймаємо насіння і ріжемо на дві частини вздовж, а потім тоненькою соломкою, викладаємо до грибів і моркви, смажимо.

5. Помиті помідори черрі ріжемо на 2 частини. Додаємо їх разом з квасолею в самому кінці смаження грибів з морквою і перцем, розмішуємо і знову смажимо 3 хвилини.

6. В овочевий гарнір виливаємо соус «Кіккоман», солимо, перчимо, знову обсмажуємо 2,5 хвилини, знімаємо з плити, закриваємо кришкою і даємо настоятися.

7. Вирізку свинини нарізаємо на порційні шматки і відбиваємо.

8. У чашку наливають молоко, висипаємо туди борошно, кунжут, розбиваємо яйце, солимо, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.

9. В одержаний льєзон вмочаємо відбивні і паніруємо в сухарях.

10. Кладемо відбивні на розігріту з маслом сковороду і смажимо на невеликому вогні до м’якого стану.

11. При подачі, на порційну тарілку кладемо відбивну, поруч викладаємо грибний гарнір.

5. Відбивні зі свинини з грибами, варені на пару

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо без жиру — 0,5 кг;
• свіжі гриби маслюки – 10 шт.;
• майонез — пів склянки;
• твердий сир – невеликий шматочок;
• приправи – 1 пачка.

Процес:

1. Шматочки м’яса відбиваємо і натираємо сіллю і приправами.

2. Відбивні кладемо на фольгу, а на них нарізані, обсмажені в олії маслюки.

3. Обмазуємо все майонезом і посипаємо тертим сиром.

4. Добре закутуємо краями фольги і кладемо в ємність пароварки.

5. Включаємо в режимі «варіння» і варимо 45 хвилин.

6. При подачі кожну відбивну викладаємо на тарілку, поруч кладемо овочевий салат.

6. Відбивні зі свинини в грибному клярі

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 0,5 кг;
• олія соняшникова — 3 ст. ложки;
• сіль, перець чорний – 20 р.

Для кляру:

• печериці свіжі – 150 г;
• 2 яйця;
• борошно – 80 г;
• майонез – пів склянки;
• сіль, чорний перець – 20 р;
• приправа – 1 упаковка.

Процес:

1. М’якоть свинини без жиру нарізаємо на середні шматочки, товщиною 3 см кожен.

2. Відбиваємо молотком, натираємо перцем і сіллю.

3. У чашці змішуємо майонез, борошно, 2 яйця, приправу. Збиваємо виделкою до повного перемішування.

4. Підготовлені гриби режим тоненькими пластинками, викладаємо їх у підготовлену борошняну суміш, добре перемішуємо.

5. Розігріваємо сковороду з олією.

6. Відбивні добре мачає в клярі і кладемо на сковороду, смажимо на слабкому вогні до готовності і утворення на поверхні золотистої кірочки. Перевертати такі відбивні треба потихеньку, щоб з них не стек кляр.

7. Готові відбивні подаємо на окремих порційних тарілках з вареною гречкою, рисом або овочевим салатом.

Відбивні зі свинини з грибами – хитрості і корисні поради

• Перед запіканням в духовці, відбивні краще попередньо обсмажити – так вони вийдуть соковитіше.

• Щоб просочити м’ясо спеціями особливо добре, приправляйте шматок не після, а до відбиття.

• Відбивні вийдуть ароматніше і смачніше, якщо додати в паніровку трохи сушеного часнику.

• Не використовуйте занадто жирну свинину для страви, краще всього брати вирізку.

• Гриби можуть бути не тільки свіжими, але і висушеними або замороженими.

• Доданий в кінці приготування 50 грам білого вина додасть отбивным особливий смак.

• Не смажте і не запікайте відбивні зі свинини з грибами довше зазначеного часу – м’ясо втратить свою соковитість і стане сухуватим.