Рецепти вологого бісквіту: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Вологий або «мокрий» бісквіт від класичного аналога відрізняється тим, що він виходить дуже соковитим, ніжним і підходить для споживання без будь-яких добавок.

Таку випічку можна приготувати відразу вологу, або ж після просочити сиропом або протримати над парою. Бісквіт ідеально підійде в якості коржів для торта. Залишиться тільки вибрати будь за смаком крем, змастити кожен коржик і зібрати торт. Замість крему для такого прошарку бісквіта також підійде просте варення або повидло. Яким би ні був саме ваш вологий бісквіт, він буде маленьким домашнім шедевром.

Вологий бісквіт – загальні принципи приготування

Для такого виду бісквіта білки краще збивати окремо від жовтків. Або можна спочатку збити білки з цукром до крутий піни, а потім вже по одному додати жовтки. Вся ця маса повинна збільшитися в обсязі мінімум в два рази.

Щоб бісквіт вийшов вологим, до яєць або прошарок додають кефір, воду, рослинне масло, вершкове масло, молоко, згущене молоко, рідку сметану або жирні вершки. В тісто всі ці компоненти слід додавати поступово, маленькими порціями, щоб не порушити легкість білка.

Вологий бісквіт може погано підніматися, тому в тісто обов’язково потрібно додати гашену соду, пекарський порошок або розпушувач. Борошно краще використовувати вищих сортів і обов’язково просіяне через сито.

Незважаючи на те, що «вологе» бісквіт сам по собі соковитий, після промазки коржів кремом і складання тортика, його потрібно прибрати в холод для просочення мінімум на годину.

Вологий бісквіт зі сметанно-вершковим кремом

Інгредієнти:

• півтори склянки цукрового піску;
• 50 г цукрової пудри;
• 7 мл свіже вичавленого соку лимона;
• 50 г борошна пшеничного високою сортності;
• 40 г картопляного крохмалю;
• чотири сирих курячих яйця;
• 300 г вершків 33-% жирності;
• 200 г сметани;
• пакетик ваніліну.

Метод приготування:

1. Курячі яйця промиваємо в холодній воді, виливаємо в різні миски білки і жовтки. До білків додаємо цукрову пудру і лимонний сік. Збиваємо білки віночком блендера спочатку на невеликих обертах, потім на високих. Після збивання білки будуть більше, ніж спочатку.

2. В іншій ємності просіваємо борошно разом з цукром (півсклянки) і крохмалем.

3. Акуратно силіконової лопаткою змішуємо сухі інгредієнти з збитими білками.

4. На деко викладаємо кулінарну папір і відправляємо туди тісто.

5. Відразу ж ставимо в розігріту духовку на півгодини, температура нагріву повинна бути 180-200°С

6. Беремо третю миску і виливаємо туди сметану, вершки. Засипаємо туди склянку цукру і пакетик ваніліну. Перемішуємо і відставляємо поки в сторону.

7. До цього часу бісквіт вже спечеться. Витягуємо його з духовки і даємо трохи охолонути. Потім нарізаємо його на невеликі квадратики.

8. Коли цукор в сметано-вершковою суміші повністю розчиниться, потрібно цю суміш трохи збити. Спочатку на маленькій швидкості обертання віночка, потім на високій.

9. Отже, квадратики бісквіта промазуємо сметано-вершковим кремом і накриваємо ще одним шаром бісквіта. Так прослаиваем всі бісквітні квадратики. Прибираємо торт на холод.

Вологий бісквіт з медовим сиропом

Інгредієнти:

• чотири сирих курячих яйця;
• 120 г цукрового піску;
• 250 г вершків високої жирності;
• 120 мл квіткового меду;
• 10 г розпушувача для бісквітів;
• 200 г борошна пшеничного високою сортності;
• 250 г вареної згущенки;
• крапля коньяку;
• 15 мл рослинного масла.

Метод приготування:

1. Цукровий пісок перемішуємо з яйцями, трохи збиваємо. Повинна вийти густа об’ємна піна.

2. Квітковий мед трохи прогріваємо на водяній бані до теплого рідкого стану.

3. Не припиняючи збивати яйця з цукром, на малій швидкості додаємо мед.

4. Розпушувач змішуємо з борошном і просіваємо.

5. Потихеньку невеликими порціями додаємо сухі компоненти в заварені медом яйця. Перемішуємо лопаткою знизу вгору.

6. Для випікання можна використовувати круглу роз’ємну форму, яку обов’язково змащуємо рослинним маслом.

7. Викладаємо тісто у форму і розрівнюємо його лопаткою.

8. Ставимо в духовку на час трохи менше години при температурі 180°С.

9. Витягуємо готовий бісквіт і залишаємо його на кілька годин для природного охолодження.

10. 10 мл меду змішуємо з 100 мл теплої води, доводимо до кипіння і даємо трохи охолонути. Потім додаємо краплю коньяку і перемішуємо. Це суміш для просочення бісквіта.

11. Вершки збиваємо блендером до стійкої піни і при малих обертах віночка поступово додаємо варену згущенку. Продовжуємо збивати до отримання однорідної маси. Вийшов крем для прошарування.

12. Потім акуратно розрізаємо великий бісквіт на 2-3 коржа і промазуємо сиропом.

13. Після, промазуємо бісквітні шари кремом. З’єднуємо.

14. Залишаємо для охолодження на деякий час в холодильнику.

Вологий бісквіт з рослинним маслом

Інгредієнти:

• шість сирих курячих яєць;
• пакетик ваніліну;
• склянка пшеничного борошна вищого сорту;
• 90 мл теплого кип’яченого молока (або води);
• половина склянки цукрового піску або пудри;
• 60 мл соняшникової олії;
• один пакетик розпушувача для бісквітів;
• 5 г солі.

Метод приготування:

1. Яйця промиваємо в прохолодній воді і розколюємо. Відокремлюємо білки від жовтків.

2. Білки збиваємо з сіллю і цукром (звичайним і ванільним) і збиваємо до міцної піни.

3. Яєчні жовтки змішуємо з олією і теплим молоком. Трохи збиваємо. Додаємо просіяне разом з розпушувачем борошно. Якщо у вас мука нижчої якості, замініть її третину картопляним крохмалем. Збиваємо до однорідної консистенції.

4. Тепер змішуємо білкову та жовткову масу в одне ціле.

5. Вистилаємо форму для запікання (краще всього круглу) кулінарної папером і викладаємо тісто.

6. Відразу ж ставимо в гарячу духову шафу на 40 хвилин (180°С).

7. Витягуємо готовий бісквіт спочатку з духовки, потім з форми.

8. Даємо йому охолонути. Такий бісквіт не потребує прошарку. Завдяки наявності рослинного масла і молока у складі тесту, пиріг вийшов злегка вологий.

Вологий бісквіт з шоколадом і згущеним молоком

Інгредієнти:

• п’ять курячих яєць;
• склянка борошна пшеничного високою сортності;
• 15 г какао;
• склянка цукрового піску;
• 90 г згущеного молока;
• щіпка солі;
• півсклянки теплої води;
• 30 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Моєму яйця, поділяємо на білки і жовтки.

2. До білків додаємо сіль і цукор. Збиваємо до густої міцної піни.

3. Збиваючи на малій швидкості поступово додаємо жовтки.

4. Тепер вводимо в тісто борошно і какао. Їх краще попередньо просіяти через сито.

5. Тісто добре, але швидко перемішуємо.

6. Готуємо форму для бісквіта. Змащуємо її соняшниковою олією і викладаємо тісто.

7. Ставимо в гарячу духовку на 40 хвилин (180°С).

8. Після запікання бісквіт потрібно вистояти кілька годин перед просоченням. Це обов’язково, інакше у нього буде неприємний смак жеваного хліба.

9. Згущене молоко змішуємо з водою і після закінчення часу природного охолодження пирога просочуємо його. Можна розрізати пиріг на два коржа, і просочити його всередині або просто полити сиропом зверху.

Вологий бісквіт з полуницею в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• 50 г гіркого шоколаду;
• 100 г швидко замороженої полуниці;
• 150 г сметани;
• 140 г цукру;
• одне яйце;
• 100 мл молока 3,2-% жирності;
• пакетик розпушувача;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 15 г какао;
• 50 г борошна пшеничного;
• 20 г картопляного крохмалю;
• 20 г вершкового масла.

Метод приготування:

1. Викладаємо на сито полуницю, щоб вона відтанула і стекла зайва вода. Можна взяти не морожені ягоди, а ягоди з варення. Головне, щоб не було зелених листочків.

2. Розпушувач, картопляний крохмаль, какао і борошно змішуємо і просіваємо.

3. В окремій мисці трохи збиваємо яйця з цукром (5 ст. л.), додаємо олію, молоко та сухі продукти.

4. Ретельно перемішуємо, щоб тісто було однорідним, без грудок.

5. Тепер перекладаємо тісто в вогнетривку скляну миску з товстими стінками і дном. Попередньо змащуємо форму м’яким вершковим маслом.

6. Ставимо в мікрохвильовку, включаємо на максимальну потужність, а час виставляємо 3-5 хвилин.

7. Дістаємо готовий бісквіт, витягуємо його з форми і даємо охолонути.

8. А поки займаємося рештою продуктами. Сметану збиваємо з цукром і збиваємо. Додаємо ягоди і знову збиваємо кілька хвилин.

9. Остиглий бісквіт розрізаємо на дві частини і змащуємо сметано-вишневим кремом.

10. Гіркий шоколад подрібнюємо на тертці і посипаємо бісквіт зверху.

Вологий бісквіт з м’ятою

Інгредієнти:

• 10 г сухої м’яти;
• 150 г борошна пшеничного;
• чотири курячі яйця;
• 150 г цукрового піску
• 50 мл молока коров’ячого;
• 30 г вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру;
• пакетик розпушувача для бісквітів;
• щіпка солі.

Метод приготування:

1. У прокип’ячена і охолоджене молоко додаємо м’яке вершкове масло і нагріваємо до розчинення масла, але не до кип’ятіння молока.

2. Яйця поділяємо на жовтки і білки.

3. Цукор змішуємо з білками, додаємо сіль і збиваємо до піни, обсяг більше початкового в три рази.

4. Вводимо в білки жовтки.

5. Тепер додаємо борошно, ванільний цукор, м’яту і розпушувач. Перемішуємо тісто.

6. Настав час молока, тихенько наливаємо його в тісто і тут же перемішуємо.

7. Форму застеляємо кулінарної папером і викладаємо тісто.

8. Запікаємо в духовій шафі до готовності.

Вологий бісквіт – хитрості і корисні поради

Готовий бісквіт залиште на чверть години в вимкнено духовці, потім одразу ж вийміть його з форми.

Готовність можна перевірити, натиснувши на бісквіт пальцем. Якщо він повертається в початкову форму, то значить, випічка готова.

Щоб випічка не здулася після приготування, можна додати в тісто невелику кількість крохмалю.

Щоб бісквіт розрізати на рівні по ширині коржі, можна використовувати зубну нитку.