Рецепти хашлами з картоплею: приготування та секрети вибору інгредієнтів

До цих пір ведуться суперечки про походження хашлама.

Одні стверджують, що це класичне вірменське страву, інші впевнені, що його батьківщиною є Грузія. , що його батьківщиною є Грузія. Це ситне блюдо готується з м’яса і овочів.

Хашлама з картоплею – основні принципи приготування

Головний інгредієнт цієї страви – м’ясо. Традиційно це яловичина або баранина, але якщо ви любите свинину, можете використовувати її. Ті, кому жирна їжа протипоказана, можуть приготувати хашламу з курки.

Крім м’яса вам знадобляться овочі та зелень. Це той випадок, коли при приготуванні немає необхідності дотримуватися точної кількості інгредієнтів. Головне, щоб все було багато – м’яса, зелені і овочів.

Для приготування беруть вирізку або реберця. Що стосується овочів, вони повинні бути свіжими і м’ясистими.

Готують хашламу у казані або каструлі з широким дном.

Овочі чистять і нарізають досить великими скибками. М’ясо миють, обрізають все зайве і нарізають порціонними шматками.

Цибулю нарізають товстими півкільцями, перець смужками, картопля часточками, помідори кільцями або півкільцями.

У казан викладають овочі і м’ясо шарами. Кожен перчимо і солимо. Накриваємо все кришкою і ставимо на повільний вогонь. Овочі і м’ясо пустять сік, в якому і будуть гаситися інгредієнти протягом двох-трьох годин.

Рецепт 1. Хашлама з картоплею і телятиною

Інгредієнти

• кг філе телятини;
• чотири великих бульби картоплі;
• вісім свіжих томатів;
• сіль;
• чотири середні головки цибулі;
• прянощі;
• питна вода – 200 мл;
• два стручки болгарського перцю;
• склянка пива;
• часник – головка;
• дві гілочки базиліка;
• пучок петрушки;
• половина пучка кінзи.

Спосіб приготування

1. Телятину промиваємо та нарізаємо порційними шматками.

2. Овочі чистимо, миємо і подрібнюємо: помідори – середніми кільцями, перець кришимо тонкою соломкою, цибулини нарізаємо півкільцями, картоплю залишаємо цілою, зелень дрібно шаткуємо.

3. У каструлю викладаємо кружечки помідорів шаром у три сантиметри, поверх них кладемо цибулю, потім болгарський перець і зелень.

4. Телятину солимо і приправляємо спеціями, викладаємо поверх зелені. М’ясо перекладаємо часником, нарізаним пластинами.

5. Поверх м’яса знову викладаємо шарами овочі: зелень, перець, цибулю, томати. Пиво розмішуємо з соком від томатів і водою. Отриману суміш заливаємо вміст каструлі.

6. Ставимо на повільний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, накриваємо кришкою і тушкуємо два-три години. Картоплю кладемо в каструлю цілком через годину після початку приготування. Готове блюдо викладаємо в тарілку і подаємо гарячим.

Рецепт 2. Хашлама з картоплею і свининою

Інгредієнти

• півтора кг свинячих реберець або м’якоті свинини;
• морська сіль;
• сім картоплин;
• прянощі;
• два баклажана;
• пів-літри питної води;
• три стручки солодкого перцю;
• шість зубків часнику;
• шість помідорів;
• дві цибулини;
• морква – дві шт.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо під краном. М’ясо розрізаємо на невеликі шматки, якщо використовуємо реберця, розрізаємо їх по кісточці. Казан або каструлю ставимо на вогонь. Коли посуд добре розжариться, наливаємо олію і прогріваємо. Викладаємо м’ясо, щедро приправляємо спеціями і підрум’янюємо.

2. Знімаємо казан з вогню. М’ясо солимо.

3. Овочі чистимо, миємо і подрібнюємо: цибулю – великими кільцями, моркву — тонкими кружальцями, часник – слайсами, картоплю – великими часточками, баклажани і помідори — кружальцями середньої товщини. Баклажани присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Після цього обполіскуємо і віджимаємо.

4. Поверх м’яса укладаємо цибульні кільця цибулю. Викладаємо овочі шар за шаром — морква, часник, часточки картоплі (солимо), перець.

5. Продовжуємо викладати овочі — баклажани, свіжі томати, знову солимо. Заливаємо питною водою, щільно накриваємо кришкою і ставимо на слабкий вогонь.

6. Через дві години додаємо подрібнений часник, перемішуємо блюдо і вимикаємо вогонь. Даємо настоятися хвилин десять і подаємо з зеленню.

Рецепт 3. Хашлама з картоплею і куркою

Інгредієнти

• півтора кг тушка курки;
• кухонна сіль;
• три цибулини;
• мелений перець;
• шість помідорів;
• питна вода – 100 мл;
• три стручки болгарського перцю;
• вино біле – 100 мл;
• шість картоплин;
• чотири зубчики часнику;
• зелень петрушки, кінзи і базиліку;
• кабачок.

Спосіб приготування

1. Тушку курки промийте під струменем води. Наріжте її порційними шматками. Посоліть, поперчіть, перемішайте руками і залиште на півгодини.

2. Очистіть і вимийте овочі. Цибулини, помідори і кабачки наріжте досить товстими кільцями, перець наріжте тонкими смужками, часник і зелень покришіть дрібненько.

3. У глибоку каструлю з широким дном викладіть шар цибулевих кілець. Поверх нього розкладіть шматки курки. На м’ясо викладіть шарами овочі в наступному порядку: солодкий перець, свіжі помідори, кабачки. Зверху все притрусіть зеленню і часником.

4. Влийте питну воду і вино, щільно накрийте кришкою і тушкуйте протягом години. Акуратно перемішайте готове блюдо і подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Хашлама з картоплею і айвою

Інгредієнти

• картопля;
• кг грудинки;
• айва;
• вісім помідорів;
• склянка пива;
• шість головок цибулі;
• прянощі для м’яса;
• два стручки солодкого перцю;
• зелень базиліка, петрушки і кінзи;
• часник – головка.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, обтираем рушником і нарізаємо кружальцями. Вирізаємо у стручків перцю плодоніжки з насінням і нарізаємо м’якоть соломкою. Цибулини чистимо, миємо і шаткуємо великими кільцями або півкільцями. Зелень обполіскуємо, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Картоплю і айву чистимо, миємо й нарізаємо часточками.

2. М’ясо промиваємо, мачає серветками і нарізаємо шматками, завбільшки з сірникову коробку.

3. Беремо казан і починаємо укладати в нього інгредієнти в такому порядку: кільця помідорів, цибульні кільця, солодкий перець, подрібнену зелень.

4. М’ясо солимо, приправляємо спеціями і перемішуємо. Викладаємо грудинку поверх зелені. Зверху кладемо зубки часнику. Тепер починаємо укладати овочі в зворотному порядку. Заливаємо все пивом, сюди ж відправляємо сік помідорів.

5. Ставимо казан на середній вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і тушкуємо дві години. Додаємо в казан картопля, айву і готуємо ще годину.

Рецепт 5. Хашлама з картоплею, бараниною і грибами

Інгредієнти

• 1,5 кг баранячих реберець або м’якоті з кісткою;
• велика сіль;
• п’ять свіжих томатів;
• спеції;
• п’ять картоплин;
• 40 г свіжої зелені зеленого цибулі, базиліка або кинзы4
• чотири цибулини;
• літр світлого пива;
• три стручки солодкого перцю;
• три великих печериці;
• часник – три зубки.

Спосіб приготування

1. Почніть з того, що ретельно промийте баранину і наріжте її порційними шматками. Половину м’яса викладіть на дно каструлі.

2. Помідори промийте, наріжте їх кружками. Половину помідорів розкладіть поверх м’яса.

3. На помідори викладіть цибулю, нарізану півкільцями.

4. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте півкільцями. Половину перцю викладіть поверх шару лука.

5. Промийте і наріжте пластинками печериці. Половину розкладіть на цибулю. Повторіть шари овочів в тому ж порядку.

6. Тепер залийте м’ясо з овочами питною водою і пивом в пропорції 1:1. Рівень рідини повинен бути не нижчою, ніж 2 см від краю посуду. Тому кількість води і пива відміряйте, орієнтуючись на розміри вашої каструлі. Накрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь.

7. Готуйте хашламу на сильному вогні півгодини, потім зменшіть вогонь до помірного і тушкуйте все ще протягом години.

8. Картопля очистіть, вимийте і поріжте великими скибками. Через годину зробіть мінімальний вогонь, посоліть, приправте спеціями. Зваріть картоплю в окремій каструлі. Готуйте хашламу на слабкому вогні ще півгодини, в кінці додайте часник.

9. Зніміть каструлю з вогню. Даємо страві постояти під кришкою хвилин десять. Потім шумівкою викладіть м’ясо з овочами на тарілки, додати варену картоплю і посипаємо все подрібненою зеленню.

Рецепт 6. Хашлама з картоплею в мультиварці

Інгредієнти

• яловичі реберця – 700 г;
• 30 мл рослинного масла;
• три головки цибулі;
• адигейська сіль;
• три помідора;
• 100 мл червоного напівсолодкого вина;
• два стручки болгарського перцю;
• шість зубків часнику;
• п’ять картоплин.

Спосіб приготування

1. Яловичину наріжте великими шматками. Додайте у воду лимонний сік, викладіть в цю рідину м’ясо і залишити в холоді на ніч.

2. Помідори вимийте, витріть серветкою і наріжте товстими кружальцями. Дно каструлі мультиварки змастіть олією. Викладіть шар помідорів.

3. Поверх томатів викладіть в один шар яловичину.

4. Цибулини очистіть і наріжте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте зубки тонкими слайсами.

5. Викладіть поверх м’яса цибулю, посипте часником і адигейської сіллю.

6. Болгарський перець звільнити від плодоніжки з насінням і наріжте соломкою. Очищену картоплю наріжте товстими кружальцями. Викладіть шар болгарського перцю, зверху картоплю.

7. Повторіть шари овочів. Поверх картоплі розкладіть гуртки томатів, злегка посоліть. Влийте вино. Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим гасіння на чверть години. Потім переведіть в режим «молочна каша» і готуйте ще два-три години.

Хашлама з катофелем – поради та хитрості

Важливо дотримати пропорції рідини. Води або бульйону беруть з розрахунку на склянку кілограм м’яса.

Утворився при нарізці томатів сік додайте в казан, щоб блюдо вийшло соковитим.

Можна в казан з інгредієнтами не додавати рідину. У такому разі його ставлять на повільний вогонь і томити години три.

Готуйте хашламу, щільно накривши каструлю або казан кришкою.

Невеликий картопля не нарізайте, а додавайте його цілком.