Рецепти їжачків в томатному соусі: секрети приготування страви
Зміст
- 1 Їжачки в томатному соусі – загальні принципи приготування
- 2 Їжачки в томатному соусі в сковороді
- 3 Їжачки в томатному соусі в духовці
- 4 Їжачки в томатному соусі в мультиварці
- 5 Їжачки в томатному соусі з перловкою
- 6 Їжачки в томатному соусі з картоплею і рисом
- 7 Їжачки в томатному соусі з капустою
- 8 Їжачки в томатному соусі – хитрості і корисні поради
Ніжні їжачки в томатному соусі – смачне м’ясне блюдо, відповідне однаково добре для харчування дорослих і дітей.
Поєднання рису і м’яса роблять його повноцінним за вмістом білка і вуглеводів. Є їжачки можна окремо, і з гарніром.
Їжачки в томатному соусі – загальні принципи приготування
Чисте обсушенное м’ясне філе для смачних м’яких їжачків в томатному соусі потрібно подрібнити як можна дрібніше. Добре б пропустити готовий фарш через м’ясорубку другий раз, щоб він став ніжніше. М’ясо можна брати будь-який, підійде і яловичина, свинина, баранина, кролятина і навіть курка.
Обов’язковий компонент будь-їжачків – це білий рис. Особливість страви, на відміну від тюфтельок, в тому, що рис повинен бути сирим. Його обов’язково слід гарненько промити під проточною холодною водою, або міняючи воду кілька разів в чаші. Можна навіть замочити на годину-півтора, щоб зерна набрякли і розварилися легше.
Іноді, якщо мова йде про харчування дитини, у фарш можна додатково покласти овочі. Наприклад, якщо малюк без ентузіазму ставиться в моркві, капусті, цибулі або кабачків, перекрутіть овочі і змішайте з рисово-м’ясною основою.
Томатний соус для цієї страви готують, як правило, з готової томат-пасти. Можна брати і кетчуп, але він менш корисний і не дає потрібного смаку. Іноді пасту можна замінити консервованими у власному соку томатами або взяти свіжі помідори. Шкірку від томатів в цьому випадку потрібно зняти.
Готувати їжачки в томатному соусі можна загасити на плиті, в духовці, мультиварці. Головне, щоб соусу було багато: він просочить м’ясо, наповнивши його чудовою томатної соковитістю, і дасть гарненько зваритися рісу.
Їжачки в томатному соусі в сковороді
Смачні мясні їжачки за цим рецептом потрібно готувати просто в сковороді. Вибирайте посуд з високими бортиками, щоб соус не вихлюпувався при закипанні. Замість свинячого фаршу підійде будь-який інший або змішаний з кількох видів м’яса.
Інгредієнти:
- півкіло фаршу зі свинячої м’якоті;
- півсклянки рису;
- одна цибулина;
- одне яйце;
- дві столові ложки рослинної олії;
- сіль і перець на свій смак;
- середня морква;
- склянка томатного соку;
- столова ложка томат-пасти;
- столова ложка борошна;
- стакан води;
- третину склянки сметани.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулину.
- Промити рис до прозорої води.
- Моркву порізати тонкою соломкою.
- Розжарити масло, кинути цибульні кубики і обсмажити до прозорості.
- У м’ясний фарш вбити яйце, покласти обсмажену цибулю, посолити, заправити перцем за смаком і вимісити однорідне липке м’ясне тісто.
- Моркву обсмажити на тій же сковороді, де смажилася цибуля.
- У мисці влити томатний сік, покласти сметану і томатну пасту, посолити за смаком, додати спецій, якщо хочеться додати соусу пікантний смак.
- В гарячій воді розміщувати борошно, влити в соус, добре перемішати.
- З м’ясного тіста сформувати їжачки і відправити їх в сковороду до обсмаженої морквині.
- Залити їжачки томатним соусом, включити вогонь і дочекатися закипання.
- Обов’язково переконайтеся, що соус покриває всі м’ясні кульки. Якщо рідини замало, додайте води.
- Як тільки соус закипить, вогонь зменшити на мінімум і протушкувати їжачки до готовності. На цій піде півгодини, не більше.
Їжачки в томатному соусі в духовці
Зручно готувати їжачки в духовці. Смак у них буде відрізнятися від тих, які ви готуєте на плиті. Крім того, страва буде менш калорійним і більш корисним, так як смажити на олії нічого не доведеться. Крім того, в рецепті не використовується яйце.
Інгредієнти:
- сімсот грамів змішаного м’ясного фаршу;
- неповний склянку рису;
- середня морква;
- невелика цибулина;
- великий соковитий помідор;
- стакан води;
- столова ложка томатної пасти;
- сіль і спеції за смаком;
- пів чайної ложки перцю.
Спосіб приготування:
- Вимитий чистий рис обсушити.
- Натерти на дрібній тертці моркву.
- Очищену цибулину нашаткувати як можна дрібніше.
- Помідори облити окропом, зробити надрізи і зняти шкірку.
- Помідор натерти на тертці.
- У м’ясний фарш покласти овочі і рис, посолити, посипати масу перцем і вимісити.
- Скласти кульки у форму для запікання.
- Все кількість томат-пасти розвести водою, підсолити за смаком, додати перцю, сушених трав і спецій, якщо хочеться отримати якийсь особливий відтінок смаку.
- Залити їжачки соусом і відправити в духовку на 50 хвилин.
Їжачки в томатному соусі в мультиварці
З допомогою мультиварки можна готувати м’ясні їжачки в томатному соусі так, щоб вони виходили ніжними. Особливий аромат і смак надає страві болгарський перець.
Інгредієнти:
- близько шістсот грамів фаршу, краще всього змішаного;
- один мультистакан рису;
- середня морква;
- велика цибулина;
- великий болгарський перець;
- півсклянки томат-пасти;
- дві столові ложки сметани;
- столова ложка рослинної олії;
- сіль;
- три чайних ложки борошна;
- півлітра води.
Спосіб приготування:
- Білий рис ретельно промити, щоб вода стала прозорою.
- Змішати готовий м’ясний фарш і рис, щоб вийшла однорідна маса.
- Цибулину натерти на тертці або акуратно нарізати дуже маленькими кубиками.
- Моркву потерти крупно або порізати дрібною соломкою.
- Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати тонкими смужками.
- На програмі смаження розжарити масло, кинути моркву і цибульне пюре, обсмажувати протягом 7 хвилин, не защелкивая кришку.
- Покласти в каструлю смужки перцю.
- Формувати їжачки і укладати їх поверх шару овочів.
- Борошно розвести в половині склянки води, щоб не було грудочок.
- Приготувати соус з борошна, води, томатної пасти, сметани.
- Залити їжачки, надіти кришку мультиварки і готувати їжачки в томатному соусі на режимі гасіння близько години.
Їжачки в томатному соусі з перловкою
Цікавий варіант страви вийде, якщо замість рису покласти в їжачки перлову крупу. Смак, звичайно, зміниться, але їжачки все одно будуть дуже смачними. До того ж перловка дуже корисна, і варто дізнатися, як її можна використовувати в їжу.
Інгредієнти:
- півкіло фаршу з свинини і яловичини;
- стакан відвареної перлової крупи;
- два яйця;
- велика цибулина;
- півсклянки томат-пасти;
- півтори склянки води;
- маленька морква;
- три столових ложки рослинного масла;
- сіль;
- спеції за смаком;
- трохи свіжої або сушеної зелені (не обов’язково).
Спосіб приготування:
- Зварити перловку і дати їй трохи охолонути.
- Натерти моркву на дрібній тертці.
- Кріп і петрушку порізати.
- Ріпчасту цибулину нашаткувати гострим ножем дрібніші.
- З’єднати м’ясний фарш з крупою і яйцями, заправити сіллю і спеціями, вимісити м’ясне «тісто».
- Наліпити їжачків розміром з великий волоський горіх.
- Розжарити масло в сковороді і обсмажити кульки з обох сторін.
- Окремо обсмажити цибулю з морквою і викласти поверх м’ясних кульок.
- Томатну пасту розвести водою, посолити на свій смак, додати спецій і перцю.
- Влити соус в сковорідку.
- Гасити їжачки хвилин сорок.
- За п’ять хвилин до готовності посипати їжачки різаною зеленню.
Їжачки в томатному соусі з картоплею і рисом
Якщо хочеться, щоб їжачки були не просто ніжними, але ніжними, спробуйте приготувати їх з цього незвичайного рецептом. Разом з рисом в м’ясний фарш потрібно додати картопляне пюре. Саме терта сира картоплі і додасть страві незвичайну консистенцію.
Інгредієнти:
- триста грамів яловичого фаршу;
- двісті грамів жирної свинячого фаршу;
- неповний склянку рису;
- три великих картоплини;
- чотири моркви середнього розміру;
- чотири цибулини;
- три яйця;
- неповна склянка томатної пасти;
- півтора літра води;
- сіль;
- спеції за смаком;
- дві столові ложки білого борошна;
- рослинна олія для сковороди.
Спосіб приготування:
- Рисові зерна промити під проточною водою, залити холодною водою (не більше склянки), довести до закипання і протомитися десять хвилин при повільному кипінні.
- Злити рис на друшляк, ще раз промити.
- Дві очищені моркву дрібно натерти – вони підуть в м’ясний фарш.
- Дві морквини натерти побільше або порізати соломкою для овочевий подушки.
- Половину цибулин дуже дрібно нашаткувати для фаршу, другу половину нарізати кільцями.
- Почищену сиру картоплю пюрировать теркою або блендером.
- Змішати м’ясний фарш з рисом, морквяним і картопляним пюре, дрібно нарізаною цибулею, яйцями, заправити спеціями і сіллю, добре перемішати.
- На розпеченому маслі протягом п’яти хвилин обсмажити цибульні кільця і моркву.
- Викласти обжарку на деко або у форму для запікання.
- Сформувати з фаршу їжачки і розкласти поверх овочевий «подуши».
- Розвести борошно в склянці холодної води так, щоб не було борошняних грудок.
- Залишилася воду влити в сотейник, довести до кипіння і викласти томатну пасту.
- Перемішати, посолити за смаком і додати борошняну воду.
- Влити соус в посуд для запікання.
- Готувати їжачки в розігрітій до 230°С духовці до готовності. Як правило, через сорок хвилин ніжні м’ясні кульки готові.
Їжачки в томатному соусі з капустою
Щоб поєднати в одному блюді овочі, рис і м’ясо, можна подати на стіл незвичайні м’ясні кульки – з капустою. Аромат у цих їжачків в томатному соусі гострий, пікантний. Дуже смачно для тих, хто любить капусту.
Інгредієнти:
- півкіло змішаного фаршу;
- сімсот грамів свіжої капусти;
- третину склянки рису;
- дві середні моркви;
- сире яйце;
- велика цибулина;
- літр томатного соку;
- півсклянки води;
- сіль і перець на свій смак.
Спосіб приготування:
- Дуже тонко нашаткувати капусту, пом’яти руками, щоб пішов сік.
- Рис промити в п’яти водах.
- Моркву нарізати соломкою.
- Цибулину гострим ножем дуже тонко і дрібно нарізати кубиками.
- Приготувати основу для їжачків, змішавши м’ясо з рисом, капустою, цибульними кубиками, яйцем.
- Фарш посолити і посипати перцем.
- На сковороді в рослинному маслі обсмажити моркву.
- Зліпити їжачки і відправити їх в сковороду до моркви.
- У томатний сік влити воду, перемішати.
- Залити соусом їжачки і готувати в сковороді 40 хвилин при повільному кипінні.
Їжачки в томатному соусі – хитрості і корисні поради
Рис для цієї страви підійде довгозерний. Круглі сорти розваряться так сильно, що не будуть відчуватися.
Засинаючи рис в м’ясо, простежте, щоб води не було. Водянистий фарш погано ліпиться, так і смак страви стане гірше.
Якщо готуєте їжачки з перловкою, то цю крупу непогано б до варіння залити водою на кілька годин. Потім першу воду злити і зварити крупу на другий воді: так перловка буде розсипчастою і смачною. На одну частину перловки потрібно взяти дві з половиною частини води.
Щоб м’ясне «тісто» не липло до рук, їх потрібно періодично змочувати у холодній воді.
Подавати їжачки в томатному соусі можна з картопляним або кабачковым пюре, макаронними виробами або сірими кашами.