Рецепти їжачків в томатному соусі: секрети приготування страви

Ніжні їжачки в томатному соусі – смачне м’ясне блюдо, відповідне однаково добре для харчування дорослих і дітей.

Поєднання рису і м’яса роблять його повноцінним за вмістом білка і вуглеводів. Є їжачки можна окремо, і з гарніром.

Їжачки в томатному соусі – загальні принципи приготування

Чисте обсушенное м’ясне філе для смачних м’яких їжачків в томатному соусі потрібно подрібнити як можна дрібніше. Добре б пропустити готовий фарш через м’ясорубку другий раз, щоб він став ніжніше. М’ясо можна брати будь-який, підійде і яловичина, свинина, баранина, кролятина і навіть курка.

Обов’язковий компонент будь-їжачків – це білий рис. Особливість страви, на відміну від тюфтельок, в тому, що рис повинен бути сирим. Його обов’язково слід гарненько промити під проточною холодною водою, або міняючи воду кілька разів в чаші. Можна навіть замочити на годину-півтора, щоб зерна набрякли і розварилися легше.

Іноді, якщо мова йде про харчування дитини, у фарш можна додатково покласти овочі. Наприклад, якщо малюк без ентузіазму ставиться в моркві, капусті, цибулі або кабачків, перекрутіть овочі і змішайте з рисово-м’ясною основою.

Томатний соус для цієї страви готують, як правило, з готової томат-пасти. Можна брати і кетчуп, але він менш корисний і не дає потрібного смаку. Іноді пасту можна замінити консервованими у власному соку томатами або взяти свіжі помідори. Шкірку від томатів в цьому випадку потрібно зняти.

Готувати їжачки в томатному соусі можна загасити на плиті, в духовці, мультиварці. Головне, щоб соусу було багато: він просочить м’ясо, наповнивши його чудовою томатної соковитістю, і дасть гарненько зваритися рісу.

Їжачки в томатному соусі в сковороді

Смачні мясні їжачки за цим рецептом потрібно готувати просто в сковороді. Вибирайте посуд з високими бортиками, щоб соус не вихлюпувався при закипанні. Замість свинячого фаршу підійде будь-який інший або змішаний з кількох видів м’яса.

Інгредієнти:

• півкіло фаршу зі свинячої м’якоті;
• півсклянки рису;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• дві столові ложки рослинної олії;
• сіль і перець на свій смак;
• середня морква;
• склянка томатного соку;
• столова ложка томат-пасти;
• столова ложка борошна;
• стакан води;
• третину склянки сметани.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулину.
2. Промити рис до прозорої води.
3. Моркву порізати тонкою соломкою.
4. Розжарити масло, кинути цибульні кубики і обсмажити до прозорості.
5. У м’ясний фарш вбити яйце, покласти обсмажену цибулю, посолити, заправити перцем за смаком і вимісити однорідне липке м’ясне тісто.
6. Моркву обсмажити на тій же сковороді, де смажилася цибуля.
7. У мисці влити томатний сік, покласти сметану і томатну пасту, посолити за смаком, додати спецій, якщо хочеться додати соусу пікантний смак.
8. В гарячій воді розміщувати борошно, влити в соус, добре перемішати.
9. З м’ясного тіста сформувати їжачки і відправити їх в сковороду до обсмаженої морквині.
10. Залити їжачки томатним соусом, включити вогонь і дочекатися закипання.
11. Обов’язково переконайтеся, що соус покриває всі м’ясні кульки. Якщо рідини замало, додайте води.
12. Як тільки соус закипить, вогонь зменшити на мінімум і протушкувати їжачки до готовності. На цій піде півгодини, не більше.

Їжачки в томатному соусі в духовці

Зручно готувати їжачки в духовці. Смак у них буде відрізнятися від тих, які ви готуєте на плиті. Крім того, страва буде менш калорійним і більш корисним, так як смажити на олії нічого не доведеться. Крім того, в рецепті не використовується яйце.

Інгредієнти:

• сімсот грамів змішаного м’ясного фаршу;
• неповний склянку рису;
• середня морква;
• невелика цибулина;
• великий соковитий помідор;
• стакан води;
• столова ложка томатної пасти;
• сіль і спеції за смаком;
• пів чайної ложки перцю.

Спосіб приготування:

1. Вимитий чистий рис обсушити.
2. Натерти на дрібній тертці моркву.
3. Очищену цибулину нашаткувати як можна дрібніше.
4. Помідори облити окропом, зробити надрізи і зняти шкірку.
5. Помідор натерти на тертці.
6. У м’ясний фарш покласти овочі і рис, посолити, посипати масу перцем і вимісити.
7. Скласти кульки у форму для запікання.
8. Все кількість томат-пасти розвести водою, підсолити за смаком, додати перцю, сушених трав і спецій, якщо хочеться отримати якийсь особливий відтінок смаку.
9. Залити їжачки соусом і відправити в духовку на 50 хвилин.

Їжачки в томатному соусі в мультиварці

З допомогою мультиварки можна готувати м’ясні їжачки в томатному соусі так, щоб вони виходили ніжними. Особливий аромат і смак надає страві болгарський перець.

Інгредієнти:

• близько шістсот грамів фаршу, краще всього змішаного;
• один мультистакан рису;
• середня морква;
• велика цибулина;
• великий болгарський перець;
• півсклянки томат-пасти;
• дві столові ложки сметани;
• столова ложка рослинної олії;
• сіль;
• три чайних ложки борошна;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

1. Білий рис ретельно промити, щоб вода стала прозорою.
2. Змішати готовий м’ясний фарш і рис, щоб вийшла однорідна маса.
3. Цибулину натерти на тертці або акуратно нарізати дуже маленькими кубиками.
4. Моркву потерти крупно або порізати дрібною соломкою.
5. Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати тонкими смужками.
6. На програмі смаження розжарити масло, кинути моркву і цибульне пюре, обсмажувати протягом 7 хвилин, не защелкивая кришку.
7. Покласти в каструлю смужки перцю.
8. Формувати їжачки і укладати їх поверх шару овочів.
9. Борошно розвести в половині склянки води, щоб не було грудочок.
10. Приготувати соус з борошна, води, томатної пасти, сметани.
11. Залити їжачки, надіти кришку мультиварки і готувати їжачки в томатному соусі на режимі гасіння близько години.

Їжачки в томатному соусі з перловкою

Цікавий варіант страви вийде, якщо замість рису покласти в їжачки перлову крупу. Смак, звичайно, зміниться, але їжачки все одно будуть дуже смачними. До того ж перловка дуже корисна, і варто дізнатися, як її можна використовувати в їжу.

Інгредієнти:

• півкіло фаршу з свинини і яловичини;
• стакан відвареної перлової крупи;
• два яйця;
• велика цибулина;
• півсклянки томат-пасти;
• півтори склянки води;
• маленька морква;
• три столових ложки рослинного масла;
• сіль;
• спеції за смаком;
• трохи свіжої або сушеної зелені (не обов’язково).

Спосіб приготування:

1. Зварити перловку і дати їй трохи охолонути.
2. Натерти моркву на дрібній тертці.
3. Кріп і петрушку порізати.
4. Ріпчасту цибулину нашаткувати гострим ножем дрібніші.
5. З’єднати м’ясний фарш з крупою і яйцями, заправити сіллю і спеціями, вимісити м’ясне «тісто».
6. Наліпити їжачків розміром з великий волоський горіх.
7. Розжарити масло в сковороді і обсмажити кульки з обох сторін.
8. Окремо обсмажити цибулю з морквою і викласти поверх м’ясних кульок.
9. Томатну пасту розвести водою, посолити на свій смак, додати спецій і перцю.
10. Влити соус в сковорідку.
11. Гасити їжачки хвилин сорок.
12. За п’ять хвилин до готовності посипати їжачки різаною зеленню.

Їжачки в томатному соусі з картоплею і рисом

Якщо хочеться, щоб їжачки були не просто ніжними, але ніжними, спробуйте приготувати їх з цього незвичайного рецептом. Разом з рисом в м’ясний фарш потрібно додати картопляне пюре. Саме терта сира картоплі і додасть страві незвичайну консистенцію.

Інгредієнти:

• триста грамів яловичого фаршу;
• двісті грамів жирної свинячого фаршу;
• неповний склянку рису;
• три великих картоплини;
• чотири моркви середнього розміру;
• чотири цибулини;
• три яйця;
• неповна склянка томатної пасти;
• півтора літра води;
• сіль;
• спеції за смаком;
• дві столові ложки білого борошна;
• рослинна олія для сковороди.

Спосіб приготування:

1. Рисові зерна промити під проточною водою, залити холодною водою (не більше склянки), довести до закипання і протомитися десять хвилин при повільному кипінні.
2. Злити рис на друшляк, ще раз промити.
3. Дві очищені моркву дрібно натерти – вони підуть в м’ясний фарш.
4. Дві морквини натерти побільше або порізати соломкою для овочевий подушки.
5. Половину цибулин дуже дрібно нашаткувати для фаршу, другу половину нарізати кільцями.
6. Почищену сиру картоплю пюрировать теркою або блендером.
7. Змішати м’ясний фарш з рисом, морквяним і картопляним пюре, дрібно нарізаною цибулею, яйцями, заправити спеціями і сіллю, добре перемішати.
8. На розпеченому маслі протягом п’яти хвилин обсмажити цибульні кільця і моркву.
9. Викласти обжарку на деко або у форму для запікання.
10. Сформувати з фаршу їжачки і розкласти поверх овочевий «подуши».
11. Розвести борошно в склянці холодної води так, щоб не було борошняних грудок.
12. Залишилася воду влити в сотейник, довести до кипіння і викласти томатну пасту.
13. Перемішати, посолити за смаком і додати борошняну воду.
14. Влити соус в посуд для запікання.
15. Готувати їжачки в розігрітій до 230°С духовці до готовності. Як правило, через сорок хвилин ніжні м’ясні кульки готові.

Їжачки в томатному соусі з капустою

Щоб поєднати в одному блюді овочі, рис і м’ясо, можна подати на стіл незвичайні м’ясні кульки – з капустою. Аромат у цих їжачків в томатному соусі гострий, пікантний. Дуже смачно для тих, хто любить капусту.

Інгредієнти:

• півкіло змішаного фаршу;
• сімсот грамів свіжої капусти;
• третину склянки рису;
• дві середні моркви;
• сире яйце;
• велика цибулина;
• літр томатного соку;
• півсклянки води;
• сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Дуже тонко нашаткувати капусту, пом’яти руками, щоб пішов сік.
2. Рис промити в п’яти водах.
3. Моркву нарізати соломкою.
4. Цибулину гострим ножем дуже тонко і дрібно нарізати кубиками.
5. Приготувати основу для їжачків, змішавши м’ясо з рисом, капустою, цибульними кубиками, яйцем.
6. Фарш посолити і посипати перцем.
7. На сковороді в рослинному маслі обсмажити моркву.
8. Зліпити їжачки і відправити їх в сковороду до моркви.
9. У томатний сік влити воду, перемішати.
10. Залити соусом їжачки і готувати в сковороді 40 хвилин при повільному кипінні.

Їжачки в томатному соусі – хитрості і корисні поради

Рис для цієї страви підійде довгозерний. Круглі сорти розваряться так сильно, що не будуть відчуватися.

Засинаючи рис в м’ясо, простежте, щоб води не було. Водянистий фарш погано ліпиться, так і смак страви стане гірше.

Якщо готуєте їжачки з перловкою, то цю крупу непогано б до варіння залити водою на кілька годин. Потім першу воду злити і зварити крупу на другий воді: так перловка буде розсипчастою і смачною. На одну частину перловки потрібно взяти дві з половиною частини води.

Щоб м’ясне «тісто» не липло до рук, їх потрібно періодично змочувати у холодній воді.

Подавати їжачки в томатному соусі можна з картопляним або кабачковым пюре, макаронними виробами або сірими кашами.