Рецепти їжачків з фаршу з підливою: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Смачні, ніжні м’ясні кульки з фаршу і рису подобаються і дорослим, і дітям. Особливо вони смачні, якщо готуються в підливці. Причому підлива може бути будь-який: томатний, овочевий, сметанною, з додаванням олії, спецій, лимонного соку і інших інгредієнтів.

Якщо вам подобаються прості в приготуванні страви, ви любите основне гаряче, до якого можна подати абсолютно будь-який гарнір, то рецепти їжачків з фаршу з рисом з підливою припадуть вам до смаку.

Їжачки з фаршу з рисом з підливою – загальні принципи

Успіх страви залежить від багатьох факторів:

1. Фарш. Готують його з будь-якого м’яса: свинини, індички, яловичини або телятини, курки. Іноді змішують кілька видів. Головне, щоб м’ясо було свіжим, без прожилок, з невеликим наявністю жиру. Фарш краще готувати самостійно. Достатньо промити і порізати м’ясо шматками і пару раз перекрутити в м’ясорубці з додаванням цибулі, цибулю можна виключити.

2. Рис. Рис додають у фарш в напівготовому або сирому вигляді. Краще вибирати такий сорт, де всі крупинки цілісні, великі. Попередньо відварений рис зробить їжачків схожими на тефтелі, якщо ж ви хочете, щоб у вас вийшли кульки, схожими на милих звіряток, кладіть рис у фарш в сирому вигляді.

3. Підлива. Тут простір для фантазії і кулінарної творчості. Ви можете використовувати будь-які доступні інгредієнти: томатний соус або пасту, сметану, майонез, морква, цибуля, часник, помідори, лимонний сік, воду, бульйон, зелень та інше.

• готуєте м’ясний фарш;
• змішуєте фарш з рисом, сіллю, спеціями, перцем, яйцем (за бажанням);
• обваливаете кульки в борошні (можна пропустити);
• обсмажуєте їжачків в прогрітому маслі на сковороді;
• готуєте підливку;
• тушкуйте обсмажених їжачків у підливці.

Особливий аромат і смак страви спеції додадуть: трави, часник, перець чилі, солодкий мелений перець, хмелі-сунелі й інші. Подають їжачків з підливкою з гарніром з овочів, бобових, гречки. Можна подати як самостійне блюдо.

1. Їжачки з фаршу з рисом з підливою

Інгредієнти:

• фарш – пів кілограма;
• рис – 6 великих ложок;
• пару головок цибулі;
• 1 куряче яйце;
• помідори – 3 шт.;
• 1 морквина;
• 20 г борошна;
• сіль, цукровий пісок, чорний перець – по 20 г;
• листя петрушки – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промитий рис відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Готову крупу відкинути на друшляк, промити водою.

2. У подрібнене м’ясо додати цибулину – дрібної крихтою, рисову крупу, яйце, трохи підсолити, поперчити і все добре розмішати.

3. З отриманої м’ясної маси зробити кульки середнього розміру і покласти в глибоку ємність з товстим дном.

4. В окремій сковороді приготувати підливу: моркву нашаткувати на тертці, другу цибулину – порізати півкільцями, все обсмажити на олії при помірному вогні приблизно хвилин п’ять. Додати подрібнені через блендер помідори без шкірки, трохи прогріти і всипати борошно, все добре розмішати і тушкувати півхвилини, влити тоненькою цівкою 450 мл гарячої води, знову все гарненько розмішати і прокип’ятити.

5. В кінці додати в підливку подрібнену петрушку, яку приправу, трохи цукру і солі.

6. Готової підливою залити обсмажених їжачків, томити 30 хвилин із закритою кришкою.

7. Подавати на порційній тарілці, полив підливою, поруч можна викласти мариновані помідори і огірки.

2. Їжачки з фаршу з рисом зі сметанно-томатною підливою в мультиварці

Інгредієнти:

• пів кілограма будь-якого фаршу;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• стручок солодкого перцю;
• рис – 4 ст. ложки;
• 1 яйце;
• томатне пюре і сметана – 100 г;
• борошно – 20 г;
• сіль, приправа – по 30 м;
• зелень кропу – 5 стеблинок.

Спосіб приготування:

1. Морква нашаткувати на тертці з великими зубами, цибулю нарізати дрібною крихтою, перець – смужками.

2. У прокручене м’ясо додати промиту крупу, яйце, частина нарізаної цибулі, приправу, сіль. Все добре розмішати і відбити на столі.

3. Другу частину цибулі і моркву підсмажити в ємності мультиварки на режимі «випічка» 15 хвилин.

4. В чистій чашці змішати сметану з томатним пюре, розвести гарячою водою, все ретельно розмішати до густоватой маси.

5. Коли овочі просмажиться, викласти поверх них їжачків, залити сметанно-томатною сумішшю, переключити апарат на режим «гасіння» і томити трохи більше години.

3. Їжачки з фаршу з рисом з підливою на сковороді

Інгредієнти:

• фарш (яловичина зі свининою) – трохи менше кілограма;
• 1 цибулина;
• часник – 3 зубки;
• 1 яйце;
• томатне пюре – 100 г;
• 1 морквина;
• свіжа петрушка – 1 букетик;
• базилік – 5 листочків;
• рис – 5 великих ложок;
• борошно – 1 жменя;
• сметана – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву перемолоти в блендері разом з цибулею і часником.

2. Петрушку і листочки базиліка дрібно нарізати.

3. Всі овочі викласти у перемелене м’ясо, додати рисову крупу, яйце, добре розмішати, посолити, поперчити.

4. Сформувати кульки, вмочити їх у борошні і смажити на розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

5. Зробити підливу з сметани, томатної пасти, солі та гарячої води, все перемішати і прокип’ятити на помірному вогні.

6. При подачі на кожну порційну тарілку викласти по три-чотири їжачка, полити підливою.

4. Їжачки з фаршу з рисом з підливою, тушковані в каструлі

Інгредієнти:

• будь фарш – 1 кг;
• рис – 5 великих ложок;
• цибуля – 1 головка;
• свіжі вершки домашнього виготовлення – 3 ст. ложки;
• 400 мл молока;
• трохи масла вершкового;
• часник – кілька зубків;
• 2 яєчних жовтка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю натерти на тертці з великими зубами, змішати з подрібненим м’ясом і рисовою крупою, все ретельно перемішати.

2. З фаршу сформувати маленькі колобки, викласти їх в чавунну ємність, попередньо розігріту з вершковим маслом.

3. Залити їжачків водою до половини їх покриття і прокип’ятити кілька хвилин під кришкою.

4. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і тушкувати 20 хвилин при постійному перевертанні їжачків.

5. У неглибоку сковороду покласти шматочок масла, розігріти, покласти подрібнений в часничниці часник, прожарити хвилину, додати вершки, знову прожарити хвилину і влити молоко.

6. Вершково-молочну суміш потихеньку прокип’ятити на помірному вогні кілька хвилин.

7. В окремій чашці збити яєчні жовтки і влити в суміш вершків, молока і часнику, тушкувати кілька хвилин.

8. Соус трохи підсолити і поперчити.

9. Чавунець з їжачками зняти з вогню, залити вершковою підливою і залишити настоюватися на півгодини.

5. Їжачки з фаршу з рисом з підливою дієтичні в духовці

Інгредієнти:

• курячий фарш – трохи більше пів кілограма;
• трохи масла вершкового;
• рис – 6 великих ложок;
• 1 куряче яйце;
• приправа сіль – по 20 г;
• свіжа петрушка – 1 букетик;
• 1 цибулина;
• жменя борошна;
• сметана – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У готовий курячий фарш додати рисову крупу, очищену цибулину – дрібної крихтою, яйце, трохи солі, яку спецію, гарненько розмішати.

2. Зробити з фаршу кульки діаметром 5 см, покласти на промаслений лист.

3. Приготувати сметанную підливу таким чином: борошно насипати на суху сковороду, трохи обсмажити до злегка коричневого кольору, висипати у розведене водою сметану, гарненько розмішати.

4. Залити сметанною підливою їжачків.

5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів, поставити лист з їжачками, запікати 40 хвилин.

6. При подачі викласти на тарілки по три м’ясні кульки, полити сметанною підливою, у якій вони тушкувалися, поруч покласти часточки свіжих помідорів і огірків, посипати подрібненою петрушкою.

6. Їжачки з фаршу з рисом і капустою з підливою

Інгредієнти:

• фарш з будь-якого м’яса – пів кілограма;
• сіль, перець запашний порошком, цукровий пісок – по 10 г;
• невеликий шматочок білокачанної капусти;
• рисова крупа – 15 г;
• пару головок цибулі;
• 2 морквини;
• розведена у воді томатна паста – 700 мл;
• олія для смаження – 30 мл;
• петрушка – 0,5 букетика.

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібною соломкою капусту, посолити, пом’яти руками до утворення соку.

2. У готовий фарш додати рисову крупу, капусту, ретельно перемішати.

3. Зробити кульки, покласти їх на лист, змащений маслом і поставити в гарячу духовку, запікати 45 хвилин.

4. Поки їжачки запікаються можна приготувати підливу: на гарячу сковороду з олією викласти подрібнені цибулю з морквою, смажити 5 хвилин.

5. До овочів влити розведений у воді томат, поперчити, посипати цукром, посолити і знову тушкувати близько 10 хвилин.

6. За кілька хвилин до закінчення запікання їжачків, відкрити духовку, залити їх томатним соусом, відрегулювати температуру до 160 градусів і продовжувати запікати.

7. При подачі викласти на тарілки, не забувши полити підливою, прикрасити листочками петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом з підливою – поради

Їжачки не розваляться, якщо вимішувати фарш особливо довго і ретельно.

Додані у фарш яйця також допоможуть зберегти форму їжачків.

Їжачки збережуть свою соковитість, якщо перед обсмаженням обваляти їх у борошні.

Не бажано обвалювати їжачків в паніровці, на відміну від, наприклад, котлет, це не поліпшить їх смакові якості.

Це блюдо бюджетне, завдяки входить до складу рісу, тому буквально з кілограма м’яса можна сформувати їжачків на кілька приготувань. Причому їжачків можна заморожувати, вони зберігаються в морозильній камері до трьох місяців. Після цього буде досить вийняти м’ясні кульки, викласти їх на сковороду, злегка обсмажити і залити улюбленої підливою, і смачне, ситне, гаряче блюдо буде готове вже через кілька хвилин.