Рецепти їжачків з фаршу з рисом на сковороді: секрети приготування

Фрикадельки, тюфтельки, котлетки – улюблені багатьма смачні страви з фаршу. Пропонуємо вам трохи відійти від звичних рецептів і приготувати щось нагадує перераховані страви, але трохи відрізняється від них, а саме їжачки з фаршу з рисом на сковороді.

Таку назву блюдо отримало з-за свого незвичайного зовнішнього вигляду: спочатку з фаршу формують фрикадельки, після м’ясні кульки встромляють зернятка рису, і тушкують, запікають, або готують на пару. Але можна не ускладнювати собі життя і змішати фарш з рисом, виходить не менш цікаво і смачно. Приступимо?

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді – загальні принципи приготування

Готувати їжачків напрочуд просто і не клопітно. Все що потрібно – це фарш, рис та інгредієнти для соусу.

Фарш можна купити вже готовий або прокрутити самостійно. Підійде і свинина, і яловичина, індичка або курка. Найчастіше використовують змішаний фарш.

Рис можна взяти будь-хто, якщо крупа буде додаватися безпосередньо у фарш, або великий, цільний – якщо встромлятися в фрикадельки.

Готових їжачків викладають у змащену маслом сковороду, злегка обсмажують, після заливають соусом. Ось тут ви можете себе не обмежувати в фантазії: готуйте заливку з сметани, вершків, сиру, томатів, пасти, пасерованих овочів, бульйону і будь-яких інших продуктів. Важливо, щоб соус покривав їжачків повністю, так вони вийдуть ніжними і соковитими.

Подають їжачків з фаршу з рисом в якості самостійного блюда або з гарніром з варених, запечених, свіжих овочів.

1. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти:

• пів кілограми фаршу (свинина з яловичиною);
• рисова крупа – 200 г;
• 3 головки цибулі;
• куряче яйце;
• 1 морковина;
• 30 г томату;
• сіль – 20 г;
• духмяний перець в порошку – за бажанням;
• борошно для обсипання.

Спосіб приготування:

1. Промитий рис висипаємо в невелику каструльку і варимо 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк, промиваємо.

2. Відварений рис викладаємо у фарш разом з двома подрібненими головками цибулі.

3. Додаємо у фарш яйце, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо і даємо трохи настоятися.

4. Поки фарш настоюється, в чавунну сковороду викладаємо подрібнену головку цибулі, морковину – на дрібній тертці і тушкуємо з рослинним маслом на помірному вогні 3 хвилини.

5. Формуем з фаршу кульки, обсипаємо борошном.

6. М’ясні кульки кладемо на розігріту сковороду з маслом і смажимо до злегка підсмаженої кірочки, три рази перевертаючи.

7. Обсмажені «їжачки» перекладаємо в чавунну сковороду з тушкованими овочами, добре розмішуємо.

8. Заливаємо розведеним у воді томатним пюре майже до повного покриття, трохи підсолюємо, включаємо слабкий вогонь і тушкуємо 20 хвилин.

9. Тушковані «їжачки» кладемо по 2 штуки на кожну порціонну тарілку, поруч викладаємо картопляне пюре, поливаємо соусом.

2. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 600 г свино-яловичого фаршу;
• 1 морковина;
• 3 головки цибулі;
• яйце куряче;
• сметана – 300 г;
• кілька зубків часнику;
• сіль – 20 г;
• запашний перець – за бажанням;
• рис довгозерний – 250 г;
• листочки петрушки – 1 букетик;
• трохи олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Дві головки цибулі ріжемо дрібної крихтою, кладемо у фарш, додаємо промитий і відварений до напівготовності рис, подрібнений часник, зелень петрушки, яйце, підсолюємо, перчимо, добре розмішуємо і даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо сметанний соус: моркву – на тертці, залишилася цибулину – дрібної крихтою, викладаємо в чавунну сковороду і смажимо з невеликою кількістю масла.

3. У сметану наливаємо трохи води, розмішуємо до напіврідкої консистенції і вливаємо в овочі, підсолюємо, перчимо і тушкуємо 15 хвилин.

4. Робимо з фаршу і попередньо відвареного рису кульки, посипаємо борошном і викладаємо на гарячу сковорідку, обсмажуємо на олії з усіх боків.

5. Смажені «їжачки» кладемо в сметанний соус і тушкуємо 15 хвилин.

6. При подачі на порційну тарілку кладемо по 2 «їжачка», поруч будь-гарнір (варена гречка, макарони або картопляне пюре), посипаємо подрібненими листочками петрушки.

3. Дієтичні їжачки з фаршу з рисом на сковороді з курки

Інгредієнти:

• 3 середніх грудки курки;
• рисова крупа – пол стакан;
• шматочок вершкового масла;
• пару зубків часнику;
• 3 головки цибулі;
• 1 морковина;
• оливкова олія для смаження – 30 мл;
• знежирена сметана – 300 мл;
• петрушка – 1 букетик;
• сіль – 10 г;
• запашний мелений перець – 1 ч. ложечка;
• яйце куряче.

Спосіб приготування:

1. Від грудки відокремлюємо м’ясо прокручуємо через м’ясорубку, додаємо 2 подрібнені головки цибулі, часник, відварений рис, масло вершкове, яйце, перчимо, солимо, ретельно перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Тим часом готуємо сметанний дієтичний соус: 1 цибулину ріжемо дрібної крихтою, моркву – на тертці, смажимо на оливковій олії кілька хвилин, заливаємо розведеною у воді сметаною, добре розмішуємо, підсолюємо, тушкуємо на помірному вогні 10 хвилин.

3. З настоявшегося фаршу формуем маленькі кульки, обсипаємо борошном, кладемо їх відразу без обсмажування в гарячий сметанний соус і тушкуємо під закритою кришкою 15 хвилин.

4. Готові дієтичні «їжачки» подаємо на порційних тарілках з вареною гречкою.

4. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді (з овочами в м’ясному бульйоні)

Інгредієнти:

• будь фарш – пів кілограма;
• длиннозерная рисова крупа – 12 ст. ложок;
• бульйон від м’яса – 2 склянки;
• пару головок цибулі;
• 1 морковина;
• сметана – 30 г;
• 2 ст. ложки томату;
• 1 яйце;
• духмяний перець в порошку – 30 г;
• сіль – 1 ч. ложечка.

Спосіб приготування:

1. У фарш засипаємо сирий рис, додаємо головку ріпчастої цибулі, нарізаного дрібної крихтою, розбиваємо яйце, трохи підсолюємо, перчимо, все ретельно перемішуємо, даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо підливу: моркву з цибулею дрібно подрібнюємо, кладемо в глибоку чавунну сковороду, з’єднуємо їх зі сметаною і томатним пюре, заливаємо все м’ясним бульйоном.

3. Формуем м’ясні кульки, обсипаємо борошном і закладаємо їх у приготовлену овочеву суміш.

4. Ставимо сковороду на повільний вогонь, тушкуємо з закритою кришкою 25 хвилин.

5. Готові «їжачки» викладаємо по 2 штуки на порційну тарілку з будь-яким гарніром (можна і без гарніру), поливають сметанним соусом і посипаємо подрібненими листочками петрушки.

5. Їжачки з пряного фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти на фарш:

• пів кілограма свинино-яловичого фаршу;
• неповний стакан довгозернистого рису;
• яйце куряче;
• головка цибулі великого розміру;
• 1 морквина;
• пару зубків часнику;
• сухий базилік, коріандр – по 20 р;
• запашний перець порошком – 30 г;
• сіль – 1 ч. ложечка;
• підлога букетика петрушки.

На соус:

• сметана середньої жирності – 1 стакан;
• 2 помідори;
• кілька зубків часнику;
• борошно – 10 г;
• неповний склянку окропу.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис злегка відварюємо в солоній воді 10 хвилин, відкидаємо на друшляк для стікання рідини.

2. Невеликий шматок яловичини і свинини прокручуємо через м’ясорубку з цибулею, морквою і часником.

3. У готовий фарш з цибулею і морквою додаємо яйце, підсолюємо, перчимо, додаємо базилік, коріандр або будь-які інші прянощі, ретельно розмішуємо руками і залишаємо настоятися 25 хвилин.

4. По закінченню цього часу формуем невеликі кульки, викладаємо в глибоку чавунну сковороду.

5. Заливаємо «їжачки» окропом до половини їх покриття, знову трохи підсолюємо, і тушкуємо під кришкою на помірному вогні півгодини.

6. Тим часом готуємо соус зі сметаною: помідори миємо, очищаємо, натираємо на тертці і змішуємо їх зі сметаною і подрібненим часником, добре розмішуємо, підсолюємо, додаємо трохи борошна, знову розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

7. Вливаємо до сметані і помідорів неповний склянку окропу, знову добре розмішуємо до однорідної густої консистенції.

8. Після 30 хвилин гасіння їжачків, вливаємо до них сметанний соус, а також додаємо трохи сухого базиліка, орегано або інших прянощів, знову тушкуємо на помірному вогні 20 хвилин.

9. При подачі викладаємо «їжачки» на порційне блюдо, прикрашаємо листочками петрушки і кропу.

6. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді з сиром

Інгредієнти:

• трохи менше кілограма курячого нежирного фаршу;
• рисова крупа – 7 ст. ложок;
• головка цибулі;
• часник – 4 зубки;
• петрушка — 1 букетик;
• куряче яйце;
• сіль – 20 г;
• мускатний горіх – 20 г;
• перець – пів чайної ложечки.

На заливку:

• сир «хохланд» – 2 шт.;
• сметана – 300 мл;
• вершки – трохи менше склянки;
• листочки петрушки – пів пучка.

Спосіб приготування:

1. Варимо рис 8 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. У готовий курячий фарш розбиваємо яйце, додаємо дрібно подрібнену цибулю, часник, петрушку, перець, мускатний горіх, варений рис.

3. З фаршу робимо кульки, в середину яких загортаємо по 1 кубику сиру «хохланд».

4. Закладаємо «їжачки» з сиром в чавунну сковороду.

5. Готуємо соус: в ємність блендера кладемо сметану, 1 пачку сиру «хохланд», вершки і добре перемішуємо. Додаємо подрібнені листя петрушки, підсолюємо, перчимо за смаком, знову перемішуємо.

6. Приготовленим соусом заливаємо «їжачки», підсмажуємо на помірному вогні 30 хвилин.

7. Подаємо на порційній тарілці, посипавши зеленню петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді – секрети і тонкощі

• Щоб при формуванні кульок-їжачків фарш не прилипав до рук, не забувайте періодично занурювати руки в холодну воду.

• Готуйте, закриваючи сковороду кришкою, на повільному вогні, інакше соус швидко википить, і їжачки вийдуть не такими соковитими.

• Ви можете додати замість рису у фарш будь-яку іншу крупу, наприклад, гречку або перловку. Їх також потрібно буде попередньо довести до напівготовності.