Рецепти їжачків з фаршу з рисом в духовці: секрети приготування

Кого в дитячому саду страхали котлетами з їжачків? Адже і не страшно було, а, навпаки, – незвичайні тефтелі викликали такий захват, що і вдома мамам і бабусям тільки й залишалося, що підіткнути фартух і братися за готування.

І нічого такого складного немає в цих кумедних тефтельках, якщо нагородою кухареві будуть задоволені обличчя наевшейся «від пуза» дітвори.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці – загальні принципи приготування

• Можна використовувати рибний, курячий або м’ясний фарш. Головне, щоб він був соковитим, інакше страва вийде сухим. Для подрібнення будь-якого продукту зазвичай використовують м’ясорубку, на яку встановлюють саму дрібну сітку. Але якщо на кухні є такий прилад, як блендер, краще перебити м’ясо їм – їжачки будуть мати більш ніжну текстуру.

• Для соковитості в будь фарш завжди додають цибулю. Його попередньо пасерують на вершковому або рафінованій олії. Разом з цибулею в м’ясну масу вмішують і рис.

• Для того щоб рисинків виступали, імітуючи голочки, рис додають в сирому вигляді або лише злегка приварюють. Промивати крупу чи ні – спірне питання. Вода вимиває з неї крохмаль, що зв’язує шматочки м’яса між собою.

• Спеції, мають яскраво виражений смак і аромат, не використовують. Фарш зазвичай приправляють меленим перцем і обов’язково підсолюють. Не варто додавати багато солі, так як підливу і соуси, в яких готуються їжачки, солять окремо.

• Соуси і підливи для їжачків універсальні. В окремо взятій заправці можна приготувати страву з різних сортів м’яса. Їх основою може бути вода або бульйон. Особливий смак таких заправок надає сметана, вершки, томат, причому використовують як томатну пасту, так і свіжі, навіть трохи перестиглі помідори. Для густоти в заправки додають борошно.

• Соуси і підливи, як і фарш, приправляють меленим перцем. Часто їх доповнюють висушеної чи свіжої зеленню. Так як їжачки попередньо не обсмажують, як тефтелі, заправки слід підливати обережно. Струмінь рідини направляють у проміжки між кульками, щоб не порушити цілісності.

• В якості гарніру до їжачкам з фаршу підходять макаронні вироби, каші або картопляне пюре. Подають їх і самостійно, зі свіжими овочами.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці томатної підливці

Інгредієнти:

• півкіло непостного м’ясного фаршу;
• півсклянки круглозерного рису;
• дві великі головки цибулі;
• одне яйце;
• три свіжих помідора;
• ложка борошна;
• невеликого розміру морквина;
• цукор-пісок;
• висушений і подрібнений кріп.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо перебраний рис до напівготовності. Промиваємо під проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб зійшла вся зайва волога.

2. Перекладаємо обсушенный рис в підходящу миску, додаємо фарш і сире яйце. Сюди ж натираємо через дрібну тертку одну цибулину. Якщо фарш готували самостійно, цибулю краще перекрутити на м’ясорубці слідом за м’ясом. Приправляємо м’ясну масу меленим перцем, трохи присаливаем і добре все вимішуємо.

3. Зволоженими руками скачуємо з фаршу невеликі кульки і викладаємо в широку ємність з високими бортами. В ідеалі укласти їх одним рядом, але якщо немає підходящої ємності, можна і два «поверхи».

4. У глибоку сковороду наливаємо трохи більше ложки олії і добре прогріваємо його на невеликому вогні. Дрібненько шаткуємо залишилася цибулину, викладаємо скибочки в сковороду і прогріваємо до прозорості. Додаємо велику стружку з моркви і продовжуємо готувати зрідка перемішуючи.

5. Видаляємо з помідорів шкірку, натираємо на тертці м’якоть. Можна пюрировать помідори блендером. Переливаємо томатне пюре до овочевої засмажки, як тільки овочі на сковороді забарвляться в бурштиновий колір. Тушкуємо дві хвилини і вливаємо борошно, розведену 50 мл води. Перемішуючи, тонкою цівкою вводимо в три склянки крутого окропу, доводимо підливу до кипіння.

6. Знімаємо з плити, регулюємо смак додаванням цукру і солі. Вводимо сушений кріп і переливаємо в ємність до їжачкам, накривши фольгою, поміщаємо на 40 хвилин у духовку. Готуємо не менше півгодини.

М’ясні їжачки з фаршу з рисом в духовці з вершковим соусом

Інгредієнти:

• кілограм фаршу, змішаного з свинини і яловичини;
• чотири великих цибулини;
• стакан рису;
• яйце свіже;
• три середніх морквини;
• часник;
• 60 гр. натурального солодковершкового масла;
• півсклянки жирних вершків;
• три ложки хорошою борошна;
• п’ять склянок води або м’ясо-кісткового бульйону;
• густий томат – 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо рис, пересипаємо в друшляк з дрібними отворами або сито, ошпарюємо окропом. Коли вся вода зійде, перекладаємо в глибоку миску. Після охолодження додаємо фарш і сюди ж вливаємо яйце.

2. Дрібненько нарізаємо дві цибулини, перекладаємо в миску з фаршем. Приправляємо меленим перцем, злегка підсолюємо і гарненько перемішуємо. Якщо густина дозволяє, для соковитості можна долити до 100 мл води.

3. Формуємо невеликі їжачки (кульки) і викладаємо їх одним шаром в глибоке деко.

4. Дрібно шаткуємо залишилися цибулини. Викладаємо в сковороду і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі. Додаємо крупно терту моркву пасеруємо овочі до розм’якшення.

5. Злегка присаливаем обжарку і продавлюємо в неї через прес три зубці часнику. Вводимо томат, безперервно перемішуючи, підсипаємо борошно. Прогріваємо обжарку протягом двох хвилин, і вводимо в неї бульйон або воду. Обов’язково розмішуємо, щоб борошно добре розійшлася, і залишаємо на 15 хвилин, встановивши мінімальний нагрів. В кінці додаємо вершки, при необхідності досолює, приправляємо перцем.

6. Приготовленим соусом заливаємо м’ясні кульки, накриваємо харчовою фольгою деко і встановлюємо його середньому рівні розігрітій духовки. Засікаємо 40 хвилин на приготування.

Рибні їжачки з фаршу з рисом в духовці з сиром

Інгредієнти:

• рибний фарш, бажано тресковый – 400 гр.;
• півсклянки великого рису;
• яйце;
• 50 гр. білого, злегка зачерствілого хліба;
• сім великих свіжих помидорин;
• ложка рафінованої олії;
• велика головка цибулі;
• сир – 200 гр.;
• молоко – півсклянки;
• зелень кропу;
• лавровий лист;
• за бажанням – часник.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо помідори, після зняття з них шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Шкірка зніметься легше, якщо помідори обшпарити окропом або витримати не менше двох хвилин у гарячій воді.

2. На невеликий вогонь поміщаємо глибоку сковороду. Трохи масла добре прогріваємо і опускаємо в нього подрібнений часник. Обсмаживши всього близько 30 секунд, додаємо помідори. Тушкуємо томати 10 хвилин, щільно прикривши кришкою не забуваючи періодично помішувати.

3. Зрізаємо з хліба кірки, замочуємо м’якуш в молоці. Витримавши 10 хвилин, віджимаємо хліб руками і перекладаємо до рибного фаршу. Додаємо подрібнений на тертці цибулю, проварений до напівготовності рис, розбиваємо яйце. Приправте перцем і злегка присолив, ретельно вимішуємо.

4. На середній тертці натираємо частина виготовленого сиру (150 гр.). З’єднуємо його з рибним фаршем, формуємо невеликого розміру кульки.

5. На дно великої вогнетривкої форми з високими бортами, тонким шаром наносимо вершкове масло. Викладаємо одним рядом рибні кульки і заливаємо їх приготованим томатним соусом.

6. Ставимо форму в гарячу духовку і готуємо їжачки в соусі, протягом 35 хвилин, витримуючи нагрів до 180 градусів. Щедро присипаємо сирної стружкою і доводимо до готовності, поставивши в духовку хвилин на 10.

Простий рецепт курячих їжачків з фаршу з рисом в духовці

Інгредієнти:

• среднежирный курячий фарш – 450 гр.;
• одна велика цибулина;
• 75 гр. рідкісною 20% сметани;
• сире яйце;
• невелика морквина;
• вершкове, 72% масло – 30 гр.;
• півтори склянки води;
• ложка борошна;
• 50 мл рафінованої олії;
• довгозерний рис – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Злегка приварюють рис. Відкидаємо на друшляк і, добре промивши, залишаємо, щоб обсох.

2. Подрібнюємо цибулину, на крупній тертці трьом моркву. Викладаємо овочі в сковороду і пасеруємо з додаванням вершкового масла до золистости. Обжарка не повинна пересихати, тому бажано накрити сковороду кришкою і зрідка помішувати овочі. Готову обжарку добре охолоджуємо і, разом з рисом, перекладаємо у фарш.

3. Посипаємо чвертю ложечки меленого перцю. Ретельно помішуючи, додаємо сире яйце і трохи солі.

4. Змочуємо руки і формуем з м’ясної маси однакового розміру кульки. Викладаємо їх у змащену рослинним маслом глибоку вогнетривку посудину (форму).

5. У невеликій мисочці сметану розводимо холодною водою, засипаємо борошно і добре розмішуємо віночком – грудок не повинно бути. По своєму смаку присаливаем сметанную заливку, при бажанні додаємо перець.

6. Акуратно з ложки поливають сметанним соусом м’ясні кульки, а залишки переливаємо просто в форму і поміщаємо їжачки в гарячу духовку. Готуємо не менш як 35 хвилин, виставивши нагрівання на рівень 200 градусів.

М’ясні їжачки з фаршу з рисом в духовці з капустою

Інгредієнти:

• м’ясний домашній фарш – 500 гр.;
• 200 гр. свіжої капусти белокочанки;
• дві великі головки цибулі;
• 120 гр. длинозерного рису;
• сметана, жирністю від 20% – 3 ложки;
• одне сире яйце;
• 50 гр. борошна;
• дві ложки вершкового масла;
• подрібнений кріп – невелика жменя.

Спосіб приготування:

1. Спочатку відварюємо рис. Перебираємо крупу, пересипаємо її миску і, додавши вершкове масло, заливаємо водою. Рідини слід брати з розрахунку 1:4. додаємо трохи солі і чекаємо закипання. На даному етапі періодично помішуємо, поддевом ложкою з дна, щоб відокремити від нього прилиплі зернятка. За закипанню, зменшуємо вогонь і варимо рис до неповної готовності. Промиваємо в друшляку теплою водою і даємо охолонути.

2. На олії до прозорості обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, охолоджуємо.

3. Шаткуємо капусту так, щоб вийшли тоненькі, недовгі смужки. Крупно нарізана капуста не встигне добре пропарити і ускладнить формування їжачків.

4. У велику миску викладаємо фарш. Додаємо капусту, мелений перець і пассерованый цибулю, трохи солимо. Перемішуючи, вводимо обсушенный рис. Маса повинна вийти густою, інакше їжачки можуть розпадатися.

5. Зволожуємо руки водою і, відокремлюючи фарш ложкою невеликими порціями, формуємо потрібного розміру кульки. Розкладаємо їх на обробній дошці.

6. У глибоку миску наливаємо дві склянки води або холодного м’ясного бульйону. Розчиняємо в рідині сметану, засипаємо борошно і, ретельно розбиваючи грудочки, розмішуємо віночком. Підсолюємо, додаємо в соус заздалегідь збовтане яйце, подрібнену зелень і ще раз добре збиваємо.

7. Перелити соус в вогнетривку ємність і опускаємо в нього сформовані їжачки. Накриваємо підходящої кришкою або листом фольги і ставимо на годину в духовку. Готується страва при 200 градусах.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці з густим грибним соусом

Інгредієнти:

• среднежирный м’ясний фарш – 600 гр.;
• 100 гр. великого цільного рису;
• велика морквина;
• 300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;
• два з половиною ложки застиглих вершків або масла;
• 80 гр. борошна;
• рафінована соняшникова олія;
• підлога-літри бульйону або води;
• 2 салатних цибулини.

Спосіб приготування:

1. Шаткуємо півкільцями цибулю, печериці нарізаємо пластинками, великою теркою подрібнюємо моркву.

2. У сковороді добре прогріваємо не більше ложки рослинного і опускаємо в нього вершкове масло. Чекаємо, коли воно розтопиться. У суміш жирів спочатку викладаємо моркву і цибулю. Обсмаживши овочі до прозорості, кладемо до них гриби і тушкуємо в выделившемся соку, поки він не випарується. В самому кінці трохи присаливаем. Розкладаємо обсмажені овочі з грибами рівним шаром на дно вогнетривкої форми.

3. Приварюємо рис у солонуватою воді й перекладаємо в друшляк.

4. Пасеруємо на вершковому маслі дрібно шинковану цибулю до прозорості. Остуджуємо і разом з рисом вмішуємо в фарш. Попередньо м’ясо підсолюємо і приправляємо перцем. Виліплює невеликого розміру їжачки і викладаємо їх на овочеву подушку.

5. У суху сковороду висипаємо борошно, а зверху – вершкове масло. Включаємо середній нагрів і, безперервно помішуючи, прогріваємо протягом п’яти хвилин. Не перестаючи прогрівати і розмішувати, невеликими порціями підливаємо бульйон (воду). В процесі трохи підсолюємо соус, а коли почне гуснути, знімаємо з плити.

6. Виливаємо соус до м’ясних їжачкам, і ставимо на півгодини в духовку, накривши форму кришкою або фольгою.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці – хитрощі приготування і корисні поради

• Будь фарш для їжачків бажано готувати самостійно. У курячий краще використовувати грудки і філе, зрізане з м’ясистих частин тушки. М’ясні їжачки рекомендується готувати з мішаного фаршу, змеленого з пісної яловичини і жирної свинини. Рибний – з морської, не кістлявою риби.

• При купівлі фаршу, перевагу краще віддати охолодження напівфабрикату. У даному випадку відразу видно його густоту і якість. Покупної фарш перед використанням варто прокрутити самостійно. В ньому можуть знаходитися великі шматочки.

• Якщо рецептура вимагає додати сирий лук, більшу його частину все одно бажано обсмажити – їжачки вийдуть більш соковитими. З цією ж метою в м’ясну або рибну масу можна покласти трохи вимоченої в молоці м’якушки батона. У цьому випадку вони ще краще будуть тримати форму.