Рецепти з маринованої свинини в духовці: секрети приготування

Маринування – процес попередньо підготовки м’яса, що дозволяє збагатити блюдо зовсім незвичайними смаками.

Як вам, приміром, буженина з ароматом лугових квітів? І зовсім немає потреби збирати весняний букет, такий ефект додасть м’ясу маринування… шампанському!

Вважаєте це розкішшю? Навпаки!

Трохи ускладнивши підготовку продуктів до готування і додавши трохи інгредієнтів, досвідчений кухар може добитися абсолютно несподіваних результатів.

Маринована свинина в духовці – загальні принципи приготування

• Для маринування краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. На стінках і дні емальованих ємностей не повинно бути відколів.

• Перед запіканням, в маринаді витримують не тільки цільні шматки свинини. Часто в ньому вимочують вже нарізане шматками м’ясо. З таких напівфабрикатів в духовці смажать відбивні або, згортаючи їх з начинкою, готують рулетики.

• Маринад є сумішшю прянощів і кислотовмісних рідин. Це можуть бути оцет, кислі соки або вино. Іноді в нього додають рослинне масло, цибулю, мед. Деякі маринади обов’язково необхідно прогрівати.

• Для маринування свинини не потрібно багато часу. Цільні шматки м’якоті або ребра досить витримати три години для маринування скибок вистачить і півтора. Щоб м’ясо просякло рівномірно, воно повинно повністю зануритися в маринад.

Буженина з маринованою свинини в духовці – «Святкова»

Інгредієнти:

• пісна свинина м’якоть – 700 гр.;
• 200 мл сухого «Аліготе», «Ркацителі» або іншого білого вина;
• невелика головка часнику;
• орегано, мелена паприка і чебрець – по невеликому пучку;
• чверть ложки чорного перцю;
• суміш «Прованські трави» – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину обмийте водою. Обсушивши рушником, зріжте з шматка все зайве, надаючи йому акуратну форму без тонких і гострих виступів.

2. У глибоку миску налийте вино, додайте суміш запашних трав і спеції. Опустіть у винну суміш м’ясо і відставте в сторону на декілька годин. Якщо рідина не повністю покриває шматок, періодично перевертайте його і поливайте зверху маринадом.

3. Промариновавшуюся свинину обсушіть, зробіть в шматку кілька неглибоких проколів.

4. Змішайте паприку з меленим вручну, а краще розтертим з ступці перцем, додайте трохи солі і натріть цією сумішшю обсушенное м’ясо.

5. Зубці часнику наріжте пластинками, а моркву кружечками. Якщо коренеплід великого діаметру, розріжте його вздовж, навпіл.

6. На жаровні розкладіть у два шари харчову фольгу. Розрахуйте розмір аркуша так, щоб його вистачило обернути повністю весь шматок.

7. Викладіть на фольгу моркву з часником, зверху покладіть шматок м’якоті. Щільно оберніть м’ясо, добре закріпіть краю.

8. Запечіть, помістивши деко в заздалегідь розігріту духовку. На цей етап піде близько 50 хвилин при температурі нагрівання до 200 градусів. Дістаньте жаровню, розведіть в сторони краї фольги і поставте назад в духовку ще на 10 хвилин.

Маринована свинина в духовці з пряним маринадом

Інгредієнти:

• два кілограми свинячий м’якоті;
• паличка кориці;
• один невеликий лимон з тонкою шкіркою;
• чайна ложечка цілісних насіння коріандру;
• три лаврових листа;
• чайна ложечка чорного перцю горошком;
• 50 мл харчового винного оцту;
• часник;
• три ложки дрібної солі;
• чайна ложка хорошого ароматного меду;
• 50 мл рафінованої олії;
• три ложки завареної, бажано максимально гострою, гірчиці;
• ріпчаста цибулина.

Спосіб приготування:

1. Не доводячи до кипіння, нагрійте в каструлі літр питної води. Додайте мед і сіль, опустіть коричну паличку, горошки перцю і лаврушку. Швидко доведіть до закипання і проваріть не менше чотирьох хвилин на середньому вогні перемішуючи.

2. В охолоджений маринад опустіть півкільця цибулі, роздавлений часник (4 зубчики), нарізаний великими часточками лимон. Додайте оцет і ретельно розмішайте.

3. Залийте приготовленим маринадом промите водою м’ясо і відправте його маринуватися на ніч в холод.

4. Дістаньте шматок м’яса з маринаду, обсушити рушником, намажте гірчицею. Покладіть м’якоть у форму відповідного розміру, налийте в неї олію і трохи залишився маринаду.

5. Посипте свинину коріандром, змішаним з меленим чорним перцем, затягніть верх форми фольгою і поставте запікати. Спочатку готуйте одну годину при 200 градусах, потім знизьте температуру до 160 і продовжуйте готувати ще годину. Обов’язково періодично поливайте м’ясо соком, скопившимся на дні форми.

Маринована свинина в духовці: рецепт запечених реберець

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячих ребер;
• дві великі цибулини;
• 75 мл соєвого соусу;
• густий томат – 2 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• чайна ложка дрібно розтертого імбиру;
• дві ложки будь-якого меду.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад. У сотейнику розтопіть мед, долийте до нього соєвий соус, викладіть томат, розмішайте. Додайте подрібнену цибулю, тертий імбир і продавлені через прес зубці часнику. Дайте суміші швидко закипіти, потім знизьте нагрівання і проваріть до помітного розм’якшення лука.

2. Злегка охолоджений маринад перебити блендером. Змастіть їм розрізають на порційні шматки ребра, складіть в миску і, накривши кришкою, залиште на три години.

3. Після цього, не обсушивая, викладіть ребра в жароміцну форму і поставте на годину запікатися в духовку при 160 градусах. Обов’язково накрийте ємність фольгою, інакше м’ясо підгорить.

Маринована свинина в духовці з апельсинами – «Новорічна»

Інгредієнти:

• свиняча м’якоть, переважно з шиї – 1 кг;
• велика морквина;
• головка цибулі;
• неповний стакан апельсинового соку;
• 200 мл наваристого бульйону, можна замінити водою;
• рожеве вино – 350 мл;
• два апельсина;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте півкільцями. Моркву очистіть, нашаткуйте соломкою.

2. Змішайте вино з апельсиновим соком, додавши дві ложки рафінованої олії.

3. Омитий шматок м’якоті викладіть в миску, додайте подрібнені овочі і залийте маринадом. Накрийте ємність кришкою або затягніть плівкою, поставте в холод на чотири години.

4. Прогрійте духовку до 180 градусів. У форму викладіть овочі, разом з якими маринувалася м’якоть, і укладіть на них шматок м’ясо. Приправте свинину меленим перцем, присолите. Влийте у форму маринад, бульйон або воду і поставте запікати на одну годину. Обов’язково періодично обливайте м’ясо маринадом, щоб не пересохло.

5. Очищені від шкірки апельсини розберіть по шматочкам і зніміть з них прозору плівку. За п’ять хвилин до готовності викладіть апельсинові часточки у форму до свинини.

6. Перед подачею наріжте м’ясо тонкими скибками, подавайте разом з апельсинами, полив соусом, що залишився у формі.

Рулетики з маринованою свинини в духовці зі шпинатом

Інгредієнти:

• свиняча корейка – 700 гр.;
• 100 гр. свіжого шпинату;
• ложка свіжого соку лимона;
• дві ложки ніжного кетчупу;
• три часточки часнику;
• 70 мл рослинної олії;
• половинка чайної ложечки гострого соусу.

Спосіб приготування:

1. Корейку добре промийте під струменем холодної води. Промокніть Насухо м’ясо рушником і розріжте, суворо поперек волокон, на вісім широких скибок.

2. Налийте в миску масло, додайте кетчуп, гострий соус і свіжовіджатий сік лимона, збийте. Приправте маринад перцем, посоліть, перемішайте і залийте їм шматки свинини. Промаринуйте м’ясо в холодильнику не менше трьох годин.

3. Обсушені від маринаду шматки злегка відбийте і укладіть на них листя шпинату. Скрутіть рулетиками, закріпіть краю дерев’яними шпажками (зубочистками).

4. Перекладіть сформовані напівфабрикати на жаровню, змащену рослинним маслом, і поставте її на 20 хвилин у духовку, при температурі не менше 220 градусів.

5. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

Відбивні з маринованою свинини в духовці в паніровці

Інгредієнти:

• ошийок – 450 гр.;
• півсклянки яблучного оцту;
• три ложки томатного кетчупу;
• 30 гр. цукрового піску;
• дві ложки оливкової або дуже якісного соняшникової олії;
• велике яйце;
• 30 мл молока;
• панірувальні сухарі, приблизно 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиту свинину наріжте великими шматками, двухсантиметровой товщини. Відбийте обсушенное м’ясо молоточком до сантиметра, складіть у широкий посуд.

2. У невеликій мисочці розведіть цукор оцтом. Долийте в суміш пісне масло, кетчуп і ретельно розмішайте.

3. Приготовленим маринадом залийте відбиті шматки свинини і помістіть миску, затягнувши її верх плівкою в холодильник. Не раніше, ніж через годину дістаньте, і витримайте при кімнатній температурі близько півгодини. Потім викладіть відбивні з маринаду, обсушити.

4. До однорідності збийте яйце з молоком. Візьміть шматок свинини, умочіть його в молочну суміш і потримайте над нею кілька секунд, давши стекти зайвій волозі. Після цього перекладіть м’ясо в миску з панірувальними сухарями і добре обваляйте. Паніровка повинна покрити шматок рівним щільним шаром з усіх боків. Панированную відбивну викладіть на змащену вершковим маслом жаровню.

5. Після того як всі відбивні розмістіть на деко, злегка збризніть кожну розтопленим вершковим маслом і поставте запікати при 220 градусах. Через десять хвилин, коли верх зарум’яниться, переверніть відбивні і доведіть до готовності. При проколі повинна виділятися прозора рідина (м’ясний сік).

Маринована свинина в духовці – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо потрібно запекти великий шматок свинини, обов’язково перед маринуванням зробіть в ньому кілька глибоких проколів. Це дозволить маринаду проникнути глибше.

• Запекаемые цільні шматки свинини можна додатково нашпигувати часником, шматочками моркви. Для цього в м’якоті роблять невеликі, але глибокі надрізи, в які поміщають шматочки овочів.

• Ніколи не виливайте залишився маринад, він використовується для поливання м’яса в процесі запікання, щоб воно не пересохло.