Рецепти заливного пирога з рибними консервами: секрети приготування

Є господині, які через брак часу нечасто балують сім’ю свіжими домашніми пирогами.

Так, найчастіше приготування пирогів потребує не тільки багато часу, але й сил, але це зовсім не означає, що варто відмовлятися від улюбленого частування, адже є сотні простих рецептів смачних і ароматних заливних пирогів, де немає необхідності вимішувати тісто, стояти годинами у духовки.

Особливо гарні і по швидкості і по простоті приготування заливні пироги з рибними консервами. Спробуємо?

Заливний пиріг з рибними консервами – загальні принципи приготування

Заливні пироги готують на основі сметани, кефіру, майонезу. Крім цих інгредієнтів в тісто зазвичай кладуть будь-кондитерський розпушувач, яйця і борошно. Нерідко додають і жири: топлене вершкове або рослинне масло. Замішують тісто простіше простого: всі інгредієнти викладають в миску і збивають до однорідності.

Для начинки вибирають будь-яку консервовану рибу, причому вона може бути як у маслі, так і у власному соку, розсолі, томаті. Рідина зазвичай зливають, а саму рибу подрібнюють. Додатково в начинку кладуть овочі, зелень, спеції, нерідко додають рис, варені яйця.

В основному начинка виявляється в середині пирога, для цього одну частину тіста вливають у форму, зверху рівномірно розподіляють рибу, заливають рештою тестом. Допустимо укладати начинку знизу або зверху.

Випікають пиріг не більше 30 хвилин в добре прогрітій духовці або близько 60 хвилин в мультиварці.

1. Заливний пиріг з рибними консервами на кефірі

Інгредієнти тісто:

• знежирений кефір – 400 мл;
• борошно – 1,5 склянки;
• 2 ч. ложки соняшникової олії;
• 2 яйця;
• цукор, сода, сіль – по 20 г;

Для начинки:

• консервована сардина або сардинела – 1 баночка;
• 2 яйця;
• зелена цибуля – 3 стеблинки;
• сіль, перець чорний порошком – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. У велику чашку розбити яйця, перемішати їх з содою, цукром, сіллю, влити кефір, добре збити віночком. Всипати підготовлену борошно, налити масло, добре перемішати, поки не розчиняться грудочки борошна.

2. Консервовану рибу розкрити, злити рідину, сардину розім’яти виделкою.

3. Яйця залити водою і варити після закипання хвилин п’ять, подрібнити ножем.

4. Зелень цибулі нарізати маленькими кільцями, змішати з консервою і яйцями.

5. На жарова лист постелити пергаментний папір, налити трохи рідкого тіста.

6. Зверху на тісто покласти суміш яєць, консервованої сайри і цибулі, залити рештою тестом.

7. Поставити лист в гарячу духовку на півгодини.

8. Готовий пиріг остудити, нарізати порційними шматками, подати до чаю.

2. Заливний пиріг з рибними консервами і картоплею

Інгредієнти:

• 200 мл нежирного кефіру;
• півсклянки олії;
• яйце – 2 шт.;
• 400 г борошна.

Начинка:

• шматочок вершкового масла;
• сода, сіль – по 10 г;
• сайра консервована – 1 банка;
• 3 середніх картоплини;
• 1 цибулина;
• чорний перець порошком – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Усі зазначені в рецептурі інгредієнти змішати, повинно вийти однорідне рідке тісто.

2. Відкрити консерву, злити рідину, саму рибу трохи розім’яти ложкою.

3. Сиру очищену картоплю нарізати середніми брусочками, змішати з консервованої сайрою і цибулею, нарізаною дрібної крихтою.

4. Роз’ємну круглу форму застелити пергаментом, налити на дно трохи рідкого тіста.

5. На тісто викласти всю приготовану начинку з картоплі, риби і цибулі, трохи поперчити, знову залити тестом.

6. Ємність з пирогом поставити в духовку на півгодини.

7. Випечений пиріг нарізати на шматочки, покласти на плоску тарілку.

3. Заливний пиріг з рибними консервами на майонезі

Інгредієнти:

• 400 г майонезу;
• 350 г борошна;
• 3 яйця;
• сода – 10 р.
• сайра – 1 банка;
• головка цибулі;
• 3 картоплі;
• по дрібці солі і чорного перцю духмяного.

Спосіб приготування:

1. У невеликій чашці збити міксером яйця з содою, додати майонез, знову трохи збити і додати борошно, перемішайте міксером на малих обертах не менше 5 хвилин.

2. Консервованої сайри розім’яти виделкою, попередньо злив рідина, масу змішати з ріпчастою цибулею, нарізаною тонкими півкільцями, картоплею, натертої на тертці для корейської моркви, підсолити, поперчити.

3. Жарова лист змастити будь-яким жиром, посипати меленими сухарями, налити половину рідкого тіста, викласти підготовлену рибну начинку, налити другий шар тіста, випікати півгодини при помірній температурі.

4. Подавати пиріг, розрізавши порційними шматками.

4. Заливний пиріг з рибними консервами і рисовою крупою

Інгредієнти:

• по 1 склянці кефіру і сметани з невисоким відсотком жирності;
• 350 г борошна;
• 3 яйця;
• сода, сіль, перець запашний порошком – по щіпці;
• сайра консервована без масла – 2 банки;
• головка цибулі;
• крупа рисова длинозерная – 150 г;
• трохи олії соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Промиту крупу відварити до готовності у великій кількості злегка підсоленої води, обполоснути холодною водою в друшляку.

2. Цибулю подрібнити ножем, підсмажити на маслі до світло-коричневого кольору, перемішати з рисом, остудити.

3. Додати подрібнену ножем сайру, спеції і сіль за смаком.

4. У глибоку чашу налити кефір, викласти сметану, розмішати, додати соду, сіль, вбити яйця, знову розмішати.

5. Додати борошно, трохи збити міксером на маленькій швидкості до однорідної густоватой консистенції.

6. У круглу форму на пергамент налити невелику кількість тіста, розподілити по всій поверхні начинку з риби і рису, залити рештою тестом.

7. Випікати при не дуже високій температурі півгодини.

5. Заливний пиріг з рибними консервами в мультиварці

Інгредієнти:

• 350 мл нежирного кефіру;
• 300 г майонезу;
• 2 яйця;
• 450 г борошна;
• сода – 10 г;
• сіль – 15 г.

Для начинки:

• 3 яйця;
• головка цибулі;
• баночка натуральної ставриди;
• чорний перець порошком – 15 г.
• вершкове масло – невеликий шматочок;
• сухарі мелені – 50 г.

Спосіб приготування:

1. В невелику глибоку чашку налити кефір, викласти майонез, ретельно розмішати ложкою.

2. Додати соду, сіль, яйця, знову розмішати до однорідної густоватой маси.

3. Ставриду викласти з банки на тарілку, порубати ножем на дрібні шматочки, жорсткі прибрати кісточки.

4. Яйця варити після закипання 5 хвилин, звільнити від шкаралупи, порубати ножем, цибулину подрібнити, все перемішати з консервою, трохи поперчити.

5. Налити трохи тіста в змащену маслом ємність мультиварки, покласти начинку, знову налити тісто, закрити кришкою, випікати годину на режимі «випічка».

6. Через 30 хвилин відкрити кришку, наткнуть зубочисткою, перевірити на готовність.

7. Після сигналу мультиварку відключити, залишити пиріг у ємності остигати.

8. Повністю остиглий пиріг акуратно вийняти з мультиварочной чаші, розрізати на шматочки, подати до чаю.

6. Заливний пиріг з рибними консервами на швидку руку

Інгредієнти:

Тісто:

• півлітра кефіру 15% жирністю;
• сода – 10 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 350 г;
• соняшникова олія – 3 ч. ложечки;
• цукор, сіль – 15 г.

Для начинки:

• зелень цибулі – 5 стеблинок;
• консервована скумбрія – 300 г;
• 2 яйця;
• головка цибулі;
• щіпка чорного перцю;

Для прикраси:

• зелень петрушки – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. У велику ємність з кефіром насипати трохи соди і гарненько розмішати, дати трохи настоятися.

2. Окремо збити яйця з сіллю, цукром, влити суміш в кефір.

3. Всипати підготовлену борошно, гарненько розмішати, щоб розчинилися грудочки борошна.

4. Зробити начинку: головку ріпчастої цибулі подрібнити, стеблинки зеленого цибулі нарізати кільцями. Скумбрію розім’яти виделкою в тарілці. Все змішати, трохи поперчити.

5. У змащену маслом ємність для запікання налити невелику кількість тіста, розкласти по всій поверхні рибу з яйцями і цибулею, залити все другою частиною тіста, поставити в розігріту духовку на півгодини.

6. Испекшийся пиріг остудити прямо у формі, нарізати шматками, викласти на плоску тарілку, на кожен шматочок зверху покласти по листочка петрушки.

Заливний пиріг з рибними консервами – корисні поради

Не лінуйтеся прибирати нерідко трапляються жорсткі кісточки в рибі, які потім можуть відчуватися в готовому пирозі.

Якщо ви додаєте до риби такі додаткові інгредієнти, як рис, варені яйця, масло з консерви можете не зливати. А якщо використовуєте тільки рибу і, наприклад, цибуля, від рідини краще позбутися, щоб испекшийся пиріг не вийшов сируватим.

Часто в мультиварки верх заливного пирога виходить блідим, отримати рум’яну скоринку просто: після звукового сигналу мультиварки, оповещающего про готовність пирога, акуратно переверніть випічку і витримайте її на режимі «смаження» буквально п’ять хвилин.

Щоб заливний пиріг не вийшов важким, а був повітряним і як би пористим, не збийте яйця з усіма інгредієнтами одночасно. Найкраще відокремити жовтки, збити їх з кефіром, майонезом, сметаною або інший використовуваної рідкою основою, а білки збити до стійкої піни окремо, і тільки після цього з’єднати обидві суміші.

Не додавайте сиру цибулю в начинку: по-перше, він буде неприємно хрустіти, так як не встигне пропектися; по-друге, можливо буде гірчити. Обсмажте спочатку цибулю в невеликій кількості олії на сковороді до пом’якшення, остудіть і тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами начинки.

Заливний пиріг не зачерствіє, якщо полити його відразу після приготування топленим вершковим маслом і прикрити на певний час пергаментом.

Незвичайним і смачним виходить заливний пиріг з рибними консервами з хрусткою сирною скоринкою. Посипте випічку тертим сиром за п’ять-сім хвилин до готовності.