Рецепти запеченої свинини шматком в духовці: секрети приготування

Великому шматку і рот радіє, особливо запеченої свинини. Ще б!

Це ідеальне м’ясо для приготування в духовці, воно добре піддається маринування, виходить соковитим і ніжним, якщо правильно приготувати.

Як це зробити? Тут зібрані найбільш цікаві рецепти, які варто випробувати.

Запечена свинина шматком в духовці – загальні принципи приготування

Для запікання використовується м’якоть або м’ясо на кістці. Шматок потрібно промити, потім його шпигують часником або просто натирають спеціями, соусами, різноманітними маринадами. Якщо є час, то свинину можна залишити на 8-10 годин, щоб вона добре просочилася.

Що використовують для маринування:

• гірчицю;
• томатні соуси;
• соєвий соус;
• майонез.

До них додають всілякі спеції, зелень, важливо не забути про сіль. Іноді часник подрібнюють, додають відразу в маринад. Запікати свинину можна самостійно або з додаванням бульб картоплі, такий рецепт є нижче.

Запікають зазвичай свинину у фользі або в рукаві, але можна викласти шматок просто в форму, якщо він невеликий або м’ясо добре добре просочилося. Час приготування залежить від розміру. Температура зазвичай від 180 до 200. Якщо в кінці потрібно підсмажити рум’яну скоринку, температура додається.

Запечена свинина шматком в духовці з гірчицею

Для маринаду краще використовувати гірчицю з зернятками, вийде смачніше. Додатково знадобиться суміш перців, можна з’єднати декілька видів самостійно або обмежитися тільки чорним.

Інгредієнти

• шматок свинини до одного кілограма;
• 25 грамів гірчиці;
• часник;
• перці мелені ? ч. л.;
• дрібна сіль (на свій розсуд, близько 1 ч. л.);
• ложечка олії;
• ? ч. л. меленої солодкої паприки.

Приготування

1. Промити шматок свинини. Витираємо і відставляємо в сторону, нехай підсихає.

2. Поки часник очистимо, достатньо 2-4 зубчиків, наріжемо пластинками. Скидаємо в миску, присипаємо сіллю і перцем (трохи), розмішуємо.

3. Беремо гострий ніж, робимо в м’ясі проколи, вставляємо шматочки часнику. Шпигуємо всю свинину.

4. З’єднуємо гірчицю з рештою перцем, з солодкою паприкою. Солимо і розмішуємо.

5. Натираємо м’ясо шпиговане гірчичним маринадом, кладемо в миску, натягуємо зверху харчову плівку і ставимо в холодильник. Витримуємо свинину від 3 до 10 годин.

6. Включаємо духовку на 200.

7. Виймаємо м’ясо з миски, добре натираємо руками, розподіляючи залишки маринаду.

8. Відриваємо шматок фольги, змащуємо оливковою олією центральну частину, кладемо свинину і пакуємо.

9. Запікаємо 50 хвилин в духовці.

10. Дістаємо форму з шматком м’яса, надрізаємо фольгу, відгинаємо краю в бік.

11. Повертаємо шматок свинини в грубку, витримуємо ще 15-25 хвилин.

Запечена свинина шматком в духовці з картоплею

Ще один спосіб приготування запеченої свинини шматком в духовці, але вже з картоплею. Бульби будуть використовуватися, якщо вони молоді, то можна не очищати, досить добре промити.

Інгредієнти

• свинина 1 кг;
• 7-10 картоплин, більші яйця;
• 50 г бекону або будь-якого сала;
• приправи для картоплі;
• 1 ложка аджики;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. приправи для м’яса;
• пара ложечок майонезу.

Приготування

1. Шматок м’яса промити, нашпигувати порізаними зубчиками часнику. За бажанням його можна взяти більше.

2. Аджику з’єднати з майонезом, додати приправи для м’яса і сіль. Якщо немає готової суміші спецій, то просто солимо за смаком кидаємо паприку, коріандр, будь-які суміші. Соус розмішуємо.

3. Натираємо м’ясо, залишаємо хоча б на годину, обов’язково прикриваємо, щоб воно не подсыхало.

4. Бекон ріжемо пластинками. Можна взяти будь-яке сало, навіть копчене. Присипаємо спеціями для картоплі. Робимо в картофелинах за кілька надрізів, вставляємо шматочки сала.

5. Готувати страву можна в фользі або в рукаві. Кладемо шматок м’яса, навколо підготовлені і приправлені бульби.

6. Ставимо в духовку при 180.

7. Через 50-60 хвилин потрібно розкрити блюдо і підрум’янити картоплю і шматок свинини до красивої скориночки. Подаємо разом, прикрасивши зеленню, доповнивши овочами.

Запечена свинина шматком в духовці «Гармошка» з помідорами і сиром

Для приготування запеченої свинини шматком в духовці знадобляться свіжі помідори і твердий сир. М’ясо бажано заздалегідь замаринувати, щоб воно вийшло смачним і просоченим.

Інгредієнти

• 800 г свинини;
• 2 помідори;
• 100 г сиру;
• 2 зубчики часнику.

Маринад:

•  3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ложка гірчиці;
• перець, сіль;
• 1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Перемішати в мисці всі інгредієнти маринаду. По смаку можна додавати будь-які приправи, але багато не потрібно. Акуратніше з сіллю, так як соєвий соус має досить виражений смак.

2. На промиті шматку м’яса зробити зверху глибокі надрізи, але не доходимо до кінця. Відстань між надрізами по 0,5-1 див.

3. Натираємо м’ясо з усіх боків маринадом, залишаємо на пару годин.

4. Помідори ріжемо кружальцями. Сир натираємо разом з часником, перемішуємо між собою.

5. Наповнюємо розрізи в м’ясі кружками помідорів, кожен насипати тертий сир з часником. Якщо сир малосоленый, можна додатково присолити начинку.

6. Запакувати «гармошку» з начинкою у фольгу. Запекти годину при 180.

7. Вийняти свинину з духовки, акуратно розгорнути фольгу. Температуру додати на 30 градусів.

8. Запекти м’ясо до рум’яної скоринки ще 15 хвилин.

Запечена свинина шматком в духовці з чорносливом

Рецепт дуже ніжною і ароматною запеченої свинини цілим шматком в духовці. За бажанням можна взяти трохи більше або менше чорносливу. Запікається м’ясо у фользі.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 3 г солі;
• 3 г коріандру;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 130 г чорносливу.

Приготування

1. Чорнослив промиваємо. Якщо він надто сухою, залишаємо хвилин на п’ять в теплій воді, нехай розм’якне. Коріандр розтираємо, змішуємо з сіллю, додаємо гірчицю.

2. М’ясо промити, підсушити рушником.

3. Беремо гострий ніж і робимо надрізи, але не прості, а хрестиком.

4. Засовуємо в дірочки глибоко чорнослив. Якщо поміщається більше однієї штучки, то кладемо 2 або 3, все залежить від розміру сухофруктів.

5. Натираємо м’ясо сіллю з коріандром і гірчицею, витримуємо годину. Можна залишити довше і навіть на всю ніч.

6. Загортаємо фарширована чорносливом шматок у фольгу, відправляємо в духовку, готуємо 80 хвилин. Температура 200. За бажанням в кінці м’ясо можна підрум’янити.

Запечена свинина шматком в духовці з кісточкою (рулька)

М’ясо на кістці найсмачніше, особливо запечена в духовці свинина. Рецепт приголомшливою рульки, яку можна приготувати для свята або просто так.

Інгредієнти

• рулька;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• перець.

Приготування

1. Промити рульку. Шкірку видаляти з шматка не потрібно, але уважно оглядаємо. При необхідності захищаємо ножем.

2. Робимо поперек надрізи по 1-2 см глибиною, досить 3-4.

3. Очищаємо часточки часнику, нарізаємо шматочками, шпигуємо рульку, куди можна засунути.

4. Змішуємо соєвий соус і гірчицю, додатково додаємо сіль і перчик.

5. Натираємо свинину приготованим соусом, пакуємо в фольгу, залишаємо на пару годин в теплі. Якщо будете маринувати довше, то можна прибрати в холодильник. Буде краще, якщо шматок пролежить ніч.

6. Перекладаємо в форму, ставимо в духовку. Готуємо свинину при 180 градусах 2 години. В кінці можна рульку обсмажити до скоринки, додавши температуру і прибравши фольгу.

Медова запечена свинина шматком в духовці

Рецепт приголомшливого маринаду для свинини з медом. М’ясо виходить не тільки дуже смачне і ароматне, але і красиве, рум’яне й ніжне.

Інгредієнти

• мед рідкий 1 ст. л.;
• 0,8 кг свинини;
• 25 мл соєвого соусу;
• часник 1-2 зубчики;
• кетчуп будь-2 ст. л.
• суха приправа для м’яса.

Приготування

1. М’ясо нашпигувати часником, порізаним невеликими шматочками. За бажанням часнику можна використовувати більше, свинина його любить.

2. Змішати всі інгредієнти для маринаду, натерти шматок.

3. Залишити м’ясо хоча б на годину. В ідеалі краще дати полежати 3-4 години. Періодично свинину перевертаємо на протилежну сторону, щоб вона просочувалася рівномірніше.

4. Запаковуємо м’ясо у фольгу. Залишки маринаду з дна миски нікуди не виливаємо.

5. Відправляємо на годину в духовку. Печемо при 200.

6. Виймаємо м’ясо, знімаємо фольгу в сторони, акуратно надрізів ножем.

7. Поливаємо свинину маринадом з миски, запікаємо шматок ще 15-20 хвилин до карамельної скоринки.

Запечена свинина шматком в духовці в гострому маринаді (в пакеті)

Рецепт гострої буженини, яка готується з натуральної аджикою. Якщо її немає, то можна використовувати суміш з подрібненого гострого перцю і часнику. Маринуватися м’яса потрібно не менше 2 годин.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 1 ложка аджики;
• 4 зубчики часнику;
• ложка кетчупу.

Приготування

1. Очистити часник. Розрізати кожен зубчик на 4 частини, присипати чорним перчиком і нашпигувати промитий шматок свинини.

2. З’єднати аджику з звичайним кетчупом або будь-яким іншим томатним соусом, посолити.

3. Натерти м’ясо підготовленою сумішшю, накрити харчовою плівкою, залишити маринуватися.

4. Перекласти свинину в пакет для запікання або рукав, зав’язати.

5. Зверху робимо голкою прокол і відправляємо м’ясо в духовку. Готуємо годину і 15 хвилин. Якщо шматок невеликого діаметру, але товстий, то час можна збільшити. Температура 190.

Запечена свинина шматком в духовці – корисні поради та хитрості

• Щоб м’ясо всередині добре просочилося, шматочки часнику перед засовыванием можна змащувати соусами, присипати спеціями.

• М’ясо буде соковитішим і цікавіше, якщо наповнювати його не тільки часником, але і іншими овочами, наприклад, морквою, шматочками гострого або солодкого перцю.

• Не потрібно зрізати зі свинини жир, він при запіканні плавитися, просочувати шматок, м’ясо вийде більш ніжним і соковитим.