Рецепти заварного бісквіта, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хочете здивувати своїх близьких і приготувати ідеальний бісквіт для торта? Ми поділимося з вами рецептами заварного бісквіта, який завжди виходить ідеально.

Заварний бісквіт – основні принципи приготування

Класичний бісквіт готують з яєць, борошна і цукру. Але, щоб він вийшов ідеальним, потрібна певна вправність. Якщо тісто буде неправильно замішано, бісквіт може не піднятися, або під час випічки осісти. Крім того, він виходить сухуватим, що подобатися не всім.

Заварний бісквіт має легку і повітряну структуру, він завжди виходить ніжним, пишним і досить вологим. Під час випікання бісквіт піднімається рівномірно. Це досягається завдяки заварювання тесту сумішшю вершкового масла і води.

Сухі інгредієнти з’єднують в окремому посуді. Жовтки відокремлюють від білків. Останні збивають на максимальній швидкості в щільну піну, поступово всипаючи половину зазначеної кількості цукру. Другу половину додають жовтки і збивають окремо, поки маса не придбає кремовий колір і не стане пишною. Білки і жовтки з’єднують і акуратно перемішують. Тепер поступово всипають суху суміш, акуратно перемішуючи лопаткою, щоб зберегти пишність тесту.

З’єднують воду з маслом і нагрівають на водяній бані до закипання. По краю вливають масляну суміш в бісквітне тісто. Обережно і швидко перемішують до однорідності. Тісто переливають у форму і випікають до готовності.

Рецепт 1. Заварний бісквіт

Інгредієнти

• півтора скл. пшеничного борошна;
• ванілін – 5 м;
• скл. тростинового цукру;
• три чверті пачки злив. масла;
• вісім яєць.

Спосіб приготування

1. Розбиваємо в глибоку посуд всі яйця. Висипаємо до них цукор і перемішуємо до його розчинення.
2. Ставимо посуд на мінімальний вогонь. Безперервно яєчну суміш збиваємо міксером або віночком. Коли суміш побіліє, знімаємо посуд з вогню.
3. Продовжуємо збивати яєчну суміш, поки вона не збільшиться в об’ємі в три рази.
4. З’єднуємо борошно з ваніліном і потроху всипаємо в яєчну масу, вимішуючи тісто, рухами знизу вгору, намагаючись зберегти повітряну структуру.
5. Масло розтоплюємо і вливаємо в тісто. Ще раз обережно перемішуємо.
6. Змащуємо форму маслом і обсипаємо стінки сухарями або борошном. Акуратно виливаємо в неї тісто.
7. Форму накриваємо листом фольги і щільно підгинаємо краю. Ставимо бісквіт на сорок хвилин у духовку і випікаємо при 180 градусах. В процесі випікання та 20 хвилин після дверцята духовки не відкриваємо!

Рецепт 2. Заварний бісквіт на молоці муьтиварке

Інгредієнти

• два великих яйця;
• цукор ванільний;
• дві третини скл. цукру;
• щіпка кухонної солі;
• половина скл. молока;
• півтори склянки борошна;
• 60 г масла верш.:
• 5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Вбийте яйця в глибоку ємність, всипте цукор і збивайте вміст, поки маса не збільшиться в три рази.
2. З’єднайте в окремій ємності борошно з розпушувачем і сіллю.
3. Висипайте суху суміш невеликими порціями в збиті з цукром яйця. Акуратно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
4. Молоко налити в сотейник, покладіть в нього масло і поставте на плиту, включивши її на мінімальний вогонь. Тримайте до закипання.
5. Потроху Вливайте гарячу молочно-яєчну суміш у миску з тестом. Постійно перемішуючи, стежачи, щоб воно зберегло свою легкість.
6. Стінки і дно ємності мультиварки змастіть вершковим маслом і вилийте в неї тісто. Встановіть ємність з тістом в прилад. Закрийте кришку і запустіть на годину режим випічки. По закінченні часу злегка натисніть пальцем на бісквіт, якщо не залишиться вм’ятина, випічка готова.

Рецепт 3. Заварний бісквіт з крохмалем

Інгредієнти

• ванілін і сіль – по щіпці;
• два великих яйця;
• пекарський порошок – 4 г;
• дрібний цукор – 80 г;
• питна вода – 25 мл;
• борошно вищого сорту – 75 г;
• олія слив. – 25 м;
• картопляний крохмаль – 18 г.

Спосіб приготування

1. Готуємо суміш сухих інгредієнтів. З’єднуємо борошно з розпушувачем, ваніліном, сіллю і крохмалем. Перемішуємо і просіваємо.
2. Жовтки відділяємо від білків. Збиваємо останні на максимальній швидкості міксером до утворення міцної піни. Всипаємо потроху половину цукру, продовжуючи збивати, поки маса не стане блискучою і пишною.
3. У жовтки всипаємо цукор, що залишився і збиваємо їх в окремому посуді до кремового кольору і пишності.
4. З’єднуємо збиті білки з жовтками і акуратно перемішуємо лопаткою. Невеликими порціями всипаємо суху суміш і продовжуємо перемішувати, намагаючись максимально зберегти легкість тесту.
5. В окремій тарілці змішуємо воду з олією і ставимо її на водяну баню. Тримаємо до закипання. Тепер вливаємо суміш води і масла по краю миски в бісквітне тісто. Дбайливо перемішуємо тісто лопаткою до однорідності.
6. Форму застеляємо пергаментом і виливаємо в неї тісто. Ставимо в духовку на сорок хвилин. Випікаємо при 175 С. Потім ще на 20 хвилин залишаємо в духовці, не відкриваючи дверцята, щоб бісквіт не опал.

Рецепт 4. Фруктовий торт з заварного бісквіта

Інгредієнти

• чотири великих яйця;
• 5 г розпушувача;
• по 150 г борошна і цукру.
• Просочення
• половина скл. сироп від консервованих персиків у власному соку;
• трохи питної води;
• 50 мл коньяку.

Крем

• півлітра 33% вершків;
• заморожена вишня;
• пудра цукрова – 150 г;
• персики у власному соку.

Глазур

• 100 г темного шоколаду;
• 120 мл вершків 15%;
• фрукти для прикраси.

Спосіб приготування

1. Для приготування заварного бісквіта розбийте всі яйця в глибоку ємність і додайте до них цукор. Надішліть ємність на водяну баню, і тримайте, інтенсивно збиваючи вінчиком, поки не розчиниться цукор, і маса не стане білою.
2. Зніміть ємність з яєчною сумішшю з парової лазні і продовжуйте збивати на максимальній швидкості хвилин десять. Повинна вийти густа пухка маса.
3. Борошно з’єднайте з розпушувачем і двічі просійте. Потроху всипайте в яєчну суміш і акуратно вмешивайте лопаткою, зберігаючи легкість маси.
4. Стінки форми змастіть маслом і злегка присипте борошном. Дно застелити пергаментом. Викладіть в неї тісто і поставте на 20 хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.
5. Для просочення з’єднайте сироп від персиків з коньяком і водою.
6. Бісквіт вийміть з духовки і охолодіть. Розріжте його вздовж навпіл і просочіть кожен корж сиропом.
7. Вишню розморозьте і злегка обсушіть в ситі. Персики вийміть із сиропу і наріжте шматочками. Збийте вершки з цукровою пудрою.
8. Викладіть на блюдо бісквітний корж. Рівномірно розподіліть на нього частину збитих вершків і розкладіть фрукти. Накрийте їх вершками, залишивши для верху і боків торта. Накрийте другою половиною бісквіта. Покрийте боки і поверхня торта збитими вершками. Поставте на півгодини в холодильник.
9. Розтопіть на водяній бані шоколад, заливши його вершками, до однорідності. Злегка остудіть і покрийте торт глазур’ю. Прикрасьте зверху замороженими, свіжими і консервованими фруктами.

Рецепт 5. Рулет із заварного бісквіта

Інгредієнти

• 110 г пшеничного борошна;
• 250 г свіжих ягід;
• 50 г слив. масла;
• меренги;
• питна вода;
• 30 г цукрової пудри;
• велике яйце;
• ванільний цукор;
• 85 г жовтків;
• 250 мл вершків;
• 125 г яєчних білків;
• 400 г сиру;
• 60 г цукру;
• харчовий барвник.

Спосіб приготування

1. Борошно просіяти. У сотейник відправте злив. масло, додайте приблизно три ложки питної води. Поставте його на мінімальний вогонь. Як тільки вода скипить, всипте борошно і інтенсивно перемішайте. Зніміть сотейник з вогню.
2. Помістіть в окремі миски білки і жовтки. Збийте білки в щільну піну. Потроху додайте 60 г цукру і продовжуйте збивати до отримання щільної маси. В кінці додайте разом з цукром на кінчику ножа харчового барвника.
3. Введіть у збиті білки по одному жовтки і одне яйце. Ретельно вимішуйте рухами знизу вгору.
4. Застеліть деко пергаментом. Викладіть тісто і розподіліть його рівномірно по дну. Поставте в духовку, розігріту до 160 С, на чверть години. Випікайте в режимі «конвекція». Обробну дошку оберніть харчовою плівкою і викладіть на нього бісквіт. Повністю остудіть і зніміть пергамент.
5. Для приготування начинки викладіть в миску сир. У ємність блендера влийте вершки і збийте їх в щільну піну. Більшу частину додайте в сир. Сюди ж відправте 30 г цукрової пудри, ванільний цукор. Збийте вінчиком.
6. По всій поверхні бісквіта рівномірно розподілить крем. У довільному порядку розкладіть ягоди і скрутіть в рулет. Прикрасьте залишилися збитими вершками, ягодами і меренгами.

Рецепт 6. Шоколадний рулет з заварного бісквіта

Інгредієнти

Бісквіт

• 85 г яєчного жовтка;
• 10 г какао-порошку;
• 125 г яєчного білка;
• 45 г курячих яєць;
• 60 г цукрового піску;
• 60 г борошна;
• 45 мл молока;
• 50 г верш. масла.

Начинка

• 70 г сухого молока;
• 30 г какао-порошку;
• 30 г цукру-піску;
• 100 мл питної води;
• 120 г знежиреного сиру.

Спосіб приготування

• Попередньо зважте всі продукти. Молоко налити в сотейник, додайте вершкове масло і поставте його на невеликий вогонь. Зачекайте, поки масло розтане. Перемішайте віночком і просійте в нього борошно. Помішуючи віночком, заваріть тісто, поки воно не почне відставати від стінок і збиратися в грудку. Зніміть сотейник з плити.
• Введіть в тісто жовтки і яйце. Ретельно перемішайте до однорідного стану.
• Просійте в тісто какао і ще раз перемішайте.
• У яєчні білки додайте щіпку солі і збивайте міксером на максимальній швидкості. В два етапи введіть цукор, не припиняючи процесу збивання.
• Введіть поступово збиті білки в тісто, перемішуючи знизу вгору лопаткою.
• Розігрійте духовку до 170 С. Вилийте тісто в змазаний маслом деко і рівномірно розподіліть його по дну. Випікайте протягом чверті години.
• З’єднайте сир з какао, цукром і сухим молоком. Влийте питну воду і збийте блендером до однорідності.
• Викладіть готовий корж на обробну дошку і оберніть його харчовою плівкою. Остудіть.
• Зніміть плівку, обріжте краю, щоб вийшов рівний прямокутник. Розподіліть по всій поверхні начинку і скрутіть в рулет. Знову оберніть плівкою і залиште на півгодини в холодильнику.

Заварний бісквіт – поради та хитрості

Після закінчення випікання не відкривайте дверцята духовки ще хвилин 20, щоб бісквіт не осел.

Якщо ви готуєте бісквіт для рулету, охолоджуйте його, обернувши харчовою плівкою, щоб при згортанні він не кришився.

Свіжий бісквіт при нарізуванні сильно кришиться, тому краще витримати його протягом восьми годин.

Бісквіт вийде соковитим, якщо просочити його сиропом.