Рецепти зі скумбрії з майонезом: секрети приготування і вибору інгредієнтів

М’ясо скумбрії м’яке і ніжне. Риба цього виду дуже затребувана в сучасній кулінарії – її можна швидко посмажити шматочками, а можна зварити розкішну вуха. Вельми різноманітні страви зі скумбрії з майонезом, в якому її маринують, запікають, гасять.

Не потрібно мати багатого досвіду і спеціальних умінь, щоб запекти скумбрію в мікрохвильовій печі. Особливо ніжною буде варена рибка, якщо її просочити майонезним соусом. Соковиті страви з овочами в духовці, так і просто шматочки скумбрії в майонезі – оригінальні страви які оцінить навіть найвибагливіший гурман.

Витративши трохи часу можна приготувати зі скумбрії з майонезом страви, які порадують і смаком і виглядом, і, можливо, навіть стануть фірмовими.

Загальні принципи приготування рибних страв зі скумбрії з майонезом

Скумбрія один з видів морської риби, яку реалізують виключно замороженою. Смак страв багато в чому залежить від правильно зробленого відтавання. Рибу небажано розморожувати у воді, правильніше робити це в холодильнику або на свіжому повітрі. Структура м’яса скумбрії така, що при обробці воно може розшаровуватися кільцями. Для зручності обробки рибу розморожують не до кінця і шкірку з неї не знімають.

Якість замороженої риби визначити складно. Після відтавання зверніть увагу на прошарок жиру. Якщо вона жовтуватого відтінку, не ризикуйте, можливо, рибка заморожувалася не один раз. При будь-якому вигляді теплової обробки її м’ясо буде розвалюватися, а готову страву може гірчити.

Варена, запечена або смажена скумбрія, як правило, виходить кілька сухуватою, так як з легкістю віддає жир. Але можна скористатися невеликою хитрістю – приготуйте скумбрію в майонезі, обов’язково додайте овочі.

Майонез можна підбирати на свій розсуд. Не любите надто жирні страви – візьміть низькокалорійний соус. Вмієте приготувати майонез самостійно – краще використовуйте його. Головне не перестаратися, зайвий жир рибці абсолютно ні до чого.

Запечена скумбрія в майонезі з соєвим соусом і гірчицею

Інгредієнти:

• тушки скумбрії – дві великих;
• головка цибулі;
• дві ложки майонезу;
• 60 мл соєвого концентрату;
• ложка готової гірчиці з м’яким смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці до однорідності змішуємо гірчицю з соєвим соусом і майонезом.
2. Розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо цибулю. Викладаємо цибулю в приготований маринад.
3. Потрошимо скумбрію, промиваємо, ретельно обполіскуючи черевце. Нарізаємо рибу порціонними шматками, шириною в три сантиметри.
4. У миску з маринадом складаємо шматки риби, добре перемішуємо, не розминаючи цибулю. Накриваємо миску, відставляємо на півгодини в бік.
5. Промариновавшиеся шматки скумбрії щільними рядами розкладаємо по формі або жаровні. Зверху рівне розкладаємо цибулю, поливаємо скумбрію залишками маринаду і ставимо на півгодини в духовку. Готуємо рибку при 180 градусах.

Фарширована скумбрія в майонезі запечена у фользі

Інгредієнти:

• тушка скумбрії, вагою близько 350 гр.;
• невелика відварна картоплина;
• 100-грамовий плавлений сирок;
• чверть ложки хмелі-сунелли;
• 40 мл олії;
• майонез – півтори ложки домашнього продукту.

Спосіб приготування:

1. Випотрошену рибу ретельно промиваємо і насухо обтираем паперовими рушниками. Кладемо тушку на обробну дошку, гострим ножем, по черевцю, акуратно, щоб не прорізати спинку, вирізаємо хребет. Розгортаємо як книгу, і вибираємо всі кістки.
2. Присипаємо скумбрію хмелі-сунелли, злегка присаливаем. Змащуємо м’ясо риби майонезом. На одну з половинок риби через середню тертку натираємо картоплину. Зверху викладаємо, натертий на дрібну тертку, сирок.
3. Прикриваємо начинку другою половинкою риби, змащуємо зверху майонезом і покласти на фольгу, покладену в форму. Кладемо змащеним боком вниз, і не забуваємо нанести тонкий шар майонезу поверху. На лист фольги попередньо тонко наносимо рослинне масло.
4. Загортаємо фаршировану рибу у фольгу, упаковка повинна бути герметична з усіх боків. Відправляємо форму в духовку, прогріту до 200 градусів. Запікаємо скумбрію у фользі від 25 хвилин до півгодини.

Бліц-рецепт скумбрії в майонезі в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 середньорозмірні тушки;
• половинка великого лимона;
• негустий, бажано слабожирный, майонез;
• дві дрібку сухого майорану.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію потрошимо, ретельно обполіскуємо. Обсушивши, нарізаємо невеликими шматками, складаємо їх одним рядом в скляну вогнетривку миску.
2. Зверху злегка присипаємо шматки скумбрії сіллю і меленим перцем, збризкуємо нерозбавленим лимонним соком. Добре обмазуємо майонезом, посипаємо майораном.
3. Ставимо миску в мікрохвильову піч, готуємо п’ять хвилин на максимальній потужності. Залишаємо скумбрію у вимкненій мікрохвильовці на десять хвилин.

Смачна маринована скумбрія в майонезі

Інгредієнти:

• среднежирный майонез – 100 гр.;
• ложечка дрібної солі;
• 0,3 ложечки розтертого в ступці перцю;
• скумбрія – одна велика рибина.

Спосіб приготування:

1. Відтає скумбрію в загальній камері холодильника, але не до кінця. Зі злегка підмороженого рибою легше працювати.
2. Відрізаємо у тушки голову, потрошимо і ретельно промиваємо. Розрізаємо на невеликі, 4 см ширини, шматочки.
3. Змішуємо мелений перець з сіллю, обвалюємо в цій суміші шматочки рибки і складаємо їх в миску. Поливаємо майонезом, перемішуємо.
4. Щільно закриваємо ємність з рибою кришкою і ставимо на добу в холодильник.

Варена скумбрія в майонезі з вершками

Інгредієнти:

• кілограм некрупною скумбрії;
• дві ложки 6% харчового оцту;
• кріп;
• 50 гр. майонезу;
• тоненький кружечок лимона;
• невелика цибулина;
• чотири ложки среднежирных вершків;
• варене яйце;
• помідори – два невеликих, непереспелых плода.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо скумбрію, шкірку не знімаємо. Кладемо рибу в каструлю з холодною водою, доводимо до закипання.
2. Наливаємо оцет, насипаємо ложку дрібної солі, закладаємо в каструлю кріп, шматочок лимона, розрізану цибулину. Готуємо при слабкому кипінні близько 20 хвилин, рибка не повинна розваритися. На вісім годин залишаємо скумбрію в маринаді, в якому варилася.
3. З остиглої риби акуратно знімаємо шкірку, розламуємо по хребту на дві половини. Витягаємо кістки і хребет.
4. Розбавляємо вершками майонез, змішуємо соус з частиною подрібненої зелені кропу. Викладаємо половинки скумбрії на блюдо, поливаємо соусом, посипаємо рештою кропом.
5. Оформляємо блюдо четвертинками звареного круто яйця.

Смажена в паніровці скумбрія в майонезі

Інгредієнти:

• рідкісний, слабожирный майонез – стакан;
• 600 гр. замороженої скумбрії;
• ложка соку з лимона;
• якісне олію;
• білі панірувальні сухарі середнього помелу;
• цукор;
• дві ложки негострої гірчиці, домашнього приготування;

Спосіб приготування:

1. Підталу скумбрію обробляємо на філе, і відразу нарізаємо невеликими шматками. Натираємо рибу гірчицею, залишаємо на 10 хвилин.
2. У товстостінній сковороді прогріваємо масло. Опускаємо в нього паніровані в сухарях шматки скумбрії. Підсмажуємо з обох боків до рум’янцю.
3. Виклавши на тарілку, злегка скроплюємо шматки скумбрії лимонним соком і посипаємо цукром. Заливаємо обсмажене філе риби майонезом, зверху посипаємо зеленню.

Скумбрія, запечена з цибулею та соусом з майонезу і кетчупу

Інгредієнти:

• скумбрія, тушка вагою близько 350 гр.;
• три ложки негострого томатного кетчупу;
• велика голівка цибулі;
• три ложки майонезу;
• приправи «Для смаженої риби».

Спосіб приготування:

1. Розморожену скумбрію звільняємо від нутрощів. Зрізаємо бічні плавники, а хвостовий залишаємо. Відрубуємо голову, добре промиваємо тушку. Для сервірування, голову можна залишити, тільки не забудьте видалити зябра.
2. Нарізаємо рибу шматками, присаливаем, приправляємо готовими спеціями. Очищену цибулину ріжемо кільцями, товщиною до 5 мм
3. Застеляємо жаровню пергаментним папером і наносимо на неї рослинне масло.
4. З’єднуємо майонез з кетчупом. Вмочаємо в соус шматочки скумбрії і викладаємо їх на деко у вигляді цільної рибки. Між шматочками залишаємо невеликі проміжки, в які вставляємо цибульні кільця.
5. На поверхні майонезом і кетчупом наносимо довільний малюнок, ставимо деко в духовку. Запікаємо скумбрію близько півгодини, підтримуємо температуру не менше 180 градусів.

Скумбрія в майонезі з овочами в духовці

Інгредієнти:

• скумбрія, вагою не менше 300 гр.;
• морквина – два великих коренеплоду;
• чверть склянки рослинного масла;
• велика цибулина;
• пучок кропу;
• три невеликих м’ясистих помідора;
• 90 мл майонезу, домашнього.

Спосіб приготування:

1. На великій тертці натираємо моркву і злегка прижариваем її в сковороді на рослинній олії. Не зарумяниваем, довівши до розм’якшення, викладаємо до морквині дрібненько порізану цибулю і готуємо всі разом до рум’яного кольору. Тепер овочі можна трохи підрум’янити. В кінці злегка присаливаем овочеву обжарку і приперчиваем її.
2. Звільнену від нутрощів рибку ретельно промиваємо в прохолодній воді. Акуратно знімаємо з рибки шкірку, відокремлюємо від кісток філе і нарізаємо його великими шматками.
3. Невелику глибоку форму натираємо пісним маслом. Викладаємо в неї частину овочевої обжарювання, розрівнюємо. Зверху акуратно розкладаємо шматки рибного філе і змащуємо їх майонезом. Трохи присаливаем рибний шар, посипаємо меленим перцем або спеціальними спеціями для смаження риби.
4. Майонезний шар злегка присипаємо подрібненим кропом, викладаємо на нього залишилася обжарку з овочів. Поверх розкладаємо нарізані дрібними кубиками томати.
5. Підливаємо у форму до чверті склянки води, накриваємо фольгою і ставимо в гарячу духовку. Готуємо скумбрію під овочами сорок хвилин.

Хитрощі приготування скумбрії в майонезі – корисні поради

Тільки зі свіжої, не оттаивавшейся по кілька разів, скумбрії можна приготувати смачну страву. Не купуйте рибу, покриту льодом – це явна ознака повторної заморозки.

Оброблену рибу перед приготуванням можна промаринувати в сухому вині, лимонному або лаймовому соку. Можна використовувати для цього кухонна, бальзамічний, винний або яблучний оцет або просто посипати пряними травами, які додадуть страві особливий аромат.