Рецепти зраз картопляних з м’ясом: приготування і секрети вибору інгредієнтів

Улюблене господинями страва – зрази картопляні з м’ясом – протягом багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні, так і готуються швидко і досить просто.

При цьому зрази – це і гарнір, і м’ясо, а значить, немає необхідності ламати голову, вигадуючи кілька страв.

Зрази картопляні з м’ясом – загальні принципи

Зрази готують із картопляного «тесту» і м’ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після її мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.

М’ясо перекручують на м’ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти за смаком. Також кладуть різні спеції і сіль.

З підготовленого «тесту» формують коржик, в центр кладуть м’ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-якої іншої форми за бажанням.

Підготовлені зрази панірують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або готуючи на пару.

1. Зрази картопляні з м’ясом

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• філе свинини без жиру – невеликий шматок;
• пару головок цибулі;
• упаковка масла вершкового високої жирності;
• 2 яйця;
• жменя борошна;
• букетик кропу;
• сіль – 10 г;
• олія для смаження – 50 мл;
• петрушка – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми шматочками, покласти в окріп, відварити до готовності.

2. М’якоть свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м’ясорубці.

3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, гарненько розмішати до однорідної консистенції.

4. У картопляне пюре всипати борошно, додати яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.

5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скоринки.

6. До цибулі на сковороді викласти м’ясний фарш і смажити до повної готовності.

7. Пюре поділити на маленькі порції, кожну скачати в кульки.

8. Всі кульки по черзі взяти на долоньку, трохи розплющити, покласти начинку з м’яса і цибулі, сформувати котлетки.

9. Сформовані зрази обваляти в борошні і смажити на сковороді у вершковому маслі.

10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поруч покласти маринованих огірків і томатів, прикрасити зеленню.

2. Дієтичні зрази картопляні з м’ясом в пароварці

Інгредієнти:

• півкілограма картоплі;
• курячі гомілки – 3 шт.;
• 2 цибулини;
• борошно – 150 г;
• 1 яйце;
• сіль – щіпка;
• вершкове масло – маленький шматочок;
• оливкова олія – 50 мл;
• петрушка – 5 листочків.

Спосіб приготування:

1. В ємність з гарячою водою покласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати головку цибулі і варити до готовності.

2. Очищену картоплю відварити до повного розм’якшення.

3. Зварену картоплю розім’яти блендером разом з вершковим маслом і яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль за смаком, добре перемішати, дати охолонути.

4. Залишився цибулю нарізати кубиком і прожарити на сковороді, додавши оливкова олія, до золотистого кольору.

5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м’ясо від кісток, філе перемолоти через м’ясорубку, перемішати із смаженою цибулею, трохи при бажанні підсолити.

6. Пюре поділити на маленькі порції, з кожної зробити корж, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти у ємність пароварки.

7. В нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.

8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненими листям петрушки, поруч в піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.

3. Зрази картопляні з м’ясом в духовці

Інгредієнти:

• 8 середніх бульб картоплі;
• 2 цибулини;
• мелені сухарі – 200 г;
• м’якоть молодої яловичини – невеликий шматок;
• 1 яйце;
• пів склянки борошна;
• невеликий шматочок натурального масла вершкового;
• 200 мл олії для смаження;
• сіль – щіпка;
• 5 гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм’якшення.

2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м’ясорубку.

3. Цибулю очистити і подрібнити у блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м’ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і смажити 15 хвилин при частому помішуванні.

4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, борошном, маслом, трохи остудити.

5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоньку, зробити корж, зверху покласти м’ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.

6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин.

7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.

4. Зрази картопляні з м’ясом і грибами

Інгредієнти:

• 5 свіжих підберезників;
• 700 г картоплі;
• пару головок цибулі;
• 1 морквина;
• шматочок вершкового масла;
• м’якоть телятини – невеликий шматок;
• 1 яйце;
• по 15 г солі і перцю запашного порошком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, помити і відварити в злегка підсоленій воді до пом’якшення.

2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.

3. З м’яса зробити фарш.

4. Очищені моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.

5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.

6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, м’ясним фаршем начинити з цибулею, сформувати зрази.

7. Обсипати кожне підготовлене виріб борошном, покласти в розігріту на сковороді олію і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на іншу.

8. Подавати на плоскій тарілці, полив сметанним соусом, прикрасити зеленню.

5. Зрази картопляні з м’ясом і капустою

Інгредієнти:

• соєвий соус – 30 мл;
• фарш (свинячий) – 2 жмені;
• 4 картоплі;
• 1 стеблинка зеленої цибулі;
• шматочок білокачанної капусти;
• 1 зубок часнику;
• жменя борошна;
• мелені сухарі – 50 г;
• зелень салату – 2 листочка;
• по 15 г запашного перцю і солі.

Спосіб приготування:

1. Зварену картоплю розім’яти в пюреобразную масу, повністю остудити.

2. Подрібнений часник трохи обсмажити на олії.

3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.

4. Зелень цибулі і капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, просмажити кілька хвилин, влити соєвий соус, добре перемішати, тушкувати 2 хвилини.

5. Картопляну кашку змішати з м’ясною масою, трохи остудити.

6. З приготованого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти в яйці, обсипати меленими сухарями, смажити у великій кількості олії до рум’яної скоринки.

7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла і жиру.

8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листочками салату, поруч поставити в піалі будь соус.

6. Зрази картопляні з м’ясом по-гонконгски

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• фарш зі свинини – невелика чашечка;
• соус соєвий «Кіккоман» – 30 мл;
• 1 яйце;
• цибуля – 2 головки;
• 4 стеблинки зеленого лука;
• 2 щіпки кукурудзяного крохмалю;
• 2 жмені мелених сухарів;
• цукровий пісок – 30 г;
• десертне вино «Херес» – 20 мл;
• по 50 мл соняшникової і кунжутного масла;
• свіжа кінза – 1 букетик;
• по 15 г солі і перцю порошком;
• перець чилі – 5 стручків.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.

2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився, кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, гарненько розмішати.

3. Додати у фарш кунжутне масло, знову розмішати, закрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин в холодильнику.

4. Цибулю-шалот нарізати кубиками, підсмажити на олії до пом’якшення.

5. На сковорідку до смаженій цибулі викласти настоявшийся фарш, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.

6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу і пір’я зеленої цибулі, ретельно розмішати.

7. Руки змочити у воді і підготовлений фарш розділити на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями з двох сторін.

8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковороду і смажити на олії до світло-коричневої скоринки.

9. Смажені зрази викласти на плоске блюдо, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус «Кіккоман».

Зрази картопляні з м’ясом – хитрості і корисні поради

Для зраз ідеально підходить картопля з великим вмістом крохмалю. Краще всього використовувати бульби однакового сорту і розміру, так вони зваряться одночасно. Якщо картопля недостатньо крахмалистый, відваріть його в мундирі, після очистіть, пам’ятайте і змішайте з іншими компонентами «тесту», так зрази при смаженні точно не розваляться.

Перед тим як додати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді борошно не потемніє, яйце не звариться і «тісто» вийде гарного кольору.

При ліпленні картопляне тісто не буде прилипати до рук, якщо періодично занурювати долоні у воду.

Щоб зрази гарненько просмажаться і зі всіх сторін були однаково красивого рум’яного кольору, смажте їх на добре прогрітому олії.

Зрази будуть мати хрустку золотисту скоринку, якщо перед смаженням запанірувати їх у сухарях, борошні або пластівцях.

Подавати зрази можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.