Рецепти зраз з капустою, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Зрази зовні схожі з котлетами, їх головна відмінність в наявності начинки. Спочатку зразами називали блюдо, приготоване з м’ясного фаршу, де в якості наповнювача використовували яйця, обсмажені овочі або гриби.

З часом рецепти стали більш різноманітними і цікавими, і сьогодні можна зустріти картопляні зрази, грибні, рибні. Смачними і досить економічними вважаються зрази з капустою, ось їх-то ми і будемо готувати.

Зрази з капустою – загальні принципи

Зрази з капустою готують, обсмажуючи підготовлені вироби на сковороді або запікаючи їх в духовці. Прихильники правильного харчування можуть приготувати зрази на пару.

Зрази з капустою примітні тим, що основний їх інгредієнт – капуста – може бути, як начинкою, так і самої «котлетою».

Якщо капусту включають у фарш, її дрібно шаткують, добре розминають руками, солять, приправляють спеціями, злегка обсмажують (цей етап можна пропустити) змішують з яйцем, борошном. Можна поекспериментувати і додати перекручене попередньо трохи обсмажене м’ясо, гриби, картопляне пюре. В цьому випадку в якості начинки смачні обсмажені з цибулею гриби, фарш з овочами.

Якщо капусту використовують в якості наповнювача, то беруть або свіжий, або квашений продукт. Капусту також шаткують, солять, перчать, обсмажують. Можна при обжарке додати різноманітні овочі, зелень. Прекрасною основою для такої начинки стане будь-м’ясний, грибний, овочевий, бобовий фарш.

Зрази з капустою подають гарячими з соусом на основі томат-пасти, сметани, гірчиці.

1. Картопляні зрази з капустою

Інгредієнти:

• картопля – 6 середніх бульб;
• олія для смаження – півсклянки;
• сіль, чорний перець – по 15 г;
• подрібнені сухарі – 150 г;

майонез з низьким вмістом калорій – 50 р.

Начинка:

• 1 морквина;
• головка цибулі;
• шматочок свіжої капусти;
• перець чорний, сіль – за 15 г.

Спосіб приготування:

1. Відварену в шкірці картоплю очищаємо, розминаємо в пюре, солимо, перчимо, остуджуємо.

2. Готуємо начинку: очищену моркву і цибулю ріжемо кубиками, капусту – соломкою.

3. Всі овочі викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і смажимо 20 хвилин, солимо, перчимо, добре перемішуємо.

4. З картопляного пюре робимо невеликі кульки.

5. З кожної кульки робимо тонкий корж, зверху кладемо трохи начинки і формуємо пиріжок.

6. Зрази обвалюємо у мелених сухарях, обсмажуємо на маслі на слабкому вогні до рум’яної скоринки.

7. При подачі кладемо зрази на порційні тарілки, поливаємо їх улюбленим соусом.

2. Зрази з кислою капустою з квасолі

Інгредієнти:

• кольорова квасоля суха – 400 г;
• квашена капуста – невелика жменя;
• перець чорний, сіль – по 20 г;
• олія для смаження – півсклянки;
• мелені сухарі – 2 жмені.

Спосіб приготування:

1. Квасоля промиваємо, замочуємо в теплій воді на 2 години. Вимочену квасолю відварюємо в іншій воді близько години.

2. Капусту тушкуємо кілька хвилин з невеликою кількістю води і масла, підсолюємо, перчимо.

3. Злегка остигнула квасоля перемелюємо в блендері до пюреобразного стану, підсолюємо, перчимо, добре перемішуємо.

4. Кладемо невелику кількість пюре з квасолі на долоньку, робимо з нього корж, зверху розкладаємо тушковану квашену капусту, звертаємо краю коржі разом, формуючи зрази у вигляді поліна.

5. Кожне підготовлене виріб обвалюємо в сухарях і обсмажуємо в сковороді з маслом до світло-коричневої скоринки з двох сторін.

6. При подачі викладаємо на плоску тарілку, поливаємо томатним кетчупом.

3. Зрази з капустою і грибами

Інгредієнти:

• білий хліб – трохи менше полбулки;
• свіжі печериці – 4 шт.;
• невеликий шматок білокачанної капусти;
• молоко – 150 мл;
• сметана – 150 г;
• шматочок вершкового масла;
• борошно – 1 жменя;
• головка цибулі;
• 1 яйце;
• сухарі панірувальні – 2 жмені;
• сіль – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Свіжі печериці чистимо, миємо, заливаємо водою і відварюємо.

2. Зварені гриби відкидаємо на друшляк, охолодити, подрібнюємо блендером.

3. Капусту ріжемо смужками, солимо, викладаємо в чавунець, наливаємо олію, півсклянки води і тушкуємо на тихому полум’я.

4. Цибулину нарізаємо соломкою, смажимо на сковороді в невеликій кількості олії до злегка коричневого кольору.

5. Змішуємо тушковану капусту з цибулею, перемеленими грибами, гарненько перемішуємо.

6. Шматочки хліба розмочуємо в гарячому молоці, остуджуємо і викладаємо в отриманий фарш.

7. Фарш протираємо через сито.

8. Варене яйце дрібно ножем нарізаємо і додаємо у фарш разом з шматочком масла, борошном, підсолюємо, все гарненько розмішуємо.

9. З отриманого фаршу робимо зрази, обвалюємо в сухарях і трохи підсмажуємо з двох сторін на олії.

10. Лист для запікання змащуємо маслом, посипаємо сухарями і викладаємо обсмажені зрази, заливаємо розведеною водою сметаною, ставимо в розігріту духовку, запікаємо приблизно 10 хвилин.

11. Подаємо на тарілках по кілька штучок, поливши соусом, в якому зрази запікалися, посипаємо подрібненою петрушкою.

4. М’ясні зрази з капустою в соусі

Інгредієнти:

• кілограм будь-якого фаршу;
• 1 яйце;
• по 20 г чорного перцю і солі;
• 1 цибулина.
• невеликий шматочок свіжої капусти;
• 2 яйця;
• 2 головки цибулі;
• трохи олії для смаження;
• сіль – 30 г.
• томат – 50 г;
• 1 стручок болгарського перцю;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• соняшникова олія – пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений фарш ще раз перемелюємо через м’ясорубку разом з головкою цибулі.

2. У фарш розбиваємо яйце, підсолюємо, перчимо, добре розмішуємо.

3. Для начинки капусту шаткуємо соломкою, тушкуємо в чавунці з маслом і водою 10 хвилин. Додаємо цибулю, нарізану дрібною крихтою, і тушкуємо ще кілька хвилин. Готову капусту з цибулею викладаємо в тарілку, остуджуємо.

4. Яйця відварюємо, знімаємо шкаралупу, дрібно подрібнюємо і кладемо в капусту, добре розмішуємо.

5. Дерев’яну дошку посипаємо борошном, кладемо на неї невеликі м’ясні кульки, робимо з них коржики.

6. На коржі викладаємо трохи капустяної начинки і слепляем краю коржів, формуючи зрази у вигляді невеликих котлет.

7. Сформовані зрази посипаємо борошном, викладаємо на гарячу сковороду і обсмажуємо на олії до золотистого кольору з усіх сторін.

8. Готуємо соус: у іншій сковороді смажимо кілька хвилин з додаванням соняшникової олії цибулю з морквою, перець солодкий, нарізані соломкою, додаємо томат і трохи прогріваємо.

9. Овочі з томатом перекладаємо в сковороду до зразам, перчимо, підсолюємо, додаємо 2 склянки не кип’яченої води, підсмажуємо на тихому полум’я півгодини.

10. Додаємо подрібнену зелень кропу.

11. Подаємо м’ясні зрази з капустою на тарілках по 2 штуки, поруч викладаємо відварений рис, поливаємо соусом.

5. Відбивні зрази з капустою

Інгредієнти:

• невеликий шматок м’яса яловичини;
• квашена капуста – 2 жмені;
• свиняче сало з прошарком – невеликий шматочок;
• головка цибулі;
• 1 морквина;
• 1 помідор;
• трохи соняшникової олії;
• гірчичний соус – 50 мл;
• мелені сухарі, борошно – по щіпці;
• масло вершкове і топлене – 30 г;
• томат – 30 г;
• по пів букетика кропу і петрушки;
• по дрібці солі і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Лук очищаємо, ріжемо соломкою, смажимо на топленому маслі до світло-коричневого кольору.

2. Сало свиняче ріжемо маленьким кубиком, моркву – на тертці.

3. Помідор моєму, кладемо в окріп на 10 хвилин, очищаємо від шкірки, ріжемо невеликими шматочками і смажимо на сковороді з маслом і томат-пастою.

4. Квашену капусту викладаємо на сковороду і тушкуємо в невеликій кількості олії і води.

5. На іншу сковороду насипати борошно і сухарі, смажимо з шматочком вершкового масла до злегка коричневого кольору.

6. Шматок яловичини миємо, ріжемо середніми пластинками і відбиваємо молоточком з обох сторін.

7. Підготовлені м’ясні шматочки обмазуємо гірчичним соусом, зверху кладемо шматочок сала, трохи смаженої цибулі, квашеної капусти, загортаємо краї у вигляді рулету і скріплюємо зубочисткою.

8. Сформовані зрази обсмажуємо на сковороді з маслом до злегка коричневої скоринки.

9. Заливаємо зрази склянкою води, закладаємо морквину, просмажений помідор, борошно з сухарями, підсолюємо, перчимо і тушкуємо до розм’якшення м’яса.

10. Подаємо на плоскій тарілці, посипавши кропом і петрушкою.

6. Бюджетні зрази з капустою і хлібом

Інгредієнти:

• півкілограма свіжої капусти;
• хліб – невеликий шматочок;
• головка цибулі;
• вода – 150 мл;
• борошно – 3 жмені.

Спосіб приготування:

1. Капусту шаткуємо соломкою, солимо, тушкуємо до розм’якшення з рослинним маслом і водою.

2. Цибулю нарізаємо дрібної крихтою, трохи смажимо на олії і змішати з капустою.

3. Хліб замочуємо в окропі, остуджуємо і кладемо в капусту, перчимо, підсолюємо, додаємо борошно, все добре розмішуємо.

4. З отриманого фаршу робимо зрази, обвалюємо їх у борошні, підсмажуємо на сковорідці з олією з усіх боків по кілька хвилин.

5. Подаємо на тарілках по 3 штуки, полив томатним соусом, поруч можна покласти шматочки смаженого м’яса.

Зрази з капустою – тонкощі і корисні поради

Зрази з капустою будуть мати апетитну, рум’яну, хрустку скоринку, якщо перед обсмаженням їх запанірувати в сухарях, пластівцях або борошні.

Якщо ви переживаєте, що капустяний фарш недостатньо клейкий і при термообробці зрази розваляться, додайте у фарш трохи панірувальних сухарів.

Щоб зрази добре просмажаться, але не вийшли перемасленными, вливайте в сковороду масло стільки, щоб воно покривало продукт на одну третину.

Зрази з капустою також можна заморозити: готують напівфабрикати викладають на покриту харчовою плівкою дошку і відправляють в морозильну камеру, як тільки всі компоненти схопляться, зрази перекладають в мішечок або контейнер. Зберігаються вони до 3 місяців. Перед подальшим приготуванням попередньо розморожуються.