Риба кижуч — корисні властивості та смачні рецепти приготування страв з фото

Якщо вам подобаються лосось і кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кижуча. Ця червона риба за смаковими якостями не гірше сьомги, але більш ніжна, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак, що приготувати з кижуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м’ясом, однак енергійна цінність у нього невисока – 140 кКал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливих турбот у господинь – по-перше, з-за майже повної відсутності кісток філе. По-друге, з ним можлива абсолютно будь-яка термообробка.

Замислившись, як приготувати кижуча, врахуйте декілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба – тільки злегка пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, тельбухи.
• Підготувати до запіканню цю рибу легко – присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати: маринад їй не потрібен.
• Найсмачніший кижуч – тушкований або запечена. Смажений часто суховатий.

Страви з кижуча — рецепти з фото

На основі цього морського жителя можна придумати чимало цікавих гарячих і холодних страв, включаючи несолодке випічку. Який би рецепт приготування кижуча вас не зацікавив, нижче знайдеться те, що ви шукали. Крім класичного другого там присутній і ситний пиріг для вечірнього чаю, і рецепт засолки на швидку руку, і варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2966 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Майже всі рецепти приготування кижуча припускають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, який пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кижуча в духовці, для яких консистенція м’яса ролі не грає. Котлети – відмінний варіант, з яким впорається кожна господиня.

Інгредієнти:

• кижуч – 1,7 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• зелень;
• круглий рис – півсклянки;
• морква – 2 шт.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• трави сухі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У риби зчистити луску, зрізати голову, хвіст, плавники. Прибрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м’ясорубку з парою цибулин.
2. Підготувати рис, відваривши як на гарнір.
3. Подрібнити часник з зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
4. Туди ж ввести відварений рис, терту моркву.
5. Зліпити котлетки, укласти в скляну форму.
6. Залити томатною пастою, розведеною 300 мл води. Затягнути фольгою.
7. Готувати з моменту розігріву духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум’янити, включивши «гриль» і знявши фольгу в самому кінці.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить накладно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево і сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолювання риби кижуч в домашніх умовах – процес дуже легкий і швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде приголомшливо смачна закуска. Так як засолити рибу?

Інгредієнти:

• філе кижуча – 1 кг;
• рослинна рафінована олія – 100 мл;
• цибуля – 8 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розрізати рибні шматки на пластини товщиною близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати з цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен з них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити в холод на ніч.
4. Вранці малосольна рибка готова, але можна поліпшити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора там же.

Також дізнайтеся рецепти засолювання горбуші.

Кижуч на пару

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Самий легкий, корисний дієтичний варіант обіду або вечері – кижуч на пару в мультиварці. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу таким способом, пора заповнювати прогалину. Ніяких зайвих рухів, тільки найпростіші продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книжці. Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл – вони виглядають дуже красиво.

Інгредієнти:

• кижуч – 2 шт.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• лимони – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• перець – 1 ч. л.;
• приправи до риби.

Спосіб приготування:

1. Випатрати рибні тушки, нарізати стейками.
2. Посолити, присипати перцем і приправами.
3. Воду вилити в мультиварочную чашу.
4. Стейки кижуча викласти на грати для парового приготування, полити соєвим соусом. Накрити скибочками лимона.
5. Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим «варка на пару».

Риба кижуч у фользі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1692 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

На святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафаршировав рисом з кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нової сторони. Ароматна риба кижуч у фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може викликати деякі складності – створення соусу, яким потрібно буде полити блюдо перед подачею.

Інгредієнти:

• кижуч великий;
• томати черрі – 10 шт.;
• пучок кропу;
• рис довгий – стакан;
• журавлина – пригорща;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль морська;
• лайм;
• пучок кінзи;
• корінь імбиру – 3-4 див.;
• зубчик часнику;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, промити. Заповнити половинками томатів черрі і натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
2. Обернути фольгою, запікати 20 хвилин при 190 градусах.
3. Підготувати рис, відваривши і потомив на сковороді з вершковим маслом.
4. Змішати його з журавлиною і розірваним кропом.
5. Заповнити цією масою кижуча через розріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
6. Зробити соус із соку лайма, тертого імбиру і часнику, подертій кінзи і оливкової олії. Полити гарячу рибу до подачі.

Кижуч на грилі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1346 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Шашлички з кижуча на грилі – рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним впорається навіть дитина, доповнюють овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. По можливості спробуйте скористатися цим же рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу – на відкритому вогні такі шашлички виходять ще смачнішими.

Інгредієнти:

• кижуч – 700 г;
• молодий кабачок;
• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• головка часнику;
• пучок петрушки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очищене рибне філе порізати кубиками 4*4 див.
2. Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати пошматований петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити в цьому маринаді на 20 хвилин.
3. Дерев’яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з з товстими кружальцями кабачки і скибочками лимона. Готувати при 200 градусах 20 хвилин.
4. Шашлички потрібно обов’язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на деко. Для охолодження бажано перекладати на решітку.

Риба кижуч на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині смажений кижуч вважають сухим, однак так трапляється тільки при незнанні основних принципів роботи з ним. Цей продукт завжди потрібно готувати або з паніровкою, або з кляром. Додатково важливо дотримати правильний температурний режим. Перегляньте уважно технологію, описану нижче, і у вас більше не виникне питання, як посмажити рибу кижуч, щоб м’ясо було соковитим.

Інгредієнти:

• стейки кижуча – 4-5 шт.;
• мелений кріп – 1 ч. л.;
• мелений розмарин – 1 ч. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• мелена суміш перців – 2/3 ч. л.;
• гірчиця насінням – 1/2 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожен стейк обмити, обсушити паперовою серветкою.
2. Обробити за допомогою пензля соєвим соусом з обох сторін.
3. Старанно перемішати спеції. Посипати ними стейки – вони повинні бути повністю укриті. Збризнути оливковою олією.
4. Через 25-30 хвилин розігріти сковороду (нічим не змащувати!).
5. Коли вона прокалится, викласти туди стейки, і потужність конфорки зменшити до мінімальної.
6. Смажити кижуч спочатку по 7 хвилин на кожній стороні. Потім за 5 хвилин, повторно підсмажуючи вже до скоринки.
7. Перед подачею можна збризнути блюдо соком лимона.

Риба кижуч в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Найпростіше блюдо, яке можна придумати на швидку руку – тушкована риба кижуч в мультиварці під сметанно-сирної заливкою. Готується швидко, від господині потрібно тільки рибне філе порізати, змішати інші продукти і виставити правильний режим. Додатково сюди можна кинути трохи свіжих або заморожених печериць, або овочеву суміш.

Інгредієнти:

• кижуч – 500 г;
• сметана – стакан;
• сир – 100 г;
• пучок зелені;
• сіль, приправа.

Спосіб приготування:

1. Випатрати і промити рибу. Порізати великими шматочками.
2. Укласти на дно мультиварочной чаші, укрити сумішшю тертого сиру зі сметаною. Додати півсклянки води, зелень, приправи, сіль.
3. Готувати на «гасіння» 45-50 хвилин.

Риба кижуч з овочами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1622 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте корисний, але смачний варіант вечері або дуже ситного сніданку, який не зашкодить фігурі? Запечена під білкової шапочкою риба кижуч з овочами – ідеальний вибір для всіх, включаючи чоловіків і дітей. Готувати таке блюдо рекомендовано в духовці, використовуючи керамічний посуд, але можна це зробити і на сковороді. Так буде швидше, але рибу доведеться порізати дрібніше.

Інгредієнти:

• кижуч (філе) – 800 г;
• яйця высш. кат. – 8 шт.;
• вершки 10%-ві – півсклянки;
• пучок зелені;
• сіль;
• морква;
• цибуля – 2 шт.;
• квасоля зелена – 200 г;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі та цибулю нарізати дрібно.
2. Рибне філе порізати шматочками, посолити.
3. Від яєць взяти тільки білки, збити з вершками.
4. Розподілити шматочки кижуча по порційним ємкостей для запікання. Додати овочеву суміш. Залити білково-вершковою масою.
5. Прогріти духовку з блюдом до 185 градусів.
6. Через 25 хвилин посипати подертій зеленню. Готувати ще 10-12 хвилин.

Пиріг з рибою кижуч

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 4946 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: середня.

Ви любите ситну випічку, яка не тільки для сніданку, але і на вечерю може бути використана? Спробуйте спекти цей приголомшливий пиріг з рибою кижуч і смаженими грибами! Вершкове масло, яким змащують поверхню, є опціональним компонентом – без нього скоринка вийде менш золотистої, зате калорійність страви знизиться. Для більшої поживності до начинки можна додати відварений рис.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 800 г;
• кижуч – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце;
• гриби – 300 г;
• зелень;
• масло вершкове – 70 г;
• сіль;
• кунжут.

Спосіб приготування:

1. Зайнятися начинкою, подрібнивши ножем філе кижуча і змішавши з прокрученою цибулею через м’ясорубку. Посолити цю масу, посипати зеленню.
2. Гриби нарізати, обсмажити з шматочком вершкового масла (не більше 15-20 грам).
3. Тісто поділити навпіл. Розкачати за розміром дека.
4. Викласти на одну половину начинку. Накрити другою частиною, загорнути краї.
5. Змастити збитим яйцем і маслом, посипати кунжутом. Випікати при 190 градусах 25 хвилин.

Як смачно приготувати кижуч — поради

Цей продукт універсальний щодо смакових поєднань – його можна подати як закуску до пива або вишукана страва під вино. Вдало приготувати будь-які страви з кижуча допоможуть рекомендації професіоналів:

• Не використовуйте алкоголь для маринування даної риби.
• Ідеально доповнюють кижуч волоські горіхи, коричневий цукор, печериці, імбир, бальзамічний оцет.
• Збираєтеся посмажити кижуч шматочками? Зробіть для них простий яєчний кляр з мукою – вони збережуть соковитість.

Відео: Кижуч — стейк на сковороді