Риба з овочами — як правильно готувати в сковороді, мультиварці або духовці під оригінальним соусом

Поєднання білка в рибі і клітковини в овочах утворює ідеальний варіант прийому їжі. Прихильники здорового способу життя часто використовують його в своєму раціоні. Блюдо виручить в ситуації, коли гості на порозі або потрібно швидко приготувати легкий вечерю для всієї родини. Різноманітність сортів риби, варіації поєднань овочів і способів готування дають можливість кожен раз створювати нові кулінарні шедеври.

Як приготувати рибу з овочами

Для приготування цієї страви піде як річкова риба (судак, щука, сазан), так і морська (палтус, хек, минтай, скумбрія). Важливо перед готуванням видалити всі кістки з філе, щоб не порушити текстуру страви і не травмувати гостей. Рибу можна використовувати свіжу або заморожену. Щоб рибна м’якоть не розпадалася на волокна після розморожування, це слід робити на полиці холодильника або при кімнатній температурі, ніяких різких перепадів (гаряча вода, окріп).

Також, якщо не вдалося знайти свіжих овочів або у вас мало часу на готування, то завжди можна скористатися замороженої овочевої сумішшю. З рибним філе чудово поєднуються за смаком цибуля ріпчаста, морква, томати, кабачки, баклажани. Урізноманітнити смакові якості страви можна з допомогою лимонного соку, різних приправ, наборів прянощів. Часто рибу готують у томатному або вершковому соусі або їх суміші.

Рибне філе з овочами смажать на сковороді, готують в мультиварці, запікають або смажать в духовці. Процес приготування в середньому займає від 30 хвилин до півтора годин в залежності від рецепту. У результаті виходить самостійне блюдо, яке не потребує гарнірі та інших добавках. Воно збалансоване, смачне, ситне, такою їжею можна нагодувати всю сім’ю і гостей.

Рецепти риби з овочами

Сьогодні на хвилі здорового способу життя рибні страви стали дуже популярними. Приготування риби з овочами не займає багато часу, а результатом можна з легкістю нагодувати навіть запеклого гурмана. Досвідчені господині можуть сміливо варіювати рецепти, виходячи зі смакових уподобань. Новачкам рекомендовано дотримуватися покрокової інструкції з фото, щоб блюдо було таким, як його задумав автор.

Тушкована риба з овочами

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 86 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність: середня.

Простий в приготуванні, але дуже смачна тушкована риба з овочами не залишить байдужими членів сім’ї, гостей. Просте поєднання всього з двох овочів: ріпчастої цибулі і моркви підійде як гарнір або заправки до будь-якої риби. Томатна паста і лимонний сік насичують блюдо смаком, надають йому оригінальні смакові нотки. Іноді сік лимона замінюють оцтом.

Інгредієнти:

  • риба – 1 кг;
  • цибуля – 4 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • паста томатна – 20 г;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • сіль – 5 г;
  • перець – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть, наріжте цибулини півкільцями.
  2. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, покладіть туди цибулю, обсмажуйте 1 хвилину на сильному вогні, регулярно помішуючи, потім зменшіть вогонь і готуйте 5 хвилин під закритою кришкою.
  3. Очистіть, промийте, натріть моркву крупно, відправте до цибулі, змішайте, готуйте 7 хвилин до м’якості.
  4. Додайте томатну пасту і лимонний сік, посоліть, поперчіть, перемішайте овочеву суміш, тушкуйте ще хвилину і зніміть з вогню.
  5. Очищену рибу без нутрощів і плавників розріжте на шматочки, добре просолите.
  6. Викладіть на дно посуду для гасіння третю частину овочевої суміші.
  7. Зверху покладіть рибу і овочі, що залишилися.
  8. Якщо рибина відноситься до сухих видів (минтай, хек, судак, щука), то можна додати півсклянки чистої води.
  9. Затягніть посудину накрийте фольгою або кришкою, надішліть в розігріту до 220 °C духовку на 40 хвилин.

Смажена

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 131 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність: середня.

Швидкий варіант для повноцінного і ситної вечері – риба з овочами на сковороді. Рибне філе з овочевою сумішшю швидко обсмажуються, досягають готовності на сковорідці за лічені хвилини. Ще скоротити час готування можна, якщо використовувати заморожені овочі. Оригінальність страві додає паніровка. Прихильники правильного харчування можуть обсмажувати рибу без панірувальної суміші.

Інгредієнти:

  • рибне філе – 400 г;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • панірувальні сухарі (борошно) – 60 г;
  • масло рослинне – 60 мл;
  • сіль, перець – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте філе при кімнатній температурі, якщо це необхідно.
  2. Моркву і цибулю очистіть від верхнього шару, перець позбавте від насіння, добре промийте овочі, обсушіть.
  3. Наріжте філе на невеликі шматочки, посипте сіллю, перцем, залиште буквально на 3 хвилини, щоб м’якоть просочилася спеціями.
  4. Поставте сковороду на вогонь, розігрійте рослинне масло.
  5. Обваляйте рибні шматочки в борошні або панірувальних сухарях.
  6. Рівномірно смажте рибу з усіх боків, зніміть з вогню, процес в цілому повинен зайняти не більше 5-7 хвилин.
  7. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, крупно моркву натріть, поріжте соломкою болгарський перець.
  8. В окремій сковороді з маслом обсмажте цибулю до прозорості, потім додати моркву і варіть 3 хвилини.
  9. Після відправте в сковороду солодкий перець, готуйте овочеву суміш близько 10 хвилин, регулярно помішуючи.
  10. В кінці смаження посоліть, поперчіть овочі, за бажанням можна додати трохи зелені.
  11. Подавати рибу і овочі можна окремо в якості основної страви і гарнір, або попередньо змішати їх в одній сковороді і протомитися кілька хвилин на малому вогні.

Запечена

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 66 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність: легка.

Страва з риби і овочів, запечене в духовці з мінімальною кількістю масла – це корисна, смачна та ситна їжа для всієї родини. За рецептом інгредієнти готуються на великому деку, але за бажанням можна запекти їх в порційних горщиках. Для цього необхідно нарізати дрібними шматочками всі продукти. Блюдо виходить дуже ароматним і соковитим. Його можна вживати як в гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

  • риба – 1 кг;
  • помідор – 3 шт.;
  • кабачок – 2 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • сіль, перець, спеції для риби – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Промийте філе, посипте спеціями.
  2. Баклажани, кабачки, помідори наріжте кружечками, посипте сіллю, перцем, залиште на 15 хвилин.
  3. Ріпчасту цибулю і солодкий перець наріжте півкільцями.
  4. Змастіть деко олією, викладіть цибулю, потім рибу, баклажани, солодкий перець, кабачки, помідори.
  5. Збризніть заготівлю маслом, накрийте зверху фольгою.
  6. Запікайте при 180 °C протягом 30 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте ще 10 хвилин.

Риба з овочами в мультиварці

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність: легка.

Дуже ніжна риба виходить, якщо приготувати її за допомогою сучасної кулінарної помічниці – мультиварки. Завдяки такій технології приготування філе просочується смаками і ароматами овочів і соусу, які використовуються в даному рецепті. Томатно-вершкова заправка ідеально поєднується за смаком з будь-якими сортами риби. В рецепті використовується сметана, іноді його замінюють жирними вершками.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • філе риби – 500 г;
  • томатна паста – 25 г;
  • сметана – 50 г;
  • вода – 100 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • сіль, перець – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, потріть моркву.
  2. Складіть їх у каструлю, влийте олію і виставте режим «Смаження» (або «Випічка», якщо немає попереднього) на 20 хвилин.
  3. Під час смаження періодично помішуйте овочеву суміш.
  4. Перекладіть овочі на час в інший посуд.
  5. Наріжте рибу шматочками, викладіть на дно мультиварки.
  6. Зверху викладіть підготовлену овочеву суміш.
  7. Залийте водою, додайте томатну пасту, сметану, перемішайте.
  8. Поломайте лавровий лист і відправте в чашу, додайте спеції за смаком.
  9. Закрийте кришку мультиварки, виставте режим «Гасіння» на 1 годину.

Дієтична

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 60 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Складність: середня.

Смачне філе риби з овочами може бути і дієтичним. Для цього важливо під час готування використовувати мінімальну кількість олії рослинного або тваринного походження і вибирати нежирне рибне філе. Приготування в духовці робить страву насиченим смаком, соковитим і дуже ароматним. Щоб блюдо було максимально корисним і дієтичним, використовуйте тільки натуральні набори спецій.

Інгредієнти:

  • рибне філе – 700 г;
  • кабачок (м’якоть) – 300 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт;
  • сіль, морська сіль, спеції для риби – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Промийте філе, обсушіть паперовим рушником.
  2. Наріжте рибу на порційні шматочки, приправити сіллю, спеціями, полити соком лимона.
  3. Поріжте дрібно цибулю, помідор – кубиками, кабачок і моркву – тонкою соломкою.
  4. Прогрійте антипригарну сковороду, висипте цибулю, трохи підсушіть, потім додайте кабачок, моркву, влийте трохи води і обсмажуйте до напівготовності з закритою кришкою (приблизно 5-7 хвилин).
  5. Після додайте помідори, перемішайте і зніміть з вогню.
  6. На дно ємності для запікання викладіть рибні шматочки, зверху рівним шаром викладіть овочеву суміш.
  7. Відправте блюдо запікатися в духовку при 180 °C на півгодини.

Відео