Рибні закуски: смачні рецепти з оселедця, консервів, сайри з маслом, сиром, овочами

Без риби не обходиться жоден святковий стіл. З неї можна робити гарячі страви, але особливо вдаються холодні закуски. Вони допомагають урізноманітнити меню і манять своїм ароматом. Хто відмовиться від єврейського форшмаку, економного бутерброда або ароматною тарталетки з сьомгою? Немає таких!

Рибні закуски – загальні принципи приготування

Для закусок можна використовувати солону, копчену, свіжу, консервовану рибу будь-яких видів. Але багато чого залежить від рецепту. Для святкових столів зазвичай використовують червону рибу або оселедець. У повсякденному меню часто використовують консерви, більш доступні сорти риби, але також дуже популярна малосольна оселедець і скумбрія.

З чим поєднується риба:

• свіжі овочі всіх видів;
• сир, масло, яйця;
• яблука, лимони;
• майонез, сметана.

Всі закуски можна поділити на три групи: подрібнені маси (для бутербродів, начинки), салати і кускові страви. Більшість з них подається в холодному вигляді, але зустрічаються і теплі варіанти, наприклад, риба в клярі, нижче є дуже вдалий рецепт.

Рибна закуска з оселедця «Фальшива ікра»

Цієї рибної закуски знайдеться місце не тільки на святковому столі, але і на звичайному обідньому. Хто б міг подумати, що із звичайної оселедця можна приготувати таке чудове страву. Зазвичай масу використовують для бутербродів або для наповнення тарталетки.

Інгредієнти

• 2 філе оселедця;
• два плавлених сирка;
• відварна морква;
• 100 г масла.

Приготування

1. Беремо велику оселедець і поділяємо на два філе. Вибираємо всі великі і помітні кісточки. Зовсім дрібні можна не виймати, після подрібнення їх буде непомітно. Ріжемо філе шматочками.

2. Очистити велику зварену морквину. Але можна використовувати і два невеликих коренеплоду. Нарізати шматками.

3. Перекрутити через м’ясорубку морквину і оселедець. Деякі воліють використовувати комбайн або перемелювати шматочки блендером. Але в цьому випадку вийде паста, краще так не робити. Після м’ясорубки саме крупинки.

4. Плавлені сирки натерти, перекласти до оселедця.

5. Додати розм’якшене вершкове масло. Ретельно розмішати.

6. Спробуємо. Якщо у оселедця мало солі, додаємо. За бажанням перчимо.

7. Приготовлену масу намазуємо на свіжий хліб або на підсмажені тости. Ідеально доповнює смак прикрасою стане кріп.

Швидка рибна закуска в тарталетках з сьомгою

Якщо немає саме сьомги, то для приготування такої рибної закуски можна сміливо брати іншу червону рибку. Тарталетки використовуються дрібні покупні.

Інгредієнти

• 100 г м’якого плавленого сиру;
• 100 г масла;
• 120 г риби;
• 5 гілочок кропу;
• тарталетки;
• 0,5 лимона;
• 0,5 зубчика часнику.

Приготування

1. Сир з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом. Якщо використовувати тільки масло, то вийде жирно. Сир можна взяти будь-м’який ванночок, але краще вибирати нейтральні смаки, які не будуть перебивати аромат червоної рибки.

2. Додати в сирну масу трохи часнику, достатньо половини часточки. Він додасть свій легкий аромат, але не буде відчуватися.

3. Порізати пару гілочок кропу і додати в масу, розмішати, посолити за смаком.

4. Викласти отриманий сирний крем в тарталетки. Можна використовувати кульок і видавлювати через нього. Наповнюємо практично до самого верху.

5. Рибу порізати тонкими смужками, розраховуємо так, щоб вийшло за кількістю тарталеток.

6. Видавлюємо сік з лимона. Поливаємо шматочки, акуратно розмішуємо.

7. Звертаємо кожну смужку в рулон, щоб вийшла трояндочка, але не щільно.

8. Перекладаємо на тарталетку.

9. Всередину бутона засовуємо маленьку гілочку кропу.

Рибна закуска «Хе»

Корейський варіант вельми популярної і відомої у всьому світі рибної закуски. Для приготування в цьому рецепті використовується товстолобик. Але можна взяти будь-які інші види на свій розсуд. Обов’язкова умова – висока якість і свіжість, так як термічній обробці риба не підлягає.

Інгредієнти

• 350 г товстолобика;
• 100 г цибулі;
• велика морквина;
• три ложки оцту;
• зубчик часнику;
• зелень;
• 40 мл олії.

З спецій знадобиться листочок лавра, коріандр, чорний перчик і пів чайної ложки солі.

Приготування

1. Промити філе товстолобика, нарізати тонкими пластинками або соломкою, як подобається більше. Скласти в миску.

2. Нарізати півкільцями цибулю. Перекласти до товстолобу.

3. Додати три повні ложки столового оцту. Не можна скорочувати кількість, риба повинна промаринуватися. Посолити. На це кількість товстолобика достатньо половини чайної ложки. Після додавання овочів можна буде додати ще по своєму смаку.

4. Перемішати цибулю з рибою, щоб оцет розподілився рівномірно, прим’яти, накрити, залишити на пару годин.

5. Натерти моркву крупно. Краще скористатися терткою для корейських закусок.

6. Вилити рецептурну олія у сковорідку розігріти, додати моркву і обсмажити на сильному вогні не більше хвилини, помішувати.

7. Додати імбир, кинути кілька роздавлених горошин чорного перцю, швидко розмішати і перекласти в миску до товстолобу.

8. Тепер закуску ще раз розмішуємо. Кидаємо лавровий листок, накриваємо. Тримаємо годину в теплі і ставимо на добу в холодильник.

9. При подачі в хе можна додати будь-яку зелень, наприклад, кріп або пір’яний цибулю.

Рибна закуска по-єврейськи або форшмак

Особливістю цієї рибної закуски є не тільки чудовий смак, але і економічність. Недарма її придумали євреї. Якщо оселедець пересолена, то попередньо шматочки вимочуємо в молоці.

Інгредієнти

• одна оселедець;
• велике кисле яблуко;
• 4 грама імбиру;
• одне яйце (відварити);
• ложка лимонного соку;
• одна цибулина;
• зелень;
• 0,5 пачки масла.

Приготування

1. Оселедець розібрати на два філе, прибрати видимі кісточки, порізати шматочками і перекласти в чашу від блендера.

2. Очистити одне велике яблуко. Або беремо для форшмаку два невеликих яблучка. Нарізаємо шматочками. Перекладаємо до оселедця.

3. Яйце очищаємо і додаємо в загальну масу.

4. Нарізаємо головку цибулі. Це не обов’язковий інгредієнт. Можна готувати форшмак і без цибулі. Відправляємо до решти продуктів.

5. Викладаємо вершкове масло.

6. Збиваємо все за допомогою блендера. Можна для приготування форшмаку скористатися м’ясорубкою. Але в цьому випадку всі інгредієнти пропускаються через дрібну сіточку мінімум два рази.

7. Додаємо в форшмак лимонний сік. Пробуємо, перчимо за смаком. Викладаємо на страву зеленню або просто подаємо в мисці до шматочків свіжого хліба або до рум’яним тостів.

Рибна закуска з огірком

Варіант дуже цікавих, соковитих і простих у приготуванні бутербродів з червоною риби. За бажанням замість звичайного хліба можна використовувати тости або хлібці. У дієтичних варіантах замість хліба використовується просто огірок, розрізаний товстими пластинами.

Інгредієнти

• хліб;
• огірки свіжі;
• майонез;
• трохи масла вершкового;
• м’який плавлений сир;
• червона малосольна риба.

Приготування

1. Нарізати огірки довгими пластинами. Вибирайте овочі, в яких немає великих і жорстких насіння.

2. Нарізати хліб тонкими і довгими шматочками. Змастити вершковим маслом, але тоненько.

3. Розкласти смуги огірка на хліб.

4. Нарізати рибу тонкими пластинками і викласти поверх огірка.

5. Плавлений сир змішати з майонезом, щоб маса стала схожа на крем. Перекласти в кондитерський мішок, прикрасити бутерброд зверху. Можна видавити візерунки на рибу або заповнювати порожнечі на огірку.

Рибна закуска в клярі

Варіант дуже смачної рибної закуски, яка готується з жаркою. Кляр на незбираному молоці з яйцем.

Інгредієнти

• 300 г філе будь-якої риби;
• 2 яйця;
• 200 г молока;
• борошно;
• спеції;
• масло.

Приготування

1. Нарізати брусочками рибу, посипати спеціями. Можна збризнути лимонним соком. Смачно виходить з соєвим соусом. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.

2. Поки приготуємо простий кляр. Збиваємо яйця, вливаємо молоко, солимо. Додаємо борошно. Якщо хочеться обсмажити рибку в тонкому тесті, то робимо рідкуватий кляр трохи густіше млинцевого тесту. Для пишного кляру борошна додаємо більше. Робимо густоту тесту для оладок.

3. Розігріваємо на плиті масло, шар не менше сантиметра. У цьому випадку шматочки будуть вільно плавати, риба пропечеться.

4. Занурюємо шматочки риби в тісто, викладаємо в прогріте масло, обсмажуємо до рум’яної скоринки.

Рибна закуска з консервованої сайри

Дивно смачна закуска, яка готується за десять хвилин, якщо відварені яйця вже є. Можна використовувати в якості начинки, намазки і для інших цілей. Замість сайри можна використовувати горбушу, скумбрію та іншу рибу.

Інгредієнти

• банка сайри або іншої риби;
• 2-3 яйця;
• 1 головка цибулі;
• 20 г масла.

Приготування

1. Швидко нарізаємо головку цибулі, закидаємо в розігріту олію і обсмажуємо 5 хвилин до рум’яного кольору.

2. Викладаємо шматочки сайри в блендер, витягуючи великі хребтові кісточки.

3. Розрізаємо відварені яйця на кілька частин і теж закидаємо.

4. До цього моменту встиг цибулю. Додаємо і збиваємо все разом.

5. Пробуємо на смак, приправляємо спеціями. Якщо маса густовата, то додаємо трохи рідини з банки з рибою або кладемо майонез.

Рибні закуски – корисні поради та хитрості

Пересолена оселедець знову стане ніжною та приємною на смак, якщо вимочити розділене філе або шматки в сирому молоці. Можна його замінити чорним чаєм, але тільки холодним. В гарячій рідині риба зіпсується.

Запах риби не залишає руки? Можна їх потерти лимонної скоринкою. Вона ж допоможе прибрати в’їдливий аромат з обробної дошки, ножі та іншого посуду.

Ікра, яка часто трапляється в оселедці, також може бути використана в рибних закусках. Деякі господині в форшмак і в бутербродні пасти додають і молоки, що можна робити.