Рибний пиріг відкритий і закритий — як смачно приготувати тісто і начинку за рецептами з фото

Якщо ви давно хотіли приготувати щось новеньке, але не знаєте, яким блюдом здивувати своїх близьких, спробуйте спекти простий рибний пиріг з начинкою з філе або консерви. Тісто для частування може бути будь-яка на ваш смак: листковим, дріжджовим, прісним, заливним. Рецептів цієї випічки багато, власне, як і форм, так що будь-яка господиня може дати волю фантазії і порадувати домочадців смачним блюдом, яке стане справжньою прикрасою святкового столу.

Як приготувати пиріг з рибою

Страву російської кухні під назвою пиріг з риби з’явилося не одне століття тому, і за цей час початковий рецепт зазнав зміни. Крім тесту і рибної начинки в нього додають рис, зелень, картопля, сир, гриби та різні овочі. Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Якщо ви використовуєте сирий продукт для начинки, розморозьте його (якщо потрібно).
2. Очистіть від луски, нутрощів, позбавтеся від голови, плавників і хвоста.
3. Далі промийте тушку, видаліть кістки, наріжте на невеликі порційні шматочки або купіть готове філе (консерву).
4. Займіться підготовкою тіста, яке заявлено в рецепті.
5. Спечіть рибний пиріг. Якщо ви робите це вперше, скористайтесь покрокових майстер-класом з фото.

Тісто для рибного пирога

Залежно від начинки вибирайте тісто, яке буде краще поєднуватися з нею. Якщо ви кладете шматочки риби або цілу тушку, робіть дріжджову або здобну основу, консерви краще накривати листом листкового, пісочного тіста. Замішуючи його самостійно, враховуйте, що цукор кладуть у мінімальній кількості, щоб смак вийшов більш ніжним. Кмин, кардамон, запашний перець, зелень і мускатний горіх, навпаки, зроблять смакові якості основи набагато цікавіше.

З дріжджового тіста часто роблять відкриті та напіввідкриті рибні пироги, з ним випічка виходить дуже пишною. Пісочна основа готується швидше попередньої, у ній відсутні дріжджі, кладеться більшу кількість жирів. З так званим «кислим» тестом (на кефірі, сироватці, сметані) випічка виходить особливо ароматною, пишною, тому господині часто його використовують у приготуванні рибних пирогів. На відміну від дріжджовий основи пісочна не прокисне, і не доведеться чекати, коли тісто дійде.

Рибна начинка для пирога

Відмінні пироги з рибою в духовці виходять з палтуса, сьомги, осетрини, судака, лосося, форелі або горбуші. Головне, щоб вона була з мінімумом кісток і жирна. Річкову рибу використовуйте обережно – в ній багато кісток, є характерний запах. Багато господинь застосовують вже готове філе, щоб не витрачати час на чистку. Часто в якості начинки кладуть 2-3 сорти риби, додають вершкове масло, цибулю, сир, рис, картопля і квашену капусту. Рибні консерви теж підходять, тільки їх потрібно змішувати з рисом, цибулею, зеленню, щоб гостину краще пропеклося.

Рецепт пирога з рибою

Є кілька способів приготування рибного пирога, з різними начинками і варіантами тесту. Спробуйте спекти кожен і виберіть, який вам сподобається більше. Готуйте його в якості частування на кожен день або подавайте до святкового столу. Тільки не забувайте, що борошняне блюдо. Якщо ви стежите за фігурою, зверніть увагу – кількість калорій в рецептах вказано в розрахунку на 100 р.

Зі свіжої риби

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Це один з найбільш швидких рецептів рибного пирога. Його зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Для такої страви в якості начинки використовуються будь-які сорти риби, підійде навіть скумбрія. Головне, щоб було менше кісток. Заявлений у списку компонентів вершкове масло ви можете вільно замінити маргарином, а мокрі дріжджі – двома чайними ложками сухих.

Інгредієнти:

• борошно – 700 г;
• дріжджі (мокрі) – 50 р;
• сіль – 5 г;
• цукор – 50 г;
• молоко – 200 мл;
• масло вершкове – 200 г;
• рибне філе – 600-700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• пісне масло – 1 ст. л.;
• рис – 100 г;
• приправа для риби – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте дріжджове тісто: дріжджі, сіль, цукор з’єднайте з теплим молоком.
2. Покладіть масло, заважайте до повного розчинення.
3. Додавайте поступово борошно. Коли маса загусне, продовжуйте вимішувати руками. Готову основу оберніть плівкою, приберіть на годину в холодильник.
4. Рис потрібно відварити, цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити філе нарізати найтоншими шматочками і обваляти в приправі.
5. Тісто розкачати, розділіть на 2 частини, одну покладіть на деко, застелене пергаментом так, щоб краї звисали.
6. Покладіть цибулю, покрийте відварним рисом, а зверху – рибою, побризкайте рослинним маслом, накрийте шаром з решти половини тіста.
7. Краю першого шару загорніть, обріжте зайве.
8. Випікайте 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.

З рисом, з листкового тіста

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 367 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легко.

Листкове тісто підходить для несолодкої випічки, а рибний пиріг з них виходить дуже м’яким, ніжним. В якості начинки використовується рис, філе лосося і сиру цибулю. Спробуйте приготувати це смачне і ситне блюдо за класичним рецептом, і домашня випічка стане улюбленою стравою ваших близьких. Якщо не хочете возитися з замісом основи, візьміть готове листкове тісто.

Інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• маргарин – 400 г;
• борошно – 500 г;
• оцет (6%), крижана вода – по 0,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• лосось – 200 г;
• рис варений – 1 ст.;
• зелена цибуля – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Змішайте оцет, холодну воду, сіль і 1 збите яйце.
2. Маргарин натерти, змішати з борошном.
3. Потім потрібно з’єднати 2 маси, зліпити у формі кулі. Сильно не вимішуйте, щоб було видно шари.
4. Філе наріжте кубиками, 3 яйця відварити, цибулю подрібніть, з’єднайте всі.
5. Готове тісто розділіть на 2 частини, кожну розкачати. Викладіть 1 пласт у форму, змащену маслом.
6. Зверху покладіть начинку, накрийте другим пластом, краї защипайте.
7. Запікайте 40 хвилин при 180 градусах.

Заливний рибний пиріг

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал.
• Призначення: на закуску, обід.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Готувати рибну закуску за даним рецептом дуже просто, оскільки тісто тут рідке, за консистенцією нагадує сметану. Його не доведеться довго вимішувати, просто з’єднайте всі інгредієнти. Заливну випічку можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Крім того, можна підкреслити її смакові якості, подавши до страви будь соус, що гармонує з рибою.

Інгредієнти:

• сметана (15%) – 400 г;
• майонез – 200 г;
• яйце, картопля варена – 4 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• борошно – 12 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• філе риби – 0,5 кг;
• масло пісне – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть тісто, з’єднавши сметану з майонезом, яйцями, додайте сіль, соду і борошно, перемішуючи, щоб не було грудочок.
2. Далі потрібно нарізати цибулю, з’єднати з порізаної рибою, подрібненим картоплею та олією, додати спеції.
3. Змастивши маслом деко (дно форми), вилийте 1/2 частина тесту, потім викладіть начинку і залийте другою половиною.
4. Випікайте протягом години при 180 градусах.

Рецепт пирога з дріжджового тіста

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал.
• Призначення: на закуску, обід.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Скористайтеся цим простим рецептом, щоби приготувати смачний закусочний рибний пиріг. Основа замішується швидко, не потрібно чекати, поки маса піднімається. Верх випікання змащують збитим яєчним жовтком (цілим яйцем) для одержання рум’яної скоринки. Після того як частування спечеться, його необхідно вийняти, накрити рушником і дати охолонути протягом 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

• молоко (тепле) – 350 г;
• цукор – 50 г;
• сіль – 20 г;
• жовтки – 7 шт.;
• дріжджі – 30 г;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 700 р.

В начинку:

• риба (варена) – 500 г;
• рис (варений) – 100 г;
• яйця варені – 2-3 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте всі необхідні для основи компоненти, розділіть навпіл.
2. Потім потрібно обидва шари тіста розкачати, перший викласти на деко, змащене шматочком вершкового масла.
3. Далі викладіть рис і рибу, змішану з рубаними яйцями.
4. Верхнім шаром цибулю, нарізану півкільцями, і спеції.
5. Для завершення формування пирога накрийте другим пластом тесту, який потрібно змастити яйцем (збитим).
6. Випікайте 45 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з рибним фаршем

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал.
• Призначення: на обід, закуску.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Закусочний пиріг з рибним фаршем робити дуже просто, процес не забере багато часу. Рибу обирайте будь-яку, виходячи з ваших уподобань. Завдяки тому, що вона подрібнюються до стану фаршу, частування виходить м’яким, ніжним і повітряним. Така рибна запіканка сподобається навіть дітям. Готуйте її в якості закуски на пікнік, беріть на роботу, в школу.

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст.;
• масло вершкове – 125 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• пангасіус – 400 г;
• цибулю, моркву – по 1 шт.;
• рис варений – 0,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сметана (в начинку), сир – 150 г;
• сіль, перець (в начинку) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Пангасіус перемеліть на м’ясорубці, а потім перекрутіть ще раз, але вже з морквою, цибулею і рисом. Посоліть, поперчіть.
2. 150 г сметани з’єднайте з яйцями, додайте тертий сир (3 ст. л. залиште на присипку), розмішайте, сюди ж покладіть фарш.
3. Далі потрібно замісити тісто, змішавши залишилися компоненти. Отриману масу розподіліть по формі, формуючи бортики майбутнього пирога.
4. Вилийте всередину рибну начинку, посипте сиром, що залишився, накрийте форму фольгою.
5. Випікайте 40 хвилин при 200 градусах, потім зніміть фольгу і знову поставте в духовку. Діставайте, коли верх пирога придбає апетитну рум’яну скоринку.

Закритий пиріг з рибою

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід, закуску.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Більшість господинь рибний пиріг печуть закритим способом, так він виходить набагато соковитіше, м’якше. Форму майбутньої випічки вибирайте самі, вона може бути круглої, прямокутної і навіть у вигляді рибки. Готувати страву не довго, а в результаті вся родина буде сита і задоволена. В якості начинки часто беруть сиру рибу, але і від консерви смак готового продукту гірше не стане.

Інгредієнти:

• вода (тепла ) – 0,5 склянки;
• борошно – 2-3 ст.;
• масло пісне – 100 мл;
• сіль, дріжджі швидкодіючі – 1 ч. л.;
• цукор – 3 ч. л.;

В начинку:

• картопля – 7 шт.;
• філе минтая – 3-4 тушки;
• цибуля – 2 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі компоненти для основи, дати піднятися. Потім прим’яти руками і залишити підходити ще раз.
2. Рибне філе потрібно нарізати невеликими шматочками, цибулю – дрібними кубиками, картоплю – тонкими скибочками. Все поперчити, посолити.
3. Основу розділити навпіл, одну частину розкачати тонким шаром і викласти на деко.
4. Потім викласти морську рибу, сиру картоплю і цибулю. Зверху накрити другим пластом тіста, проткнути виделкою в декількох місцях.
5. Поставити на 1 годину в розігріту до 200 градусів духовку. За 10 хвилин до закінчення часу, дістати випічку і змастити збитим жовтком.

З рибою та яйцем

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

В пиріг з риби з яйцем краще класти консерви, з ними випічка вийде соковитою, пишною. До того ж готується вона швидко, оскільки тісто просте, його не потрібно ставити на расстойку. Продукти, необхідні для приготування такого рибного частування, є в кожному будинку, тому ви можете швидко його спекти, коли гості на порозі, і необхідно швидко накривати на стіл.

Інгредієнти:

• майонез, сметана – 250 мл;
• яйце – 3 шт.;
• борошно – 350 г;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• сіль.

В начинку:

• цибуля – 2 шт.;
• рибні консерви – 2 б.;
• яйце варене – 3 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти для основи з’єднайте, добре розмішайте. Цибулю нашаткуйте і обсмажте.
2. Форму потрібно змастити вершковим маслом, викласти половину основи, потім соковиту начинку в такій послідовності: яйця, нарізані кубиками, розім’яті виделкою консерви, цибулю.
3. Зверху покладіть другу частину основи, розрівняйте і поставте на годину в розігріту до 180 градусів духовку.

Відкритий пиріг з рибою і сиром

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви:
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Відкритий пиріг з рибою, сиром і овочами – дуже смачне, соковите блюдо. Сміливо готуйте його в якості частування до святкового столу. Тісто можна придбати в магазині (підійде листкове, дріжджове), але краще замісити самостійно. Смак готової випічки від цього тільки виграє. Крім того, за рахунок відкритого верху видно овочі, тому страва ще і дуже апетитно виглядає.

Інгредієнти:

• сьомга – 600 г;
• моцарелла – 150 г;
• молоко тепле – 100 г;
• маргарин (олія) – 70;
• дріжджі – 10 г;
• перець болгарський, помідор, яйце – 1 шт.;
• борошно – 2 ст.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі замочити в молоці, через 5 хвилин всипати цукор, сіль, додати збите яйце, масло і борошно. Замісити, залишити підходити.
2. Сьомгу очистити, нарізати невеликими смужками.
3. У круглу форму викласти основу, розім’яти і розкласти по краю рибні шматочки, відступаючи від краю 5 див. Потім цим краєм накрити сьомгу так, щоб середина залишилася порожньою. Над шматочками риби зробити надрізи.
4. У центр помістити сьомгу, нарізану кубиками, зверху помідори, перець, посипати тертим сиром.
5. Випікати півгодини при 180 градусах.

Рибний пиріг з консерви

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 145 ккал.
• Призначення: на закуску, обід.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

З консервованої риби готують багато різних страв, а запіканки з такою начинкою виходять просто дивовижними. Щоб прискорити процес приготування, більшість господинь замішують рідке тісто, до того ж не потрібно витрачати час на підготовку самої риби (чистити, видаляти кістки). Експериментуйте з начинками, отримуючи щоразу нові смаки і аромати.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• дріжджі сухі – 25 г;
• вода – 250 мл;
• сіль, цукор – по щіпці;
• рис – 100 г;
• консерви – 2 б.;
• цибуля – 2 шт.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчиніть дріжджі, спеції, додайте борошно. Розмішайте і залишіть на годину підходити.
2. Цибулю обсмажте, рис відваріть, змішайте з розім’ятим консервами, спеціями, зеленню.
3. Основу розділіть навпіл, одну частину викладіть в змащену маслом форму, потім начинку і накрийте другою половиною основи.
4. Змастіть яєчним жовтком, залиште підніматися на 15 хвилин.
5. Випікайте 40 хвилин при 180 градусах.

Секрети приготування смачного пирога з рибною начинкою

Щоб випічка вийшла ідеальною, потрібно знати деякі секрети. З ними процес приготування спроститься в рази, а по смакових якостях готового страви ви можете не сумніватися. Приступаючи до випічки рибного пирога, враховуйте такі нюанси:

1. Проткніть верхівку виделкою в декількох місцях перед відправкою в духовку, щоб гостину повністю пропеклося.
2. Якщо під час запікання скоринка швидко рум’яниться – покладіть зверху аркуш мокрого паперу. Коли навпаки, пригорає низ, під форми треба поставити миску з водою.
3. Виявили, що страва пригоріло? Потримайте його на пором кілька хвилин, і блюдо з легкістю відстане від посуду.
4. Не залишайте гостину довго в металевій формі, щоб не було неприємного присмаку.

Відео