Як приготувати плов в горщиках, запіканку або обсмажити по-китайськи рис з м’ясом

Рис і м’ясо – ідеальне поєднання продуктів. Перше, що спадає на думку, при такій комбінації – плов. Здавалося б, що такого складного. Але не кожен навіть досвідчений кулінар з гордістю може сказати, що він вміє готувати правильну, розсипчастий і ароматний плов.

У нашій добірці покрокових рецептів з рису з м’ясом, докладно описано, як без особливих клопоту приготувати смачний плов у горщиках в духовці, і не тільки його. Представлена рецептура смачної запіканки з рису з м’ясом і покроковий рецепт популярного смаженого рису по-китайськи.

Страви з рису з м’ясом – загальні принципи приготування

Рисова крупа буває круглозерной – з пузатенькими рисинками, мають заокруглені кінці і длиннозерной – її зернятка довгасті, з загостреними кінцями. Смак самого рису обох сортів відрізняється мало. Вид крупи здатний вплинути на консистенцію і зовнішній вигляд готової страви.

Круглозерная крупа легше вбирає і утримує в собі вологу. Вона містить багато крохмалю, і отримати з неї розсипчасте блюдо вкрай складно. Такий рис, як правило, використовується для приготування каш і запіканок.

Довгозерний рис вважається кращим для плову і розсипчастих страв з рису з м’ясом. Він практично не розварюється, добре тримає форму і не має надлишкову клейкість. Після відварювання така крупа не вимагає промивання.

М’ясо. Для приготування з рисом зазвичай вибирають жирні сорти, наприклад, свинину. Найкраще взяти ошийок, але згодиться і будь-який інший шматочок з найбільшим вмістом тонких прошарків сала. При бажанні жирне м’ясо завжди можна замінити більш пісної яловичиною або зовсім поміняти на дієтичне філе курки.

У будь-яку страву з рису з м’ясом додають овочі. Вони не тільки доповнюють блюдо своїм смаком, але і роблять його більш соковитим. Найчастіше в такі страви кладуть цибулю, солодкий перець і моркву. Овочі нарізають відповідно до рецептури і, перш ніж з’єднувати з іншими компонентами, пасерують до м’якості на рослинному маслі.

Спеції. Жодна страва з рису з м’ясом не може обійтися без аромату. Чорний або запашний мелений перець, куркума – найбільш використовувані. Для плову можна взяти спеціальний пакетик з вже готовим набором спецій.

Кухонного посуду, для приготування страв з рису з м’ясом за даними покрокових рецептам, може знадобитися вок, вогнетривка форма або горщики.

Рис з м’ясом: покроковий рецепт запіканки

В покроковому рецепт запіканки з рису з м’ясом використовується фарш зі свинини. При бажанні жирне м’ясо можна замінити менш жирної яловичиною або дієтичним продуктом, наприклад вареною курятиною. Філе птиці не подрібнюють м’ясорубкою, його краще нарізати тонкими смужками.

Інгредієнти:

• півкіло парної свинячий м’якоті (шия);
• 200 гр. круглозерной рисової крупи;
• дві невеликі цибулини;
• один плід болгарського перцю;
• велика солодка морква;
• 80 гр. вершкового Селянського масла;
• куркума;
• 150 гр. сиру;
• неароматное олію;
• мелений запашний перець;
• білі панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо вручну рис – вибираємо сміття і браковані, зіпсовані зерна.

2. Пересипаємо крупу в друшляк і поміщаємо під напір холодної води. Крупу промиваємо до тих пір, поки з неї не буде стікати повністю прозора вода.

3. Промитий рис заливаємо великою кількістю прохолодної води, ставимо на інтенсивний вогонь. Зрідка розмішуючи, доводимо до закипання. Перемішуючи, намагайтеся дістати до дна каструлі, щоб відокремити від нього прилиплі рисинків.

4. В киплячу воду, для додання рісу кольору, додаємо трохи куркуми, підсолюємо.

5. Ріжемо вершкове масло, опускаємо в каструлю, перемішуємо і зменшуємо нагрівання.

6. Не даючи інтенсивно вирувати, варимо до готовності. При раскусывании рисинків не повинні залишатися твердими всередині.

7. Відварений рис відкидаємо на сито, там і залишаємо, щоб зцідити зайву вологу.

8. З м’якоті зрізаємо зайві плівки, промиваємо м’ясо нарізаємо шматками. Подрібнюємо свинину в фарш. Найкраще скористатися м’ясорубкою, налаштованої на мінімальну подрібнення.

9. В теплу сковороду наливаємо масло. Прогріваємо його протягом хвилини на середньому вогні.

10. Опускаємо в сковороду фарш. Обсмажуємо, розчавлюючи зібралося грудками м’ясо виделкою. Довівши до рум’яності, трохи підсолюємо, приправляємо перцем.

11. Обсмажений фарш викладаємо в миску.

12. Очищаємо овочі. Моркву і м’якоть плодів болгарського перцю ріжемо дрібно, кубиками, цибулю довільно, бажано співмірними шматочками.

13. У сковороду, де обсмажували м’ясо, доливаємо нову порцію олії, опускаємо в нього нарізані овочі. Готуємо на середньому вогні до рум’яного кольору.

14. Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до формування запіканки, але почнемо з форми. На її дно і стінки тонким шаром наносимо вершкове масло і присипаємо сухарями. Не прилиплу паніровку, витрушуємо, перевернувши форму над раковиною.

15. Рівним шаром викладаємо у форму обсушенный рис і злегка притискаємо його лопаткою до дна, щоб ущільнити.

16. По рисовому шару рівномірно розкладаємо фарш. Якщо не любите жирненьке, можна замість свинини покласти відварну курячу грудку. Її потрібно різати тонкими смужками, а не подрібнювати на м’ясорубці.

17. Тепер викладаємо у форму овочі. Розрівнюємо, щоб вони повністю закривали м’ясний шар.

18. Зверху, перетираючи на крупній тертці і акуратно розправляючи виделкою, розподіляємо сир. Необов’язково брати твердий, підійде і ропні сулугуні.

19. Ставимо запіканку в прогріту духовку. Витримуємо чверть години і дістаємо. Так як всі компоненти готувалися окремо, нам потрібно лише домогтися рум’яної скоринки і трохи часу, щоб їх аромати і смак з’єдналися.

Смажений рис з м’ясом: покроковий рецепт китайської страви

В покроковому рецепт смаженого рису з м’ясом використовується відварена длиннозерная крупа. Можна приготувати страву з будь-якого рису, головне щоб рисинків не розварилися, а рис був сухуватим і неклейким.

Інгредієнти:

• нежирна м’якоть свинини – 200 гр.;
• по дві червоних і зелених перчины;
• 80 гр. консервованих ананасів (шматочками);
• два яйця;
• 200 гр. довгозернистого рису;
• головка горького цибулі;
• якісне рослинне масло, виморожена;
• 40 мл темного соєвого концентрату;
• чверть ложечки перцю чилі;
• 20 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, солонуватою воді, відварюємо рис. Промиваємо його водою, щоб змити клейковину, і залишаємо просохнути на ситі.

2. Готуємо овочі. Оглядаємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

3. Краще всього готувати таку страву в сковороді вок, але, за відсутності такого, підійде і звичайна товстостінна сковорода. Головне, щоб вона була широкою.

4. Наливаємо в сковороду пару ложок олії, ставимо на помірний вогонь.

5. Прогрів не більше хвилини, опускаємо в сковороду подрібнені овочі: перець і цибулю. Тушкуємо, помішуючи, до розм’якшення, але не до готовності.

6. Тоненькими смужками ріжемо м’ясо і додаємо до овочів.

7. На сильному вогні, обережно розмішуючи, щоб не пошкодити размякших овочів, швидко обсмажуємо, протягом п’яти хвилин.

8. Виливаємо в миску яйця і злегка разбалтываем їх виделкою. Не збиваємо, доводимо лише до однорідності, інакше вийде ефект омлету.

9. Інтенсивно розмішуючи вміст сковороди, вливаємо в неї яєчну масу.

10. Викладаємо зверху рис, за ним додаємо перець чилі, ананаси, соєвий соус і сік лимона. Перемішуємо.

11. На мінімальному вогні добре прогріваємо страва, після чого знімаємо з плити і даємо постояти хвилин десять.

Рис з м’ясом: покроковий рецепт розсипчастого плову в горщиках в духовці

Всі люблять плов, але не кожен вміє приготувати його правильно. Страва азіатської кухні вимагає особливого вміння. Неправильно підібрані пропорції рису і води, надмірно сильний вогонь, і замість розсипчастого плову можна отримати кашу. Спробуйте приготувати рис з м’ясом по даному покрокового рецептом в духовці в горщиках. Такий плов ні в чому не поступиться класичного варіанту в казані. Він вийде настільки ж розсипчастим і ароматним.

Інгредієнти:

• морква – 250 гр. (один крупний коренеплід);
• півкіло свинячий парної м’якоті;
• дві невеликі цибулини;
• 400 гр. довгозернистого рису;
• рафінована соняшникова олія;
• три чайних ложки приправи Для плову».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо м’ясо. Нарізаємо гострим вузьким ножем, невеликими симетричними шматочками.

2. В товстостінну сковороду наливаємо тонким шаром масло, прогріваємо на інтенсивному вогні.

3. В гарячий жир опускаємо свинину і, перемішуючи, швидко обсмажуємо. Шматочки повинні добре зарум’яниться з усіх боків.

4. Дуже тонко, півкільцями, шаткуємо цибулю, опускаємо його до м’яса. Готуємо на слабкому вогні до прозорості.

5. Моркву ріжемо тонкою короткою соломкою. Додаємо до цибулі і продовжуємо готувати все разом ще п’ять хвилин.

6. Присаливаем, насипаємо спеції. Добре розмішуємо і прогріваємо обжарку не менше двох хвилин. Це робиться для того, щоб спеції встигли «розкритися» і віддали страви весь аромат.

7. Поки готується обсмажування, в каструлі або чайнику доводимо до кипіння воду.

8. У сковороду з готовою обсмаженням, вливаючи по краю посудини, вводимо окріп. Вода повинна повністю покрити всі м’ясні шматочки.

9. Накриваємо кришкою, тушкуємо на невеликому вогні не менше півгодини. Не забуваємо зрідка заглядати під кришку, щоб розмішати вміст сковороди.

10. Промиваємо перебраний рис. Викладаємо на сито і залишаємо на деякий час, щоб прибрати залишки води.

11. Промиваємо горщики. Глиняні ємності бажано заздалегідь витримати півгодини у воді, покритий глазур’ю посуд такої обробки не вимагає.

12. За підготовленим горщикам рівномірно розподіляємо вміст сковороди, в рівних частках розкладаємо по ним обсушенный рис.

13. Підливаємо в кожен гарячу кип’ячену воду так, щоб вона лише злегка прикрила крупу.

14. Розставляємо горщики по листу і встановлюємо його середньому рівні духовки.

15. Доводимо температуру до 190 градусів, готуємо близько 40 хвилин. Час відраховуємо з моменту розігріву до необхідної температури.

16. Перш ніж діставати, зніміть пробу – крупа має добре пропарити всередині.

Хитрощі приготування страв з рису з м’ясом по покрокових рецептам та корисні поради до них

Обов’язково перебирайте крупу перед використанням. Відбирайте в сторону не тільки сміття, що випадково потрапили в неї камінчики, але і пошкоджені зерна.

Рисову крупу з круглими зернами відварюйте на слабкому вогні, вона добре утримує вологу і при інтенсивному бурління зерна швидко розваряться. Їх зовнішня оболонка лопне раніше часу і страва мати непрезентабельний вигляд.

Не використовуйте для подрібнення м’яса блендер. В запіканці повинні відчуватися шматочки м’яса. Пропустіть м’ясо на м’ясорубці через великими комірками сітку, а якщо шматочки виявляться надмірно великими, перекрутіть фарш повторно.