Різотто: покроковий рецепт смачної страви з грибами, морепродуктами, бобовими

Різотто – ароматне, смачне блюдо з рису. Нарівні з пловом воно настільки ж популярний і любимо господинями багатьох країн не тільки за насичений смак, але і ситність, а також легкість приготування. Його головною перевагою є те, що ця страва може бути щоразу різними, все залежить від вибраних для його приготування продуктів.

Покроковий рецепт різотто – підготовка продуктів

Для приготування різотто в основному використовують рис круглих сортів, наприклад, краснодарський. Так як по консистенції різотто повинні бути в’язким, липким, крупи промивати не рекомендують. Тому використовуйте рис, продається не на вагу, а в пакетиках для швидкого варіння. Якщо ж у вас тільки звичайна крупа, то краще все ж її хоча б обполоснути без ретельної промивки.

Також для різотто обов’язково потрібен бульйон, на воді його не готують. Тому подбайте про приготування бульйону заздалегідь. Ви можете використовувати як курку, так і будь-яке інше м’ясо.

Інші інгредієнти додаються, виходячи з переваг кухаря. Це можуть бути м’ясні вироби, овочі, боби, морепродукти, гриби, сири, вершки і багато іншого.

Для аромату в блюдо нерідко кладуть часник і всілякі спеції.

1. Різотто: покроковий рецепт з грибами та вершками

Інгредієнти:

• рис круглозерний – 1 склянка;
• цибуля – 1 головка;
• 5 великих ложок білого вина (сухого);
• сіль – три щіпки;
• вершки 15% жирності – 3 великі ложки;
• голландський сир – 120 грам;
• курячий бульйон – 1 невелика баночка;
• 3 великі ложки оливкової олії;
• 100 г вершкового масла;
• п’ять-шість дрібних шампіньйонів;
• п’ять зубчиків молодого часнику.
• кріп, петрушка – по 5 гілочок для подачі.

Для курячого бульйону:

• 3 курячі гомілки;
• лавровий листочок;
• щіпка солі;
• перець запашний – 3 горошини.

Свіжі печериці ви можете замінити тепличними вешенками. Не менш смачним виходить різотто з лісових грибів, їх важливо перебрати, позбавити від бруду, гілочок і іншого сміття, промити, відварити в трохи підсоленій воді протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і підсушити.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь зваріть курячий бульйон: гомілки добре промийте, покладіть в невелику ємність, влийте воду, підсолити, додайте лаврушки і перець горошком. Поставте каструлю на сильний вогонь, дочекайтеся закипання води, зніміть пінку, варіть курку на слабкому вогні до готовності близько 20 хвилин. Зварені гомілки вийміть з каструлі, бульйон процідіть.

2. Свіжі печериці промийте, при необхідності очистіть, покладіть на паперові серветки для невеликої просушування. Підготовлені гриби наріжте тоненькими пластинками.

3. Сир подрібніть на тертці з дрібними зубцями. Не обов’язково брати голландський сир, ви можете замінити його будь-яким іншим твердих або напівтвердих сортів.

4. Головку цибулі очистіть, помийте, подрібніть ножем у дрібну крихту. Зубчики часнику теж очистіть, розріжте на дві-три частини

5. Розігрійте сковороду, влийте оливкову олію, викладіть на неї подрібнену цибулю і розрізані зубки часнику. Обсмажте цибулю з часником, помішуючи, хвилини три.

6. Додайте нарізані печериці, томіть, продовжуючи помішувати, ще три хвилини.

7. Коли виділяється сік грибів повністю випарується, а самі печериці злегка підсмажаться, викладіть рисову крупу, все гарненько перемішайте дерев’яною лопаткою.

8. Весь вміст сковороди залийте раніше приготованим і вже остившім курячим бульйоном.

9. Влийте біле вино, знову добре перемішайте і тушкуйте на помірному вогні 25 хвилин.

10. Додайте розм’якшене вершкове масло, перемішайте.

11. Посипте подрібненим на тертці сиром.

12. Ретельно розмішайте все дерев’яною лопаткою або ложкою, влийте в різотто не дуже жирні вершки, зніміть пробу на сіль (якщо не вистачає солі, то додайте трохи).

13. Готове грибне різотто зніміть з плити і дайте трохи настоятися під кришкою.

14. При подачі розкладіть по тарілках, посипте петрушкою і кропом. У хлібниці поставте чорний або білий хліб.

2. Різотто: покроковий рецепт з морепродуктів в мультиварці

Інгредієнти:

• круглозернистий рис – 350 грам;
• мідії, устриці – по шість штук;
• два невеликих кальмара;
• два невеликих восьминога;
• підлога фужера білого вина;
• цибуля – 2 головки;
• морква — 1 штука;
• по 5 столових ложок консервованого горошку і кукурудзи;
• 600 мл курячого бульйону;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• масло вершкове – 80 грам;
• сіль, чорний перець духмяний порошком, спеція для рибних страв – по 25 грам;
• петрушка, кріп – по 4 стеблинки.

Щоб не витрачати занадто багато коштів на придбання морепродуктів у великій кількості, не возитися з їх очищенням і нарізкою, рекомендуємо купувати вже готовий заморожений мікс з морепродуктів. Перед обсмаженням морських гадів треба буде вийняти з упаковки заздалегідь, щоб вони розморозилися.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, перш ніж приступити до приготування різотто з морепродуктами в мультиварці, необхідно зварити в невеликій каструлі на плиті курячий бульйон. Для цього ви можете взяти курячі стегенця, гомілки або крильця. Вибрані частину курки гарненько промийте, залийте водою, дочекайтеся закипання на сильному вогні, зніміть пінку і варіть, збавивши полум’я, до готовності близько півгодини. Щоб бульйон вийшов смачним, додайте при варінні листя лавра, горошини запашного перцю і коріння петрушки.

2. Моркву очистіть, подрібніть на тертці.

3. Очищений цибулю наріжте смужками, викладіть в ємність мультиварки, обсмажте на оливковій олії, час від часу помішуючи, протягом п’яти хвилин на режимі «смаження» або «випікання» (в залежності від типу мультиварці).

1. Як тільки овочі підрум’яняться, всипте рисову крупу, перемішайте. Обсмажте, так само помішуючи, близько 2-3 хвилин.

2. Влийте біле вино, підсолити, поперчіть, приправте спеціями для риби, переведіть мультиварку на режим «гасіння» і тушкуйте до повного випаровування вина.

3. Влийте приготований проціджений курячий бульйон, виставте режим «каша» або «рис», варіть 25 хвилин.

4. Поки рис готується в мультиварці, у сковороду покласти вершкове масло, розтопити. Додайте попередньо оброблені морепродукти, обсмажте їх на помірному вогні, не забуваючи помішувати, протягом 2-3 хвилин.

5. Обсмажені морепродукти викладіть в ємність мультиварки, гарненько розмішайте.

6. З консервованої кукурудзи і горошку злити воду і викладіть потрібну кількість ємність мультиварки, знову перемішайте вміст чаші, посипте приправою, якщо потрібно підсолити, поперчіть і смажте ще чотири хвилини.

7. Після обсмажування переключіть мультиварку на режим «підігрів» і дайте страві настоятися під кришкою.

8. Подавайте в тарілках, красиво прикрасивши свіжими листочками кропу і петрушки.

3. Різотто: покроковий рецепт з консервованої червоною квасолею

Інгредієнти:

• рис длинозерный «Містраль» – 400 грам;
• червона консервована квасоля (можна в томаті) – 1 невелика баночка;
• головка цибулі;
• часник – 5 зубчиків;
• 50 мл соняшникової олії;
• будь-м’ясний бульйон – 600 мл;
• пекучий перець запашний і чорний мелені, сіль – по 15 грам;
• підлога букетика петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте м’ясний бульйон, використовуючи будь-яке м’ясо: курячі гомілки, стегна або крильця, свинячі реберця, яловичі кісточки. М’ясо промийте, викладіть в каструлю з водою, доведіть до кипіння, зніміть пінку, зменшіть газ, варіть до готовності. Не забудьте бульйон, підсолити, кинути у воду для смаку і аромату пару горошин перцю, лаврове листя, ретельно промиту, але не очищену цибулину, моркву, всілякі коріння. Готовий бульйон обов’язково процідіть, зварене м’ясо можете використовувати для приготування якого-небудь іншого блюда.

2. Цей рецепт різотто відрізняється від попередніх тим, що тут використовується не круглозернистий рис, а длинозерный від виробника «Мистарль». Таку крупу перед додаванням в страву потрібно буде промити.

3. Цибулю і часник очистіть, подрібніть цибулю кубиками, часник розріжте на кілька частин.

4. Підготовлені цибулю з часником покладіть на сковороду з прогрітим пісним маслом і смажте три хвилини.

5. Додайте підготовлений рис, добре розмішайте. Обсмажте все разом, помішуючи, протягом пари хвилин.

6. Якщо раніше приготовлений м’ясний бульйон встиг охолонути, трохи підігрійте його на помірному вогні. Влийте одну поварешку бульйончик в сковороду, перемішайте, влийте ще одну поварешку, знову розмішайте. Продовжуйте додавати бульйон невеликими порціями до тих пір, поки рис його вбирає. Після зменшіть полум’я до помірного, томіть блюдо близько десяти хвилин.

7. Зніміть сковорідку з вогню, закрийте кришкою і дайте страві трохи настоятися, щоб рис дійшов до готовності.

8. Відкрийте консервовану квасоля, злийте рідину і додати в різотто (якщо квасоля в томатному соку, то можете викладати прямо з соком).

9. Ретельно перемішайте, знову виставте на плиті, томіть на помірному вогні п’ять хвилин.

10. В черговий раз зніміть сковороду з плити і дайте страві настоятися під кришкою 30 хвилин.

11. Викладіть різотто з квасолею на тарілки, зверху красиво викладіть листочки зелені.

Покроковий рецепт різотто – секрети і корисні поради

Смачніше всього різотто виходить в сковороді з товстим дном, казані і в мультиварці.

Смак різотто вийде особливо ніжним, якщо додати при приготування вершків або масла. Також можна використовувати молоко високої жирності, сметану або домашній майонез.

Для свіжості додайте в блюдо зелень за смаком: пір’я зеленого лука, петрушку, кінзу.