Різотто — що це таке і як вибрати рис для страви, покрокове приготування в домашніх умовах

В одному ряду з відомими італійськими пастою, лазаньєю, піцою варто різотто. Страва готується з рису, його головна особливість – консистенція. Рисові зерна набувають в’язкість, вони не розсипчасті, як в плові, але не в’язкі, як каші. До такого ніжному основного компоненту додають різні інгредієнти. Навчившись готувати класичне різотто, ви зможете приправляти його улюбленими спеціями і варіювати складом. Готуйте італійське страву на свій смак: солодкий з родзинками та фруктами, пікантним ноткою імбиру і часником, вишуканим з морепродуктів і сиром.

Що таке різотто

В Італії люблять смачну їжу і готують її із задоволенням. Одне з блюд, про який з трепетом відгукуються жителі сонячної країни – це різотто. Сьогодні цим смачним частуванням можна насолодитися у будь-якому куточку світу, а ще його готують в домашніх умовах різними способами. Різотто – це страва кремоподібної консистенції, що складається з рису, якого додають гриби, овочі, м’ясо, морепродукти. Тільки завдяки грамотному підходу, правильного вибору компонентів ваше частування не перетворитися на банальну рисову кашу або суп.

Як приготувати

Крім класичного рецепту, відомого по всьому світу, існують і інші способи, як приготувати різотто в домашніх умовах. Щоб на вашій кухні з’явилося знамените італійське блюдо, а не рисова каша, знадобляться деякі знання, загальні для кожного рецепту:

1. Рис різотто потрібно особливий. Для рецептів підійдуть сорти арборіо, карнаролі, бальдо, падано, марателли. У їх складі велику кількість крохмалю, що дозволяє домогтися кремового відтінку частування. Зерна повинні бути круглої форми, цілими, без видимих пошкоджень. В іншому випадку різотто вийде неоднорідним.
2. Бульйон для італійської страви готують з яловичини, курки, риби, морепродуктів або овочів. Використовуйте свіжоприготований бульйон, зварений за всіма правилами.
3. Традиційно сир кладеться сорти пармезан, але, в крайньому випадку, можна взяти будь-який інший, але твердого сорту.

Рецепт різотто

Італійська страва з рису вимагає не тільки знань і кулінарних вмінь, але й натхнення, інтуїції. Підходити до процесу слід творчо. Його можна зробити ситним або легким, вегетаріанським або м’ясним, пряним або ніжним, розсипчастим або рідкуватим. Яким буде частування, залежить не тільки від складу речовини, але і від вашого сьогоднішнього настрою.

Класичний рецепт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 119 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Приготування різотто – процес не надто тривалий, але вимагає постійної уваги і терпіння. Блюдо потрібно безперервно помішувати, попереджаючи пригорання продуктів до дна каструлі або сковороди. Класичне різотто – основа, освоївши яку ви зможете фантазувати, додаючи ароматні трави, спеції та інші добавки. Трохи остудіть частування, подавайте його з куркою, кальмарами, овочами, рибою, а ще з келихом сухого білого вина.

Інгредієнти:

• рис – 220 г;
• м’ясний бульйон – 450 мл;
• сухе біле вино – 100 мл;
• оливкова масло – 10 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороду з товстим дном влийте олію, потім додайте рисові зерна. Прожарюйте їх близько 3 хвилин, безперервно помішуючи.
2. Влийте вино, тушкуйте до повного випаровування рідини.
3. Після порціями вливайте гарячий бульйон.
4. Посоліть, дочекайтеся випаровування рідини.
5. При подачі можна прикрасити консервованим горошком або кукурудзою.

З куркою і овочами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Смачне і ситне різотто з курячою грудкою має невисоку калорійність. Правильно вибрані рисові зерна з високим вмістом крохмалю допоможуть добитися потрібної в’язкої консистенції. При обжарке овочів не відходьте від плити, контролюйте їх стан. Лук повинен стати напівпрозорим, але без золотистої скоринки. Коли буде готове різотто, ви почуєте характерний похлюпывающий звук.

Інгредієнти:

• рис – 280 г;
• куряча грудка – 300 г;
• курячий бульйон – 650 мл;
• вершкове масло – 25 г;
• оливкова олія – 10 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе помийте, обсушити, наріжте кубиками, обсмажте на сковороді до рум’яності.
2. Цибулю дрібно наріжте кубиками, моркву – соломкою.
3. Помідори очистіть від шкірки, наріжте на довільні шматочки.
4. В окремому посуді обсмажте овочі, обсмажте до м’якості на суміші вершкового і рослинного масел.
5. Рис додайте до овочів, посоліть.
6. Поступово додавайте бульйон, тушкуйте до готовності.
7. Змішайте курку з іншими компонентами, дайте трохи настоятися.
8. При подачі прикрасьте петрушкою, кропом.

З гарбузом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 116 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Осінь і зима – час насолоджуватися смаком і користю гарбуза. Яскраве, красиве різотто з додаванням такого овочу стане цінним джерелом енергії, макро — та мікроелементів, вітамінів. Крім користі для організму, це частування викличе захват завдяки своїм високим смаковим якостям. Ідеально доповнять поєднання гарбуза з рисом креветки. Порадуйте себе, своїх близьких безпрограшним, вітамінним, вишуканим вечерею.

Інгредієнти:

• рис – 100 г;
• бульйон з курки – 400 мл;
• олія оливкова – 10 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• цибуля шалот – 1 шт.;
• пармезан – 40-50 г;
• м’якоть гарбуза – 200 г;
• креветки – 15-18 шт.;
• часник – 1 зуб.;
• чебрець – щіпка;
• біле вино – 30 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз наріжте кубиками, відварити у воді до м’якості.
2. На сковороді з оливковою олією обсмажте очищені креветки.
3. Подрібніть цибулю і зубчик часнику, обсмажте овочі на рослинному маслі.
4. Додайте до прозорих овочів рис, влийте вино, приправити чебрецем.
5. Вино має випаруватися, після можна додавати бульйон. Помішуючи, доведіть до готовності рисові зерна на середньому вогні. Рідина повинна вбратися.
6. Додайте гарбуз і креветки, при необхідності додайте сіль, мелений перець.
7. Сир натріть на тертці, посипте блюдо. Подавайте гарячим, прикрасивши зеленню.

З овочами в мультиварці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 112 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Сучасні технології допомагають господиням скоротити час, необхідний для приготування різноманітних страв, включаючи італійське різотто. У процесі готування в мультиварці цього частування задіюються два режими: «Смаження» і «Рис» або «Плов». Овочеве різотто доповнюють базиліком, свіжими томатами. Для такого рецепта знадобляться білі гриби. Їх використовують у свіжому або замороженому вигляді.

Інгредієнти:

• рис – 2 мультистакана;
• гриби – 200 г;
• часник – 2 зуб.;
• масло рослинне – 10 мл;
• біле вино – 100 мл;
• вершки – 100 мл;
• пармезан – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• бульйон – 3,5 мультистакана.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Наріжте їх невеликими кубиками.
2. На режимі «Смаження» обсмажте подрібнену цибулю до прозорості.
3. Додайте гриби і смажте ще 10 хвилин.
4. Всипте рис в чашу мультиварки, злегка обсмажте і влийте вино.
5. Після википання рідини влийте бульйон, вершки.
6. Цілі зубці часнику додайте в чашу.
7. Накрийте кришкою і готуйте в режимі «Гасіння» 15 хвилин.
8. Додайте натертий на тертці пармезан, розмішайте, накрийте кришкою, залиште на підігріві на 30 хвилин.

Без вина

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 111 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Часто в рецептах використовується вино, мартіні, коньяк або інший вид алкоголю. Тим, кому навіть тонкий винний аромат у страві не до вподоби, варто звернути увагу на варіанти приготування без цих компонентів. Представлена версія – відмінна ідея для дитячого вечері. Солодкий, вершковий, ванільний різотто з фруктами здивує ваших малюків, порадує своєю незвичністю. Ніжна структура з шматочками фруктів припаде до смаку і дорослим членам вашої сім’ї.

Інгредієнти:

• рис – 1 ст.;
• груші – 5 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 125 г;
• молоко – 1 л;
• кориця – 1 ч. л.;
• сливи – 4 шт.;
• ожина – 150 г.

Спосіб приготування:

1. 3 груші очистити, нарізати шматочками, скласти в сотейник разом зі сливами. Додати 50 г цукру і 100 мл води. Дайте закипіти і тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.
2. 2 груші нарізати дрібними кубиками.
3. 2/3 вершкового масла розтопіть в сковороді, викладіть грушеві шматочки і ванілін.
4. Додати на сковороду рис, цукор, що залишився, розмішати.
5. Гаряче молоко вливайте за кілька прийомів. Не забувайте помішувати і струшувати сковороду.
6. У сотейник з фруктами перекласти ожину, проварити ще 5 хвилин.
7. Коли рідина з сковороди випарується, додайте корицю, вершкове масло.
8. Викладіть на тарілки рис, зверху – порцію ловлення фруктів.

З морепродуктами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 98 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Італійська кухня не уявляється без дарів моря, тому рецепти різотто часто включають до складу інгредієнтів креветки, кальмари, лангусти, омари, молюски або все і відразу. Високий вміст білка, низька калорійність тих морських мешканців в поєднанні з поживними рисовими зернятками – це ідеальне рішення для корисного і поживного обіду або вечері.

Інгредієнти:

• рис – 1 ст.;
• овочевий бульйон – 3 ст.;
• заморожені морепродукти – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• корнішони мариновані – 3 шт.;
• базилік – 3-4 гілочки;
• пармезан – 4-5 ст. л.;
• масло оливи – 2-3 ст. л.;
• чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Заморожену суміш морепродуктів відварити в підсоленій воді 1 хвилину після закипання, промити в проточній холодній воді.
2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте, поки шматочки не стануть м’якими.
3. Додайте рис і смажте 1-2 хвилини, помішуючи.
4. Поступово вливайте овочевий бульйон, не забувайте помішувати.
5. Коли до готовності різотто залишиться 1-2 хвилини, додайте нарізані корнішони і морепродукти.
6. Пармезан, натертий на тертку, і базилік подрібнити в блендері. Додати цю суміш в блюдо.
7. Розмішайте і подавайте гарячим.

З гречки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Любителям кулінарних експериментів можна порадити приготувати гречотто – варіант різотто, заснований на гречці. Технологія готування повністю відповідає методиці варіння класичного італійського частування, але головний компонент замінений на незвичайну для сонячної країни гречану крупу. Для гречотто характерна злегка липка консистенція, обсмажування крупи з прянощами і спеціями, легкий аромат алкоголю.

Інгредієнти:

• гречана крупа – 150 г;
• грудинка копчена – 100 г;
• часник – 2 зуб.;
• цибуля – 1 шт.;
• бульйон – 450 мл;
• сухе біле вино – 50-70 мл;
• твердий сир – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і часник дрібно нарубаєте, обсмажте в олії на сковороді до прозорості.
2. Грудинку наріжте соломкою, додайте на сковороду.
3. Коли жир почне плавитися, всипте гречку, обсмажте 2-3 хвилини.
4. Влийте вино, після вбирання рідини за 1 половинку вливайте бульйон.
5. Каша повинна залишатися з невеликою кількістю бульйону. В цей час всипте тертий сир, перемішайте, посоліть, поперчіть за смаком.

З креветками і сиром

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 162 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

М’який вершковий смак різотто в поєднанні з ніжними креветками стане відмінною ідеєю для сімейного обіду або вечері. Представлений рецепт містить цілий букет ароматних трав, ви можете варіювати їх кількість на свій розсуд. Будьте обережні з базиліком, його інтенсивний смак може приглушити основні компоненти. Для страви краще використовувати великі і свіжі креветки. Бульйон від варіння використовуйте для приготування різотто. Якщо ви використовуєте вже готові заморожені морепродукти, додавайте їх в самому кінці, щоб вони не стали жорсткими.

Інгредієнти:

• рис – 250 г;
• креветки – 600 г;
• цибуля біла – 1 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• біле сухе вино — 50 мл;
• твердий сир – 50 г;
• кріп, петрушка, базилік – по 1 жмені;
• оливкова олія – 10-15 мл;
• суміш чорного і білого перців, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сирі креветки очистити, панцирі та голови складіть у товстостінну каструлю. Обсмажте ці частини креветок, залийте водою (1,5 л), посоліть і варіть 20 хвилин. Процідіть і збережіть гарячим.
2. Часник дрібно нарубаєте, змішайте зі столовою ложкою оливкової олії і заправте цією сумішшю креветки. Залиште промаринуватися 10-15 хвилин.
3. Цибулю наріжте, обсмажте в рослинному маслі, додайте на сковороду рис.
4. Через кілька хвилин влийте вино, выпарьте його.
5. Поступово додавайте креветочний бульйон, поки не досягнете потрібної в’язкої консистенції.
6. Зелень подрібніть, всипте її і креветки до рисових зерен, посоліть.
7. Сир натріть на тертці, додайте в різотто.

З червоним перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Яскраве, ошатне і таке святкове блюдо родом з Італії можна приготувати на вашій кухні. Для додання сонячного відтінку рисовим зернам використовуйте шафран. Це дорога спеція має витончений, пряним, насиченим смаком. Велика кількість спеції може зробити їжу гіркою, тому акуратно дотримуйтеся дозування. Аромат і смак спеції самодостатній, тому ніяких більше прянощів додавати в різотто не потрібно.

Інгредієнти:

• рис – 430 г;
• сухе біле вино – 150 мл;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• рукола, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді розігрійте рослинне масло (краще оливкова). Обсмажте в ньому рисові зерна.
2. Присипте шафраном, додайте вино, тушкуйте 5-7 хвилин.
3. 800 мл води нагрійте, поступово додайте до рису. Помішуйте, варіть близько 15-18 хвилин до готовності.
4. Перець наріжте і обсмажте на іншій сковороді.
5. Змішайте вміст двох сковорідок, прикрасьте руколою.

Зі шпинатом та козячим сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 148 ккал/ 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Ситне сирне різотто – ідеальний варіант для вечері. Оригінальні нотки цього італійському додасть страві терпкий і бархатистий козячий сир. Шпинат додасть частування незвичайний зелений відтінок. Ніжна кремова маса з тонким лимонним запахом не тільки смачна і ароматна, але і надзвичайно корисна. Таке частування сподобається вам і вашій родині.

Інгредієнти:

• рис – 100 г;
• овочевий бульйон – 300 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• цибуля – ? шт;
• вермут – 50 мл;
• мускатний горіх – щіпка;
• шпинат – 30 г;
• козячий сир – 40 г;
• селера – ? шт;
• лимон – 1 шт.;
• пармезан – 50 г.;
• вершкове масло – 30 г;
• часник – 1 зуб.

Спосіб приготування:

1. Корінь селери і цибулю дрібно наріжте, обсмажте на суміші вершкового і рослинного масел (візьміть половину зазначених порцій).
2. Додайте рис, перемішуючи, смажте 5 хвилин.
3. Влийте вино, після випарювання поступово додайте гарячий бульйон.
4. На маслі (рослинному і вершковому) з додаванням часнику і мускатного горіха шпинат протушкувати. З нього повинна випаруватися рідина. Посоліть, поперчіть.
5. Змішайте шпинат з рисовими зернами.
6. З лимона вичавити 1 столову ложку соку, додайте його до різотто.
7. Пармезан натрете на тертці, козячий сир розламайте на шматочки.
8. Весь твердий сир і половину м’якого всипте в блюдо.
9. Накрийте кришкою, залиште на пару хвилин.
10. При подачі притрусіть кожну порцію лимонною цедрою і викладіть залишилися шматочки козячого сиру.

Як правильно приготувати різотто

Щоб не зіпсувати легендарне різотто, слід уважно підходити до його приготування, враховуючи деякі тонкощі. Професійні кухарі розкривають такі секрети:

1. Не можна промивати рис перед варінням. Така процедура виведе крохмаль, необхідний для специфічної консистенції.
2. Для готування використовуйте сковороду з високими бортами і товстим дном. Такий посуд забезпечить рівномірне приготування і швидке випаровування рідини.
3. Для обсмажування продуктів краще використовувати суміш оливкової і вершкового масел в рівних пропорціях.
4. Не допускайте пригорання цибулі і часнику. Овочі повинні стати напівпрозорими, але не золотистими.
5. При додаванні рідини на сковороду, стежте за температурою води або бульйону. Вони повинні бути гарячими.
6. Алкоголь у страві розкриває пори зерен і відтіняє готове частування легким винним присмаком. Використовуйте біле вино або херес.
7. Для надання ніжності частування використовуйте заправку: збиті вершки, сметану, молоко.

Відео