Різотто з грибами — як приготувати за покроковими рецептами з фото

Дуже смачна страва з рису, грибів і сиру, що прийшло до нас з північної Італії, – це різотто. Приготувати його можна з будь-якими складовими, використовуючи демократичні печериці або вишукані білі. Нижче представлені найбільш популярні рецепти різотто з додаванням вина, вершків і ароматних трав.

Як приготувати різотто з грибами

Різотто з грибами – це рис по-італійськи, який виходить не просто смачним гарніром, але і повноцінним обіднім ситним блюдом. Краще використовувати середньозернисті, крохмалисті сорти, які добре розварюються: Арбор, Віалоне нано, Карнаролі і так далі. Інший обов’язковий компонент, сир, повинен бути твердих сортів, з сімейства «грана»: Пармезан (Парміджано риджано), Трентинграна, Грана падано.

За класичним рецептом застосовують біле сухе вино, іноді додають жирні вершки. Гриби підійдуть будь-які: переважно лісові (маслюки, лисички, білі) але можна використовувати гливи або печериці, свіжі або сушені. Іноді можна приготувати різотто з грибами з заморожених. В якості додаткових компонентів використовують:

  • морепродукти (креветки, кальмари, мідії, риба);
  • овочі (роблять з брокколі, з кабачками і гарбузами, помідорами, морквою і т. д.);
  • м’ясо (індичка, курка, свинина).

Рецепт грибного різотто

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 136 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Перший покроковий рецепт приготування різотто з грибами дозволяє створити смачний і апетитний обід в домашніх умовах. Як зробити блюдо? Знадобиться трохи часу і мінімум зусиль. У цьому варіанті використовується сир Пармезан і рис сорту Арборіо, свіжі шампіньйони. Вийде дієтичне, але при цьому ситне частування з шикарним ароматом і кремовим сирним смаком.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 1 склянка;
  • шампіньйони – 300 грам;
  • біле сухе вино – 50 р.;
  • курячий бульйон – літр;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 штука;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сир Пармезан – 150 г;
  • петрушка пучок;
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку розігріти бульйон.
  2. Потім добре промити гриби і порізати їх кубиками.
  3. У каструлі з антипригарним дном або сотейнику розтопити вершкове масло. Викласти туди печериці, трохи обсмажити. Коли шматочки випустять сік, викласти в тарілку.
  4. Далі в каструлю налити оливкову олію, розігріти. На ньому обсмажити цибулю і часник, порізані дрібними шматочками.
  5. Додати рис, готувати близько 6 хвилин, безперервно помішуючи.
  6. До крупі влити вино (почекати, поки випарується), потім поступово залити бульйон. Інгредієнти перемішати.
  7. Зняти страву з плити. Додати рубану зелень, тертий сир, вершкове масло.
  8. Трохи дати настоятися і подати до столу.

Різотто з білими грибами — рецепт з фото

  • Час приготування: 60 хв
  • Кількість порцій: 3-5 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Наступний рецепт, який розповідає, як приготувати італійське блюдо – різотто з білими грибами. Це кулінарне творіння швидко і просто робиться, але виходить дуже смачним. Ароматні боровики ідеально поєднуються з особливим сортом білого злаку і ніжним розплавленим сиром Пармезан. Додатковими компонентами будуть наваристий бульйон, біле сухе вино, овочі.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 280 м;
  • боровики – пів кіло;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 головка;
  • сухе біле вино – 2 ст.;
  • оливкова олія – 20 г;
  • бульйон – 1 л;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершкове масло – 100 г;
  • корінь петрушки – 1 шт.;
  • сир Пармезан – 100 г;
  • сіль, перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Білі гриби ретельно очищаються від бруду, ополіскують водою і нарізати великими шматками.
  2. З обрізків боровиків, кореня петрушки, моркви вариться бульйон.
  3. У глибокій жароміцної ємності обсмажується рис.
  4. Коли злак вбере жир, додається вино, а потім частинами вливається бульйон.
  5. Рідина випаровується близько 20 хвилин.
  6. Окремо обсмажують до прозорості подрібнений часник і боровики з цибулею. Інгредієнти солятся і перчатся.
  7. Боровики висипаються до рису, тушкуються на маленькому вогні 2-3 хвилини.
  8. Різотто посипається сиром, подрібненим на тертці. Додається вершкове масло. Продукти добре перемішуються.
  9. Блюдо нудиться під закритою кришкою ще пару хвилин і знімається з плити.

Різотто з куркою і грибами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 117 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: італійська, російська.
  • Складність: середня.

Ще один цікавий варіант створення ситного і смачного вечері – рецепт різотто з куркою і грибами. Ароматне, ніжне блюдо з низькою калорійністю можна приготувати для сім’ї або пригостити гостей за святковим столом. До списку основних компонентів додалася куряча грудка (можна зробити з індичкою). Для цього рецепта використовуються свіжі печериці (можна зробити з замороженими грибами) і сир пармезан.

Інгредієнти:

  • злак середньозернистий – 250 г;
  • бульйон з курки – літр;
  • філе – 250 г;
  • пармезан – 60 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • печериці – 250 г;
  • сухе біле вино – 100 р;
  • зелень;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Грудки промити водою, обсушити паперовим рушником і порізати кубиками.
  2. Цибулю дрібно нашаткувати, печериці нарізати пластинами.
  3. Лук припустити в маслі, додати до нього м’ясо, готувати близько 5 хвилин.
  4. Засипати рис, смажити кілька хвилин, постійно помішуючи.
  5. Потім в каструлю вливається вино. Коли воно випарується, заливається бульйон (1/4 частина).
  6. Після того, як рис вбере рідину, потрібно додати гриби, бульйон, що залишився і трохи посолити блюдо.
  7. Через 8-10 хвилин різотто полити вершковим маслом, посипати тертим пармезаном, добре перемішати.
  8. Блюдо зняти з плити, додати подрібнену зелень і поперчити.
  9. Інгредієнти змішати, настояти Різотто з м’ясом і грибами 15 хвилин під кришкою.

Різотто з грибами в мультиварці

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 122 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Рецепт різотто з грибами в мультиварці – це значна економія вільного часу і сил. Приготувати італійське блюдо з допомогою кухонної техніки зможе навіть початківець кулінар. Головне — підготувати потрібні продукти і суворо дотримуватися технології приготування. Краще використовувати сир гауда і круглозернистий крахмалистый рис. Гаряче різотто вийде неймовірно ароматним і смачним.

Інгредієнти:

  • білий злак – 1 ст.;
  • боровики – 500 г;
  • вино сухе біле – 100 р;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сир гауда – 100 г;
  • цибуля – головка;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • бульйон з курки – 3 ст.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Боровики нарізати пластинами. Крупа ретельно промивається.
  2. Сир нарізати кубиками, зелень дрібно рубається.
  3. Гриби обсмажуються 15 хвилин на оливковій олії.
  4. У мультиварочную чашу вливається трохи рослинного і вершкового масла. Запускається програма «Смаження».
  5. В мультиварці обсмажується цибуля півкільцями. До нього всипається рис і готується близько 4 хвилин (постійно помішувати).
  6. Додається вино. Коли його велика частина випарується, заливається склянку бульйону. Продукти перемішуються, поки рідина не вбереться.
  7. Бульйон влити ще 2 рази.
  8. В мультиварку відправляється сир. Після його розплавлення, додаються гриби, сіль, зелень. Включається режим «Підігрів» на 20 хвилин.

Різотто — класичний рецепт з грибами

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність страви: 245 ккал;
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: нижче середнього.

Якщо хочеться порадувати друзів чимось незвичайним на вечерю, то варто приготувати класичний рецепт різотто з грибами. Частування виходить дуже ароматним, смачним, поживним. Перед тим, як приготувати м’який рис з сиром і грибами, потрібно підготувати всі необхідні продукти. Треба дотримуватися покрокового рецепта, інакше вийде зовсім інша страва.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 350 г;
  • боровики – 350 г;
  • печериці – 170 г;
  • сир пармезан – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода – 4 ст.;
  • часник – 4 зубки;
  • вершкове масло – 80 г;
  • розмарин – 2 гілочки;
  • оливкова олія – 4 год .л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Всі дари лісу добре промиваються, заливаються водою, відварюються 40 хвилин. Відвар зберігається для страви.
  2. Боровики, печериці нарізати невеликими шматочками.
  3. Цибулина шинкуется кубиками, розмарин і часник подрібнюються ножем.
  4. У сковороду наливають олію, викладається 40 г вершкового масла, розжарюється.
  5. Розмарин обсмажується кілька хвилин, до нього закладаються часник, цибулю. Обсмажувати до прозорості.
  6. Додається крупа, все перемішується, готується до прозорості рису.
  7. Додаються дари лісу, сіль, перець.
  8. Далі вливається склянку бульйону. Різотто, гаситься, поки рідина не вбереться.
  9. Відвар вливається ще кілька разів, процедура повторюється.
  10. Блюдо заправляється залишилися олією, посипається сирної стружкою.
  11. Інгредієнти перемішуються, трохи настоюються.

Різотто з грибами і овочами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: вечеря, обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Прихильники здорового харчування і вегетаріанці по достоїнству оцінять пісне різотто з овочами і грибами. Цей цікавий рецепт підійде для щоденного святкового обіду або вечері. Крім основних компонентів використовуються помідори, квасоля, морква. Приготувати його легко, головне — точно дотримуватися інструкції. Подають дієтичне різотто з салатом з будь-яких свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • печериці – 200 г;
  • зелена квасоля – 120 г;
  • помідор – 1 шт.;
  • бульйон – 0,5 л;
  • рис крахмалистый – 200 г;
  • морква – 1 шт.;
  • пармезан – 60 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • оливкова олія – 3 ст. ложки;
  • петрушка – 4 гілочки;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину дрібно нарізати, морквину покришити кубиками.
  2. Томат опустити в окріп на 1-2 хвилини, очистити від шкірки, нашаткувати середніми шматочками.
  3. Сир і часник подрібнити за допомогою блендера або натерти на тертці. Квасолю порізати шматочками.
  4. На олії злегка обсмажити цибулю, додати сіль. Всипати решту овочів (крім помідора), шампіньйони, порізані пластинками.
  5. Тушкувати страву 15 хвилин під кришкою.
  6. Всипати рис, компоненти перемішати.
  7. Влити бульйон, довести до кипіння. Варити на маленькому вогні, поки вся рідина не піде.
  8. Засипати томат, тушкувати близько 10 хвилин.
  9. Посипати сирно-часниковою сумішшю, рубаною зеленню.

Різотто з грибами у вершковому соусі

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Ще один варіант, як готувати рис по-італійськи – рецепт різотто з грибами у вершковому соусі. Ароматні печериці відмінно поєднуються з жирними вершками, тому страва виходить дуже ніжним, апетитним, неймовірно смачним. Рекомендується використовувати сільський продукт, а не магазинні вершки. Ще для страви знадобиться бульйон з овочів, сухе вино.

Інгредієнти:

  • рис Арборіо – 200 г;
  • бульйон – 500 г;
  • печериці – 400 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • морква – 1 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вершки жирні – 100 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • біле сухе вино – 150 г;
  • запашний перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку вариться бульйон з овочів.
  2. Цибулю, порізану кубиками, обсмажується до золотистого кольору. До нього засипається подрібнений часник.
  3. Печериці нарізати пластинками, додаються в сковороду. Компоненти смажаться, поки не зникне сік.
  4. На маслі окремо обсмажується рис (близько 5 хвилин).
  5. До нього вливається алкоголь. Крупа постійно перемішується до повного випаровування вина.
  6. До злаку додається овочевий відвар (1 половинку, до випаровування). Процедура повторюється, поки рис не розбухне.
  7. Всі продукти змішуються, заливаються вершками і тушкують 15 хвилин.

Рецепт різотто з сушеними грибами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 128 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська, європейська.
  • Складність: нижче середнього.

Якщо під рукою не виявилося свіжих дарів лісу, то можна зробити різотто з сушеними грибами. Така альтернатива абсолютно не нашкодить смакових якостях страви, а аромати будуть навіть сильніше. Краще готувати страву з боровиками, але можна використовувати будь-які інші дари лісу. Боровики попередньо замочуються на півгодини.

Інгредієнти:

  • білі гриби – 20 г;
  • біле вино – 100 мл;
  • курячий бульйон – 750 г;
  • рис – 80 г;
  • вершкове масло – 70 г;
  • пармезан – 80 г;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжа зелень;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Боровичка відварюються близько 10 хвилин. Віджимаються, нарізати маленькими шматочками.
  2. Цибулю, нашатковану кубиками, обсмажується на оливковій олії до прозорості.
  3. До нього додаються боровики, рис. Все змішується і готується 5-10 хвилин.
  4. Заливається алкоголь. Після випарювання, додається бульйон (поступово, до вбирання попередньої порції).
  5. Блюдо солиться, перчится.
  6. Різотто присмачується вершковим маслом. Зверху посипається сиром, подрібненим на тертці і рубаною зеленню.

Різотто з перловки з грибами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2-4 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Оригінальний рецепт різотто з перловки з грибами італійці відносять до святкових страв. У ресторанах воно має завищену вартість порівняно з частуванням, приготованим за класичним рецептом. Кухарі зі стажем радять робити таке різотто на грибному бульйоні, а крупу попередньо замочити на кілька годин (швидше буде готова). Для рецепту використовуються сушені дари лісу.

Інгредієнти:

  • перлова крупа – 200 г;
  • сушені боровики – 250 г;
  • біле вино – 100 мл;
  • сир твердих сортів – 80 г;
  • винний оцет – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • бульйон – літр;
  • цибулю-шалот – 3 шт.;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • базилік, петрушка – по 1 пучку;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь замоченная і підсушена перловка злегка обсмажується на рослинному маслі. Додається винний оцет, продукти змішуються.
  2. Після випаровування оцту, наливають вино.
  3. Через 5-10 хвилин в каструлю бульйон додається. Блюдо приправляється, готується 20 хвилин.
  4. В окремій сковороді обсмажується цибуля, шінкованной кільцями, і боровики, порізані на шматочки.
  5. Всі компоненти з’єднуються, змішуються.
  6. Додається зелень, вершкове масло, тертий сир.

Рецепт різотто з сиром і грибами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 157 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: проста.

Якщо потрібно швидко і смачно нагодувати коханої людини, то різотто з грибами і сиром стане ідеальним варіантом. Така страва виходить не тільки естетично красивим, але і шалено смачним. Ніжна кремова консистенція білого злаку Карнаролі і пікантність сиру Грана падано підкорюють з перших секунд дегустації. Всі продукти доступні практично в кожному магазині.

Інгредієнти:

  • рис Карнаролі – 100 г;
  • оливкова олія – 20 г;
  • лисички – 100 г;
  • цибуля ріпчаста – 15 г;
  • сир – 30 г;
  • бульйон – 150 г;
  • вершкове масло – 10 г;
  • коньяк – 50 г;
  • петрушка пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Лисички обсмажують на оливковій розпеченому маслі.
  2. Потім до них додається цибулю півкільцями, а через кілька хвилин – рис.
  3. Пассеруются компоненти близько 5 хвилин.
  4. Потім вливається алкоголь, випаровується.
  5. Додається бульйон. Рис доводиться до напівготовності.
  6. Блюдо забирається з вогню, посипається тертим сиром і заправляється маслом. Різотто трохи настоюється.

Грибне різотто — секрети приготування страви

Щоб правильно і смачно зробити різотто з лісовими грибами або печерицями, потрібно дотримуватися деяких важливих правил:

  1. Краще використовувати лісові грибочки (печериці, лисички, опеньки, білі і так далі). Страва буде ароматнішим.
  2. У процесі готування обов’язково додавати вино, яке відповідає за чудесний запах і приємний смак рису.
  3. Різотто створюється на овочевому, грибному, м’ясному бульйоні або на простій воді.
  4. Щоб бульйон вийшов максимально апетитним, рекомендується додати в нього чебрець, селера, петрушку, лавровий лист.
  5. Для посилення смакових якостей страви італійської його роблять з настоєм з шафрану, домашнім маслом або сметаною, вершково-яєчним соусом.
  6. Овочі та інші продукти для бульйону краще заздалегідь очищати і готувати.

Відео: Як готувати різотто з грибами від Джеймі Олівера